Najsmaczniejsze przepisy na konserwowanie ogórków na zimę

Pod koniec lipca zaczyna się czas, ukochany przez wiele gospodyń domowych i letnich mieszkańców - sezon zbiorów, kiedy praca ciągła się pełną parą: wyhodowane warzywa i owoce przechowuje się do przechowywania na zimę. Uważa się, że najsmaczniejsze preparaty ogórkowe uzyskuje się od 20 lipca do 6 sierpnia. W tym czasie jeszcze nie zaczęła się zimna rosa, a na łóżkach rosną kruche elastyczne warzywa.

Cechy konserwacji ogórków

Podczas puszkowania duże znaczenie ma różnorodność warzyw.: odmiany sałatek i hybrydy nie nadają się do półfabrykatów. Powierzchnia takich ogórków pokryta jest białymi cierniami, skóra prawie nie przepuszcza roztworu soli, w wyniku czego w owocach powstają puste przestrzenie.

Metody konserwacji

Jak konserwować ogórki? Są solone, marynowane, zawijane w sól lub z innymi warzywami, przygotowane do sałatek i przekąsek. Istnieją setki przepisów na konserwację korniszony, ogórki średnie i duże. Warzywa łączy się z pomidorami, papryką, rzodkiewką i innymi owocami.

Zimą organizm otrzymuje dodatkowe witaminy i minerały z takich preparatów, których tak brakuje. Warzywa w puszkach to świetny sposób na urozmaicenie diety w okresie zimowym.

Przygotowanie do konserwacji

Aby półfabrykaty były dobrze zachowane, ostrożnie przetwarzają produkty.... Czynniki higieniczne są krytyczne, podobnie jak wybór składników i pojemników na warzywa.

Dobór i przygotowanie pojemników

Większość gospodyń domowych używa szklanych pojemników o różnych rozmiarach do wykrojów. Gładki kształt wokół szyjki i dna puszek zmniejsza naprężenia podczas ogrzewania i chłodzenia - takie pojemniki są odporne na nagłe zmiany temperatury.

Szczelność to kolejny ważny warunek... Nawet najmniejsza dziurka w słoiku lub pokrywce zepsuje Twoje warzywa. Patogenne bakterie i grzyby - patogeny infekcji jelitowych - dostają się do pojemnika przez szczelinę.

Ważny! Aby sprawdzić integralność pojemnika, pukają w niego kijem lub ołówkiem. W przypadku uszkodzenia dźwięk będzie przytłumiony i grzechoczący.

Dostępne są różne typy nasadek do konserwacji uszczelnieńktóre mają swoje zalety i wady:

1. Cyna, zamykane specjalną zszywarką, są łatwe w obsłudze, mają niską cenę, konserwacja nimi jest przechowywana przez długi czas. Zwijanie puszek z takimi wieczkami może być trudne, a nieprawidłowe zamknięcie grozi uszkodzeniem całej partii.
2. Odkręcić - łatwiejsze do zamknięcia niż inne, wielokrotnego użytku. Otwieranie ich może być trudniejsze, cena jest wyższa niż w przypadku opcji metalowych.
3. Szkło - przyjazny dla środowiska, ale rzadko w sprzedaży.
4. Plastikowy - tanio, wygodnie. Nie są używane do wszystkich wykrojów i zapewniają bezpieczeństwo produktów tylko przez określony czas.
5. Odkurzacz wielokrotnego użytku - wytrzymują znacznie dłużej w porównaniu do innych typów, są wykonane z bezpiecznych materiałów, są wygodne w użyciu. Zdarzają się jednak przypadki przedwczesnego psucia się warzyw i zmian w ich smaku.

Przed użyciem słoiki i pokrywki są starannie przetwarzane roztwór sody oczyszczonej lub kalcynowanej (1 łyżeczka na 1 litr wody). W zależności od stopnia zabrudzenia pojemniki moczone są do 30 minut. Następnie umyte myjką i szczoteczką, spłukane czystą gorącą wodą, osuszone szyją w dół. Przed napełnieniem warzywami pojemnik jest sterylizowany w piekarniku lub kuchence mikrofalowej.

