Jakie są zalety skrobi kukurydzianej i czym różni się od ziemniaka

Skrobia jest naturalnym zagęszczaczem, służy do robienia galaretek i sosów. W Rosji najpopularniejszy ziemniak, ale są inne rodzaje, które różnią się składem chemicznym i mają swoje zalety i wady. Zastanówmy się, która skrobia jest lepsza - ziemniak czy kukurydza.

Skrobia ziemniaczana

Węglowodany są głównym źródłem energii dla człowieka. Skrobia ziemniaczana jest szeroko stosowany jako zagęszczacz, więc wiele gospodyń domowych ma ten produkt w kuchni. Znajduje również zastosowanie w kosmetologii, medycynie, przemyśle tekstylnym i papierniczym.

Co to jest

Węglowodany ziemniaczane uzyskuje się z bulw poprzez mycie i mielenie. Składa się z amylopektyny i amylozy. Jeśli pocierasz go między palcami, możesz poczuć lekkie chrupnięcie małych cząstek. W kontakcie z zimną wodą produkt nie rozpuszcza się, ale tworzy lepką masę - pastę.

Produkt należy do grupy polisacharydów, zawiera wysokocząsteczkowe węglowodany, które pełnią rolę składników strukturalnych komórek i tkanek.

Jak to wygląda

Jest to drobny, sypki, biały proszek. Rozcieńczony nie zmienia koloru wody, soku czy sosu, dlatego najczęściej stosowany jest jako zagęszczacz przy sporządzaniu transparentnych produktów płynnych. Ma słabo wyrażony specyficzny smak - jest to brane pod uwagę przy dodawaniu do galaretek i sosów.

Zalety i wady

Zalety skrobi ziemniaczanej:

1. Bezbarwny i dlatego nadaje się do lekko kolorowych potraw.
2. Tworzy pastę o dużej lepkości, gęstnieje w niskiej temperaturze.
3. Zmniejsza ilość złego cholesterolu we krwi i usuwa nadmiar płynów z organizmu.
4. Łagodzi stany zapalne żołądka i otula jego ściany, chroniąc go przed działaniem szorstkiej żywności.

Niedogodności:

1. Cieni się w dużych ilościach i może zepsuć potrawę.
2. Nadmierne spożycie produktu prowadzi do wzrostu poziomu cukru we krwi i zaburzeń hormonalnych.
3. Skrobia ziemniaczana zawiera gluten, dlatego jest przeciwwskazana dla osób z celiakią.

Skrobia kukurydziana

Skrobia zbożowa kukurydza, bardziej nadaje się do gotowania, gdzie nie jest wymagana wysoka lepkość. Na przykład kremy i zupy okażą się lepkie i płynne, a dodanie ich do wypieków sprawi, że ciasto będzie bardziej puszyste.

Co to jest

W ziarnach kukurydzy skrobia powstaje w wyniku fotosyntezy. 90% składa się ze złożonych związków węglowodanowych, zawiera także białka, tłuszcze i witaminy. Szereg zastosowań:

1. Dodaj do sosów, dressingów, jogurtów, puree ziemniaczanego itp.
2. Używany jako emulgator w pastach do smarowania i margarynie.
3. Dodaj do kiełbas, aby zmniejszyć wilgotność.

Istnieją dwa rodzaje:

• prosty uzyskuje się przez namaczanie w kwasie siarkowym, mielenie i suszenie ziaren;
• zmodyfikowany - poprzez dodatkowe przetwarzanie prostego pliku.

Jak to wygląda

Jest to luźny, bezwonny, żółtawy proszek. Produkt wysokiej jakości smakuje jak kukurydza, ale bez wyraźnego smaku ziaren. Skrobia kukurydziana jest bardzo podobna do mąki, dlatego stosuje się ją zamiennie. Szybko pęcznieje w gorącej i zimnej wodzie i staje się lepki.

Zalety i wady

Korzyści płynące z tego produktu są nadal przedmiotem gorących dyskusji wśród dietetyków. Mimo to wielu ekspertów jest przekonanych, że stosowanie małych dawek jest dobre dla organizmu:

1. Usuwa toksyny i toksyny z organizmu, aktywizuje wzrost masy mięśniowej.
2. Poprawia stan naczyń krwionośnych, dlatego polecany jest przy problemach układu sercowo-naczyniowego.
3. Ma właściwości moczopędne i żółciopędne, działa przeciwzapalnie.
4. Nie pozwala na długotrwałe wchłanianie glukozy do krwi, dlatego warto ją stosować w cukrzycy.

