Jak fermentować tytoń w domu: najlepsze sposoby

Domowy tytoń to nie lada gratka dla koneserów. W przeciwieństwie do przemysłowego ma bardziej aromatyczny zapach i przyjemny smak. Jest bezpieczniejszy, ponieważ nie jest przetwarzany za pomocą chemikaliów.

Jednak uprawa i suszenie tytoniu to tylko część procesu zbioru. Aby uzyskać łagodny smak i ujawnić aromat, tytoń poddaje się fermentacji. W tym artykule dowiemy się, jak fermentować tytoń w domu.

Co to jest fermentacja

Aby uzyskać aromatyczny tytoń o przyjemnym smaku i niezbędnej mocy, nie dość proste suche liście tytoniu... Substancje aromatyczne i nikotyna zawarte są w wakuolach komórek roślinnych - specjalnych organellach o gęstych błonach. Suszone surowce zawierają również pektyny, proteiny i substancje skrobiowe, których zniszczenie zwiększa cierpkość i aromat tytoniu.

Aby zniszczyć substancje magazynujące i muszle wakuoli, wymagana jest aktywacja lizy chemikaliów za pomocą enzymów komórkowych... Proces fermentacji nazywany jest aktywacją komórkowych układów enzymatycznych, które wyzwalają rozkład węglowodanów i białek, a następnie uwalniają nikotyny z wakuoli.

Odniesienie. Kentucky Barley i Yubileiny New 142 odmiany tytoniu nie wymagają fermentacji, są używane bezpośrednio po wysuszeniu.

Ciemnobrązowe sfermentowane liście tytoniu bez zazielenienia... Ziołowy zapach zastępuje aromatyczny zapach tytoniu, pojawiają się charakterystyczne cierpkie nuty, ujawnia się smak tytoniu. Po fermentacji dym tytoniowy staje się mniej cierpki, gorycz słabnie, sam tytoń lepiej się tli i nie gaśnie po spaleniu.

Warunki aktywacji enzymów tytoniu

Enzymy roślinne to złożone białka, które aktywują chemiczne procesy wewnątrzkomórkowe. Enzymy są biologicznymi katalizatorami, setki razy przyspieszają naturalne procesy utleniania, niszczenia czy syntezy.

Każdy proces biochemiczny wymaga wody - ośrodka reakcji... Fermentacja odbywa się przy wilgotności 60-70%, dla której suszony surowiec spryskuje się z rozpylacza i przykrywa wodoodpornym materiałem dla utrzymania odpowiedniego poziomu wilgoci. Na tym etapie możesz aromatyzować tytoń, rozpuszczając w wodzie olejki eteryczne, koniak lub miód.

Im wyższa temperatura komórki, tym bardziej aktywne są enzymyJednak temperatura powyżej + 50 ° C może zniszczyć same katalizatory biologiczne, dlatego należy utrzymywać stałą temperaturę + 45-50 ° C. Aby fermentacja się zakończyła, należy ją przechowywać do dziesięciu dni.

Temperatura i wilgotność mogą nie tylko fermentować tytoń, ale też stają się sprzyjającymi warunkami do kiełkowania pleśni na surowcach tytoniowych, dlatego też kolejnym warunkiem prawidłowej fermentacji jest sterylność przedmiotów dotykających tytoniu.

Fermentowany tytoń jest lekko suchy tak, aby liście pozostały elastyczne i nie pękały przy pękaniu, ale były suche w dotyku. Taki tytoń może być używany natychmiast lub przechowywany.

Przygotowanie surowca tytoniowego do fermentacji

Suche liście można oddzielić od nerwów i posiekać przed procesem fermentacji, ale ta procedura jest opcjonalna.Żyły i łodygi tytoniu czasami nie są wyrzucane, ale miażdżone i wykorzystywane do celów rolniczych w celu ochrony przed owadami. Rosół i napar tytoniowy spryskiwany roślinami owocowymi jest przyjaznym dla środowiska środkiem owadobójczym.

Surowce w arkuszach natryskuje się wodą w ilości 1 pistoletu natryskowego na 1 arkusz... Następnie tytoń przykrywa się wilgotną szmatką na 2-4 godziny. Kiedy liście stają się sztywne i przestają pękać po odkształceniu, są one składane do torby lub czystego szklanego słoika. Krople z mokrych liści usuwa się suchym ręcznikiem.