Wybór ogórków

Do zbioru używa się tylko świeżo zebranych warzyw z małymi komorami nasiennymi. Nawet niewielkie przechowywanie warzyw przed konserwowaniem obniża ich jakość.

Największe są ogórki:

• pikle - 3-5 cm;
• korniszony - 5–7 i 7–9 cm;
• zielenie - nie więcej niż 12 cm.

Im mniejsze owoce, tym są cenniejsze. podczas przetwarzania.

Przygotowanie składników

Posortowane owoce moczy się w zimnej wodzie, okresowo ją zastępując, nie dłużej niż 6 godzin... Przywraca to turgor warzyw i zmniejsza w nich gorycz. Po delikatnym umyciu ogórków miękką szczotką. Owoce dłuższe niż 11 cm kroimy w plasterki po 2-3 cm.

Ważny! Warzywa tej samej wielkości i tego samego rodzaju są konserwowane w jednym pojemniku.

Umyte warzywa kroi się nożem ze stali nierdzewnej na kawałki o długości 3-5 cm, chyba że przepis mówi inaczej. Czosnek obrany posiekany nożem lub wbity.

Najlepsze przepisy

Proponujemy dodanie nowych i ciekawych do szerokiej gamy przepisów na wekowanie ogórków.

W Koreii

Preparat jest krótki, a efekt doskonały.

Składniki:

• 4 kg ogórków;
• 1 kg umytej i obranej marchwi;
• 200 g cukru pudru;
• 200 ml oleju słonecznikowego, 9% octu;
• 1 łyżka. l. mielona czerwona papryka;
• 2 łyżki stołowe. l. zmiażdżone ząbki czosnku.

Metoda gotowania:

1. Pokrój przygotowane ogórki na 8 kawałków.
2. Zmiel marchewki na koreańskie sałatki, wymieszaj z przyprawami.
3. Warzywa przechowuj w chłodzie przez około 4 godziny.
4. Zapakuj, umieść słoiki do sterylizacji na 10 minut.
5. Zwiń pojemnik, przykryj kocem lub kocem, aż ostygnie.

Iglaki

Tym, którzy dbają o swoje zdrowie i nie używają octu, spodoba się receptura „iglasta”.

Będziesz potrzebować:

• 2 kg ogórków;
• 3 młode gałązki sosny, cięte 7-10 cm;
• 2 łyżki stołowe. l. sól i cukier;
• 1,3 litra soku jabłkowego bez cukru.

Przygotowanie:

1. Usuń ogony z namoczonych ogórków.
2. Owoce zalać wrzątkiem, a następnie ostudzić wodą z lodem.
3. Umieść w słoiku na przemian z posiekanymi gałązkami iglastymi.
4. Sok jabłkowy zagotować solą i cukrem.
5. Do zawartości słoików dodać wrzący nadzienie, odstawić na 10 minut i odcedzić.
6. Powtórz procedurę dwukrotnie.
7. Zakorkować słoiki i pozostawić ciepłe do ostygnięcia.

Zbiór innych warzyw:

Jak zrobić pyszne pomidory w puszkach na zimę

Jak gotować cukinię w puszkach na zimę

Wybór przepisów na zieloną fasolkę w puszkach

Z dynią

Oryginalna mieszanka ogórków i dyni spodoba się wszystkim miłośnikom różnorodnych potraw

Składniki:

• 3-4 świeże ogórki tej samej wielkości;
• 100-150 g obranej dyni;
• 1/2 łyżeczki koper i gorczyca;
• 1-2 liście laurowe;
• 3 plasterki cytryny lub limonki;
• gałązka pietruszki;
• 2 łyżeczki cukier granulowany;
• 1 łyżeczka Sól;
• 1 łyżka. l. Ocet winny 6%;
• 220 ml wody.

