Jak prawidłowo przygotować kiszone ogórki bez sterylizacji na zimę

Lubisz ogórki kiszone, ale nie chcesz przygotowywać preparatów z powodu sterylizacji? Żaden problem: istnieją proste przepisy, które sugerują jego brak. W artykule porozmawiamy o cechach tej metody io tym, które ogórki nadają się do marynowania. Podzielimy się z Tobą również najciekawszymi przepisami, które urozmaicą Twoją książkę kucharską.

Cechy zbioru ogórków na zimę bez sterylizacji

Proces sterylizacji zostaje zastąpiony potrójnym nalewaniem... Warzywa w słoikach najpierw wlewa się wrzącą wodą, pozostawia do ostygnięcia na 10-25 minut. Następnie tę wodę wlewa się z powrotem, ponownie zagotowuje, ponownie wlewa ogórki. Ostudzić tym razem przez 10-15 minut. I jeszcze raz wlewają wodę na patelnię, ale masowe składniki są już dodane.

Po trzecim napełnieniu warzyw marynata nie jest odsączana. Pozostaje tylko dokręcić czapki.

Cechy obrabianego przedmiotu bez sterylizacji:

1. Aby zachować świeżość, gospodynie domowe często używają tabletki aspiryny. W niesterylizowanej recepturze sama aspiryna nie pomoże zachować świeżości produktu. Może być stosowany tylko jako dodatek do octu lub kwasu cytrynowego.
2. Wstępna sterylizacja pustych puszek jest obowiązkowa. Pokrywki należy również zalać wrzącą wodą lub zagotować.

Wybór ogórków i ich przygotowanie

Warzywa marynowane są:

• owoce powinny być średniej wielkości, około 10-13 cm;
• suche lub odwrotnie miękkie, zgniłe plamy - przeciwwskazanie do stosowania warzyw do marynowania;
• zbyt duża średnica („gruba”) nie nadaje się do wytrawiania;
• priorytetem jest użycie specjalnych odmian marynowanych.

Wstępne przygotowanie ogórków:

1. Zbierz warzywa w misce wieczorem.
2. Napełnij je zimną, lodowatą wodą.
3. Zostaw to do rana. Jeśli ogórki nie są zbierane wieczorem, proces moczenia nie powinien być krótszy niż cztery godziny.
4. Opłucz ogórki zimną wodą, usuń brud szczoteczką. Nie używaj noża - uszkodzi to skórkę warzywa, co jest niedopuszczalne.
5. Odetnij krawędzie po obu stronach.

Ogórki gotowe do marynowania!

Jak zrobić klasyczną marynatę ogórkową bez sterylizacji

Zapewnią odpowiednio dobrane proporcje nie tylko bogaty smak, ale także długotrwałe przechowywanie obrabianych przedmiotów.

Składniki i proporcje na litr

1 L marynaty na wodę Przepis na klasyczny przepis:

• 900 ml wody;
• 1 łyżka. l. Sól;
• 3 łyżki. l. cukier ze zjeżdżalnią;
• 4-5 ziaren pieprzu;
• 1 liść laurowy;
• 1 łyżka. l. esencja octu lub 1 łyżeczka. kwas cytrynowy.

Możesz zmienić ilość soli i cukru. Spróbuj ogórka przed marynowaniem; jeśli jest gorzki lub kwaśny, zwiększ spożycie cukru.

Instrukcja krok po kroku

Algorytm gotowania:

1. Przygotuj ogórki.
2. Wysterylizuj słoiki, zalej pokrywki wrzątkiem.
3. Napełnij dno słoików przyprawami i ziołami według własnych upodobań i pragnień. Odpowiedni jest czosnek, liście porzeczki, nasiona gorczycy.
4. Napełnij słoiki ogórkami. Powinny być ustawione pionowo - dzięki temu pojemność jest większa.
5. Połóż parasol koperkowy na wierzchu lub dodaj mielony pieprz.
6. Użyj metody potrójnego wypełnienia.
7. Wlej ocet do słoików lub dodaj do każdego słoika kwas cytrynowy przed zalaniem marynaty.
8. Zamknij puszki kluczem do zszywania. Odwróć je do góry nogami. Pozostaw w temperaturze pokojowej na 40 godzin, a następnie przenieś do chłodnego i ciemnego miejsca, takiego jak piwnica lub szafa.

Najlepsze przepisy na kiszone ogórki bez sterylizacji

Rozważmy bardziej szczegółowo podstawowe przepisy na ogórki kiszone bez sterylizacji.

Klasyczny przepis

Najprostszy przepis, zawsze dający przewidywalny smaczny rezultat.

