Cechy kiszenia ogórków kwasem cytrynowym: przepisy na słoiki 1 i 3 litrowe

Zbiór ogórków kwaskiem cytrynowym to apetyczny dodatek do głównych dań na ciepło. Brak octu w składzie sprawia, że ​​jest delikatny i może być stosowany nawet przez osoby z wrażliwym przewodem pokarmowym.

W przeciwieństwie do tradycyjnych metod konserwowania warzywa te nie są słone, a ich aromatu nie przerywa zapach octu. O sekretach robienia przekąsek opowiemy w naszym artykule.

Cechy kiszenia ogórków kwasem cytrynowym

Pojemniki z odpowiednio konserwowanymi warzywami kwas cytrynowy prawie nigdy nie eksploduje, a solanka jest czysta, bez zmętnienia i osadu.

Przedmiot obrabiany jest inny brak ostrego posmaku octu i charakterystycznego zapachu. Warzywa przygotowane tą metodą są delikatne i aromatyczne. Można je stosować nie tylko jako samodzielna przystawka i dodatek, ale także jako dodatek do zup, sałatek i kanapek.

Główny wyrób marynowany powinien być świeży, kruchy i soczysty. Przejrzałe owoce nie nadają się do konserwacji. Rozmiar zależy od funkcji przepisy kulinarne: Duże okazy nadają się do krojenia, a małe i średnie do ubijania całych owoców.

Skórka i miąższ warzyw nie powinny być gorzkie, w przeciwnym razie gorycz przejdzie do preparatu.

Odniesienie. Warzywa zwykle nie są obrane podczas gotowania, więc nie powinny być zbyt grube.

Jak sprawić, by były chrupiące

Aby warzywa nie straciły chrupkości i pozostały soczyste i mocne, do pojemnika dodaje się kilka liści dębu. Nadadzą marynacie ziołowy smak i utrzymają świeżość ogórków.

Co daje kwas cytrynowy

Kwas cytrynowy to naturalny środek konserwujący, który zapobiega rozwojowi bakterii i mikroorganizmów wewnątrz pojemnika podczas procesu wytrawiania. Marynata z cytrynowym środkiem konserwującym jest jaśniejsza i czystsza niż ocet. Niewystarczająca ilość tego składnika może zepsuć obrabiany przedmiot.

Rada. Do obrabianych przedmiotów wybieraj kwas cytrynowy w postaci proszku, a nie płynu.

Przygotowanie składników i pojemników

Aby preparat był smaczny, zdrowy i aromatyczny, ważne jest odpowiednie przygotowanie wszystkich składników i pojemników.

Przygotowywanie posiłków:

1. Opłucz warzywa i zioła pod bieżącą wodą. Warzywa natrzeć sztywną szczotką z włosia.
2. Umyte składniki rozłóż na czystym ręczniku i wysusz naturalnie.
3. Obierz wszystkie warzywa oprócz ogórków.
4. Pokrój duże owoce w plasterki lub kostkę.
5. Jeśli używasz cebuli, pokrój ją w krążki.
6. Posiekaj zioła i czosnek, jeśli wymaga tego przepis.

Przygotowanie pojemników 1 i 3 litrowych:

1. Dokładnie wypłucz pojemniki sodą oczyszczoną.
2. Czyste pojemniki wysuszyć i wysterylizować w piekarniku w temperaturze + 180 ° C. Czas sterylizacji to 10 minut dla małych pojemników i 20 minut dla dużych.

Pokrojone warzywa łatwiej umieścić w małych słoiczkach. Lepiej jest wkładać całe jedzenie do dużych, a nawet duże owoce zmieszczą się w trzylitrowym pojemniku.

Przepisy na marynowanie ogórków kwaskiem cytrynowym w słoikach 1 i 3 litrowych

Konserwacja nie zajmuje dużo czasu. Zapieczętowana przekąska będzie gotowa do spożycia w ciągu około 10 dni.

Tradycyjna receptura

Klasyczny preparat urozmaica zwykłą dietę, w połączeniu z codziennymi gorącymi daniami: mięsem, rybą, kurczakiem i warzywami.

