Egzotyczne warzywo o niesamowitym wyglądzie - czarna kukurydza: właściwości, zastosowanie w kuchni i medycynie tradycyjnej

Jeśli wpadłeś w oko kukurydza czarny - nie myśl, że się pogorszył. Peruwiańska odmiana zbóż ma tak niezwykły kolor. W Europie jest to dość rzadkie. Czarna kukurydza uzyskała swój niezwykły kolor dzięki dużej zawartości antocyjanów - naturalnych przeciwutleniaczy. Mają działanie przeciwzapalne, a nawet przeciwnowotworowe. Co jeszcze jest przydatne w peruwiańskiej kukurydzy, czy może zaszkodzić Twojemu zdrowiu i jakie potrawy z niej powstają - przeczytaj o tym i nie tylko w naszym artykule.

Funkcja i opis

Czarna kukurydza oprócz koloru nie odbiega wyglądem od tradycyjnej żółtej. Ma dokładnie taką samą strukturę kolby i ziarna.

Jego kolor nie jest całkowicie czarny: ma fioletowy odcień. W przekroju ziarna mogą mieć niebieskawe, fioletowe lub żółte zabarwienie.

U Indian peruwiańskich pierwotnie dojrzewała czarna kukurydza małe kolby, nie więcej niż 4 cm. Podczas selekcji okazało się, że zmienił się nie tylko jego smak, ale także spraw, aby roślina była wysoka (około 2 m) z dużymi kolbami (do 30 cm).

Smak takiej kukurydzy nie różni się od najbardziej znanego nam kukurydzy cukrowej.

Odniesienie.Uważa się, że antocyjany, które odpowiadają za niebiesko-fioletowy kolor warzyw, owoców i jagód, zapobiegają rozwojowi guzów przewodu pokarmowego. Jednak naukowcy nie są jeszcze gotowi, aby zalecić konkretne produkty „przeciwnowotworowe”.

Skład i właściwości

Ziarna czarnej kukurydzy zawierają dużą ilość pierwiastków śladowych:

• fosfor;
• żelazo;
• magnez;
• wapń;
• miedź;
• nikiel;
• potas.

Ponadto czarna kukurydza jest bogata w witaminy:

• I;
• B1 i B2;
• DO;
• MI;
• K;
• PP.

Białko kukurydzy zawiera niezbędne aminokwasy tryptofan i lizynę, które pomagają skutecznie walczyć z depresją i bezsennością.

Zboże jest bogate w białka, tłuszcze, błonnik i węglowodany, ale jednocześnie jest produktem dietetycznym: 100 g zawiera tylko 120 kcal. Węglowodany stabilizują poziom cukru we krwi i dodają energii.

Pożytek i szkoda

Jeszcze 7000 lat temu czarna kukurydza była używana do celów leczniczych przez plemiona Inków, Keczua i Mochica. Naukowcy udowodnili, że naprawdę ma wyjątkowy skład, który pozytywnie wpływa na organizm człowieka:

1. Usuwa nadmiar cholesterolu.
2. Odmładza organizm.
3. Pomaga radzić sobie ze stresem i bezsennością.
4. Normalizuje pracę przewodu pokarmowego.
5. Stabilizuje metabolizm.
6. Odżywia mięśnie.
7. Usuwa toksyny i radionuklidy z organizmu.
8. Poprawia pracę układu sercowo-naczyniowego.
9. Pomaga przy niektórych chorobach wątroby.
10. Zmniejsza ryzyko raka.

Przeciwwskazania

Nadmierne spożycie takiej kukurydzy może powodować dyskomfort w żołądku lub jelitach. Jest również przeciwwskazany w przypadku indywidualnej nietolerancji i obecności stanów takich jak:

• zwiększone krzepnięcie krwi;
• skłonność do zakrzepicy;
• zakrzepowe zapalenie żył;
• wrzód żołądka.

Aplikacje do gotowania

Jak już wspomniano, czarna kukurydza smakuje tak samo jak żółta, więc można ją wykorzystać do przygotowania tych samych potraw. Jednocześnie znane sałatki lub dodatki będą lśniły nowymi kolorami dzięki niezwykłemu kolorowi produktu.

Kukurydzę można jeść gotowaną, pieczoną, w puszkach i surowe.Ponadto ziarna są suszone i mielone na domową kukurydzę mąka.

Tradycyjny przepis peruwiański - budyń Masamorra Morada

Ten budyń gotuje się w taki sam sposób jak galaretkę, ale jest bardzo gęsty.

Składniki:

• 1 kg czarnej kukurydzy;
• 3 pąki goździków;
• 3 laski cynamonu;
• 1 ananas;
• 1 jabłko Granny Smith
• 1 pigwa;
• 1 limonka;
• 0,5 szklanki suszonych moreli;
• 0,5 szklanki suszonych wiśni;
• 1 anyż;
• 2 łyżki stołowe. l. stewia;
• 1 łyżeczka mielony cynamon.