Jeśli po podgrzaniu do + 50 ° C na ściankach torby lub puszki utworzy się kondensacjasurowiec tytoniowy jest lekko suszony i ponownie układany do fermentacji. Przed ułożeniem surowców opakowania lub szklane słoiki należy zdezynfekować alkoholem lub wódką, aby tytoń nie spleśniał.

Metody fermentacji w domu

Fermentacja tytoniu w domu nie wymaga specjalnego sprzętu... W domu zapewnione jest stałe ogrzewanie za pomocą domowych urządzeń grzewczych.

Kuchenka

Do szczęśliwych właścicieli rosyjskiego piekarnika wystarczy położyć pojemniki z mokrym tytoniem przykrytym szmatką na przykryciu lub kanapie i podgrzewaj piec co dwa dni. Kamień i glina zatrzymują ciepło przez długi czas, co pozwala uzyskać pachnący sfermentowany tytoń w 7-10 dni.

Bateria grzewcza

W sezonie grzewczym stosowane są baterie lub grzejniki centralnego ogrzewania. Dlatego ich temperatura jest nieco wyższa niż wymagana do fermentacji pojemniki z tytoniem przykryte swetrem lub ręcznikiemaby zapobiec przegrzaniu i zniszczeniu enzymów tytoniu. Ta fermentacja może trwać do 30 dni.

Odniesienie. Im dłużej tytoń dojrzewa podczas fermentacji, tym bardziej aromatyczny i delikatniejszy będzie dym.

Piekarnik

Wystarczy piekarnik z regulatorem temperatury. Zalecane jest użycie piekarnika elektrycznego... W tym przypadku tytoń jest fermentowany w puszkach, torebki topią się w kontakcie ze ściankami i rusztami szafki. Wystarczy raz dziennie włączyć piekarnik na 8-10 godzin przy zadanej temperaturze + 50 ° C i zamkniętych drzwiczkach szafki. Za 6-7 dni tytoń będzie gotowy.

Multicooker

Tytoń jest zwinięty i umieszczony w płóciennym woreczku... Układa się je warstwami w pojemniku multicooker, temperaturę ustawia się na + 45-50 ° C. Zawór uwalniania pary jest pokryty folią, aby wilgoć nie odparowała. Warstwy tytoniu miesza się 2-3 razy dziennie, aby zapewnić równomierne ogrzewanie. Po 3-4 dniach tytoń jest gotowy do użycia.

kuchenka mikrofalowa

Jedna z najszybszych metod fermentacji... Przygotowane liście kroimy w paski o grubości 2 mm i umieszczamy w szklanych słoikach. Następnie przykrywa się je szklaną pokrywką lub spodkiem na górze, aby wilgoć nie odparowała. Minimalną moc ustawia się na panelu mikrofalowym.

Ogrzewanie jest kontynuowane przez 30 minut, po czym puszki są schładzane. Proces podgrzewania powtarza się 3-4 razy do uzyskania wymaganego aromatu... Ogólnie proces zajmie 5-6 godzin. Aby zapobiec spaleniu się tytoniu, należy go mieszać w przerwach między ogrzewaniem.

Łaźnia wodna

Słoik z przygotowanymi liśćmi umieszcza się w gorącej kąpieli wodnej z zamkniętą pokrywką.... Jednocześnie monitorowana jest temperatura wody w wannie - nie powinna przekraczać + 60 ° C. Ta fermentacja trwa 4,5-6 godzin.

inne metody

Fermentacja może odbywać się naturalnie bez użycia aparatury... Metody te stosowano wtedy, gdy można było przygotować tytoń wyłącznie przy użyciu ciepła słonecznego, jeszcze zanim postęp technologiczny wdarł się w życie ludzi.

Pierwszą starożytną metodę fermentacji można przeprowadzić latem przy słonecznej, suchej pogodzie. Banki z nasączonym tytoniem zakopuje się w ziemi na głębokość 30 cm... Gleba nagrzana przez słońce utrzymuje stałą temperaturę fermentacji, a za 3-4 dni tytoń będzie gotowy.

Drugi sposób to puszki z przygotowanym surowym tytoniem wyjmuje się na słońce i umieszcza na metalowej tacy lub ciemny kamień, który naturalnie się nagrzewa.Ponieważ słoiki stygną przez noc, ta fermentacja może trwać 10-15 dni.