Wymagane produkty (na 1 l / 3 l):

• ogórki - 300 g / 1 kg;
• czysta woda - 0,5 l / 1,5 l;
• kwas cytrynowy - 0,5 łyżeczki. / 1,5 łyżeczki;
• sól - 1 łyżeczka. / 3 łyżeczki;
• cukier granulowany - 2 łyżki. l. / 4 łyżki. l.;
• wiśnia, liście maliny, koperek, pietruszka, tymianek, bazylia - do smaku.

Metoda gotowania:

1. Warzywa namocz w wodzie, odetnij ogonki i umieść w pojemnikach.
2. Opłucz zielenie i liście i wyślij je do pojemnika jako całości.
3. Zagotować wodę. Rozpuść w nim sól i cukier. Gotować przez 3 minuty. Wyłącz ogień i dodaj proszek cytrynowy.
4. Wlej marynatę do pojemnika i zwiń.

Wstrząsnąć kilkakrotnie pojemnikiem przed przeniesieniem pojemnika do miejsca przechowywania, aby wymieszać wszystkie składniki.

Z musztardą i kwaskiem cytrynowym

Musztarda sprawia, że ​​danie jest pikantne i pikantne. Musztardowa przekąska warzywna często uzupełnia świąteczne posiłki.

Czego potrzebujesz (na 1 l / 3 l):

• średniej wielkości ogórki - 3 szt. / 6 szt.;
• woda - 1 l / 2,5 l;
• sól i cukier - 1,5 łyżeczki. / 2 łyżki. l.;
• kwas cytrynowy - 1 łyżeczka. / 2 łyżki. l.;
• proszek musztardowy - 1 łyżeczka. / 2,5 łyżeczki;
• czarny pieprz - 3 groszki / 6 groszków;
• estragon, rozmaryn, koperek, bazylia - do smaku;
• liść chrzanu - 1 szt. / 3 szt.

Jak gotować:

1. Warzywa namoczyć i przekłuć widelcem w kilku miejscach. Pomoże to ogórkom wchłonąć solankę i szybciej marynować.
2. Prześlij liście chrzanu na dno pojemnika, a następnie zioła i paprykę.
3. Ułóż ogórki pionowo.
4. Wlej sól i cukier do wrzącej wody. Rozpuść kryształy i wlej marynatę do pojemnika.
5. Następnie dodaj proszek cytrynowy i musztardę.
6. Zwiń pojemnik pokrywką.

Z kwasem i cebulą

Marynowana cebula pozbawiona jest zwykłego gorzkiego posmaku i sprawia, że ​​marynowanie jest chrupiące i słodkie.

Składniki (na 1 l / 3 l):

• średnie ogórki - 3 szt. / 5 szt.;
• woda marynata - 1 l / 2 l;
• sól - 0,5 łyżki. l. / 1,5 łyżki. l.;
• cukier - 1,5 łyżki. l. / 4 łyżki. l.;
• mała cebula - 1 szt. / 2 szt.;
• kwas cytrynowy - 0,5 łyżki. l. / 1,5 łyżki. l.;
• liście dębu - 1 szt. / 2 szt.;
• czosnek - 3 ząbki / 6 ząbków;
• koperek - 1 parasol / 2 parasole;
• estragon do smaku.

Przygotowanie:

1. Do pojemnika włóż koperek, estragon, liście i czosnek.
2. Wyślij ogórki i drobno posiekaną cebulę do pojemnika.
3. Zalej gotującą się czystą wodą przedmiot obrabiany. Po 5 minutach spuść płyn do rondla.
4. Podgrzej wodę, dodaj sól, cukier i kwas cytrynowy. Gotować przez około trzy minuty.
5. Powstałą marynatę polej warzywa i zwiń.

Postaw pojemnik chłodzący do góry nogami.

W języku bułgarskim

Bułgarska przekąska paprykowa okazuje się ostra, dlatego stosuje się ją jako dodatek do gorących dań rybnych i mięsnych.

Wymagane produkty (na 1 l / 3 l):

• ogórki - 2 szt. / 3-4 szt.;
• woda - 1 l / 2,5 l;
• sól - 1 łyżeczka. / 1 ​​łyżka. l.;
• kwas cytrynowy - 1 łyżeczka. / 3 łyżeczki;
• posiekane ostre papryczki chili - 1-4 sztuki;
• liście wiśni, dębu i porzeczki - 1 szt. / 2 szt.;
• ziarna pieprzu czarnego - 2 szt. / 4 szt.

