Cechy marynowania dużych ogórków

Duże ogórki nadają się nie tylko do świeżego spożycia i przygotowania sałatek warzywnych, ale także do marynowania. Apetyczne zimowe preparaty w słoikach ozdobią każdą spiżarnię, są przechowywane przez długi czas, wygodnie jest zabrać je ze sobą na wieś lub na piknik. W przygotowaniu marynowane potrawy są proste, wymagają trochę czasu i wysiłku.

Zastanówmy się szczegółowo, jak marynować duże ogórki na zimę i jakie zalecenia należy przestrzegać podczas gotowania.

Wybór i przygotowanie ogórków i pojemników

Do gotowania wybieraj elastyczne i zdrowe owoce bez plam i wgnieceń... Warzywa nie powinny mieć pęknięć ani innych wad. Duże ogórki kroi się na kawałki przed gotowaniem - to wygodny sposób na przetworzenie przejrzałego plonu.

Uwaga! Przed gotowaniem owoce myje się pod bieżącą wodą i wyciera do sucha ręcznikiem. Aby przystawka była bardziej chrupiąca, warzywa moczy się w zimnej wodzie przez 2-4 godziny. Do tego nadaje się zwykła umywalka lub inny duży pojemnik na żywność.

Ogórki kiszone w szklanych słoikach, drewnianych beczkach lub beczkach, emaliowane wiadra... Wygodne jest przechowywanie słoików w lodówce lub piwnicy - zajmują mało miejsca. Wybierają całe puszki, bez wiórów i pęknięć, w przeciwnym razie obrabiany przedmiot szybko się pogorszy. W kraju wygodne są drewniane balie i beczki. Drewno impregnuje warzywa swoim aromatem, a przekąska okazuje się ostra i bogata. Wiadra emaliowane nadają się do przygotowywania posiłków dla dużej rodziny.

Przed marynowaniem każdy pojemnik jest dokładnie myty i wytrzyj do sucha czystym ręcznikiem. Do skręcania puszek używa się wieczek cynowych lub nylonowych.

Jak marynować duże ogórki na zimę

W niektórych przepisach oprócz ogórków stosuje się tylko czosnek i kwas cytrynowy, w innych - bukiet ziół, mieszanka papryki, świeże zioła. Rozważ najpopularniejsze metody wytrawiania.

Porcje konserwowe z kwaskiem cytrynowym

Kwas cytrynowy nasyca przekąskę przyjemnym słodko-kwaśnym smakiem. W przepisie nie ma octu, dzięki czemu ogórki są delikatniejsze i zdrowsze. Warzywa podaje się na stole jako przystawkę, łączy się je z dowolnymi dodatkami i zupami.

co wymagane do gotowania:

• 1 kg ogórków;
• 800 ml wody;
• 30 g soli;
• 70 g cukru;
• 10 g kwasu cytrynowego;
• 2 ząbki czosnku;
• 10 g mielonego czarnego pieprzu;
• groszek ziele angielskie do smaku;
• 1 pęczek kopru;
• 1 pęczek pietruszki;
• 5 groszków kolendry;
• 2 liście laurowe;
• 5 goździków.

Jak gotować:

1. Słoik opłucz, na dnie połóż czyste zioła: pietruszkę, koperek, liść laurowy. Dodać pieprz, goździki, estragon i obrane ząbki czosnku.
2. Ogórki opłucz, odetnij końce, pokrój na kawałki o długości 3-5 cm, mocno ubij w słoik.
3. Zalać wrzątkiem, przykryć i odstawić na 20 minut.
4. Spuść wodę do rondla, dodaj cukier i sól. Wymieszaj, wlej kwas cytrynowy. Doprowadź do wrzenia i wlej z powrotem do słoika.
5. Zwiń pokrywkę i zawiń w koc, odwróć do góry nogami. Po 10 godzinach wstaw do lodówki.