Jak gotować:

1. Przytnij ogony przygotowanych ogórków. Pokrój każdy owoc pionowo na 4 części.
2. Podziel obraną dynię na te same kawałki.
3. Zapakuj warzywa do słoików.
4. Dodaj do nich przyprawy.
5. Pokrój cytrynę lub limonkę na małe plasterki w kształcie trójkąta, ułóż z pietruszką w słoikach.
6. Zagotuj wodę, rozpuść w niej sól i cukier.
7. Wypełnij puste miejsca solanką i octem winnym.
8. Sterylizuj słoiki z pokrywkami przez 20-30 minut.
9. Zostaw wszystko ciepłe, aż ostygnie.

Po polsku

Cebula i marchewka w kompozycji doskonale uzupełniają smak ogórków.

To zajmie:

• 10 kg małych ogórków;
• 10 kawałków. marchew;
• 50-60 g małej cebuli;
• 4 główki czosnku;
• 10 litrów wody;
• 0,5 l octu 9%;
• 0,6-1 kg soli;
• 25–30 ziaren czarnego pieprzu;
• 15-20 kawałków liści laurowych.

Przygotowanie:

1. Ogórki bez ogonów zalać wrzątkiem i natychmiast zanurzyć w lodowatej wodzie.
2. Po wykonaniu kilku nakłuć nożem lub igłą zwiń sól.
3. Wstawić emaliowane naczynie do lodówki na 12 godzin, naciskając z uciskiem.
4. Marchewki pokrój na kawałki tej samej wielkości, blanszuj razem z cebulą przez kilka minut.
5. Na dno przygotowanych słoików ułożyć czosnek, ogórki, dodać cebulę i marchewkę, kilka groszków pieprzu i liście laurowe.
6. Zagotuj wodę i sól. Dodaj ocet.
7. Wlej gorącą solankę do słoików.
8. Pasteryzować pojemniki 1 litr w + 90 ° C przez 20–30 minut, 3 litry przez 30–40 minut.
9. Zawiń puste miejsca, pozostaw do ostygnięcia.

W języku ukraińskim

Prosty przepis na ogórki instant, które polubią zwłaszcza mężczyźni.

Składniki:

• 4 kg ogórków;
• 1 łyżka. l. cukier granulowany, sól, ocet 9%, olej roślinny;
• 2 łyżki stołowe. l. mielony czarny pieprz, sproszkowana musztarda, zmiażdżony czosnek.

Solanka:

• 3 litry wody;
• 1 łyżka. l. Sól;
• 1,5 łyżki. l. cukier granulowany;
• 1,5 łyżeczki kwas cytrynowy.

Jak gotować:

1. Ogórki pokrój pionowo na 4 części, umieść w emaliowanym pojemniku, dopraw przyprawami, zamieszaj i odstaw na 3 godziny.
2. Gdy warzywa zaczną wytwarzać sok, zapakuj je do 1-litrowych słoików.
3. Rozpuść sól, cukier, kwas cytrynowy w wodzie. Ugotuj wszystko.
4. Napełnij pojemnik przygotowaną solanką, sterylizuj przez 20 minut i zamknij.

„Pijane” ogórki

Dzięki niewielkiej ilości alkoholu takie preparaty pozostaną przezroczyste przez długi czas, a ogórki pozostaną chrupiące.

Do wypełnienia będziesz potrzebować:

• 1,5 litra wody;
• 3 łyżki. l. Sól;
• 2 łyżki stołowe. l. Sahara;
• 1 łyżeczka 9% octu;
• 2 łyżki stołowe. l. wódka.

Metoda gotowania:

1. Zagotuj wodę i rozpuść w niej sól i cukier.
2. Dodaj wódkę i ocet do każdego słoika przed zalaniem solanki.

Aby dodać zakładkę do banku, podejmij:

• 2 kg małych zielonych ogórków;
• korzeń chrzanu;
• parasole koperkowe;
• liście porzeczki;
• 4-5 ząbków czosnku.

