Pyszne przepisy na zimę: ogórki kiszone na zimno w słoikach

Ogórki kiszone na zimno w słoikach na zimę to szybki i łatwy preparat, z którym poradzi sobie każda gospodyni domowa. Ze względu na brak gorącej marynaty zachowane są użyteczne właściwości i bogaty smak warzyw, a dodatkowe składniki w postaci przypraw i przypraw dodają potrawie pikanterii i ostrości.

Cechy kultury starterowej

Konserwacja na zimno wykorzystuje solankę o temperaturze pokojowej bez gotowania... Ta metoda fermentacji znacznie oszczędza czas i sprawia, że ​​przekąska jest bogata i aromatyczna.

Warzywa zanurzone w chłodnej marynacie fermentują nieco dłużej niż warzywa solone na gorąco.

Cechy::

• wszystkie składniki muszą być starannie dobrane i przygotowane;
• gruba sól jest używana do konserw, nie jodowana;
• woda do napełniania jest wstępnie filtrowana;
• nie stosuje się kwasu octowego.

Przechowuj obrabiany przedmiot ściśle w chłodnym i ciemnym miejscu. z dobrą wymianą powietrza.

Jak wybrać i przygotować ogórki

Wybór i przygotowanie głównego produktu to ważny krok w przygotowaniu pysznej i chrupiącej przekąski.

Oznaki odpowiedniego płodu:

• jędrność i świeży aromat ogórka;
• brak plam i żółtawego odcienia;
• soczysta miazga bez dużych nasion i pustek;
• skóra bez goryczy.

Wielkość owoców zależy od metody przygotowania... Tak więc podczas solenia warzyw wybierają średnie i małe okazy. Do krojenia nadają się duże ogórki od 12 cm.

Przygotowanie obejmuje dokładne mycie, przycinanie kucyków i, jeśli to konieczne, cięcie w koła lub patyki.

Ważny! Warzywa, które były w lodówce przez jakiś czas lub w temperaturze pokojowej, są wstępnie namaczane w wodzie na 3-4 godziny, aby były soczyste.

Przepisy na zimne chrupiące ogórki

Podczas przygotowywania pachnących kiszonych ogórków bez obróbki cieplnej dodać różne przyprawy, chrzan, wiśnię, malinę i liście dębu, a także zieleninę, musztarda i wódka.

Odniesienie. Zimną solankę z rozcieńczonymi składnikami masowymi należy pozostawić na 3-5 minut przed rozpuszczeniem.

Najłatwiejszy przepis

Klasyczną wersję można znaleźć na każdej uczcie. Warzywa przygotowane w ten sposób mają delikatny słony smak, który dobrze komponuje się z gorącymi daniami.

Składniki:

• średniej wielkości ogórki - 1,5 kg;
• zimna woda - 1,5 l;
• sól i cukier - po 2 łyżki l.;
• liście dębu, koper i czosnek - 2-3 szt.

Przygotowanie:

1. Umieść warzywa w pojemniku.
2. Pomiędzy owoce włożyć zioła i czosnek.
3. Rozpuść sól i cukier w wodzie.
4. Zalej warzywa solanką i zwiń.

Z chrzanem

Włączenie chrzanu zmieni przedmiot, dodając skórkę.

Lista zakupów:

• ogórki - 5 średnich;
• woda - 1,5 l;
• liść chrzanu, wiśni i maliny;
• koperek - 2 gałęzie;
• sól - 2 łyżki. l.;
• czarne ziarna pieprzu - 3 szt.

Przygotowanie:

1. Połóż warzywa i liście na dnie słoika.
2. W kilku miejscach nakłuć ogórki widelcem i włożyć do słoika.
3. Dodaj sól i pieprz, dodaj wodę.
4. Skręcać.

Rustykalny

Rustykalne solenie można dodawać do różnych sałatek i marynat, a także stosować jako dodatek.

Składniki:

• ogórki - 0,5 kg;
• woda - 1 l;
• sól - 1 łyżka. l.;
• cukier - 2-3 łyżki. l.;
• czosnek - 2 ząbki;
• liście wiśni, porzeczki i maliny - 2-3 szt.;
• czarny pieprz - 2 groszki.

Metoda gotowania:

1. Pokrój warzywa na plasterki lub paluszki.
2. Włożyć do słoika wymieszanego z ziołami i czosnkiem. Dodaj pieprz.
3. Luźne składniki rozpuścić w wodzie i przelać do słoika.
4. Skręcać.

Zanotuj:

Chrupiące przepisy na ogórki bez sterylizacji na zimę

Cechy kiszenia ogórków kwasem cytrynowym

Ostry

Mieszanka papryki nadaje przyprawę do solenia.

Lista zakupów:

• małe ogórki - 1 kg;
• woda - 1 l;
• sól - 1 łyżka. l.;
• mieszanka papryki - mielona, ​​groszek, czerwona ostra - 1-2 łyżeczki.