Zbiór innych warzyw:

Marynowana ostra papryka na zimę z masłem

Najlepsze przepisy na robienie marynowanej marchwi

Marynowane arbuzy w 3-litrowych słoikach

Ze słodką papryką

Do gotowania używa się czerwonej lub żółtej papryki - nadaje potrawie słodkawy smak i kolorowy, apetyczny wygląd. Ta przystawka harmonijnie łączy się z daniami mięsnymi - pilawem, manti, grillem.

co wymagane do gotowania:

• 2 kg ogórków;
• 2 cebule;
• 2 słodkie papryki;
• 10 ziaren czarnego pieprzu;
• 5 groszków ziela angielskiego;
• 10 g nasion gorczycy;
• 10 gałązek świeżego kopru;
• 2 litry wody;
• 20 ml octu 9%;
• 80 g soli;
• 120 g cukru.

Jak marynować:

1. Opłucz i osusz ogórki, każdy pokrój na 8 podłużnych patyczków.
2. Cebulę obrać i pokroić w półpierścienie, wyślij do ogórków.
3. Paprykę opłucz, usuń ogon i nasiona, pokrój w paski. Wymieszać z ogórkami i cebulą.
4. Wysterylizuj słoiki, napełnij je różnymi warzywami. Dodaj musztardę, pieprz i koperek.
5. Zagotuj wodę, dodaj cukier, ocet i sól. Wlej marynatę do słoików. Zakryj szyję i po 20 minutach zwiń pokrywkę.
6. Ostudzić i schłodzić. Przed podaniem zaleca się skropić kroplą oliwy z oliwek.

„Język teściowej” z ogórków

Popularny przepis na sałatkę warzywną na zimę. Świetny jako sos do ryżu, gotowanych i smażonych ziemniaków, gryki i makaronu. Posiada jasny smak i przepyszny aromat.

co wymagane do gotowania:

• 1,5 kg ogórków;
• 600 g pomidorów;
• 400 g słodkiej papryki;
• 50 g czosnku;
• 20 g soli;
• 50 g cukru;
• 50 ml octu 6%;
• 100 ml oleju roślinnego.

Jak gotować:

1. Opłucz wszystkie składniki, odetnij czubki ogórków, obierz paprykę z nasion i łodyg. Pokrój ogórki na plastry o grubości nie większej niż 1 cm, niektóre gospodynie domowe używają do tego specjalnej tarki.
2. Przełóż pomidory, paprykę i obrany czosnek przez blender lub maszynkę do mięsa. Posolić masę, dodać cukier i przenieść do rondla. Dodaj do smaku czarny, czerwony lub ziele angielskie.
3. Połóż ogórki na masie warzywnej, na małym ogniu przez 15 minut. Wlej ocet i olej roślinny i gotuj przez kolejne 10 minut.
4. Ułożyć w sterylnych słoikach, zamknąć pokrywki i ostudzić. Przechowywać w szafkach kuchennych lub spiżarni.

Pachnący krój jak w sklepie

Najlepsze preparaty to te, które przygotowuje się w domu. Aby nie szukać na półkach supermarketu wysokiej jakości pokrojonych ogórków, gospodynie domowe samodzielnie przygotowują aromatyczne przekąski. Warzywa w słoikach zachowują swoje właściwości odżywcze i smakowe.

Lista składników:

• 1,5 kg ogórków;
• 500 ml wody;
• 40 g cukru;
• 20 g nasion gorczycy;
• 40 g soli;
• 20 g pieprzu w garnku;
• 15 g kurkumy;
• 70 ml octu.

Metoda gotowania:

1. Wypłucz i wysterylizuj słoiki, oparz pokrywki wrzącą wodą.
2. Umyj ogórki, pokrój każdy na cztery równe kawałki i włóż do słoika.
3. Wlej wodę do rondla, dodaj sól i cukier, gorczycę i kurkumę. Gotuj na małym ogniu przez 10 minut, wlej ocet. Pozostaw na kuchence na kolejne 5 minut. Przecedzić przez sito i wlać marynatę do słoików.
4. Zwiń pokrywki i ostudź. Przechowywać w piwnicy lub piwnicy.

