Jak fermentować liście malin w domu

Herbaty ziołowe są dużo zdrowsze od tradycyjnych. Nie zawierają kofeiny i jej analogów, ale mają szereg korzystnych właściwości. Lekarze i dietetycy zalecają stosowanie ich w codziennej diecie. Jedną z najsmaczniejszych i najbardziej aromatycznych opcji jest herbata malinowa.

Jeśli latem parzone liście maliny mają bogaty aromat, to zimą ich smak jest mniej wyraźny. Aby uzyskać ciemniejszy kolor i wyraźny smak, poddaje się je fermentacji. Jest to trudna i czasochłonna procedura, jednak dzięki niej suszone zioła stają się bardziej przydatne i nie ustępują walorami gastronomicznymi zwykłej herbacie.

Po co fermentować liście malin

Fermentacja to rozkład materii organicznej pod wpływem enzymów. Zabieg przekształca związki nierozpuszczalne w tkankach liści w rozpuszczalne i wchłaniane przez organizm. Za fermentację odpowiedzialne są bakterie zarówno na samym produkcie, jak iw powietrzu.

Sfermentowana herbata malinowa okazuje się być bardziej aromatyczna niż zwykła suszone liście. Ma również bogaty brązowy kolor i niezwykły smak.

Tak przygotowuje się tradycyjną czarną herbatę. A dzięki fermentacji okazuje się tak ciemna i cierpka (dla porównania zielona herbata nie jest fermentowana).

To interesujące! Fermentacji podlegają nie tylko liście malin. W tym celu odpowiednie są zielenie innych drzew owocowych i jagodowych, a także herbata ivan.

Korzyści i szkody ze sfermentowanej herbaty liściastej maliny

Fermentacja liści maliny nie tylko wzmacnia aromat i smak potraw, ale także czyni je zdrowszymi. Herbatę tę poleca się do picia nie tylko jako zamiennik tradycyjnych gorących napojów, ale także jako lekarstwo na przeziębienia i środek zwiększający odporność.

Liście maliny mają szereg korzystnych właściwości:

1. Przeciwzapalny. Uważa się, że działanie liści maliny nie jest gorsze od aspiryny, ale jednocześnie są bardziej przydatne.
2. Wykrztuśny. Preparat upłynnia flegmę i usuwa ją z oskrzeli.
3. Hemostatyczny. Zatrzymuje krwawienie zewnętrzne i wewnętrzne.
4. Antytoksyczny. Usuwa z organizmu żużle, toksyny, metale ciężkie.
5. Napotny. Herbata malinowa zwiększa potliwość. Pomaga to obniżyć temperaturę ciała.
6. Immunostymulujące. Fermentowana herbata aktywuje procesy odpornościowe, pomagając radzić sobie z przeziębieniami.
7. Pokrzepiający. Ujędrnia ciało i poprawia jego kondycję. Przywraca równowagę witaminowo-mineralną.
8. Klejenie. Produkt pomaga przy biegunkach.

Herbata ze sfermentowanych liści maliny nie przyniesie korzyści organizmowi, ale zaszkodzi, jeśli istnieją przeciwwskazania:

• zaparcie;
• reakcja alergiczna na maliny;
• dna.

Ważny! Herbata malinowa nie jest stosowana jako główna kuracja - stanowi jedynie dodatek do terapii głównej. Używają napoju do celów leczniczych tylko po konsultacji ze specjalistą.

Zbieranie i przygotowanie liści

Zanim będziesz mógł sfermentować liście malin w domu, musisz je zebrać i przygotować. Ten etap ma kilka zasad i niuansów.

Maliny zbierane są od wiosny do jesieni. Należy pamiętać, że wiosną liście będą delikatniejsze i zdrowsze. Jesienią są szorstkie, wymagają dłuższej fermentacji, ale mają też najbardziej wyrazisty aromat.

Uwaga! Jeśli zbierzesz dużą liczbę liści z krzewu przed owocowaniem, spowolni to proces tworzenia się jajników. Wiosną z 1 buszu usuwa się nie więcej niż 2 pędy.