Gotowanie tytoniu w komorze fermentacyjnej

Najwyższa jakość proces fermentacji odbywa się w specjalnej komorze fermentacyjnej.

Zalety korzystania z niego:

• tytoń nie pochłania obcych zapachów i nie pachnie samym pomieszczeniem ani sprzętem AGD;
• fermentacja zachodzi równomiernie na całej długości liści tytoniu;
• proces przebiega stosunkowo szybko - od trzech do sześciu dni;
• minimalny nakład czasu i wysiłku na kontrolowanie fermentacji;
• jednocześnie można sfermentować duże ilości tytoniu.

Taki szafa jest łatwa do wykonania własnymi rękami ze złomu... Możesz także kupić gotowy fermentor.

Może się przydać:

Odmiany i cechy odmian tytoniu

Odmiany tytoniu niewymagające fermentacji

Najbezpieczniejsze sposoby przechowywania tytoniu

Wykonanie komory fermentacyjnej

Jeśli nie chcesz kupować gotowej jednostki, oferujemy instrukcje, jak zrobić fermentor własnymi rękami. Komory fermentacyjne mają dwa główne wymagania: bezpieczeństwo przeciwpożarowe i niskie zużycie energii.

Materiały do ​​wykonania szafki:

1. Metalowe pudełko i drewniane deski... Metalowa rama może być spawana niezależnie od blach cynowych, objętość pudełka dobierana jest na podstawie szacunkowej objętości wykrojów tytoniowych. Od góry metalowa konstrukcja jest pokryta drewnem z ogniotrwałą impregnacją, aby zaoszczędzić energię na wymianę ciepła. Jeśli spawanie metali i stolarstwo nie są Twoją mocną stroną, możesz użyć starej lodówki, metalowego sejfu lub starego piekarnika. Najważniejsze jest to, że konstrukcja ma drzwi, metalowe dno do mocowania elementów grzejnych i nie ma wewnątrz plastikowych elementów.
2. Element grzejny... Jako takie urządzenia stosuje się elementy grzejne pieców elektrycznych, grzejniki powietrzne, promienniki podczerwieni czy opalarki. Głównym wymaganiem jest obecność regulatora temperatury. Jedną z najbardziej ekonomicznych opcji pod względem oszczędzania energii są lampy na podczerwień. Zapewniają miękkie, równomierne ciepło i mogą być używane w pomieszczeniach bez ogrzewania. Lampy te są sprzedawane w sklepach żelaznych i weterynaryjnych (są również używane do inkubatorów dla ptaków).
3. Kontroler i akcesoria... Ten element szafy fermentacyjnej automatycznie włącza i wyłącza element grzejny, dzięki czemu szafa utrzymuje stałą temperaturę niezależnie od warunków zewnętrznych. Jeśli nie chcesz zadzierać z elektrykiem, użyj elementu grzejnego z regulatorem - na przykład elementów regulatora kuchenki elektrycznej. Ale jednocześnie będziesz musiał okresowo sprawdzać temperaturę w szafie i niezależnie regulować poziom mocy dostarczanej do elementu grzejnego, w razie potrzeby włączać lub wyłączać grzejnik.
4. Przewody elektryczne z zabezpieczeniem, wyłącznikiem, wtyczką do podłączenia do sieci.
5. Kratki metalowe.
6. Impregnaty ogniotrwałe lub płynne szkło, śruby, gwoździe, klamki i inne drobne materiały eksploatacyjne.

Materiały i komponenty można kupić w sklepach ze sprzętem i sprzętem.

Etapy wykonania szaf:

1. Wycinane są arkusze blachy o wymaganym rozmiarze i profile narożne o wymaganej długości. Elementy konstrukcyjne są ze sobą zespawane. Metalowe narożniki są przyspawane wewnątrz szafy w celu późniejszego mocowania metalowych krat.
2. Drewniane deski są przycinane do rozmiaru szafy i impregnowane ogniotrwałą impregnacją. Po wyschnięciu szafka jest nimi tapicerowana od zewnątrz po obwodzie, łączenia w rogach obite kątowym profilem metalowym. Deski mocowane są do drzwi za pomocą metalowych profili w kształcie litery U.
3. Drzwi są przymocowane do szafki za pomocą metalowych zawiasów. Na obwodzie drzwi można zamocować gumową uszczelkę żaroodporną.
4. Zamek jest przymocowany do ściany szafki i drzwi (wystarczy zwykły hak z oczkiem).
5. Nogi drewniane lub metalowe są mocowane do podstawy szafki za pomocą wkrętów samogwintujących. Lepiej nie używać plastiku, jeśli element grzejny jest przymocowany do dna szafki, ponieważ dno się nagrzeje.
6. Elementy grzejne są przymocowane do podstawy szafy. W przypadku stosowania lamp na podczerwień mocuje się je do boków szafy, tak aby każda półka była oświetlona jedną lampą. Wiercone są niezbędne otwory pod okablowanie.
7. Kontroler i akcesoria, regulatory i czujniki są dołączone. Układane są przewody. Aby zapobiec ich przegrzaniu, układa się je poza pudełkiem.
8. Zainstalowane są metalowe kratki i klamka drzwi. W razie potrzeby pudełko jest powlekane z zewnątrz farbą do chłodnic.

Jeśli użyłeś ciała ze starej lodówkiwystarczy zamontować grzałkę, sterownik, okablowanie i zdemontować wewnętrzne elementy plastikowe.

Szafę można zamontować w każdym pomieszczeniu chronionym przed deszczem... Oprócz fermentacji tytoniu ten projekt nadaje się do fermentacji herbaty, suszenia ziół, grzybów i jagód.

Procedura fermentacji w komorze fermentacyjnej

Nawilżony przygotowany tytoń wkłada się do szklanych słoików i szczelnie zamyka pokrywką, aby wilgoć nie odparowała. Temperaturę ustawia się na regulatorze + 50 ° С, tytoń układa się na półkach szafki.

Podczas fermentacji komora otwarta jest całą dobę... Jeżeli w środku nie ma czujnika temperatury lub szafa nie jest wyposażona w sterownik, raz dziennie mierzona jest temperatura w jej wnętrzu iw razie potrzeby regulowana jest dopływ ciepła. Po 3-6 dniach tytoń jest gotowy do użycia.

Przeczytaj także:

Przewodnik po tym, jak uprawiać tytoń Virginia 202

Jedna z najlepszych aromatycznych odmian tytoniu - „Dubek”

Zalecenia dotyczące otrzymywania sfermentowanego tytoniu

Przeprowadzając fermentację, warto wziąć pod uwagę szereg subtelności.aby kontrolować proces i korygować błędy lub usuwać usterki na czas.

Wskazówki dotyczące uzyskania produktu wysokiej jakości:

1. Fermentowany tytoń ma bogatą brązową barwę i specyficzny tytoniowy smak. Liście zielone lub pachnące spalenizną, zgnilizną lub pleśnią należy wyrzucić, znaki te wskazują na zepsucie surowców.
2. Podczas długiej fermentacji po 2-3 dniach liście zaczynają wydzielać miodowe nuty w aromacie. Jeśli ich nie ma, oznacza to niewystarczającą lub nadmierną temperaturę fermentacji, należy wyregulować dopływ ciepła.
3. Podczas fermentacji w słoikach lub workach nie może gromadzić się kondensat. Jeśli na ściankach pojemnika tworzą się kropelki cieczy, tytoń jest nasiąknięty wodą. Liście należy natychmiast wysuszyć, a pojemnik wytrzeć do sucha ręcznikiem przed ponownym napełnieniem surowców, w przeciwnym razie wywary spleśniały lub spleśniały.
4. Po fermentacji możesz pozostawić tytoń na 1-2 dni, aby liście były bardziej aromatyczne i mocne.

Proces fermentacji nie kończy się po rozpoczęciuwięc im dłużej tytoń jest przechowywany przed użyciem, tym bardziej będzie aromatyczny.

Wniosek

Fermentacja to złożony proces biochemiczny, w wyniku którego powstaje bardziej aromatyczny i bogatszy tytoń.

Można to robić na słońcu iw domu przy użyciu kaloryferów, piekarnika, kuchenki mikrofalowej, kąpieli wodnej lub multicookera. Tytoń najlepszej jakości przygotowywany jest w specjalnej komorze fermentacyjnej, którą sam możesz zrobić. Po fermentacji tytoń nabiera charakterystycznego aromatu, smaku i złotobrązowej barwy.