Co to jest biały pieprz i jak jest stosowany w kuchni, kosmetologii i medycynie tradycyjnej

Dziś porozmawiamy o białym pieprzu jako przyprawie i hybrydzie bułgarskiej papryki.

Ziarnka pieprzu trzyma dłoń w zastosowaniach kulinarnych. Najpopularniejszy jest czarny pieprz, następnie ziele angielskie i różowy, ale biały nie jest tak powszechny. Niemniej jednak ta przyprawa jest w stanie ujawnić smak wielu potraw i dodać oryginalności.

W tym artykule porozmawiamy o uprawie odmian białej papryki oraz o tym, jak uzyskać biały pieprz z pnączy Piper nigrum. Dowiesz się o dobroczynnych właściwościach, wpływie na organizm oraz o tym, jak stosować te produkty.

Opis przyprawy

Ziarna białego pieprzu nie są zbierane z określonego gatunku roślin. To ten sam czarny pieprz, tylko w pełni dojrzały. Aby uzyskać przyprawę, w szczególności czekają na pełny czas dojrzewania i na kilka sposobów obierają owoce ze skorupek.

Wcześniej groszek moczono w wodzie morskiej, a łuski usuwano ręcznie. Proces był czasochłonny i dość pracochłonny. Nic dziwnego, że koszt przyprawy był kosmiczny. Teraz ten proces jest zautomatyzowany - łuska jest usuwana maszynowo po wstępnej obróbce nasion parą.

odniesienie... Zewnętrzna skorupa dojrzałych owoców Piper nigrum jest ciemnoczerwona, a nasiona są kremowe z szarawym odcieniem.

Jak to wygląda i gdzie rośnie

Drugie imię czarnego pieprzu to „Malabar berry”... Owoce rosną na drzewiastej lianie, której wysokość w naturze dochodzi do 15 m, a uprawiana na specjalnych plantacjach ogranicza wzrost do 5 m.

Roślina kwitnie małymi kwiatami zebranymi w długie grona. Powstają z nich drupy. Liście winorośli są owalne, zielone, z szarym nalotem.

Piper nigrum rośnie w strefie tropikalnej. Jest to jedna z głównych upraw rolniczych w Indiach na wyspach Sumatra, Sri Lanka, Borneo. Zdjęcie pokazuje, jak czarny pieprz rośnie na winorośli.

Skład chemiczny

Tabela przedstawia zestaw witamin i minerałów z ziaren białego pieprzu.

KBZHU

Wartość odżywcza ziaren białego pieprzu:

• zawartość kalorii - 296 kcal;
• białka - 10,4 g;
• tłuszcze - 2,1 g;
• węglowodany - 42,4 g;
• błonnik - 26,2 g;
• woda - 11,42 g.

Smak i aromat

Ziarna białego pieprzu bez zewnętrznej skorupy mają przyjemny i mniej ostry smak w porównaniu do pieprzu czarnego. Aromat jest subtelny, ale dość namacalny.

Korzyści i szkody związane z białym pieprzem

Ziarna białego pieprzu mają wiele przydatnych właściwości:

• normalizuje pracę układu sercowo-naczyniowego i nerwowego;
• rozrzedza krew, zmniejszając ryzyko zakrzepicy;
• reguluje pracę układu pokarmowego;
• oczyszcza przewód pokarmowy z substancji toksycznych i usuwa toksyny;
• zwiększa obronę organizmu;
• przyspiesza metabolizm;
• zapobiega tworzeniu się komórek rakowych;
• odświeża oddech, eliminuje krwawiące dziąsła, zabija bakterie;
• pomaga wyleczyć się z ciężkich chorób zakaźnych;
• usuwa robaki;
• zwiększa popęd seksualny;
• ma właściwości przeciwgorączkowe;
• ma działanie moczopędne;
• zwiększa produkcję hemoglobiny;
• aktywuje pracę trzustki.

Ziarna białego pieprzu mogą szkodzić ludziom z wrzodami żołądka, zapaleniem żołądka, zapaleniem nerek i anemią.

Podanie

Ziarna białego pieprzu są używane przede wszystkim w kuchni jako przyprawa do wzbogacania smaku potraw mięsnych, rybnych i warzywnych. Korzystne cechy, zestaw witamin i mikroelementów pozwala na wykorzystanie go w medycynie ludowej i kosmetologii.

W gotowaniu

Biały pieprz nadaje się do gotowania mięs, ryb, potraw warzywnych i sosów.

Mielony pieprz jest poddawany minimalnej obróbce cieplnej w celu zachowania smaku i aromatu. Służą do przyprawiania dań gotowych. Białe ziarna pieprzu dodaje się na początku gotowania i wyjmuje na koniec.

odniesienie... Doświadczeni szefowie kuchni zalecają zmielenie groszku przed użyciem, ponieważ produkt traci swój aromat podczas długotrwałego przechowywania.

Mielona przyprawa wzbogaca smak cielęciny i wołowiny, białej ryby i warzyw. Zupy, gulasze, zupa rybna, gulasz, nadzienie do pikantnych ciast doprawiamy pieprzem. Ze względu na intensywny aromat przyprawa nie nadaje się jako składnik słodkich potraw i napojów.