Metoda gotowania:

1. Na dnie puszek ułożyć posiekany korzeń chrzanu, koperek, liście porzeczki, czosnek.
2. Dodaj ogórki bez ogonów, zalej wrzącą solanką.
3. Sterylizuj słoiki przez 15 minut.

Przeczytaj także:

Jak zachować kukurydzę na zimę w domu

Jak zachować czosnek na zimę, jest smaczny i prosty

Najlepsze sposoby na zbieranie ostrej papryki na zimę

Z sosem chili

Warzywa w ostrym sosie są szczególnie chrupiące.

Składniki:

• 6 łyżek. woda;
• 2 kg ogórków;
• 1 łyżka. cukier i ocet 9%;
• 2 łyżki stołowe. l. Sól;
• 6 łyżek. l. sos chili;
• koperek z parasolami;
• liście wiśni i porzeczek;
• chrzan;
• groszek ziele angielskie;
• czosnek.

Metoda gotowania:

1. Czosnek pokrój pionowo na kilka plasterków.
2. Umyte przyprawy umieścić na dnie puszek, ogórki na wierzchu.
3. Zalać wrzątkiem i pozostawić pod przykryciem na 5 minut.
4. Wlej płyn do rondla i zagotuj z 1/2 łyżki. Sahara.
5. Napełnij słoiki na 5 minut.
6. Zmierz 6 łyżek. zalewając, zagotuj z przyprawami i sosem chili.
7. Dodaj ocet, gdy marynata zostanie wyjęta z pieca.
8. Sterylizuj słoiki z nadzieniem z zakrytymi pokrywkami przez 10 minut.
9. Po zmianie pokrywek szczelnie zamknij pojemniki, odwróć i przykryj ciepłą szmatką do ostygnięcia.

Sałatka z ogórków konserwowych „Zima”

Ogórki o nieregularnym kształcie i dużych rozmiarach nadają się do zbioru, ponieważ są miażdżone.

Składniki:

• 5 kg ogórków;
• 1 kg cebuli;
• 300 g kopru;
• 0,5 łyżki. 9% octu;
• 5 łyżek. l. Sahara;
• 2 łyżki stołowe. l sól;
• ziarna pieprzu do smaku.

Metoda gotowania:

1. Pokrój ogórki w krążki, cebulę pokrój na półpierścienie.
2. Warzywa przełożyć do emaliowanej miski, posolić i odstawić na 30 minut, aż będzie wystarczająca ilość soku.
3. Pokrój umyty koperek.
4. Wymieszaj cukier i sól z octem, ogórkami i koperkiem.
5. Doprowadź dokładnie wymieszaną mieszaninę do wrzenia, ciągle mieszając.
6. Zmieniając kolor ogórków, zdejmij patelnię z pieca i zapakuj sałatkę do przygotowanych słoików.
7. Napełnij pojemniki do samej góry, tak aby zawartość była pokryta nadzieniem.
8. Owinąć słoiki, aż ostygną.

Konserwowane w chłodnej solance

Taki blank jest przechowywany przez całą zimę w mieszkaniu bez utraty jakości i smaku.

To zajmie:

• 2 litry wody;
• 2 kg ogórków;
• 200 g soli;
• 2 ząbki posiekanego czosnku
• 1 łyżeczka 70% esencji octu;
• korzeń i liście chrzanu;
• liście wiśni i czarnej porzeczki.

Metoda gotowania:

1. Przygotowane ogórki i przyprawy ułożyć w naczyniach szklanych, ceramicznych lub emaliowanych.
2. Zalać solanką ze schłodzonej przegotowanej wody i solą tak, aby przykryła warzywa, odstawić na 3 dni.
3. Ogórki opłukać bieżącą wodą, włożyć do słoików, zalać wrzątkiem na 10 minut.
4. Wylej płyn, powtórz procedurę.
5. Dodaj ocet do wrzącej wody. Zakorkować słoiki, wstawić do ognia do ostygnięcia.

Z pieprzem

Połączenie ogórków i papryki to bezpieczny wybór dla lubiących mieszane przetwory.