Niedogodności:

1. Działa szkodliwie na organizm z indywidualną nietolerancją produktu.
2. Dlatego wysokokaloryczny jest przeciwwskazany w otyłości.

Istnieją dwa rodzaje skrobi kukurydzianej:

• naturalny jest otrzymywany z owoców i warzyw;
• rafinowany - przez obróbkę chemiczną, dlatego przy częstym stosowaniu szkodzi organizmowi.

Jak są podobne?

Skład chemiczny skrobi kukurydzianej i ziemniaczanej jest praktycznie taki sam - obie składają się z amylozy i amylopektyny.

Konsystencje są również podobne: oba produkty są w formie proszku o lekkim zapachu i słabym smaku. Obie tworzą żelowate struktury, chociaż ziemniak jest bardziej lepki.

Jaka jest różnica między skrobią kukurydzianą a ziemniakiem

Wizualnie skrobia kukurydziana różni się od ziemniaka budową i kolorem. Przetworzone ziemniaki nabierają śnieżnobiałego koloru i drobnokrystalicznej struktury, a kukurydza staje się żółtawo-biała i przypomina mąkę konsystencją.

Po dodaniu skrobi kukurydzianej do gorącej wody uzyskuje się mętną konsystencję, a skrobia ziemniaczana nie zmienia koloru wody. Podgrzanie drugiego daje gęstą, lepką pastę, podczas gdy ta pierwsza pozostaje praktycznie płynna i może przywrócić jej strukturę.

Uwaga! Brak glutenu w skrobi kukurydzianej pozwala na jej spożywanie nawet przez osoby na diecie bezglutenowej.

Czy można zastąpić jeden innym?

Nie można zastąpić jednego rodzaju skrobi innym. W przeciwieństwie do kukurydzy ziemniak jest silnym zagęszczaczem. Na przykład, jeśli dodasz je do ciasta zamiast ciasta kukurydzianego, okaże się, że jest zbyt grube i ciasne.

Jeśli do galaretki dodamy skrobię kukurydzianą zamiast skrobi ziemniaczanej, będzie ona zbyt płynna. Kolorystyka tych produktów również się różni - kolory kukurydzy klarowne płyny.

Gdzie jest używana skrobia

Skrobia kukurydziana jest szeroko stosowana w kuchni i cukiernictwie. Po dodaniu do ciasta uzyskuje się mniej wytrawny i delikatniejszy herbatnik.

Polisacharyd pochodzący z ziaren kukurydzy jest mniej lepki niż polisacharydy ziemniaczane, zapewnia gładką konsystencję i jest doskonały do ​​przygotowywania płynnych sosów i deserów.

Skrobia ziemniaczana tworzy bardziej lepką pastę i jest używana do produkcji przezroczystych zup kremowych i galaretek. Ponadto produkt ten pochłania nadmiar płynu, dlatego dodaje się go podczas pieczenia ciast owocowych i twarogowych.

To interesujące:

Gdzie i jak przechowywać kukurydzę w kolbie w domu.

Czym jest kukurydza paszowa, jak ją odróżnić od żywności.

Co to jest kukurydza paszowa, jak się ją uprawia i gdzie jest używana.

Który jest bardziej przydatny

Skrobia ziemniaczana jest łatwo przyswajalna przez organizm i ma korzystny wpływ na przewód pokarmowy. Wykonana na jego bazie galaretka otula ściany żołądka i dostarcza organizmowi energii.

Węglowodany kukurydziane są bezglutenowe. Dlatego polecany jest osobom z cukrzycą. Jeśli na śniadanie jesz pokarmy bogate w skrobię kukurydzianą, nawet wieczorem nie ma wzrostu poziomu cukru we krwi.

Odniesienie. Skrobia kukurydziana jest uważana za zdrowszą, ale ziemniak jest najlepszym zagęszczaczem.

Wniosek

Wcześniej najpopularniejsza była skrobia ziemniaczana, ale ostatnio coraz częściej stosuje się bezglutenową skrobię kukurydzianą. Po dodaniu do wody oba uzyskują lepką konsystencję.Ale skrobia ziemniaczana jest bardziej odpowiednia jako zagęszczacz, a skrobia kukurydziana jest bardziej odpowiednia do robienia ciastek, ciast, sosów.