Jak gotować:

1. Umieść warzywa w pojemniku. Rozłóż między nimi liście, ziarna pieprzu i ostre papryczki chili.
2. Warzywa zalać wrzątkiem i lekko ostudzić. Spuść płyn do rondla. Opłucz warzywa i włóż z powrotem do słoika.
3. Do solanki dodaj sól, cukier, kwas i keczup, podpal. Zagotuj marynatę i polej preparatem.
4. Zwiń pokrywkę, ostudź i przechowuj.

Pokrowce wykonane są z miękkiego nylonu. Kiedy są spuchnięte, marynata jest sprawdzana pod kątem piany. Jeśli pojawi się piana, usuń ją i ponownie zamknij pokrywę.

Z tymiankiem

Tymianek nadaje marynacie niezwykły ziołowy aromat. Przedmiot obrabiany jest delikatny i łagodny.

Lista produktów (za 1 l / 3 l):

• świeże ogórki - 3 szt. / 5 szt.;
• woda - 1 l / 3 l;
• kwas cytrynowy - 1 łyżeczka. / 1 ​​łyżka. l.;
• sól - 0,5 łyżki. l. / 1,5 łyżki. l.;
• cukier granulowany - 2 łyżki. l. / 5 łyżek. l.;
• tymianek - 10 g / 30 g;
• liście chrzanu i liście laurowe - kilka sztuk do przykrycia dna pojemnika;
• liście wiśni i maliny - 2 szt. / 4 szt.

Jak gotować:

1. Wyślij wszystkie liście i tymianek na dno pojemnika.
2. Ułóż warzywa na liściach.
3. Napełnij pojemnik wrzącą wodą. Opróżnij po 5 minutach.
4. Zagotuj solankę i wlej ją z powrotem do pojemnika.
5. Po 5 minutach ponownie spuść płyn i zagotuj.
6. Do solanki wlej cukier, sól i kwas. Zagotuj i wlej marynatę do pojemnika. Zwiń pokrywkę.

Z goździkami

Goździk ma ostro-korzenny aromat, więc używają go miłośnicy pikantnych potraw ziołowych.

Składniki:

• ogórki - 1 kg / 3 kg;
• woda - 0,5 l / 2,5 l;
• kwas cytrynowy - 1 łyżeczka. / 3 łyżeczki;
• goździki - 10 g;
• sól - 0,5 łyżeczki. / 1 ​​łyżeczka;
• cukier - 2 łyżki. l. / 3,5 łyżki. l.;
• liście wiśni, liście dębu, pieprz czarny, koperek, czosnek - do smaku.

Przygotowanie:

1. Umieść warzywa w pojemniku wraz z ziołami, ziołami i przyprawami, w tym goździkami.
2. Zalej obrabiany przedmiot wrzącą wodą. Spuść wodę po 5 minutach i podpal.
3. Wlej sól, cukier i kwas do gotowanej solanki.
4. Poczekaj, aż znów się zagotuje i wlej marynatę do pojemnika, a następnie zamknij słoik pokrywką.

Z chrzanem i korą dębu

Do zbioru z chrzanem i korą dębu należy zbierać małe, ale mocne ogórki, o cienkiej skórce i gęstym miąższu.

Lista produktów (za 1 l / 3 l):

• ogórki - 4 szt. / 12 szt.;
• woda - 1 l / 2,5 l;
• sól - 1 łyżeczka. / 2 łyżki. l.;
• kwas cytrynowy - 1 łyżeczka. / 2,5 łyżeczki;
• kilka kawałków drobno posiekanego chrzanu;
• kora dębu - 2 sztuki / 4 małe kawałki;
• czosnek - 3 ząbki / 5 ząbków.

Przygotowanie:

1. Ubij warzywa w słoiku, następnie dodaj czosnek, korę dębu i chrzan.
2. Wlej wrzącą wodę do naczynia i po 5 minutach spuść do rondla. Zagotuj płyn i polej warzywa. Powtórz 2 razy.
3. Po ostatnim spuszczeniu wody do rondla, do naczynia z warzywami wlej kwas cytrynowy, sól i cukier. Następnie szybko wlej gorącą marynatę i zamknij pokrywkę.