Za jedną puszkę 1 litr weź:

• 1-2 papryki;
• 2-3 ząbki czosnku;
• 1-2 parasole kopru;
• 2-3 czarne ziarna pieprzu;
• 1 łyżeczka 70% esencja octu.

Z marynaty przygotowuje się:

• 1,5 łyżki. l. Sól;
• 2-2,5 st. l. Sahara;
• 1 litr wody.

Metoda gotowania:

1. Na dnie sterylnych słoików umieść przyprawy i słodką paprykę, posiekane w kółko lub wzdłuż.
2. Dodaj ogórki bez ogonów na wierzchu.
3. Napełnij słoiki wrzącą wodą i odstaw na 25-30 minut.
4. Wylej wodę i napełnij słoiki gotowym nadzieniem z wody, cukru, soli.
5. Odczekaj 30 minut, wylej wszystko, zagotuj.
6. Wróć z powrotem do pojemników, dodaj esencję octową.
7. Zamknij ogórki, ostudź w ciepłym miejscu.

Z agrestem

Oryginalne połączenie agrestu i ogórków zachwyci smakoszy.

Składniki:

• 4 kg ogórków;
• 0,5 kg czerwonego lub żółtego dojrzałego agrestu;
• 1 głowa czosnku;
• 10 liści wiśni;
• 5 liści porzeczki;
• liść chrzanu;
• 2 parasole koperkowe;
• 10 groszków czarnego lub ziela angielskiego;
• 10 pąków goździka.

Do solanki:

• 3,5 litra wody;
• 6 łyżek. l. Sól;
• 9 art. l. Sahara;
• 80 ml 70% esencji octu.

Jak gotować:

1. W emaliowanej misce dokładnie wymieszaj posiekane ogórki, czosnek i zioła.
2. Napełnij sterylne słoiki powstałą sałatką.
3. Wlej wrzącą wodę do pojemników, odczekaj 15 minut.
4. Spuść płyn, powtórz wszystko dwukrotnie.
5. Dodaj przyprawy do solanki, zagotuj.
6. Po zdjęciu nalewu z ognia dodaj esencję octową.
7. Napełnij słoiki tak, aby płyn lekko wystawał poza krawędź.
8. Uszczelnij puste miejsca pokrywkami, pozostaw do ostygnięcia w cieple, kładąc je szyją w dół.

Wskazówki dotyczące gotowania

Do przygotowania ogórków konserwowych na zimę używaj tylko zwykłej (grubej) soli... Wzbogacony jodem nie jest odpowiedni, ponieważ zmiękcza warzywa.

Tak poza tym! Liście laurowe są używane w rozsądnych ilościach, aby nie było goryczy.

Aby ogórki były chrupiące, przed konserwowaniem moczy się przez 4-6 godzin.

Porady dotyczące przechowywania

Półfabrykaty przygotowane według podanych przepisów przechowujemy w domu.

Ogórki konserwowe z pasteryzacjąprzechowywany w temperaturze nieprzekraczającej + 15 ° C i przy wilgotności względnej 75% przez 2 lata.

Zwinięte bez pasteryzacji - w temperaturze nie wyższej niż + 2 ° С przez 6-10 miesięcy.

Pokój jest wybrany ciemny i suchy.: nadaje się do tego izolowany balkon lub pomieszczenie magazynowe.

Wniosek

Aby ogórki były smaczne i wysokiej jakości w zimowych preparatach, zarówno one jak i sam pojemnik są dokładnie badane pod kątem uszkodzeń, sterylizowane są słoiki i wieczka. Używane są tylko świeże warzywa, zwykle tej samej wielkości.

Krok po kroku i prawidłowe przygotowanie pozwoli Ci przechowywać wykroje przez okres do 12 miesięcy lub dłużej w mieszkaniu miejskim. Aby wybrać najsmaczniejszy przepis na ogórki na zimę, wybierają zarówno znane, już sprawdzone opcje, jak i nowe.