Słynne wino z winogron Malbec

Malbec to techniczna ciemna odmiana winogron pochodząca z Francji, która ma swój niepowtarzalny charakter. Kultura otrzymała swój „drugi wiatr” w Argentynie, gdzie pewnie zajęła pozycję sztandarowej odmiany. To właśnie w tym kraju winogrona ujawniły swój potencjał w najlepszy możliwy sposób, dzięki odpowiedniemu klimatowi i skalistej glebie.

Historia i opis odmiany winogron Malbec

Winogrono Malbec jest znane w wielu krajach. Według legendy winorośl trafiła do Francji dzięki węgierskiemu rolnikowi Malbec, który zaczął ją uprawiać. Początkowo do wyrównywania smaku win z innych odmian używano winogron.

Z biegiem czasu kultura zakorzeniła się we Francji i obecnie zajmuje większość nasadzeń w dystrykcie Cahors, aw Bordeaux jest jedną z 6 dozwolonych odmian. Tutaj odmiana jest uprawiana pod nazwą Cot.

Odniesienie. Odmiana Malbec ma też inne nazwy. We Francji oprócz Cot nazywa się Pressac, Quercy, Auxerrois. Powszechny Pied Noir oznacza „czarną nogę”.

Według innej wersji autorstwo należy do francuskich hodowców. Malbec uzyskano przez skrzyżowanie odmian późnych i średnio dojrzewających. Roślina należy do grupy zachodnioeuropejskiej i jest uprawiana we Francji, Argentynie, Chile, USA, północnych Włoszech.

Malbec przeżywał wzloty i upadki. W 1956 roku mrozy zniszczyły około 75% krzewów w Europie, więc hodowcy przeszli na odmiany bardziej odporne i mrozoodporne.

W połowie XIX wieku kultura dotarła do Argentyny dzięki Michelowi Pougetowi. To w tym kraju wkroczyła na nową ścieżkę rozwoju. Tutaj jagody lepiej dojrzewają, uzyskują maksymalny aromat, kolor i soczystość. Powierzchnia plantacji winorośli w Argentynie to ponad 28 tys. Hektarów. W prowincji Mendoza uprawia się 80% wszystkich plantacji. W kraju są 22 oficjalnie zarejestrowane klony odmiany.

W latach 80-tych XX wieku argentyńscy winiarze odmówili uprawy Malbec ze względu na niskie perspektywy i zaczęli celowo niszczyć winnice. Cudem przetrwało około 10 tysięcy akrów. Po kilku latach Argentyńczycy zdali sobie sprawę ze swojego błędu i zaczęli odnawiać utraconych. Wina z tej odmiany stały się na tyle popularne, że trzeba było pospiesznie posadzić młode krzewy, które mają mniejszy potencjał w porównaniu ze starą winoroślą.

Cechy odmiany Malbec:

1. Krzewy nie są wysokie, charakteryzują się niewielką siłą wzrostu. Roślina preferuje cieniowanie i najlepiej rośnie na wyżynach ze znacznymi różnicami temperatur dziennych i nocnych.
2. Liście są średniej wielkości, lekko lejkowate lub płaskie z zakrzywionymi do dołu krawędziami. Rozcięcie jest inne: liść jest cały lub z głębokimi nacięciami, trzy- i pięciopłatkowy. Powierzchnia jest pomarszczona, siatkowa słabym brzegiem pajęczyny.
3. Wcięcie ogonkowe jest otwarte, w kształcie liry lub sklepione.
4. Kwiaty są biseksualne, nie wymagają dodatkowego zapylenia.
5. Grona średnie lub małe, stożkowate lub szeroko stożkowate, luźne.
6. Jagody są średniej wielkości, okrągłe, ciemnoniebieskie lub czarne z gęstym woskowym nalotem. Długość - 1,6 cm, waga - 4-6 g.
7. Grubość skóry jest średnia. Miąższ jest soczysty, rozpływa się w ustach. Odrzut sok - 90%. Kolor staje się prawie atramentowy.
8. Okres dojrzewania - 141-155 dni od momentu pączkowania do pełnej dojrzałości przy sumie aktywnych temperatur sezonowych 2800-3050 ° С.
9. Pędy dojrzewają całkowicie, osiągają 10–12 cm długości.
10. Produktywność jest niestabilna ze względu na tendencję do opadania kwiatów - 40-160 centów / ha.
11. Niska odporność na mączniaka, antraknozę i szarą zgniliznę, średnia odporność na mączniaka prawdziwego.
12. Malbec nie jest odporny na zimowe przymrozki i późno wiosenne przymrozki.

Na zdjęciu odmiana winogron Malbec.

Zalety i wady

Zalety odmiany:

• nadaje się do produkcji wina o bogatym smaku i aromacie owoców i jagód;
• odporność na suszę;
• nie potrzebuje dodatkowego zapylenia;
• wysoka wydajność jagód;
• możliwość uprawy na kamienistej glebie.