Przygotowanie:

1. Dokładnie umyj kukurydzę i owoce. Będą używane owoce nieobrane (nawet ananas).
2. Pokrój jabłko i pigwę na duże kawałki bez obierania i usuwania nasion. Obierz ananasa, ale nie wyrzucaj. Pokrój kolby kukurydzy na kilka kawałków.
3. Połącz wszystkie posiekane owoce, skórki ananasa i kukurydzę w dużym rondlu. Wlej 9 szklanek wody.
4. Dodaj laski cynamonu, anyż i goździki. Doprowadź do wrzenia i gotuj przez 15 minut.
5. Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 1,5 godziny. W tym czasie jedna trzecia wody powinna wyparować.
6. Odcedź płyn i wlej z powrotem do garnka.
7. Dodaj posiekany ananas, suszone morele, wiśnie i stewię. Gotuj mieszaninę przez 20 minut od momentu zagotowania.
8. Skrobię rozpuścić w zimnej wodzie i cienkim strumieniem wlać do rondla z owocami. Wszystko dobrze wymieszaj. Gotuj przez 5 minut. Wyłączyć kuchenkę.
9. Wyciśnij sok z limonki do rondla. Wymieszaj ponownie.
10. Wlej budyń do foremek, posyp zmielonym cynamonem. Podawaj na ciepło lub schłodzone.

Zastosowanie w medycynie tradycyjnej

W Peru to zboże traktowane jest jako lekarstwo. Na bazie proszku z ziaren przygotowuje się różne nalewki, maści i płyny.

„Chicha morada”

Ten przepis ma wiele lat. Napój napełnia organizm energią, usuwa toksyny, blokuje głód i normalizuje sen. Jest nie tylko zdrowa, ale także bardzo smaczna.

Składniki:

• 1 kg czarnej kukurydzy;
• 600 g ananasa;
• 150 g jabłka;
• 60 g cytryny;
• cukier, goździki i cynamon do smaku.

Przygotowanie:

1. Umyj wszystkie owoce i kukurydzę.
2. Obierz ananasa, ale nie wyrzucaj. To skórka będzie potrzebna do przygotowania napoju. Pokrój jabłka na duże kawałki.
3. W rondelku umieścić jabłka, kukurydzę, skórki ananasa i przyprawy. Wlej wszystkie 4 litry wody i zagotuj. Gotuj napój, aż ziarna kukurydzy zaczną pękać.
4. Ostudź bulion i odcedź.
5. Wyciśnij sok z cytryny, w razie potrzeby dodaj cukier.

Nalewka z czarnej kukurydzy

Przyjmuje się go przy stanach zapalnych i raku płuc, zapaleniu oskrzeli i chorobach przewodu pokarmowego. Zanim to zrobisz, zdecydowanie powinieneś skonsultować się z lekarzem!

Nalewkę pije się w 30 kroplach, rozcieńcza w soku ananasowym dwa razy dziennie, 15 minut przed posiłkiem.

Składniki:

• 200 g czarnej kukurydzy;
• 500 ml wódki.

Przygotowanie:

1. Pokrój kolby na kilka części.
2. Włożyć do szklanego pojemnika i napełnić wódką.
3. Usuń na tydzień w ciemnym miejscu.
4. Odcedź gotową nalewkę.

Nalewka z jedwabiu kukurydzianego

Działa uspokajająco. Przy długotrwałym stosowaniu ten napój jest w stanie rozpuścić kamienie w nerkach i moczowodach, pomaga w nadciśnieniu, miażdżycy.

Składniki:

• 100 g jedwabiu kukurydzianego;
• 1 szklanka wrzącej wody

Przygotowanie:

1. Zalej wrzątkiem znamiona.
2. Schłodzić do temperatury pokojowej i odcedzić.
3. Zażywaj co cztery godziny po 3 łyżki. łyżki.

Cechy uprawy i pielęgnacji

Ponieważ ojczyzną rośliny jest Ameryka Południowa, warunki wzrostu muszą być mniej więcej takie same. To zboże nie toleruje nocnych przymrozków i rozwija się w temperaturach 20-24 ° C. Dlatego na północy Rosji i na Syberii jest mało prawdopodobne, aby uprawa czarnej kukurydzy była możliwa, ale na południu jest to całkiem możliwe.

Przed sadzeniem nasiona należy przygotować. Aby to zrobić, moczy się je przez pięć dni w roztworze popiołu drzewnego (na 1 litr wody, 2 łyżki popiołu). Wskazane jest, aby wybrać miejsce, w którym wcześniej rosły rośliny strączkowe, kapusta lub pomidory.

Nasiona sadzi się w kwietniu, układa na głębokości 8 cm Kukurydza dojrzewa 85-120 dni po pojawieniu się sadzonek.Czas zależy bezpośrednio od warunków wzrostu.

Rada. Top dressing z cynkiem, molibdenem i superfosfatem pomoże w uprawie kukurydzy w nieznanych warunkach.

Wniosek

Czarna kukurydza to niezwykle zdrowe, egzotyczne ziarno. Jej pozytywne właściwości zostały potwierdzone wieloletnim doświadczeniem populacji Ameryki Południowej, stosującej czarną kukurydzę zarówno jako lek, jak i jako produkt spożywczy. Oryginalne peruwiańskie receptury z owocami tropikalnymi i licznymi przyprawami działają silnie tonizująco i leczniczo na organizm.