Przygotowanie:

1. Włóż warzywa do słoika.
2. Dodaj sól i ostre przyprawy.
3. Wlej wodę i zamknij pokrywkę.

Opcjonalnie do solanki można dodać 1 łyżeczkę. ostry sos chili.

Z przyprawami

Świeże zioła i przyprawy dodają potrawie pikanterii i smaku.

Składniki:

• ogórki - 500 g;
• woda - 0,5 l;
• sól i cukier - po 1,5 łyżki l.;
• szczypta zmielonego pieprzu;
• zielenie - koperek, bazylia, pietruszka, estragon, tymianek, kminek, goździki - 2 szt.

Ogórki ułożyć w słoiku i przykryć ziołami i pieprzem zalać zimną wodą i zwinąć. Przenieś do magazynu w ciągu 3-5 dni.

Z musztardą

Kęs gorczycy siekanych warzyw, aby urozmaicić codzienne śniadanie, na przykład jako składnik kanapek.

Składniki:

• ogórki średniej wielkości - 5 szt.;
• woda - 1 l;
• sól i musztarda - po 1 łyżce l.;
• ziarna pieprzu - 3 szt.;
• koperek - 1-2 parasole;
• pietruszka - 1 gałązka.

Metoda gotowania:

1. Przygotuj zimną solankę, rozpuszczając sól w wodzie.
2. Napełnij pojemnik warzywami i ziołami, układając gęstsze potrawy.
3. Zalać solanką.
4. Wlej musztardę na wierzch i zamknij pokrywką.

Musztarda solona jest używana tylko w proszku lub ziarnach.

Z wódką

Wódka pełni rolę konserwantu, zapobiegając rozwojowi mikroorganizmów i bakterii.

Lista zakupów:

• małe ogórki - 6-7 szt.;
• sól - 1,5 łyżki. l.;
• czarny pieprz - 4 groszki;
• koperek i pietruszka - po 1 gałęzi;
• wódka - 2 łyżki. l.;
• woda - 700 ml;
• czosnek - 4 ząbki.

Przygotowanie:

1. Umieść wszystkie składniki, oprócz wody i soli, w słoiku.
2. Sól rozpuścić w 200 ml wody i wlać do słoika.
3. Uzupełnij pozostałą wodę i zamknij pokrywę.

Pod nylonową osłoną

Miękkie plastikowe wieczko to wygodny i szybki sposób na uszczelnienie. Używany głównie do pojemników 1 i 2 litrowych.

Składniki:

• ogórki - 0,5 kg;
• woda - 1 l;
• zielenie do smaku - koperek, pietruszka, estragon, liście porzeczki, wiśnie - 2 szt.;
• czerwona porzeczka - 1 gałąź;
• sól - 1,5-2 łyżki. l.

Przygotowanie:

1. Umieść warzywa z warzywami w słoiku.
2. Na wierzch połóż gałązkę porzeczek.
3. Wlej potrawę solanką z wody i soli i zamknij miękką pokrywką.
4. Słoik odstawiamy do góry dnem na 1-2 dni.

Pod żelazną osłoną

Rolling iron cover nadaje ogórkom szczególny smak, nadając im wygląd beczki.

Lista zakupów:

• ogórki - 3-4 kg;
• woda - 3 l;
• sól - 2-3 łyżki. l.;
• czosnek - 5 ząbków;
• liść dębu i wiśni;
• pietruszka - 1-2 gałązki.

Przygotowanie:

1. Włóż warzywa, czosnek i zioła do słoika.
2. Rozpuść sól w szklance wody i polej obrabiany przedmiot.
3. Uzupełnij czystą wodą i zwiń żelazną pokrywką.

Wskazówki na zakwasie ogórkowym

Aby preparat nie zepsuł się, a warzywa nie straciły soczystości, aromatu i chrupkości, doświadczone gospodynie domowe użyj następujących sztuczek:

• dodanie liści dębu lub lauru pomoże utrzymać mocne owoce, zapobiegając ich zmiękczeniu;
• stosunek cukru i soli 1: 1 sprawi, że potrawa będzie bardziej słona, a jeśli dodasz więcej soli do cukru, przekąska nabierze słodkawego smaku;
• łyżka musztardy zapobiegnie uszkodzeniu przedmiotu obrabianego;
• Niefiltrowana woda z kranu może zepsuć smak obrabianego przedmiotu z powodu obecności chloru.

Zaleca się rozcieńczyć zimną marynatę emaliowane lub szklane.

Wniosek

Warzywa marynowane na zimno to oszczędny sposób na przygotowanie popularnej przekąski. Przedmiot zwinięty bez obróbki cieplnej nie eksploduje. Przyprawy i zioła zmieniają smak tradycyjnej potrawy z ostrego na łagodny warzywny.