Niedogodności:

• skłonność do opadania kwiatów wymaga stałej odejście za podestami;
• niska odporność na choroby grzybowe i mróz;
• niestabilna wydajność.

Wino Malbec

Sekret sukcesu winogron Malbec leży w odzwierciedleniu charakteru każdego regionu uprawy.... Odmiana techniczna o bogatych jagodach nadaje się do produkcji win o skoncentrowanym smaku i słabym aromacie. Bukiet zawiera nuty pikantne, czekoladowe, marmoladowe, wiśniowe, śliwkowe, dębowe i waniliowe. Wina charakteryzują się dużym potencjałem starzenia.

Zbierany w argentyńskiej dolinie Uco ma doskonałą kwasowość i zawiera otaczające garbniki. Kolor napoju jest głęboki, zrównoważony i bogaty.

W południowych regionach Mendozy Malbec dojrzewa wcześnie, charakteryzuje się zwiększoną zawartością cukru i niską kwasowością.

Odniesienie. W Argentynie istnieje kilka obszarów uprawy winorośli, które kontrolują wina według pochodzenia (DOC). Jednym z tych regionów jest Lujan de Cuyo. Tutaj winnice znajdują się na skalistym terenie, a kolor wina jest prawie czarny.

Napój winogronowy Malbec przygotowany bez dojrzewania w beczkach zaleca się spożywać przez cały rok. Wino leżakujące 3-4 miesiące w butelkach przechowuje się przez 2-3 lata, z długim okresem leżakowania (do roku) - do 10 lat.

Wina Malbec mają średnią cenę, co czyni je alternatywą dla droższych napojów. Co ciekawe, aromat zmienia się wraz z klimatem. Z uprawy w chłodniejszej Francji uzyskuje się wino z nutami malin i wiśni. Wino argentyńskie pachnie śliwkami i jeżynami. Im dłuższe dojrzewanie, tym w posmaku mocniejsze nuty tytoniu, kokosa i wanilii.

Malbec podawany jest z czerwonym mięsem, twardymi serami, makaronem z gęstym sosem pomidorowym. Temperatura napoju - + 17… + 21 ° С.

Sadzenie sadzonek

Odmiana wykazuje najlepszą produktywność, gdy winnice znajdują się na wzgórzach po południowej stronie terenu, chronionych przed porywistymi wiatrami... Krzewy nie tolerują przeciągów i reagują spadkiem tempa rozwoju i smaku jagód. Odpowiednim rodzajem gleby jest czarnoziem lub gleba skalista z dużą ilością piasku.

Lądowanie jest wykonywane sadzonki... 24 godziny wcześniej namoczono je w stymulatorze wzrostu („Epine”). Na miejscu powstają doły o wymiarach 70x70 cm, na dnie układa się drenaż (tłuczeń lub łamana cegła). Ziemię miesza się z roztworem dziewanny (1:10). Na wierzch wylewa się warstwę czystej gleby, następnie sadzi się sadzonkę z rozwiniętym systemem korzeniowym i przykrywa glebą do poziomu szyjki korzeniowej. Gleba jest zagęszczana i obficie podlewana wodą.

Sadzenie odbywa się w drugiej dekadzie kwietnia - połowy maja, ponieważ roślina źle znosi mrozy powrotne. Konkretne terminy zależą od klimatu w regionie.

Subtelności dalszej opieki

Winnica wymaga umiarkowanego podlewania. Najlepszym sposobem jest zainstalowanie systemu kroplowego i zraszanie nawadniania podczas długotrwałej suszy.

Opatrunek wierzchni nakłada się trzy razy w sezonie, biorąc pod uwagę sezon wegetacyjny:

• na początku formowania się liści krzewy nawozi się środkami zawierającymi azot (20 g superfosfatu i 15 g soli potasowej na 10 litrów gotowego roztworu obornika kurzego);
• podczas tworzenia jajników - fosfor (60 g superfosfatu i 30 g siarczanu potasu na 10 litrów wody);
• podczas owocowania - potaż (100 g superfosfatu i 50 siarczanu potasu na 10 litrów wody).

Przycinanie

Dlatego pędy szybko dojrzewają przycinanie przeprowadzane trzy razy w roku: wiosną usuwa się martwe i osłabione gałęzie, latem skraca się je po pojawieniu się pierwszych jajników, jesienią - po zbiorach.

Winiarze zalecają stosowanie krótkiej techniki przycinania, popularnie zwanej „na węźle”. Po takim zabiegu na pędach pozostają 2–4 oczy. Warstwy z pierwszego oka są odrywane ręcznie, aby winorośl rosła wewnątrz buszu, a nie na zewnątrz.

Zimowanie

Późną jesienią zaczynają przygotowywać winorośl na zimę: obficie podlewają glebę i robią schronienie świerk, łupek, słoma, agrofibra lub gruba folia. Aby zapewnić cyrkulację powietrza, odpowietrznik jest pozostawiony i zamknięty, gdy temperatura powietrza spadnie poniżej -18 ° C.