Wymagane na 1 litr:

• 900 g ogórków;
• 2 ząbki czosnku;
• 2 liście laurowe;
• 5-6 ziaren pieprzu;
• 2 liście porzeczki;
• 1 łyżka. l. Sól;
• 3 łyżki. l. Sahara;
• 1 łyżka. l. esencja octowa.

Jak marynować:

1. Przygotuj ogórki do przetworzenia.
2. Umyj dokładnie słoiki, wysusz i wysterylizuj. Pokrywki można również wstawić do piekarnika w celu sterylizacji, więc nie trzeba osobno gotować wody.
3. Opłucz liście zieleni pod chłodną wodą.
4. Na dnie suchego słoika ułożyć liście porzeczki i 1 ząbek czosnku.
5. Napełnij słoik warzywami.
6. Dodaj jeszcze 1 goździk na wierzchu.
7. Zagotować wodę.
8. Wlej wrzącą wodę do słoika. Zakryj słoik i ostudź przez 20 minut.
9. Ponownie zagotuj tę samą wodę. Delikatnie odcedź, aby goździk pozostał w słoiku.
10. Wlej wrzącą wodę do słoików, pozostaw na 10 minut.
11. Spuść wodę, dodaj przegotowaną wodę, jeśli widzisz, że nie ma wystarczającej ilości wody.
12. Dodaj sól, cukier, pieprz i liście laurowe.
13. Doprowadzić do wrzenia. Gotować przez 2-3 minuty.
14. Wlej esencję z octu do słoików.
15. Natychmiast polej warzywa marynatą.
16. Zakryj i odwróć. Lepiej opuścić pojemniki na podłogę i owinąć je ciepłym kocem na dwa dni.

Ogórki kiszone z cytryną

Jeśli przygotowujesz pikle z dodatkiem cytryny, użyj raczej kwasu cytrynowego niż octu. Jednocześnie zwiększ ilość cukru.

Składniki na litr:

• 900 g ogórków;
• 3 kawałki cytryny;
• 1 łyżeczka kwas cytrynowy;
• 1 parasol koperkowy;
• 1 ząbek czosnku;
• 2 liście porzeczki;
• 1 łyżeczka sól ze zjeżdżalnią;
• 4 łyżki. l. cukier ze zjeżdżalnią.

Jak gotować:

1. Przygotuj ogórki zgodnie z powyższymi instrukcjami.
2. Umyj puszki roztworem sody lub detergentem.
3. Usuń pestki z plasterków cytryny.
4. Na dnie słoików ułożyć liście porzeczki, ząbek czosnku i 1 plasterek cytryny.
5. Napełnij słoiki warzywami, pozostałe 2 plasterki cytryny umieść między owocami.
6. Na samej górze połóż parasole koperkowe.
7. Napełnij słoiki wrzącą wodą. Ostudzić przez 15 minut.
8. Ponownie zagotuj tę samą wodę, ponownie wlej ją do słoików. Ostudzić przez 10 minut.
9. Ponownie spuść wodę, dodaj sól, cukier. Wymieszaj, zagotuj.
10. Wlej kwas cytrynowy do słoików.
11. Wlej gotowaną marynatę do słoików.
12. Podłącz. Przechowywać do góry nogami w temperaturze pokojowej przez pierwsze 24 godziny.

Zanotuj:

Marynowane arbuzy w 3-litrowych słoikach

Marynowane bakłażany bez sterylizacji na zimę

Ogórki kiszone na zimę w soku pomidorowym

Chrupiące ogórki bez octu z kwaskiem cytrynowym

Uważaj na składniki: chrzan daje pyszną chrupkość, więc nie wykluczaj go z przepisu.

Wymagane na 1 litr:

• 800 g małych ogórków;
• 1 korzeń chrzanu;
• 2 liście chrzanu;
• 1 liść porzeczki;
• 3 ząbki czosnku;
• jedna mała cebula;
• 1 łyżka. l. Sól;
• 3 łyżki. l. Sahara:
• 1 łyżeczka kwas cytrynowy.

Metoda gotowania:

1. Przygotuj ogórki i słoiki.
2. Liście porzeczki i chrzanu umyj w zimnej wodzie, osusz na ręczniku.
3. Zetrzyj korzeń chrzanu na drobnej tarce.
4. Pokrój cebulę w krążki.
5. Na dnie słoików ułożyć zielone liście i ząbki czosnku.
6. Ogórki układać na przemian z krążkami cebuli.
7. Gdy dojdziesz do połowy słoika, dodaj starty chrzan.
8. Napełnij słoiki warzywami.
9. Zagotować wodę.
10. Wrzątek wlewaj stopniowo do naczynia. Przykryj i odstaw na 20 minut.
11. Spuść wodę z powrotem do garnka i zagotuj.
12. Ponownie powoli wlej wrzątek do naczynia, pozostaw na 15 minut.
13. Spuść wodę, podpal.
14. Wlej kwas cytrynowy do pojemnika.
15. Do wrzącej wody dodaj sól i cukier. Dobrze wymieszać. Gotować przez 4 minuty.
16. Powoli wlej marynatę do słoików.
17. Podłącz osłony.
18. Odwróć pojemniki na 24 godziny.

