Przepisy na kapustę: w słoikach pod żelazną pokrywą, jak beczki
Ogórki kiszone to ulubione danie wielu smakoszy. Pachnący preparat służy jako dodatek, włączając go do codziennego menu i uzupełniając świąteczny stół.
Marynowanie, w przeciwieństwie do innych rodzajów solenia, zachowuje dobroczynne właściwości świeżych warzyw, a także przekazuje ich niepowtarzalny smak, dopełniając go lekką kwaskowatością i pikantnym ziołowym aromatem.
Treść artykułu
Wstępne przygotowanie ogórków
Ogromne znaczenie ma wybór i przygotowanie głównego produktu, od którego będzie zależał smak przyszłej przekąski. Zrobią to młode soczyste owoce bez oznak przejrzałości.
Wodnisty miąższ, zwiędłe ogony, jasne plamy, wszelkie oznaki zgnilizny, nierówny kolor skóry i gorzki smak sprawiają, że warzywa są bezużyteczne.
Preferowane są warzywa o elastycznej strukturze, wyraźnym zapachu ogórka i średnio grubej skórce.
Przygotowanie głównego składnika:
- Dokładnie wyczyszczone, umyte pod bieżącą wodą za pomocą szczotki do warzyw.
- Kucyki i końce są cięte z obu stron.
- Owoce, które chwilę leżą, moczy się w zimnej wodzie na 3-4 godziny.
Skórka zwykle nie jest krojona, dlatego ważne jest, aby nie miała gorzkiego smaku.
Odniesienie. Wybierają owoce tej samej wielkości - więc wygodniej jest je włożyć Bank.
Najlepsze przepisy
Popularny opcje Preparat kęsowy o smaku beczki wykorzystuje dużo przypraw, ziół i ziół. Zwolennicy pikantnych potraw dodają różne rodzaje pieprzu, a preferujący łagodny, warzywny smak ogórki rozcieńczają liśćmi wiśni, porzeczki lub maliny.
Z chrzanem i czosnkiem
Połączenie warzyw z chrzanem i czosnkiem nada potrawie pikantny smak i przyjemny aromat. Przystawka dobrze komponuje się ze spaghetti, kanapkami czy stekami mięsnymi.
Składniki:
- 5-6 świeżych ogórków średniej wielkości;
- 2 litry wody;
- drobno posiekana połowa korzenia chrzanu;
- 7-10 ząbków czosnku;
- 2 łyżki stołowe. l. gruba sól kuchenna;
- czarny pieprz - 2 groszki;
- pietruszka, koperek, bazylia, mięta cytrynowa, estragon - 2-3 szt. wszyscy;
- ½ liść laurowy lub dębowy.
Metoda gotowania:
- Podziel zielenie na 2 równe części. Pierwszą połóż na dnie butelki.
- Następnie dodaj przyprawy, chrzan (obrany i drobno posiekany), liście dębu lub liść laurowy i czosnek (obrane, nie posiekane).
- Ułóż warzywa na wierzchu.
- Przykryj je resztą zieleni.
- Przygotuj solankę, rozpuszczając sól we wrzącej wodzie.
- Solankę właśnie wyjętą z ognia wlej do pojemnika z warzywami i przyprawami i zamknij pokrywkę.
- Solenie będzie fermentować przez około 7 dni, po czym słoik zostanie przeniesiony do chłodnego miejsca do przechowywania.
Z przyprawami
Solona ziołami doda przekąsce pikantnego aromatu, dzięki czemu smak będzie bardziej intensywny i bogaty.
Lista składników:
- ½ kg ogórków;
- 1,5 litra wody;
- 2 łyżki stołowe. l. Sól;
- 3-5 ząbków czosnku;
- bazylia, kminek, estragon, tymianek i pietruszka - po 1-2 gałązki;
- para parasoli koperkowych.
Metoda gotowania:
- Umieść główny produkt w pojemniku.
- Rozłóż gałązki ziół równomiernie między owocami. Połóż koperek na wierzchu.
- Wlej wrzącą wodę do pojemnika. Po 5 minutach wlej do rondla, posól i podpal.
- Wlej gotowaną solankę do butelki i zamknij pokrywkę.
Z musztardą
Dzięki musztardasolenie nabierze ostrego pikantnego smaku i dłużej zachowa świeżość.
Wymagane produkty:
- 1 kg ogórków;
- 2 litry wody;
- 1,5 łyżki. l. Sól;
- 1 łyżka. l. proszek lub ziarna gorczycy;
- 3 gałązki kopru;
- liść chrzanu i wiśni - 2 szt.
Przygotowanie:
- Wlej musztardę na dno pojemnika.
- Skórkę warzyw nakłuć widelcem w kilku miejscach i wyślij do pojemnika.
- Między ogórki układamy liście i koperek.
- Zagotuj wodę, dodaj sól, wymieszaj i wlej do butelki.
- Zamknij pokrywkę i ostudź.
Musztarda sprawia, że solanka jest bardziej mętna. Aby tego uniknąć, proszek lub ziarna wlewa się do małej bawełnianej torby i mocno wiąże. W tej formie proszek musztardowy nie pozostawi śladów.