Zwalczanie chorób i szkodników

Niska odporność na mączniaka i mączniaka prawdziwego wymaga profilaktyki przetwarzanie nasadzenia "Ridomil", płyn Bordeaux, preparaty z siarką koloidalną.

Winogrona nie są odporne na patogeny antraknozowe (oznaki - ciemne plamy na liściach i jagodach) oraz szara zgnilizna (szaro-brązowy nalot na pędach i jagodach). Do leczenia antraknozy używa się „Acrobat” i „Antracol”, szarej zgnilizny - „Thanos”, „Horus”, „Strobi”, „Baylon”, „Topsin-M”, „Rubigan”.

Rada. Aby chronić plony przed atakami os, każdą wiązkę umieszcza się w worku z drobnej siatki lub tkaniny.

Zagrożenie dla kultury stanowią gąsienice liścia winogronowego. Szkodniki żywią się kwiatami i jagodami, niszcząc do 40% plonów. Szara zgnilizna rozwija się na uszkodzonych jagodach.

Insektycydy są używane do zabijania owadów (Zolon, Fury, Talstar, Angio 247) i produktów biologicznych (Fitoverm, Lepidocid, Aktofit, Bitoxibacillin).

Zbiór i przechowywanie

Pozostawienie plonu Malbec na krzaku jest niepożądane ze względu na tendencję do odpadania i pękania jagód. Jest zbierany późną jesienią i natychmiast wysyłany do przetworzenia, ponieważ winogrona odmian przemysłowych nie podlegają długotrwałemu przechowywaniu.

Podobne odmiany

Istnieje kilka odmian, które mają podobne cechy do winogron Malbec:

1. Shiraz lub Sira - ocena czerwona. Większość winnic znajduje się we Francji. Kultura jest uprawiana w Australii, USA, RPA. Roślina do dojrzewania potrzebuje dużo światła słonecznego i ciepła. Gdy jest przejrzała, traci się cechy odmiany. Jagody są gęste, soczyste, z grubą, prawie czarną skórką. Powstaje wino o dużej zawartości alkoholu, gęste, o aromacie owoców, przypraw, czekolady i czarnego pieprzu.
2. Merlot - drugie najbardziej rozpowszechnione czerwone wino na świecie, pochodzące z Bordeaux. Jagody są duże z cienką ciemnoniebieską skórką. Wina zawierają mniej garbników, więcej cukru i mniej kwasu jabłkowego. Młody trunek zawiera aromat malin, jeżyn, wiśni, fiołków, śliwek, kawy i kakao. Gdy dojrzeją, pojawiają się nuty fig, czekolady, czarnego pieprzu, trufli i skóry.
3. Dolcetto To włoska odmiana winiarska uprawiana w Piemoncie. Jagody są małe, ciemnoniebieskie, soczyste. W tłumaczeniu z włoskiego dosłownie oznacza „trochę słodycze”, choć nazwa nie oddaje istoty gotowego napoju. Wino okazuje się cierpkie, wytrawne, z niską kwasowością, nutami lukrecji i migdałów oraz lekko gorzkawym posmakiem.
4. Toriga National Jest nowomodną techniczną odmianą ciemnych winogron, która zyskuje popularność w Portugalii. Za kolor gotowego napoju odpowiada gruba skórka o intensywnym odcieniu. Odmiana jest używana do produkcji wzmocnionych win. Winogrona nadają winu lepką konsystencję i zdolność dojrzewania.
5. Petit verdot - techniczna odmiana winogron o małych ciemnoniebieskich jagodach. Tworzy więcej niż 2 pędzle na jednym zdjęciu. Wino z Petit Verdot nabiera niebieskawo-czarnego odcienia i wysokiego poziomu tanin. Odmiana uprawiana we Włoszech, Portugalii, Hiszpanii, Chile, Argentynie.
6. Nero d'Avola - najczęściej czarne winogrona na około. Sycylia.Nazwę tłumaczy się jako „czarny z Avoli” - miasta na południowym wschodzie Sycylii. Wina z tej odmiany wyróżniają się dużą zawartością garbników, nutami pieprzowymi i śliwkowymi.
7. Mourvedre Jest techniczną odmianą czerwonych winogron pochodzącą z Hiszpanii. Jagody są małe, gruboskórne, ciemne, z rekordowo wysoką zawartością garbników. Wino o gęstej konsystencji, bogatej barwie i bukiecie jeżynowo-wiśniowym.

Wniosek

Ciemna odmiana winorośli Malbec pochodzi z Francji, ale jest najbardziej rozpowszechniona w słonecznej Argentynie. Bardziej sprzyjający uprawie roślin okazał się lokalny klimat. Z jagód o soczystym miąższu i ciemnoniebieskiej, prawie czarnej skórce wytwarza się bogate wino o owocowo-jagodowym aromacie i nutach przypraw.

Kultura charakteryzuje się niską odpornością na grzyby i mróz, niestabilnym plonem ze względu na tendencję do linienia kwiatów. Aby zachować zdrowie, rośliny są traktowane fungicydami i przykrywane na zimę.