Jaka odmiana winogron jest używana do produkcji wina Kindzmarauli

Kindzmarauli to autentyczne gruzińskie wino o głębokim rubinowym kolorze, który pozostaje taki sam nawet po rozcieńczeniu wodą. Do jej produkcji wykorzystują starożytne winogrono Saperavi, które rośnie w dolinie rzeki Alazani. Technologia fermentacji w dzbanach qvevri jest uznawana za unikalną i wpisana na listę dziedzictwa kulturowego UNESCO.

Przeczytaj o specyfice produkcji wina, jego właściwościach smakowych i zapachowych oraz charakterystyce odmiany Saperavi w artykule.

Kindzmarauli - odmiana winorośli lub nazwa wina

Kindzmarauli to nie odmiana winorośli, ale nazwa naturalnego wina, które otrzymało na cześć gruzińskiej doliny o tej samej nazwie Kindzmarauli (Kakheti). Sukces jego produkcji nie został jeszcze powtórzony przez żadnego winiarza na świecie.

Nawet jeśli ta sama odmiana winorośli była uprawiana według tradycyjnej technologii, wynik był rozczarowujący. Smak i aromat napoju nie był taki jak oryginał. Jaki jest sekret? Chodzi o wyjątkowy skład gleby - występuje tylko w dolinie Kindzmarauli. Winnice rosną tam, gdzie jej dopływ Duruji wpływa do rzeki Alazani.

W terenie dominuje drobno kamienista gleba o szaro-niebieskim kolorze. Jest prawie całkowicie pozbawiony pożywnej próchnicy. Niezbędne do wzrostu i rozwoju sadzonek pierwiastki pozyskuje się ze złóż kredy wzbogaconych srebrem i złotem.

Obszar winnic zajmuje około 120 hektarów, a winogrona Saperavi, z których powstaje wino, są uważane za mało wydajne i kapryśne. W związku z tym liczba prawdziwych Kindzmarauli jest bardzo ograniczona.

To interesujące:

Sprawdzone sposoby na utrzymanie winogron na zimę w domu.

Dlaczego jesienią potrzebujesz przycinania winogron i jak prawidłowo to przeprowadzić.

Jak i co prawidłowo karmić winogrona jesienią.

Cechy wina Kindzmarauli

Produkcja oparta jest na starożytnej technologii fermentacji. Na przykład europejska tradycja produkcji obejmowała dodawanie substancji żywicznych w celu spowolnienia fermentacji. Wino leżakowało przez kilka lat, stopniowo ujawniając swój smak i aromat. Współcześni winiarze zamiast żywic dodają aldehyd siarkowy.

Gruzini nie zmieniają swoich tradycji i do przygotowania wina używają naczyń qvevri, które są używane od czasów starożytnych. Zewnętrznie przypominają starożytne greckie amfory, mają kształt stożka i mieszczą 1,5-2 litrów napoju. Większe statki są używane na skalę przemysłową. Wlewa się do nich brzeczkę (sok winogronowy) i miazgę (tarte owoce), a otwór uszczelnia się woskiem.

Kvevri jest zakopany w ziemi po szyję i pozostawiony na 1-2 lata. Ze względu na to, że temperatura gleby utrzymuje temperaturę + 10 ... + 12 ° С, a fermentacja zwalnia, drożdże nie mają czasu na przetworzenie całego cukru, a smak gotowego wina pozostaje słodki bez dodatkowych słodzików.

Odniesienie. Metoda fermentacji wina w qvevri wpisana jest na listę UNESCO jako dziedzictwo ludzkości.

Niektórzy producenci używają więcej brzeczki niż pulpy do zwiększenia produkcji. To wino ma ten sam smak i aromat, ale jest mniej intensywne, bardziej miękkie i łatwiejsze do picia.

Kindzmarauli ma charakterystyczne cechy, które odróżniają go od innych win:

1. Jest to półsłodkie wino czerwone, średnio gęste, nie tracące intensywnego koloru granatu, nawet po dodaniu wody. Napój zawdzięcza tę właściwość winogronom Saperavi.
2. Moc napoju 10-12%.
3. Aromatyczny bukiet jest bogaty.Dominują w nim nuty jeżyny, moreli, granatu, wędzonej czarnej porzeczki i dojrzałej wiśni.
4. W smaku aksamitny, maślany, z dyskretną cierpkością, długi posmak. Szlak wywołuje wrażenia, których nie da się opisać słowami. Skojarzenia powstają z dojrzałymi i soczystymi jeżynami.

Jak pić iz czym łączyć

Kindzmarauli nie należy do win stołowych, dlatego nie zaleca się stosowania go w dużych ilościach. Zgodnie z zasadami półsłodkie czerwone wino nie łączy się z rybami i owocami morza. Idealnym towarzystwem będzie: mięso gotowane na ogniu, owoce, lekkie desery musowe, z wyjątkiem skomplikowanych tortów śmietanowych.

Szklanki są w 1/3 pełne i podawane z gorącymi mięsami, miękkimi serami i orzechami. Podczas serwowania temperatura wina wynosi + 10 ... + 12 ° С. Eksperci nie zalecają przechłodzenia napoju, a wtedy w pełni ujawni smak i aromat.

Odniesienie. Koszt Kindzmarauli waha się w granicach 500-1900 rubli. na butelkę. Na przykład cena Kindzmarauli Teliani Valley wynosi 1445 rubli.