Z pietruszką bez sterylizacji

Recepty bez sterylizacji zajmują niewiele czasu - nie ma potrzeby przygotowywania puszek. Pietruszka nadaje warzywom przyjemny aromat. Gospodynie domowe używają tylko świeżych ziół do marynowania. Aby posmakować, dodaj do naczynia koperkowe zielenie lub parasole.

Lista składników:

• 2 kg ogórków;
• 1 litr wody;
• 50 g pietruszki;
• 100 ml oleju roślinnego;
• 100 ml octu 9%;
• 100 g cukru;
• 1 głowa czosnku;
• 60 g cukru;
• 20 g mielonego czarnego pieprzu;
• bazylia do smaku;
• 5 groszków ziela angielskiego;
• 15 g nasion gorczycy.

Jak gotować:

1. Opłucz ogórki, usuń końcówki i pokrój w średnie równe kostki.
2. Opłucz i wysusz warzywa, posiekaj. Przełóż na głęboki talerz, dodaj wodę i ocet, sól, dodaj posiekany czosnek. Wymieszaj i dodaj ogórki do marynaty. Marynata powinna całkowicie zakryć patyki.
3. Przykryj pokrywką lub folią spożywczą i wstaw do lodówki na noc.
4. Ułóż przedmiot w czystych słoikach, dodaj musztardę, bazylię, ziele angielskie i olej roślinny.
5. Zamknij puszki i umieść w chłodnym miejscu. Produkt jest gotowy do użycia w 3 dni.

Przeczytaj także:

Jak przygotować pyszny marynowany bakłażan

Przepisy na marynowane szparagi fasola na zimę

W Koreii

Słynne koreańskie przekąski są cenione za ich soczysty i pikantny smak. Są łatwe w przygotowaniu i ozdobią każdy stół jadalny.

Do marynowania będziesz potrzebować:

• 1 kg ogórków;
• 250 g marchewki;
• 120 g cukru;
• 50 ml octu 9%;
• 120 ml oleju roślinnego;
• 3 ząbki czosnku;
• 50 g soli;
• przyprawa do marchwi po koreańsku.

Metoda gotowania:

1. Marchew opłucz, zetrzyj na grubej tarce do dań koreańskich lub pokrój w duże paski.
2. Ogórki opłucz, pokrój na pół lub w plasterki.
3. Na talerzu włożyć ogórki i marchewkę, posolić, dodać cukier, ocet i olej roślinny. Dodaj przyprawę do marchwi po koreańsku.
4. Wymieszaj składniki i przykryj folią spożywczą. Wstaw do lodówki na jeden dzień.
5. Ułóż w słoikach i zalej marynatą z talerza.
6. Przechowywać w lodówce.

Krojone słodkie ogórki z miodem i marchewką

Oryginalna przekąska z miodem wzmacnia układ odpornościowy, więc gospodynie domowe robią duże zapasy takiej sałatki na zimę.

co wymagane do gotowania:

• 400 g ogórków;
• 50 g miodu;
• 30 ml wody;
• 4 marchewki;
• 4 papryki;
• 4 cebule;
• 40 g soli;
• 10 groszków ziela angielskiego;
• mielony czarny pieprz do smaku;
• 2 liście laurowe;
• parasole koperkowe;
• gałązki pietruszki.

Jak marynować:

1. Wypłucz wszystkie składniki. Paprykę obrać nasiona, odciąć końcówki marchwi i ogórków, obrać cebulę. Pokrój warzywa w małe krążki.
2. Przełóż mieszaninę warzyw na talerz i wymieszaj, dopraw solą i pozostaw na godzinę, aby pojawił się sok.
3. Posiekaj warzywa, wymieszaj z miodem. Dodaj czarny pieprz do smaku.
4. Ułóż warzywa w słoikach, polej dressingiem z miodu i ziół. Dodaj czarny i ziele angielskie.
5. Banki są sterylizowane i zwijane.

