Jak marynować duże ogórki: najsmaczniejsze przepisy na przetwory od doświadczonych gospodyń domowych
Gospodynie domowe wolą solone korniszony lub średniej wielkości ogórki, jednak z dużych owoców można również zrobić smaczne zimowe zbiory.
Jak marynować duże ogórki, przygotować marynatę i wybrać odpowiednie składniki, powiemy w artykule.
Treść artykułu
Cechy solenia dużych ogórków
Główną cechą przygotowania półfabrykatów z takich warzyw jest krojenie ich na małe kawałki, które można wygodnie umieścić w szklanym pojemniku.
Sposób konserwacji zależy od osobistych preferencji: na zimno lub na gorąco. Pierwsza polega na polewaniu warzyw zimną marynatą, a drugiej wrzącej solance właśnie wyjętej z ognia.
Puste w kółko / kawałki
Aby owoce zmieściły się w słoiku, są one dokładnie myte i krojone w kółka lub kawałki.
Cięcie na kawałki nadaje się do bardzo dużych warzyw umieszczonych w dużym pojemniku. Kręgi służą do solenia potraw w małych pojemnikach.
Niepożądane jest łączenie plasterków i kółek w jednym słoiku.
Wybór ogórków
Wybierając ogórki do kiszenia, należy zwrócić uwagę na świeżość warzywa i stopień jego dojrzałości - owoce nie powinny być przejrzałe.
Ważny! Do konserwacji optymalnie jest wybierać owoce z małymi nasionami, bez gorzkiego smaku i pustek w środku.
Podstawowe zasady selekcji:
- skórka powinna być gęsta, z dużymi pryszczami;
- sam owoc jest elastyczny i gęsty, bez zmarszczek, obrzęków i letargu;
- warzywo powinno mieć bogaty i jednolity kolor na całej długości, owoce z żółtawymi plamami, niepożądane jest stosowanie zbyt ciemnego lub jasnego.
Przy wyborze produktu głównego brany jest również pod uwagę zapach. Odpowiedni okaz będzie wydzielał charakterystyczny zapach ogórka, a wodniste i poddane obróbce chemicznej owoce będą pozbawione tego zapachu.
Ważny! Do solenia zaleca się stosowanie warzyw uprawianych bez użycia środków chemicznych i nie poddanych działaniu pestycydów.
Przepisy na zbiór dużych ogórków na zimę
Istnieją dziesiątki odmian przygotowania półfabrykatów z dużymi owocami. Jako dodatki użyj liści porzeczki, wiśni lub maliny, chrzanu, musztarda, różnorodne zioła i przyprawy oraz wódka.
Odniesienie. Nalewka alkoholowa lub wódka przyspieszą proces kiszenia do 5 dni - półfabrykat wódki będzie gotowy w mniej niż 1 tydzień.
Klasyczny przepis z liśćmi porzeczki, wiśniami i chrzanem
Klasyczny Przepis z liśćmi jagód i chrzanem ma bogaty smak z lekką ostrością, co spodoba się miłośnikom wytrawnych potraw.
Wymagane składniki:
- ogórki - 1 kg;
- kilka ząbków czosnku;
- woda - 3 l;
- liście porzeczki, wiśni i chrzanu - 2 szt.;
- sól - 3-4 łyżki. l.
Metoda gotowania:
- Umyj warzywa i pokroić w małe kliny.
- Obierz i posiekaj czosnek.
- Rozpuścić sól w wodzie.
- Na dnie słoika położyć 1 arkusz chrzanu, a następnie czosnek.
- Na wierzch z pokrojonymi ogórkami.
- Dodaj do słoika wszystkie pozostałe warzywa - liście porzeczki, wiśni i chrzanu.
- Całość zalej słoną wodą.
- Zamknij pokrywkę i przechowuj w chłodnym miejscu.
Solanka może być gorąca lub zimna.
Ogórki kiszone z chrzanem, czosnkiem i pieprzem
Produkt według tej receptury wyróżnia się wyjątkową ostrością i ostrością dzięki obecności czosnku i pieprzu.
Lista zakupów:
- ogórki - 3 kg;
- woda - 2,5-3 litry;
- liście chrzanu - 4-5 szt.;
- czosnek - 5-7 ząbków;
- czarne ziarna pieprzu - 30-40 g;
- czerwona papryka - 1 strąk;
- liść laurowy - 3-4 szt.;
- sól - 3 łyżki. l.;
- cukier - 3 łyżki. l.;
- ocet 9% - 5-6 łyżek. l.;
- koperek i pietruszka - po 2 gałązki.