Odmiana winogron dla Kindzmarauli

Z jakich winogron powstaje wino Kindzmarauli? Do produkcji napoju używa się najstarszej odmiany czerwonych winogron Saperavi. W tłumaczeniu z gruzińskiego to dosłownie brzmi jak „farba”, „farbiarz”. Głównym obszarem jego uprawy jest Kakheti.

Opis odmiany:

• średniej wielkości krzew, rozgałęziony;
• pierwsze dwa liście i młode pędy na sadzonkach są biało-różowe;
• węzły są ciemnobrązowe;
• liście jasnozielone, średniej wielkości, owalne lub zaokrąglone, zawinięte na brzegach, lekko rozcięte na 3-5 płatków, czasem całe;
• grzbiet liścia pokryty jest grubą pajęczyną kosmków;
• młode liście mają żółto-różowy kolor i są pokryte gęstą krawędzią o krótkim włosiu, przypominającą filc;
• jesienią liście żółkną, na powierzchni rozmywają się czerwone plamy;
• kwiaty są biseksualne;
• pędzel - luźny, szerokostożkowy, wymiary 13-16 x 12-14 cm, waga 93-100 g;
• łodyga pęczka ma maksymalną długość 4,5 cm, nie zdrewniała;
• owoce - ciemnoniebieskie, z gęstym białym nalotem woskowym o wymiarach 18x17 cm;
• smak jest przyjemny, orzeźwiający;
• miąższ lekko zabarwiony, soczysty;
• sok ma kolor jasnoróżowy, jego ciężar właściwy wynosi 80-86%;
• udział cukru 17-28%, kwas - 7,8-12,6 g / l.

Saperavi to odmiana późno dojrzewająca o maksymalnym plonie 110 c / ha. Rośnie na różnych typach gleb z wyjątkiem bagiennych, solnych, wapiennych i suchych. Kultura ujawnia swój potencjał w dobrze oświetlonych, luźnych glebach o wystarczającej wilgotności.

Optymalne warunki wzrostu panują w basenie Morza Czarnego. Odmiana uprawiana w Mołdawii, Rosji, Bułgarii, Azerbejdżanie, Ukrainie, Gruzji, Uzbekistanie.

Na winorośl często wpływa pleśń i mączniak prawdziwy, szara zgnilizna podczas długotrwałych opadów. Odmiana odporna na suszę i mróz do -20 ° C. Wady obejmują groszek i zrzucanie jajników kwiatowych.

Na bazie Saperavi wyhodowano nowe odmiany do uprawy poza Kachetią. Szczególną uwagę zwraca Saperavi Budeshuriseburi z wczesnym dojrzewaniem, wysoka zawartość cukru w ​​wydłużonych owocach.

Odmiana Saperavi jest aktywnie wykorzystywana w produkcji wina. Jagody są wykorzystywane do produkcji półsłodkich win różowych i czerwonych.

Winogrona są cenione ze względu na bogate taniny i pigmenty. Garbniki są bezwonne i nadają winu cierpki smak z lekką goryczką. Dzięki garbnikom smak czerwonego wina staje się kompletny.

Wina Saperavi wyróżniają się wysokim procentem leżakowania i możliwością leżakowania. Niespieszne dojrzewanie zapewnia przechowywanie przez 50 lat lub dłużej. Szczególnie cenione jest wino dojrzewające 4-30 lat. Bukiet rozwija się, staje się bardziej wyrazisty, w aromacie pojawia się śliwkowy odcień, co wyróżnia wino na tle innych.

Napój na bazie odmiany Saperavi ma ciemny, gęsty kolor, z dużą zawartością alkoholu i kwasu. Smak zapamiętany ze względu na swoją świeżość i kompletność.

Odmiany deserów są również głęboko wybarwione, aromatyczne i aksamitne. Po degustacji wina zęby i usta są koloru ciemnofioletowego. Jeśli tak się nie stanie, to Saperavi nie został użyty w napoju.

Odmiana używana przez producentów win: „Shumi”, „Kindzmarauli-Marani”, „Khareba”, „Graneli”, „Chateau-Mukhrani”. Siła koloru i zawartość garbników pozwala na wykorzystanie odmiany do produkcji wielu win. Nadaje gotowemu produktowi bogaty odcień, wzbogaca smak i aromat oraz wydłuża okres przydatności do spożycia.

Odniesienie. Autentyczne Kindzmarauli otrzymało szereg nagród na międzynarodowych wystawach: 3 złote i 4 srebrne medale.

Wniosek

Kindzmarauli to cierpkie, słodkie, lekko kwaskowate, lekko chmielowe wino o bogatym jeżynowym posmaku i śliwkowym posmaku. Do jego produkcji wykorzystuje się winogrona Saperavi. Owoce wyróżniają się ciemnoniebieskim kolorem skórki, gęstym woskowym nalotem i jasnym soczystym miąższem. Wysokie stężenie garbników zapewnia winu niepowtarzalny, lekko cierpki smak i długi okres przydatności do spożycia. Im dłużej napój dojrzewa, tym bogatszy staje się jego smak i aromat.

Technologia produkcji wina nie była naruszana od wieków. W procesie produkcji wina używa się stożkowych dzbanów qvevri, które są zakopywane w ziemi. Stała temperatura + 10 ... + 12 ° C zatrzymuje fermentację i zachowuje optymalną słodycz napoju. Gotowy produkt nie wymaga dodawania aromatów, bukiet jest jasny nawet bez nich.