Po polsku na zimę w brzegach

Siekane ogórki marynuje się po polsku w szklanych słoikach lub drewnianych beczkach. Warzywa są chrupiące, o cierpkim, przyjemnym aromacie.

co wymagane do gotowania:

• 2 kg ogórków;
• 2 litry wody;
• 90 ml rafinowanego oleju;
• 45 ml octu 9%;
• 20 g soli;
• 3 ząbki czosnku.

Jak gotować:

1. Opłucz ogórki i namocz w zimnej wodzie przez 3 godziny.
2. Myj i sterylizuj słoiki i pokrywki.
3. Czosnek obrać i posiekać, ogórki kroić wzdłuż na 4 części.
4. Wymieszaj ocet, sól i rafinowany olej w wodzie.
5. Ułóż warzywa i zalej marynatą.
6. Sterylizuj słoiki przez 20 minut i zamknij pokrywki.

Funkcje przechowywania

Mieszkańcy domów wiejskich przechowują przedmioty w piwnicy lub piwnicy, mieszkańcy mieszkań miejskich - w spiżarni lub lodówce. Optymalna temperatura przechowywania - od -1 ° С do + 4 ° С, wilgotność powietrza - co najmniej 80%... Otwarte słoiki z ogórkami są przechowywane w lodówce i spożywane w ciągu 5-7 dni. Przedmioty są trzymane z dala od akumulatora i innych ciepłych przedmiotów, w przeciwnym razie solanka zakwitnie, a ogórki ulegną zniszczeniu. Banki nie powinny być narażone na bezpośrednie działanie promieni słonecznych.

Ciekawy! Otwierając słoik, można zamrozić kiszone ogórki. Aby to zrobić, warzywa wyjmuje się ze słoika, suszy i umieszcza w szczelnej torbie na żywność do zamrożenia. Po rozmrożeniu ogórki dodaje się do pizzy, zup i sałatek.

Porady & Triki

Aby solanka była smaczna i aromatyczna, dodaj do niej mieszankę przypraw... Podczas jedzenia przekąski przyprawy pozostają w słoikach, co nie zawsze jest wygodne. Aby wypić solankę, musisz zdobyć resztki musztardy, ziół i innych przypraw. Gospodynie domowe zalecają dodawanie przypraw nie tylko do wody, ale zawijanie ich w woreczek z gazy i zanurzanie w wodzie na czas gotowania. Solanka będzie smaczna i przejrzysta.

Ciekawy! Starożytni Rzymianie jako pierwsi kiszili ogórki. Zdali sobie sprawę, że ocet zachowuje smak i zalety jedzenia. Wkrótce ta metoda stała się popularna w całej Europie Zachodniej.

Do wytrawiania użyj soli oczyszczonej lub kamiennej i przefiltrowanej wody... Od tych składników zależy smak i okres przydatności do spożycia produktu.Przed gotowaniem noże i talerze są dokładnie myte, przygotowywane są ręczniki i jednorazowe chusteczki do rąk.

Wniosek

Duże kiszone ogórki na zimę to ulubiony preparat wielu gospodyń domowych. Zarośnięte owoce kroi się w plasterki, kółka, krążki lub plasterki. Dodaj do smaku zieleninę (pietruszka, koper), nie zapomnij o przyprawach (liść laurowy, pieprz, goździki, kurkuma, czosnek, kolendra).

Miłośnicy potraw słodko-kwaśnych docenią przepis na chrupiące ogórki z miodem na zimę; dla miłośników pikantnych potraw odpowiedni jest zbiór warzyw w języku koreańskim.