Przygotowanie:
- Na dno szklanego pojemnika układamy naprzemiennie koperek, liście chrzanu i liście laurowe, obrany czosnek, pieprz i 1-2 kawałki drobno posiekanej czerwonej papryki.
- Warzywa włóż do słoika, pokrój w kółka lub plasterki.
- Wlej wrzącą wodę do pojemnika i zamknij pokrywkę.
- Po 5-10 minutach wlej wodę do rondla i podpal.
- Gdy woda się zagotuje, przelej ją do słoika i po 7 minutach wlej z powrotem do rondla.
- Płyn ponownie zagotować, doprawić solą, dodać cukier i kwas octowy.
- Wlej solankę do butelki i zamknij. Owinąć ręcznikiem, ostudzić i schować.
Razem z liśćmi chrzanu w tym przepisie można użyć 100 g korzenia chrzanu, po oczyszczeniu i pokrojeniu.
Plastry ogórka z ziołami
Zioła mają ostry ziołowy smak, który dobrze komponuje się z gorącymi daniami mięsnymi, rybnymi lub warzywnymi.
Składniki:
- ogórki - 2 kg;
- woda - 2,5-3 litry;
- czosnek - 5 ząbków;
- pietruszka - 2 gałęzie;
- malina, wiśnia, liście porzeczki, a także kora dębu - 2 szt.;
- czarne ziarna pieprzu - 5 szt.;
- goździki - smak;
- sól - 2 łyżki. l.;
- cukier - 4-5 łyżek. l.;
- kwas octowy - 1,5 łyżki. l.
Przygotowanie:
- Umieść połowę całej zieleni w szklanym pojemniku, a następnie ubijaj i umieść ogórki.
- Na wierzch kładziemy resztę ziół i przypraw.
- Wlej wrzącą wodę do słoika i pozostaw na 15-20 minut.
- Następnie spuść wodę do rondla i podpal.
- Gdy płyn się zagotuje, dodaj cukier i sól. Wymieszać.
- Warzywa zalać wrzącą marynatą i odstawić na 10 minut.
- Ponownie spuść solankę, zagotuj nad ogniem.
- Wlej kwas octowy do słoika, następnie gorącą marynatę.
- Zwiń i przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu.
Ten przepis często wykorzystuje jabłka, które umieszcza się w słoiku wraz z resztą składników. Jabłka nadają soleniu przyjemny słodkawy smak.
Pikantna sałatka z ogórków na zimę
Pikantna sałatka jarzynowa będzie świetnym dodatkiem do świątecznego stołu. Taki półfabrykat może służyć jako samodzielne danie lub jako dodatek.
Lista składników:
- duże ogórki - 5 szt .;
- cukier - 0,5 filiżanki;
- sól - 2 łyżki. l.;
- ocet stołowy 9% - 5-6 łyżek. l.;
- olej roślinny - 5-6 łyżek. l.;
- proszek musztardowy - 2 łyżki l.;
- pietruszka - 2 gałęzie;
- ostra mielona papryka - do smaku.
Metoda gotowania:
- Pokrój ogórki na plasterki i przełóż do głębokiej miski.
- Do posiekanych warzyw dodaj sól, cukier, musztardę, pieprz, olej słonecznikowy i ocet.
- Zmiażdż czosnek w prasce do czosnku i dodaj do warzyw.
- Wszystko dokładnie wymieszaj i odstaw na chwilę. Okresowo mieszaj naczynie.
- Ułóż sałatkę w pojemniku, wylej sok, który powinien wyróżniać się z mieszanki warzywnej.
- Wysterylizuj pojemnik na sałatkę, zanurzając go we wrzącej wodzie na kwadrans. Upewnij się, że słoik nie pęka i woda nie pryska do pojemnika z przedmiotem obrabianym.
- Zwiń z nylonową miękką pokrywką, fajnie. Następnie przenieś się do magazynu.
Kiedy sterylizacja woda powinna gotować się na małym ogniu.
Tarte pikle na solance i zalewie
Marynowane tarte warzywa służą do szybkiego przygotowania solanki lub marynaty.
Wymagane produkty:
- duże ogórki - 3-4 szt.;
- liście porzeczek, winogron, malin lub wiśni - 5 szt.;
- sól kuchenna - 1 łyżka. l.;
- bazylia - 1 gałązka;
- czosnek - 5-7 ząbków;
- przyprawy do smaku - oregano, estragon, szałwia.
Metoda gotowania:
- Obierz czosnek. Pokrój połowę dużego ogórka na plasterki, resztę posiekaj w blenderze, drobno posiekaj lub zetrzyj.
- Wlej sól do powstałej masy ogórkowej, przykryj i odczekaj chwilę. Masa musi być dobrze zaparzona, a sok powinien się z niej wyróżniać.