Ogórki kiszone w słoikach pod żelazną pokrywką, jak beczki
Żelazna pokrywa nadaje się do długotrwałego przechowywania obrabianych przedmiotów, dlatego ten skręt jest najczęściej stosowany w puszkach 3-litrowych.
Lista zakupów:
- 4-5 szt. małe ogórki;
- 1,5 litra wrzącej wody;
- 3 łyżki. l. Sól;
- tymianek, pietruszka, estragon, goździki, czarny pieprz - 1-2 szt.
Przygotowanie:
- Zrób marynatę. Zmieszaj sól we wrzącej wodzie, aż kryształy się rozpuszczą. Dodaj czarny pieprz i goździki. Poczekaj, aż mieszanina się zagotuje i zdejmij z ognia.
- Wlej gorące warzywa i zioła do naczynia marynata i zwiń żelazną pokrywę.
Opcjonalnie dodaj do potrawy kilka kawałków czerwonego chili i czosnku.
W zimny sposób
Zimna marynata zachowa zalety i świeży smak wszystkich składników. Takie solenie okazuje się szczególnie delikatne i pachnące.
Wymagane produkty:
- średniej wielkości ogórki - 1,5 kg;
- woda w temperaturze pokojowej - 1,5-2 litry;
- 1 łyżka. l. Sól;
- 1 łyżeczka musztarda zbożowa;
- 3 ząbki czosnku;
- gałązka kopru, pietruszki i tymianku.
Przygotowanie:
- Do pojemnika włożyć warzywa, czosnek i zioła.
- Wlej chłodną wodę do obrabianego przedmiotu i pozostaw na 5-10 minut.
- Przenieś wodę do głębokiej miski. Dodaj sól i wymieszaj.
- Zalej warzywa solonym płynem, polej na wierzch musztarda i skręć.
Pod nylonową osłoną
Słoiki z miękkimi plastikowymi pokrywkami są bardzo wygodne i łatwe do zwinięcia, aw razie potrzeby do otwarcia, aby usunąć solankę z utworzonej pianki.
Lista zakupów:
- ogórki - 2 kg;
- 2 litry wody;
- 2 łyżki stołowe. l. Sól;
- koper, bazylia, tymianek, estragon, kminek - do smaku;
- 2-3 liście wiśni i dębu.
Metoda gotowania:
- Pokrój ogórki widelcem i włóż do pojemnika.
- Następnie wyślij wszystkie warzywa, w tym świeże liście, do pojemnika.
- Zbierz wodę o temperaturze pokojowej do butelki ze składnikami i pozostaw na 7 minut.
- Spuść wodę do rondla i zagotuj. Wlej do pojemnika i odczekaj kolejne 5 minut.
- Ponownie odcedź marynatę, podpal, a gdy się zagotuje, dodaj sól. Gotuj płyn przez 1 minutę.
- Zalej warzywa gorącą solanką i zamknij nylonową pokrywką.
- Schłodzić pojemnik w temperaturze pokojowej, kładąc słoik do góry dnem.
marynata pod nylonową osłoną nalewane są zarówno na ciepło, jak i na zimno.
Przydatne porady
Aby zaoszczędzić czas i uczynić przygotowanie jeszcze smaczniejszym, postępuj zgodnie z prostymi radami doświadczonych gospodyń domowych:
- Do solanki użyj wody filtrowanej lub butelkowanej.
- Do przygotowania gorącej marynaty użyj rondla lub rondla z głębokim dnem.
- Wszystkie świeże zioła i zioła kupowane są w dniu ich przygotowania. Nadadzą preparatowi szczególnego aromatu i smaku beczki.
- Liść dębu zapobiega zmiękczaniu warzyw, dzięki czemu stają się chrupiące i mocne.
- Najwygodniej jest przygotowywać konserwy w dużych 3-litrowych słoikach. Warzywa nie są mocno ubijane, aby były moczone w solance i dobrze marynowane.
- Aby uniknąć zepsucia obrabianego przedmiotu, po wlaniu do solanki wlej łyżkę proszku musztardowego. Służy jako konserwant i zapobiega rozwojowi bakterii podczas fermentacji.
Aby ogórki wyglądały jak ogórki beczkowe, włóż bardziej pachnące zioła, a także świeże liście.
Funkcje przechowywania
Do przechowywania wybierz chłodne i ciemne miejsce, na przykład piwnicę lub nieogrzewany magazyn. W domu obrabiany przedmiot jest przechowywany w lodówce w sekcji owoców i warzyw.
Optymalna temperatura to 0 ° C, wilgotność około 90%. Produkt nie jest zamrażany ani podgrzewany. Nie zaleca się przechowywania silnie pachnących i łatwo psujących się potraw w pobliżu solenia.
Odniesienie. Pierwotnie ogórki beczkowe zbierano i przechowywano w dużych drewnianych beczkach. Dziś podobny efekt osiąga się podczas puszkowania w szklanych pojemnikach.
Wniosek
Żadna uczta rodzinna nie jest kompletna bez marynowanych przekąsek, więc wiele gospodyń domowych zaczyna je przygotowywać z wyprzedzeniem, zwijając wiele puszek na raz. Dzięki przyprawom i ziołom przystawka nabiera korzennego smaku ogórków beczkowych, który z powodzeniem uzupełni wszelkie gorące dania.