Wybierając liście, zwróć uwagę na następujące parametry:

1. Miejsce zbiórki... Krzewy rosnące w pobliżu drogi i terenów przemysłowych nie nadają się do zbioru na zimę. Zawierają metale ciężkie.
2. Brak zabiegów chemicznych... Nie zbieraj malin po spryskaniu zakupionym środkiem odstraszającym owady i szkodniki.
3. Wygląd. Wybrane liście powinny być wolne od plam, pleśni, uszkodzeń, pajęczyn i innych śladów chorób i szkodników.
4. Formularz. Blachy muszą mieć odpowiedni kształt. Zdeformowane liście wskazują na infekcję wirusową.

Nie można myć liści, będzie to zakłócać suszenie przed fermentacją. Płytki liściowe są sortowane i strząsane z gruzu.

Jeśli surowiec został zebrany jesienią, usuń twarde żyły i ogonki. Ułatwi to fermentację.

Etapy fermentacji

Proces fermentacji liści maliny składa się z kilku etapów. Obejmuje zarówno przygotowanie, jak i samą fermentację.

Wysuszenie

Nadmiar wilgoci w surowcu utrudnia dalszą obróbkę i pogarsza jakość fermentacji. Rezultatem jest złej jakości herbata o stęchłym zapachu. Dlatego gotowanie zaczyna się od więdnięcia.

Na tym etapie zaczyna się niszczenie chlorofilu i innych pierwiastków, które nadają surowego ziołowego zapachu. W tym samym czasie olejki eteryczne gromadzą się i rozwijają, dzięki czemu ujawnia się malinowy aromat i staje się bardziej nasycony.

Liście suszy się na dwa sposoby. Oto jeden z nich:

1. Liście układa się na płóciennej macie lub paletach w warstwie o grubości 1-2 cm, na wierzchu przykrywa się jedną warstwą gazy w celu ochrony przed kurzem i owadami.
2. Palety z liśćmi umieszcza się w miejscu o temperaturze co najmniej 24 ° C. Im cieplej jest na zewnątrz, tym szybciej proces się zakończy. Wilgotność powietrza nie powinna przekraczać 70%. Maliny są suszone na zewnątrz w zacienionym i chronionym przed wiatrem miejscu; lub w pomieszczeniu w dobrze wentylowanym miejscu o odpowiednich warunkach.
3. Surowiec pozostawia się do wyschnięcia na 6 godzin. Następnie odwraca się i pozostawia na kolejne 6 godzin, w razie potrzeby proces powtarza się.

W ten sposób czas trwania zabiegu waha się od 12 do 48 godzin, w zależności od temperatury i wilgotności.

Drugi sposób wygląda następująco:

1. Przygotuj czystą, suchą szmatkę. Powinien być tak ciasny, jak to tylko możliwe. Obrus, len, czysty dywan wystarczą.
2. Liście układa się na całej powierzchni materiału w jednej warstwie. Tkanina z zielenią jest zwinięta w ciasną rolkę.
3. Po 6 godzinach chusteczkę rozwija się i sprawdza liście. Jeśli nie uschną, są przenoszone na inny materiał i ponownie zawijane.

Aby sprawdzić, czy liście wyblakły, są zgięte. Jeśli w żyłach nie słychać chrupania, surowiec jest gotowy. Blacha jest ściskana w dłoni. Podczas rozluźniania dłoni nie powinny się prostować.

Zamrażanie

Gdy liście zwiędną, są zamrażane, aby zniszczyć błony komórkowe produktu i zmusić sok do wypłynięcia.

Suszone liście maliny wlewa się do torebki i przesyła do zamrażarki. Wystarczy przetrzymać tam surowiec 24-48 h. Liście można pozostawić w zamrażarce przez miesiąc.

Ten etap pozwala jak najszybciej uzyskać prawidłową fermentację. Im dłużej żywność znajduje się w zamrażarce, tym łatwiej z nią pracować.

