Przewodnik krok po kroku dotyczący fermentacji liści porzeczki na herbatę w domu

Fermentacja liści porzeczki to doskonały sposób na przygotowanie dużej ilości surowca na zimę dla zdrowej i bardzo smacznej herbaty. Liście zawierają pierwiastki śladowe, witaminy, garbniki, które są zawarte w czarnej herbacie i dodają wigoru.

Przy zwykłym wysuszeniu liści w surowcach nie będzie garbników, a napój okaże się nie tak aromatyczny i smaczny. Zastanówmy się, jak fermentować liście porzeczki na herbatę w domu.

Co to jest fermentacja i do czego służy

Fermentacja to proces chemiczny używany do produkcji herbaty.

Celem tej metody przygotowania surowców jest zamiana nierozpuszczalnych tkanek blaszek liściowych na rozpuszczalne. Dzięki temu pierwiastki śladowe łatwo przechodzą do wrzącej wody i są wchłaniane przez organizm. Podczas fermentacji uwalniane są garbniki. Dodają napojowi aromatu i wigoru bez nieprzyjemnych konsekwencji w postaci szybkiego bicia serca i odwodnienia.

Zalety i wady sfermentowanych liści porzeczki

Prawidłowo sfermentowane liście porzeczki mają wiele zalet w porównaniu z po prostu suszonymi.

Herbatę z takich surowców otrzymuje się:

• bez osadu i zmętnienia;
• piękny nasycony kolor;
• aromatyczny, o smaku malin, wiśni, dojrzałych jabłek;
• przydatny.

Fermentowane liście dodawane do herbat ziołowych lub parzone osobno:

• wzmacnia układ odpornościowy;
• zmniejsza zatrucie u kobiet w ciąży;
• ułatwia zasypianie i poprawia jakość snu;
• zmniejsza zapadalność na choroby zapalne układu moczowego, dlatego jest szczególnie przydatny przy przewlekłym zapaleniu pęcherza;
• normalizuje trawienie, zmniejsza apetyt i redukuje nadwagę.

Ze względu na swoje właściwości witaminowe, oczyszczające i wzmacniające odporność, herbata porzeczkowa jest przepisywana kobietom w ciąży w okresie zatrucia i przeziębienia, gdy terapia lekami jest zabroniona lub nieskuteczna.

Jedyną wadą sfermentowanych surowców jest znacznie większy nakład czasu i wysiłku na jego przygotowanie oraz niewielka utrata aromatu porzeczki.

Kiedy zbierać liście porzeczki

Surowce zbierane są dwa razy w roku - pod koniec maja, kiedy porzeczka kwitnie aktywnie, aw lipcu - podczas owocowania.

Herbata z liści majowych jest smaczniejsza i bardziej aromatyczna, z liści lipcowych bogatsza w skład kolorystyczny i witaminowy.

Liście są usuwane dopiero rano, kiedy rosa już zniknęła, a nadal nie ma ciepła. W tym czasie rośliny zawierają maksymalną ilość soków. Pogoda powinna być sucha, mokre liście spleśniały podczas gotowania.

Ważny! Jesienią surowce są zbierać... Liście stają się twarde, suche, gęste. Utrata witamin, proces fermentacji jest trudny.

Jak to zrobić dobrze

Zakup surowców przedstawia się następująco:

1. Liście są starannie zbierane.
2. Uszkodzone, z plamami i kropkami są usuwane.
3. W razie potrzeby są one myte, ale jest to niepożądane - wraz z kurzem zmywane są mikroorganizmy niezbędne do fermentacji.

Po zebraniu surowiec układa się do wstępnego suszenia lub usychania.

Przygotowanie liści do fermentacji

Świeżo zebrane liście porzeczki więdną - ułatwi to proces niszczenia chlorofilu.W rezultacie olejki eteryczne gromadzą się w tkankach i pojawia się charakterystyczny kolor i zapach.

Procedura:

1. Zebraną surową porzeczkę do fermentacji układa się cienką warstwą (nie więcej niż 5 cm) na bawełnianej szmatce w suchym, dobrze wentylowanym miejscu.
2. Rano i wieczorem liście są delikatnie mieszane.
3. Czas trwania podstawowego procesu przygotowania to około 12-16 godzin. Jeśli pomieszczenie jest suche i ciepłe, to wystarczy. W okresie deszczy i chłodu więdnięcie trwa kilka dni.

Arkusz jest ściśnięty. Jeśli skrzypi, kontynuuj suszenie. Jeśli jest miękki i nie prostuje się, przejdź do następnego etapu.

