Co to jest przyprawa do pieprzu syczuańskiego, jak jej używać i co można wymienić

W tym artykule porozmawiamy o przyprawie takiej jak pieprz syczuański. Jest to bardzo popularny suplement diety w narodowych kuchniach chińskiej, japońskiej, indonezyjskiej, tybetańskiej i nepalskiej. Ma również inne nazwy: chopi, sancho, pieprz cytrynowy lub anyżowy, huazao, chińska kolendra itp.

Nie jest to najbardziej znana przyprawa do kuchni europejskiej, ale ewidentnie warto się jej przyjrzeć. Jaki jest smak pieprzu syczuańskiego, czy przynosi korzyści lub szkodzi naszemu ciału i co można z nim ugotować - przeanalizujemy to wszystko dalej.

Co to jest

Powiedzmy to od razu w sensie botanicznym wcale nie jest to pieprz... Nie ma to nic wspólnego z całą słynną czarną lub czerwoną papryką.

Sama przyprawa to małe, otwarte, zaokrąglone pudełka - owoce drzew z rodzaju Zanthoxylum lub drzewiastych żółtych. Roślina ta należy do rodziny rutowatych (obejmuje również limonki, cytryny, grejpfruty, pomarańcze i inne owoce cytrusowe).

W pudełkach są nasionaale są bardzo gorzkie i nie je się.

Drzewo rośnie w Chinach, Japonii, Indiach, Nepalu, Korei i na Tajwanie... W Chinach istnieje generalnie prowincja o tej samej nazwie - Syczuan (Syczuan). W zależności od miejsca wzrostu rozróżnia się różne podgatunki, ale wszystko to jest pieprz syczuański. Zwykle jest to ciernisty krzew o wysokości około 4-7 m z małymi żółtymi kwiatami. Tworzą brązowe pudełka, które są używane jako przyprawa.

Zdjęcie pokazuje, jak wygląda gotowy do spożycia żółty kornik.

Przeczytaj także:

Cudowny środek na grosz - sok czosnkowy

Jakie są zalety czosnku

Czy można jeść zielone pomidory: korzyści i szkody

Smak i aromat

Przyprawa ma aromat cytryny, anyżu, gałki muszkatołowej, kamfory i Evengolu. Nie powoduje silnego pieczenia, ale lekko mrowi. Ważnym wyróżnikiem jest uczucie zimna i świeżości w ustach.

Smak może się różnić w zależności od gatunku.:

1. Huazao (Chiny, Tajwan) - najsłabszy aromat, umiarkowana ostrość. Liście są również używane jako przyprawa.
2. Sancho (Korea) - średnio ostre owoce z aromatami bazylii i anyżu.
3. Sansse (Japonia) - łagodnie palący się owoc o cytrynowym zapachu. Liście mają miętowo-cytrusowy smak i są również używane do gotowania.
4. Indyjska papryka kolczasta (Indie) - w smaku i zapachu najbardziej wyraźny. Owoce są duże i kłujące; przed podaniem usuwa się je z gotowego naczynia.

Jak powstaje przyprawa

Jesienią, kiedy owoce otwierają się i stają się ciemnobrązowe, czas żniwa. Są suszone, wewnętrzne nasiona są usuwane, pozostaje sucha skrzynka.

Istnieje możliwość zakupu przypraw w zupełnie innych formach: całe suszone skrzynie, mielony pieprz, zmieszane z innymi przyprawami, z dodatkiem soli, a nawet masła lub w postaci pasty z miodem. Na przykład przyprawa „Pięć przypraw”. Zawiera pieprz syczuański, kminek, goździki, anyż i proszek kasja.

Inną słynną egzotyczną przyprawą „Cityimi” jest mieszanka siedmiu przypraw. Oprócz pieprzu anyżowego zawiera sezam, wodorosty nori, mak i nasiona konopi, inne rodzaje papryki, smażoną skórkę pomarańczy oraz starty imbir.

Skład i właściwości

Zawiera 100 g pieprzu 38 g węglowodanów, 8 g tłuszczu i 5 g białka. Zawartość kalorii w produkcie - 244 kcal w 100 g.

Papryka syczuańska jest bogata w witaminy (tiamina, karoten, pirydoksyna, witamina A), minerały, olejki eteryczne i przeciwutleniacze.

Zawiera makro- i mikroelementy cynk, selen, potas, żelazo, miedź, mangan, fosfor itp.

Przyprawa ma następujące właściwości:

• przeciwutleniacz;
• przeciwzapalny;
• dezodorant;
• przeciw starzeniu;
• Tonik;
• środek przeciwbólowy (na zęby);
• pokrzepiający.