Uwaga! Zamrażanie nie jest uważane za obowiązkowy etap fermentacji liści. Ta procedura po prostu ułatwia i przyspiesza fermentację zielonych malin.

Zniszczenie struktury liścia

Sok z liści maliny zawiera enzymy potrzebne do pomyślnej fermentacji. Podczas zamrażania ich przez błony płytek liści maliny uwalnia się niewystarczająca ilość soku. Aby osiągnąć pożądany efekt, struktura surowca ulega zniszczeniu.

Odbywa się to na jeden z następujących sposobów:

1. Pokrętny. Liście są ułożone w stos po 5 sztuk. Przekręć każdy stos palcami.Powstały pakiet jest zwijany z naciskiem między dłońmi, aż wszystko ściemnieje od soku. Następnie pakiet nie powinien sam się rozkładać.
2. Ugniatanie. Liście wlewa się do dużej miski. Są zgniecione rękoma, jakby ugniatały ciasto. Po zabiegu każda płytka liściowa powinna ciemnieć od soku. Pozostawia się je w tej formie lub każdy pojedynczy liść jest złożony w rurkę.
3. Maszynka do mielenia mięsa. Liście są przepuszczane przez maszynę do mięsa. Z powstałych granulek wytwarza się herbatę granulowaną.

Trudno jest zdecydować, która z opisanych metod jest najbardziej poprawna. Lepiej zrobić to 1 lub drugą metodą.

Proces fermentacji

Gdy tylko sok zostanie uwolniony na powierzchni blaszki liściowej, rozpoczyna się fermentacja... Składa się z kilku etapów, z których każdemu towarzyszy własny enzym. Jeśli sekwencja kroków zostanie przerwana lub jeden z enzymów zostanie wyłączony, proces redoks nie zakończy się, co negatywnie wpłynie na jakość herbaty.

Aby wykluczyć prawdopodobieństwo naruszenia technologii fermentacji, w pomieszczeniu, w którym będzie stał produkt, ustaw optymalną temperaturę + 22 ... + 26 ° C. W temperaturach poniżej + 15 ° C fermentacja zatrzymuje się, jeśli wydajność wewnętrzna jest wyższa niż + 30 ° C, wówczas związki, które dają siłę i przyjemny smak, zamieniają się w nierozpuszczalną formę.

Proces fermentacji wygląda następująco:

1. Warstwę liści maliny o grubości 7-10 umieszcza się w pojemniku z plastikową lub emaliowaną metalową pokrywką. Jeśli grubość warstwy jest mniejsza niż norma, fermentacja będzie niskiej jakości. Surowce umieszczone w pojemniku są prasowane ręcznie.
2. Na przyszłą herbatę kładzie się talerz i ucisk. Od góry konstrukcja jest zamykana wilgotną naturalną szmatką lub gazą. Pojemnik jest zamknięty pokrywką, dzięki czemu istnieje szczelina na dostęp powietrza.
3. Tkanina jest okresowo sprawdzana. Jeśli jest suchy, jest ponownie nawilżany.

Proces fermentacji liści maliny trwa od 6 do 10 godzin, w tym przypadku zapach zaczyna się stopniowo nasilać. Masę uważa się za gotową, gdy aromat jest najbardziej intensywny. Przy dłuższej fermentacji aromat słabnie, więc liście nie powinny stać dłużej niż zalecany okres.

Metody suszenia herbaty fermentowanej

Sfermentowane liście przygotowuje się przed suszeniem. Sposób przygotowania zależy od metody zniszczenia konstrukcji:

1. Skręcone liście są pocięte na małe kółka. Jeśli skręcałeś 1 arkusz na raz, nie jest to konieczne.
2. W tej formie zmięte proste liście są suszone. Po wyschnięciu, w razie potrzeby, zmiel je.
3. Te przekręcone przez maszynkę do mięsa są po prostu rozluźniane rękami na pojemniku, w którym będą suszone.