Ważny! Idealna temperatura dla początkowego etapu fermentacji to + 20 ... + 24 ° С, wilgotność - nie więcej niż 70%.

Pokrętny

Zwiędłe liście zbiera się w dłoniach po 3-5 kawałków i ostrożnie zwija między dłońmi w cienkie rolki. Zmiel je, aż ciemny sok pojawi się na powierzchni surowca.

Procedura jest powtarzana, aż wszystkie liście zwiną się w ciemną, pachnącą wici.

Aby na tym etapie otrzymać herbatę drobnolistną, liście kroi się nożem lub nożyczkami na małe kawałki.

Marszczyć

W głębokim rondlu wszystkie przygotowane liście są mielone przez długi czas i miażdżone rękami - tak jak przygotowuje się sałatkę z kapusty, gdy chce się, aby wypuścił sok.

Ważny! Powstałe kępy liści są delikatnie rozluźniane, aby w przyszłości proces fermentacji przebiegał równomiernie na całej grubości liścia.

Rozdrabnianie

Gotowy surowiec jest kruszony:

• ręce, ostrożnie rozdzierając talerze na małe kawałki;
• nożyce;
• przecieranie przez duże metalowe sito;
• za pomocą maszynki do mięsa.

Im drobniejsze surowce są mielone, tym bardziej aromatyczny będzie napój.

Jak fermentować liście porzeczki

Do samego procesu przyrządzania suchej herbaty:

• przetworzone liście są dobrze ubite w 7-10 warstw w szklanym pojemniku;
• przykryć grubą bawełnianą lub lnianą szmatką;
• na wierzchu umieszczony jest ciężki, starannie umyty kamień;
• pojemnik przenosi się do ciepłego miejsca i pozostawia na 8 godzin.

Jeśli pomieszczenie jest chłodne i wilgotne, proces fermentacji przebiega wolniej i może zająć jeden dzień.

Gradacja

Podczas przygotowania herbata przechodzi przez trzy etapy: ostateczne więdnięcie, uwolnienie ciemnego soku i fermentację, kiedy mikroorganizmy zaczynają przetwarzać materię organiczną i cukry.

Odniesienie. Gdy pojawia się charakterystyczny zapach fermentacji, proces fermentacji uznaje się za zakończony pomyślnie.

Sprawdzenie gotowości

Gotową herbatę sprawdza się pod względem zapachu i koloru. Surowce dobrze ugotowane:

• ma wyraźny zapach porzeczek i innych jagód ogrodowych;
• lekko cierpki;
• ciemny kolor.

Gotową herbatę delikatnie wstrząsa się i przechowuje.

Przechowywanie gotowej herbaty

Sfermentowane liście porzeczki są przechowywane w szklanych pojemnikach zamykanych ściereczką lub plastikową pokrywką. Zrobią to plastikowe puszki, kora brzozy lub drewniane skrzynie.

Najważniejsze jest pozostawienie produktu przechowywanego w ciemnym, suchym pomieszczeniu, najlepiej w szafce kuchennej, gdzie nie ma przypraw i obcych zapachów.

Odniesienie. Od ponad roku herbaty liściaste, w tym porzeczki, nie są przechowywane.

Jak zrobić herbatę ze sfermentowanych liści porzeczki

Przygotowanie herbat ziołowych różni się nieco od parzenia czarnych i zielonych odpowiedników:

1. Czajnik myje się, opłukuje wrzącą wodą.
2. Wlej sfermentowany liść porzeczki z prędkością 1 łyżeczki. surowce za 1 łyżkę. woda.
3. Pozostaw do zaparzenia na co najmniej 20 minut, owinięte w ciepły ręcznik, aby herbata nie ostygła.

Z przygotowanego naparu uzyskuje się napar. Przed podaniem rozcieńcza się wrzącą wodą w stosunku 1: 1. Liście suszonej borówki brusznicy, maliny, żurawiny i dziurawca doskonale sprawdzają się jako dodatek do napoju.

To interesujące:

Najlepsze sposoby na zamrożenie czarnych porzeczek na zimę w zamrażarce.

Przewodnik dla początkujących ogrodników dotyczący sadzenia porzeczek jesienią.

Wniosek

Fermentacja liści porzeczki to pracochłonny proces, który pozwala uzyskać produkt naprawdę wysokiej jakości. Herbata z takich liści jest bardzo smaczna i zdrowa. Jego codzienne stosowanie uchroni organizm przed przeziębieniem, oczyści organizm z toksyn i zmniejszy nadwagę.