Szkoda i korzyść

Ponieważ produkt zawiera dużą ilość składników odżywczych, to pozytywny wpływ na organizm jest w dość szerokim zakresie:

1. Cynk wzmacnia układ odpornościowy.
2. Żelazo zwiększa poziom hemoglobiny we krwi i stymuluje krążenie krwi.
3. Potas wzmacnia układ sercowo-naczyniowy i pomaga obniżyć ciśnienie krwi.
4. Różne związki przyspieszają metabolizm.
5. Minerały zawarte w przyprawie mają korzystny wpływ na kości (zapobieganie osteoporozie).
6. Przeciwutleniacze zapobiegają rozwojowi poważnych chorób (takich jak rak).
7. Unikalny związek hydroksy-alfa-sanshul jest uważany za naturalny środek przeciwbólowy. Powoduje drętwienie, które pomaga radzić sobie z bólem zęba.

Okazuje się, że ta przyprawa ma nie tylko zastosowanie kulinarne, ale także lecznicze.

To będzie interesujące:

Korzyści i szkody dyni dla wątroby

Korzyści i szkody związane z kukurydzą w puszkach

Pomimo wszystkich pozytywnych właściwości, jak każdy gorący produkt, chińska kolendra może być szkodliwa... Nadmierne stosowanie może skutkować przedłużającym się drętwieniem w jamie ustnej i problemami z przewodem pokarmowym (np. Zgaga). Dlatego nie zaleca się używania przyprawy jako samodzielnego dania.

Przeciwwskazania:

• Ciąża i laktacja;
• wrzód żołądka;
• wrzodziejące zapalenie okrężnicy;
• zapalenie uchyłków;
• indywidualna nietolerancja (alergia).

Jak wybrać i gdzie kupić

W Rosji nie jest to bardzo powszechna przyprawa i często występują trudności z jej nabyciem.... Szukaj go w specjalistycznych sklepach z produktami tajskimi, koreańskimi, indyjskimi lub chińskimi. Być może znajdziesz go w supermarkecie w dużym dziale przypraw.

W dużych miastach jest łatwiej: w Moskwie pieprz syczuański jest sprzedawany w „Indyjskich przyprawach” na Suchariewskiej, w „produktach tajskich” na Akademiczeskiej i Myakininie.

W małych miejscowościach może w ogóle nie być dostępny. W takim przypadku bardzo wygodnie jest korzystać z usług sklepów internetowych z dostawą do potrzebnej lokalizacji.

Dobra przyprawa nie powinna zawierać nasion ani gałązek, tylko otwarte pudełka. Kolor - w zależności od gatunku od ciemnej ochry do brązowawo brązowej. Mielona papryka od pozbawionego skrupułów producenta może zawierać dodatkowe substancje, dlatego lepiej kupić ją w całości.

Aplikacje do gotowania

Istnieją trzy zasady, według których pieprz ujawni swój smak i aromat w 100%:

1. Włożyć zupy nie wcześniej niż 10-15 minut przed końcem gotowania.
2. Po dodaniu do mięsa lub ryb wskazane jest uzupełnienie potrawy innymi przyprawami.
3. Przed dodaniem do naczynia smażymy pudełka bez oleju na małym ogniu, a następnie rozgniatamy.

Przyprawa jest dodawana nie tylko do zup i dań głównych, ale także do różnych sosów, sosy i marynaty.

odniesienie... Aromat jest tracony podczas obróbki cieplnej, dlatego przyprawę należy dodać na kilka minut przed przygotowaniem potrawy.

Co jest połączone z

Najlepszym dodatkiem do chińskiej kolendry jest anyż i imbir... Pasuje również do:

• koper;
• pieprz czarny, biały i cayenne;
• Tajskie chili;
• czosnek;
• Koper włoski;
• goździki;
• cynamon.

Co wymienić

Specyficzny smak i aromat pieprzu anyżowego nie ma pełnych odpowiedników wśród innych przypraw... W ostateczności możesz użyć białego pieprzu lub mieszanki czarnego pieprzu i kolendry w równych proporcjach. Ta mieszanka da lekki cytrusowy aromat, cierpkość i ostrość, ale nie będzie chłodu i drętwienia.

Podsumujmy

Papryka syczuańska to wyjątkowa przyprawa o wyjątkowo bogatym smaku i aromacie. Bardzo trudno jest znaleźć godny zamiennik dla małych brązowych pudełek z żółtym kornikiem.W każdym razie nie będzie już kompozycji smakowej, którą należało otrzymać na początku. Dlatego lepiej uzbroić się w cierpliwość i znaleźć tę azjatycką przyprawę do przygotowania pysznego egzotycznego dania.