Istnieje wiele sposobów suszenia fermentowanej herbaty malinowej. Lista zawiera najpopularniejsze opcje:

1. Piekarnik. Przykryj blachę do pieczenia papierem do pieczenia. Wylewa się na nią warstwę sfermentowanych surowców. W ciągu godziny produkt suszy się w temperaturze 100 ° C, następnie wskaźniki obniża się do 50-60 ° C i pozostawia do usunięcia pozostałej cieczy. Mieszaj herbatę na blasze do pieczenia co 20 minut. Jeśli to możliwe, lepiej dodatkowo włączyć tryb konwekcji.
2. Grill przenośnikowy. Herbatę umieszcza się na tacy i umieszcza w suszarce powietrznej ogrzanej do 150 ° C. W tych warunkach liście pozostawia się na 10 minut. Następnie miesza się i obniża temperaturę do 85 ° C na 20 minut. Przez cały czas suszenia herbaty airfryer powinien pozostać otwarty.
3. Patelnia. Herbatę wlewa się na suchą patelnię małymi porcjami. Najpierw smaży się przez 10 minut na średnim ogniu, a następnie przez 20 minut na małym ogniu. Liście są stale mieszane.

Herbatę wyjmuje się z urządzeń elektrycznych, gdy większość liści pęka, a nie pęka.

Po upieczeniu herbaty w airfryer, piekarniku lub na patelni wymagane jest ostateczne wysuszenie... Liście maliny wlewa się do torby i rozwiesza na słońcu na zewnątrz. W zależności od pogody proces ten trwa od 1 dnia do tygodnia.

Aby wiedzieć, że herbata malinowa jest gotowa, należy ją wąchać.Gotowy produkt nie będzie emitował wyraźnego aromatu. Jeśli wetrzesz go w torbę, wyda szelest. Jeśli zastosowano granulat (skręcony w maszynce do mięsa), to w stanie pełnej gotowości nie kruszy się przy prasowaniu, ale pęka na małe kawałki.

Przechowywanie sfermentowanej herbaty

Gotową herbatę próbujemy po raz pierwszy nie wcześniej niż miesiąc później. Jeśli zrobisz to wcześniej, jego smak nie będzie wystarczająco nasycony.

Sfermentowane liście maliny są przechowywane w szklanych słoikach, płóciennych workach, metalowych pojemnikach. Miejsce, w którym stoi herbata, powinno być chronione przed wilgocią i bezpośrednim nasłonecznieniem.

Przygotowanie herbaty ze sfermentowanych liści maliny

Zamiast tradycyjnej herbaty używa się liści maliny. Warzone są zarówno jako główny składnik, jak i dodatek do napojów.

Istnieje wiele sposobów na zrobienie czarnej herbaty. Najprostszym i najlepszym z nich jest wypicie 2 łyżeczek herbaty na 200 ml wody. Liście zalej ciepłą wodą i pozostaw na 15 minut.

Czasami w imbryku parzy się herbatę malinową. W pojemniku o standardowym rozmiarze dodaj 2-3 łyżki. l liście i zalać wrzącą wodą. Mieszaninę pozostawia się do zaparzenia przez 20 minut, a następnie stosuje jako płynny napar.

To interesujące:

Co to jest kapusta kiszona, dlaczego jest dobra i jak się ją gotuje.

Przewodnik krok po kroku dotyczący fermentacji liści porzeczki na herbatę w domu.

Jak fermentować tytoń w domu: najlepsze sposoby.

Wniosek

Przygotowanie sfermentowanej herbaty liściastej maliny jest łatwe. Receptura obejmuje kilka obowiązkowych etapów, podczas których surowiec przechodzi kilka poziomów przetwarzania. Jeśli zastosujesz się do wszystkich zasad i weźmiesz pod uwagę niuanse, nawet początkujący poradzi sobie z fermentacją malin.

Fermentowane herbaty ziołowe są nie tylko smaczne, ale i zdrowe. Zawierają wiele przydatnych substancji, które mają pozytywny wpływ na stan organizmu.