Z estragonem

Estragon nada przedmiotowi lekki świeży aromat ziół i sprawi, że warzywa będą chrupiące, zapobiegając ich zmiękczeniu i letargu.

Składniki (na 1 l / 3 l):

• ogórki - 500 g / 2 kg;
• woda według objętości puszki;
• kwas cytrynowy - 1 łyżeczka. / 2,5 łyżeczki;
• estragon - 1-2 gałęzie;
• sól - 1,5 łyżeczki. / 1,5 łyżki. l.;
• cukier - 2 łyżki. l. / 4 łyżki. l.;
• ziarna pieprzu - 3 szt. / 6 szt.;
• czosnek - 2 ząbki / 4 ząbki.

Metoda gotowania:

1. Warzywa, zioła i przyprawy zapakowane w pojemnik zalewamy wrzącą wodą.
2. Po 5-7 minutach spuść wodę i dodając do niej sól, granulowany cukier i kwas cytrynowy, zagotuj.
3. Wlej gorącą solankę do pojemnika i zamknij pokrywkę.

Z marchewką

Słodka marchewka w połączeniu z ogórkami będzie doskonałą propozycją na codzienny aromatyczny dodatek do płatków zbożowych, puree czy steków mięsnych.

Wymagane produkty (na 1 l / 3 l):

• ogórki - 0,5 kg / 2 kg;
• woda - objętość pojemnika;
• średniej wielkości marchewki - 1 szt. / 3 szt.;
• kwas cytrynowy - 1 łyżeczka. / 1 ​​łyżka. l.;
• liście wiśni i porzeczki - 2 szt. / 5 szt.;
• ziarna pieprzu czarnego - 3 szt. / 5 szt.

Jak gotować:

1. Pokrój marchewki w kostkę. Ogórki - w kółko.
2. Wrzuć liście do słoika. Przełóż warzywa do pojemnika, dodaj pieprz.
3. Sól wrzącą wodę, dodaj cukier i kwas.
4. Wlej obrabiany przedmiot powstałą marynatą i zwiń.

Wskazówki dotyczące gotowania

Kilka zaleceń dotyczących przygotowania solenia:

1. Jeśli w Twoim domu zabraknie kwasu cytrynowego, możesz go zastąpić aspiryną. Jedna zmiażdżona tabletka pozwoli zakonserwować warzywa bez dodawania octu.
2. Gorąca solanka może zepsuć jędrność warzyw, sprawiając, że przetwory będą miękkie. Aby zapobiec zmiękczeniu i ospałości owoców, do słoika dodaje się liść chrzanu.
3. Do marynowania z ogórkami nadają się różne warzywa, z wyjątkiem kapusty.
4. Wskazane jest trzymanie ogórków w wodzie przez kilka godzin przed soleniem.
5. Przy równym dodatku cukru i soli smak okaże się bardziej słony, dlatego miłośnikom słodkawych przetworów radzi się dodać więcej cukru.

Zalecenia dotyczące przechowywania w piwnicy i mieszkaniu

Każde chłodne miejsce, do którego nie docierają promienie słoneczne, nadaje się do przechowywania przedmiotu obrabianego. Może to być piwnica, spiżarnia lub przedział na owoce i warzywa w lodówce. Środek konserwujący należy trzymać z dala od innych produktów, zwłaszcza zapachowych.

Optymalna temperatura przechowywania wynosi od 0 do + 2 ° C. Wilgotność - 90%.

Maksymalny okres przydatności do spożycia to 10 miesięcy. Otwarte pojemniki są przechowywane nie dłużej niż trzy dni.

Przeczytaj także:

Najlepsze sposoby na kiszenie ogórków na zimę z cytryną.

Pyszne słodkie, chrupiące ogórki kiszone: przepis na zimę na litrowe słoiki.

Wniosek

Preparat warzywny z kwasem cytrynowym to doskonała alternatywa dla zwykłych sałatek z octem. Delikatne i lekkie ogórki, doprawione ulubionymi przyprawami i ziołami, nadają się do codziennego użytku i na świąteczne uczty. Szybkie i łatwe przygotowanie pozwoli zaoszczędzić czas zapracowanej gospodyni domowej!