Aby zachować kształt i strukturę wewnętrzną warzywa, konieczne jest stopniowe nalewanie.... Więc będzie chrupać.

Z porzeczkami i liśćmi laurowymi

W niektórych przepisach stosuje się nie tylko liście porzeczki, ale także jagody.

Wymagane na 1 litr:

• 800 g ogórków;
• 3 liście laurowe;
• dwie gałązki porzeczek, najlepiej czerwone;
• 2 liście porzeczki;
• 1 ząbek czosnku;
• 1 łyżka. l. esencja octowa;
• 1 łyżka. l. Sól;
• 4 łyżki. l. Sahara;
• 3-4 groszki pieprzu.

Metoda gotowania:

1. 2 liście laurowe, liście porzeczki, ziarna pieprzu i ząbki czosnku ułożyć na dnie sterylizowanych i suchych pojemników.
2. Następnie włóż kilka ogórków do słoików.
3. Dodaj porzeczki na wierzchu, nie usuwając ich z gałęzi (jeśli używasz czerwonego lub białego).
4. Napełnij słoiki po szyję warzywami.
5. Zagotować wodę.
6. Wlej wrzącą wodę do słoików i ostudź przez 15 minut.
7. Powtórz procedurę z tą samą wodą, ostudź przez 10 minut.
8. Ponownie spuść wodę do rondla, dodaj sól, cukier, pozostały liść laurowy. Gotować przez trzy minuty.
9. Dodaj ocet do marynaty, wymieszaj i natychmiast zdejmij z ognia.
10. Wlej do słoików, natychmiast zamknij.
11. Odwróć je i zawiń na 48 godzin.

Z dodatkiem musztardy

Musztarda może mieć postać proszku i ziarna. Pierwsza wpłynie na kolor marynaty - stanie się lekko żółtawa i mętna. Drugi doda pikantnego smaku. Możesz użyć jednego rodzaju musztardy lub obu jednocześnie.

Składniki na litr:

• 900 g owoców;
• 1 łyżeczka musztarda w proszku;
• 1 łyżeczka musztarda zbożowa;
• 1 łyżka. l. Sól;
• 1 ząbek czosnku;
• 2-3 liście porzeczki;
• 3 łyżki. l. cukier ze zjeżdżalnią;
• 100 ml octu 9%.

Jak marynować:

1. Przygotuj ogórki.
2. Umyj słoiki, lepiej użyć roztworu sody. Detergenty wymagają kilkukrotnego płukania.
3. Na dnie pojemników ułożyć liście porzeczki i czosnek.
4. Napełnij słoiki warzywami.
5. Ogórki zalać wrzątkiem dwukrotnie, za każdym razem ostudzając przez 15 minut.
6. Spuść wodę, zagotuj po raz trzeci, ale dodaj sól, cukier i musztardę w proszku.
7. Wlej musztardę zbożową do słoików.
8. Gotuj marynatę przez 2-3 minuty.
9. Wlej ocet do pojemników przed zalaniem i natychmiast napełnij słoiki marynatą.
10. Zakryj i pozostaw w pokoju na 40-48 godzin.

Pikantne ogórki z pieprzem

Dla miłośników pikantności jest osobny przepis.

Uwaga! Nie zaleca się spożywania takiego preparatu osobom z wrzodami żołądka.

Wymagane na 1 litr:

• 500 g ogórków;
• 2 papryki;
• 1 ostra papryka;
• 1 łyżeczka mielona czerwona papryka;
• 2 łyżeczki zmielony czarny pieprz;
• 3 ząbki czosnku;
• 3 liście porzeczki;
• 1 pęczek kopru lub pietruszki;
• 100 ml octu 9%;
• 1 łyżka. l. Sól;
• 3 łyżki. l. Sahara.

Metoda gotowania:

1. Przygotuj ogórki.
2. Paprykę pokroić w podłużne plasterki.
3. Drobno posiekaj ostrą paprykę nożem.
4. Opłucz liście porzeczki w zimnej wodzie.
5. Posiekaj warzywa.
6. Wysterylizuj czyste puszki.
7. Na spód ułożyć czosnek, liście porzeczki, posiekaną ostrą paprykę.
8. Napełniaj słoik na przemian ogórkami i kawałkami pieprzu.
9. Użyj metody potrójnego wypełnienia.
10. Przed trzecim wlaniem do słoików dodajemy zmielony czerwony i czarny pieprz, posiekane zioła.
11. Dodaj ocet do pojemników tuż przed nalaniem.
12. Korek, obróć i zawiń przez dwa dni.