- Umieść połowę wszystkich dostępnych ziół i przypraw w szklanym pojemniku.
- Następnie ułóż pokrojone na kawałki warzywa, a na wierzch dodaj startą masę wraz z sokiem.
- Powtórz warstwę liści i przypraw, wkładając je wszystkie do pojemnika.
- Przykryj naczynie miękką nylonową pokrywką.
W tym przepisie do ziół dodaje się również kilka kawałków dużych zielonych winogron lub jedną małą marchewkę, co nada przedmiotowi wyśmienitego i niezwykłego smaku.
Duże pikle we własnym soku
Kęs przygotowany według tego przepisu jest umiarkowanie ostry z przyjemną lekką kwaskowatością.
Wymagane produkty:
- ogórki - 1-2 kg;
- woda - 2 l;
- sól - 3 łyżki. l.;
- czosnek - 5 szt.;
- liście kopru, dębu lub winogron.
Jak gotować:
- Wlej warzywa zimną wodą na kilka godzin.
- Zetrzyj połowę ogórków, aby uzyskać sok. Posolić startą masę.
- Pozostałą połowę pokrój w plasterki lub plasterki.
- Obierz czosnek, ale nie posiekaj go.
- Na dno butelki włożyć najpierw zioła, potem czosnek, potem połowę startej masy ogórkowej wraz z sokiem, który wyszedł.
- Następnie ułóż warzywa, pokrój w kółka lub kawałki.
- Ułóż resztę startych warzyw na wierzchu i zamknij pokrywkę.
Obrabiany przedmiot będzie gotowy do użycia w ciągu 2-3 tygodni.
Przepis na wódkę
Solenie wódką pozwoli na przechowywanie produktu nawet w temperaturze pokojowej, a takiego preparatu można użyć w 4-7 dni.
Składniki:
- ogórki - 2 kg;
- woda - 2 l;
- wódka - 2 łyżki. l.;
- sól - 3 łyżki. l.;
- czosnek - kilka goździków;
- liście porzeczek, malin, wiśni, liści laurowych i chrzanu - 1 szt.;
- koperek - 1-2 parasole;
- czarny pieprz - 5 groszków.
Przygotowanie:
- Wlej ogórki wodą i odstaw na kilka godzin.
- Czosnek obrać i pokroić w cienkie plasterki.
- Umyj i wysusz zielenie.
- Ogórki pokroić w plasterki.
- Ułóż zioła, czosnek i warzywa na dnie pojemnika.
- Dodaj kilka ziaren pieprzu.
- Przygotuj solankę. Zagotuj w rondelku i ostudź wodę. Rozpuść w nim sól. Poczekaj, aż marynata całkowicie ostygnie.
- Wlej wódkę do butelki, a następnie zalej solanką.
- Zwiń i przechowuj w ciemnym miejscu.
Wskazówki od doświadczonych gospodyń domowych
Aby preparat był smaczniejszy i zdrowszy, wykorzystaj sztuczki doświadczonych gospodyń domowych:
- Zastosowanie czystej niegazowanej wody mineralnej nada preparatowi wyjątkowo przyjemny smak. Jeśli nie możesz znaleźć wody mineralnej, użyj zwykłej wody z kranu, pamiętaj o jej przefiltrowaniu.
- Zaleca się umieszczać największe kawałki na dnie pojemnika, a mniejsze kawałki bliżej pokrywki.
- Podczas gotowania zaleca się stosowanie zwykłej gruboziarnistej soli. Nie morski i nie jodowany.
- Aby uniknąć przedwczesnego zepsucia się marynaty, wszystkie warzywa przykryj solanką, wlewając płyn na samą górę.
- Kilka liści kory dębu zachowa świeżość warzyw. Ponadto liście kory dębu sprawią, że obrabiany przedmiot będzie bardziej ostry.
- Aby przyspieszyć proces solenia, kawałki ogórka można przekłuć w kilku miejscach widelcem przed wysłaniem do pojemnika.
Przechowuj solenie w chłodnym, ciemnym miejscu.
Odniesienie. Im niżej warzywa znajdują się w słoiku, tym bardziej sól i przyprawy nasiąkną je.
Wniosek
Gotowanie smacznego i aromatycznego pikantnego solenia na zimę z dużych owoców ma kilka różnic w porównaniu z tradycyjnym konserwowaniem warzyw. Duży produkt należy posiekać i umieścić w słoiku, starając się ubić składniki. Metodę solenia stosuje się na gorąco lub na zimno.
W zależności od przypraw i dodatków smak preparatu będzie delikatny, lekko kwaśny lub ostry.