Przepis w stylu bułgarskim

Półfabrykat zawdzięcza swoją nazwę połączeniu przypraw i oleju w składzie.

Składniki na litr słoika:

• 700 g ogórków;
• 1 duża papryka;
• jedna cebula;
• 2-3 gałązki pietruszki;
• 2-3 szt. goździki;
• 100 ml oleju roślinnego;
• cynamon na czubku łyżeczki;
• 3-4 ziarna pieprzu;
• 1 łyżka. l. Sól;
• 4 łyżki. l. Sahara;
• 1 łyżka. l. esencja octowa.

Metoda gotowania:

1. Namocz ogórki, spłucz.
2. Paprykę pokroić w plasterki, cebulę - półpierścienie, pietruszkę - na grubo.
3. Złożyć goździki, ziarenka pieprzu, zioła i krążki cebuli do wysterylizowanego słoika.
4. Napełnij górę ogórkami i papryką.
5. Wlej dwukrotnie wrzątek, za każdym razem pozostawiając do ostygnięcia na 10 minut.
6. Wlej olej do słoików przed trzecim napełnieniem.
7. Zagotuj wodę z dodatkiem soli i cukru.
8. 3-4 minuty po ugotowaniu wlej ocet, dobrze wymieszaj.
9. Napełnij pojemniki na warzywa marynatą i natychmiast zakręć.
10. Włożyć do spiżarni po 30 godzinach.

Ogórki kiszone do sałatek

Wygodny sposób, który pozwoli Ci zaoszczędzić czas podczas przygotowywania potraw na stół noworoczny. Proces gotowania jest podobny do klasycznej receptury, ale w tym przypadku ogórki nie są marynowane w całości, ale w kawałkach.

Składniki na litr:

• 800 g warzyw;
• 1 arkusz chrzanu;
• 1 liść porzeczki;
• 1 ząbek czosnku;
• 2 łyżki stołowe. l. ocet 9%;
• 2 łyżki stołowe. l. Sól;
• 2 łyżki stołowe. l. Sahara.

Metoda gotowania:

1. Pokrój przygotowane ogórki: mogą to być kostki, kostki, plastry.
2. Myj i sterylizuj słoiki.
3. Na spód ułożyć zielone liście i ząbek czosnku, na wierzch ułożyć pokrojone ogórki.
4. Użyj metody potrójnego wypełnienia. Za trzecim razem gotuj wodę z cukrem i solą przez cztery minuty.
5. Nie wlewaj ugryzienia do marynaty, ale do słoików przed ostatecznym nalaniem.
6. Zwiń puszki. Nie trzeba ich obracać i zawijać.

Warunki przechowywania

Przechowuj ogórki gotowane na zimę w bankach w następujący sposób:

• w piwnicy - do 12 miesięcy;
• w spiżarni - do ośmiu miesięcy;
• otwarty słoik w lodówce - do siedmiu dni.

W przypadku każdej metody ważne jest, aby to zapewnić ogórki zawsze były oblane marynatą.

Przeczytaj także:

Najlepsze przepisy na robienie marynowanej marchwi

Jak gotować marynowane pory

Porady

Wskazówki od doświadczonych gospodyń domowych:

1. Nie używaj noża do przecinania skóry ogórka, jeśli jest uszkodzony. Nie używaj takiego ogórka do pustych miejsc.
2. Ogórki kiszone dobrze komponują się z koperkiem, pietruszką. Do pomidorów preferowana jest bazylia i seler.
3. Optymalny czas namaczania to 8 godzin, więc ogórki pozostaw na noc w wodzie. Jeśli to możliwe, odświeżaj wodę co 2-3 godziny lub dodaj kostki lodu.
4. Nie potrząsaj zamkniętym słojem. Odwróć do góry nogami, aby warzywa były dobrze nasączone marynatą.
5. Możesz dodać pokruszoną tabletkę aspiryny do dowolnego przepisu (musowanie nie działa). Wydłuży to okres przydatności do spożycia obrabianych przedmiotów.

Podsumujmy

Przygotowanie kiszonych ogórków jest łatwe bez sterylizacji. Zastępuje go potrójne wypełnienie z dodatkiem octu, kwasu cytrynowego i aspiryny. Do marynowania nadają się małe ogórki, które wstępnie namoczono w lodowatej wodzie przez 4-8 godzin.

Jeśli chcesz chrupiące owoce, stopniowo wlewaj marynatę i wybierz cienkie i krótkie ogórki. Puste miejsca są przechowywane nie dłużej niż 12 miesięcy, jeśli spełnione są niezbędne warunki.