W medycynie ludowej

Biały pieprz był używany jako lekarstwo od czasów starożytnych Indian. Przyprawę stosowano w leczeniu górnych dróg oddechowych.

Dziś przyprawa jest używana w farmakologii. Ekstrakt i proszek są dodawane do kompozycji maści o działaniu rozgrzewającym, antyseptycznym i przeciwzapalnym.

Maści z białym pieprzem są skuteczne w leczeniu patologii układu mięśniowo-szkieletowego: zapalenia stawów, zapalenia korzonków nerwowych, osteochondrozy. Pocieranie pomaga złagodzić skurcz naczyń i poprawić krążenie krwi w ARVI.

W medycynie ludowej napary z białego pieprzu są aktywnie wykorzystywane do pozbycia się kamicy moczowej, zapalenia gardła, zapalenia oskrzeli. Nalewka z miodem upłynnia flegmę, wspomaga jej wydalanie, działa dezynfekująco.

Nalewki alkoholowe pomagają leczyć ból gardła, usuwają śluz z dróg oddechowych. Kompresy oparte na infuzji pomagają przy skręceniach.

W kosmetologii

Biały pieprz zawarty jest w składzie maseczek do twarzy, których działanie ma na celu zwiększenie napięcia i regenerację skóry. Ze względu na właściwości wazodylatacyjne przyprawa jest dodawana do produktów antycellulitowych, masek przyspieszających wzrost włosów i wzmacniających cebulki włosowe.

Jak wybrać

Wybierając biały pieprz, najpierw zwróć uwagę na kolor i aromat przyprawy. Kolor groszku powinien być kremowo-beżowy. Po zmieleniu pieprz nabiera brązowawego odcienia.

Czasami w sprzedaży są bielone papryki, a groszek przypomina małe perły. Aby osiągnąć ten efekt, niektórzy producenci używają do wybielania nadtlenku wodoru lub roztworu wapna. Zabieg ten powoduje utratę olejków eterycznych, aromatu i smaku.

Wyraźny szary odcień wskazuje, że wcześniej naruszono technologię zbioru pieprzu lub minęła jej data ważności.

Aby określić świeżość przyprawy, spróbuj rozgnieść groszek palcami. Wysokiej jakości produkt rozpadnie się na kilka frakcji (lub początkowo spłaszczy się, a następnie zamieni się w okruchy), podczas gdy stare nasiona zamienią się w proszek.

Mielony pieprz najlepiej jest robić w domu za pomocą młynka. Ale w sklepach sprzedają również gotową przyprawę w torebkach. Sprawdź, czy opakowanie jest nienaruszone, sprawdź, czy w środku nie ma grudek, które wskazują, że produkt jest zbrylony.

Jak przechowywać

Smak i aromat ziaren białego pieprzu utrzymuje się przez dwa lata. Przyprawę przechowuje się w szczelnie zamkniętych słoikach i umieszcza w ciemnym, suchym miejscu poza zasięgiem promieni słonecznych.

Przeciwwskazania

Ziarna białego pieprzu nie są zalecane do stosowania w żywności, gdy:

• choroby przewodu żołądkowo-jelitowego (zapalenie żołądka, wrzód);
• zapalenie trzustki;
• patologie nerek;
• procesy zapalne w pęcherzu;
• depresja i inne zaburzenia układu nerwowego;
• niedokrwistość;
• alergie;
• Ciąża i laktacja.

Biała papryka

Biała papryka nie jest odrębnym gatunkiem, ale grupą odmian i mieszańców. Biały kolor owocu wskazuje na techniczną (niepełną) dojrzałość. W zależności od odmiany owoce do pełnego dojrzewania nabierają kremowego, żółtego lub czerwonego odcienia.

Charakterystyczną cechą białej papryki jest to, że zawiera dużą ilość witamin i minerałów w niedojrzałej postaci. Ze wszystkich odmian produkt holenderskich hodowców zwany White Bell jest uważany za prawdziwie biały. Dojrzałe owoce nabierają odcienia kości słoniowej.

Odmiany

Popularne odmiany i hybrydy białej papryki:

1. Biały dzwonek... Hybryda produkcji holenderskiej. Początkowo owoce są białe, a gdy dojrzewają, przybierają kolor słonia. Średnia wydajność, duża papryka. Smaczność jest średnia, podobnie jak w przypadku wielu odmian holenderskich.
2. Belozerka... Odmiana sezonowa, dojrzewa 115 dnia. Barwa w dojrzałości technicznej jest kremowa, biologiczna ciemnoczerwona. Wydajność - 1,5-2 kg / m². Smak jest przyjemny i orzeźwiający.
3. Królewna Śnieżka... Owoce dojrzewają wcześnie, 110 dni po posadzeniu sadzonek. Owoce w dojrzałości technicznej mają barwę biało-zieloną, biologiczną czerwoną, nasyconą. Smak jest przyjemny, aromat niezbyt wyraźny. Wydajność - 3-4 kg / m².
4. Gwiazda wschodu jest biała. Wczesna dojrzała hybryda o dużych owocach. Kolor waha się od biało-zielonego do intensywnie żółtego. Z 1 m² zbiera się do 7 kg.
5. Ivanhoe... Jedna z nowych odmian wcześnie dojrzewających. Owoce pojawiają się w dniu 103-110. Niedojrzałe papryki są kremowobiałe, aw miarę dojrzewania zmieniają kolor na pomarańczowy lub czerwony. Z jednego metra kwadratowego pobiera się do 7 kg.
6. Lumina... Dość popularna, nie kapryśna odmiana w uprawie i pielęgnacji. Owoce są średniej wielkości, ważą 110 g. Kolor waha się od biało-zielonego do różowozłotego. Smak przyjemny, miąższ soczysty.
7. Błyskawica jest biała. Odmiana w połowie sezonu. Owoce są małe, ważą do 60 g. Papryka ma kolor od biało-zielonego do ciemnoczerwonego. Smak doskonały, orzeźwiający, aromat niezbyt intensywny. Z jednego metra kwadratowego pobiera się do 7 kg.

Rosnące funkcje

Zgodność z zasadami uprawy odmian białego pieprzu pozwala uzyskać bogate zbiory:

1. Przygotowanie nasion do sadzonek jest krokiem obowiązkowym. Aby to zrobić, są podgrzewane w piekarniku w temperaturze 60 ° C i trzymane w roztworze nadmanganianu potasu.
2. Przed siewem nasiona są trzymane w mokrej bawełnianej szmatce do siedmiu dni.
3. Gleba sadzonek powinna być pożywna, oznaczona „na pomidory i paprykę”.
4. Kubki umieszcza się w odpowiednio oświetlonym miejscu, ale nie w bezpośrednim świetle słonecznym. Ponieważ pieprz jest kulturą kapryśną, nie toleruje zmiany warunków, nie zaleca się przenoszenia sadzonek z miejsca na miejsce.
5. Podlewanie jest regularne i umiarkowane, ponieważ gleba wysycha, najlepiej rano.
6. Wymagane jest okresowe karmienie.
7. Przeszczep przeprowadza się po pojawieniu się trzech prawdziwych liści. Wskazane jest, aby nie zakopywać sadzonek, ale pozostawić je na poziomie korzeni.
8. Wyokrętowanie rozpoczyna się na początku czerwca. Odległość między rzędami wynosi pół metra, między krzewami - do 25 cm.
9. Wybór lokalizacji odgrywa ważną rolę. Kultura kocha słońce i ciepło, boi się przeciągów i cienia.
10. Po posadzeniu gleba jest podlewana i mulczowana torfem lub trocinami, aby zapobiec wysychaniu.

Odniesienie. Nasiona mieszańców nie wymagają dezynfekcji i namaczania. Ta procedura dotyczy nasion zbieranych ręcznie.

Właściwości białej papryki

Biała słodka papryka ma takie same korzystne właściwości jak owoce o innych odcieniach:

• działanie immunostymulujące;
• uzupełnienie niedoboru witamin i minerałów;
• optymalizacja układu pokarmowego;
• przyspieszenie metabolizmu;
• oczyszczanie naczyń i rozrzedzenie krwi;
• działanie przeciwutleniające;
• eliminacja nadmiaru cholesterolu;
• regulacja masy ciała i redukcja tkanki tłuszczowej;
• normalizacja układu hormonalnego;
• zapobieganie infekcjom jelitowym i biegunce.

Podanie

Owoce białej papryki nadają się do spożycia w postaci świeżej oraz w puszkach. Przygotowywane są z nich sałatki warzywne, gulasze, sosy, lecho. Paprykę piecze się na ogniu, marynuje, faszeruje, duszą, suszy.

W medycynie ludowej stosuje się świeżo wyciskany sok, który ma działanie przeciwzapalne. Płukanie gardła rozcieńczonym sokiem doustnym może pomóc złagodzić zapalenie jamy ustnej i zapalenie dziąseł. Szklanka soku z łyżką miodu wyeliminuje stan zapalny worka łzowego.

Regularne spożywanie soku ze słodkiej papryki pomoże przywrócić czynność tarczycy ze względu na wysoką zawartość jodu.

Szklanka soku trzy razy dziennie pomoże utrzymać pracę trzustki i obniży poziom cukru we krwi.

Opinie

Wrażenia ludzi ze stosowania ziaren białego pieprzu i słodkiej papryki białych odmian są pozytywne.

Maria, Murom: «Do potraw lubię dodawać różne przyprawy i przyprawy. Nie tak dawno odkryłem wspaniały smak białego pieprzu. Zawsze kupuję go w postaci groszku i mielę w młynku przed przyprawieniem potrawy. Przyprawa pozytywnie podkreśla smak mojego ulubionego sosu beszamelowego. Aby zrozumieć, co to jest, powinieneś spróbować przynajmniej raz ”.

Vladimir, Volgograd: „Mam duże doświadczenie w uprawie warzyw w szklarni. Od czasu do czasu próbuję w praktyce nowych odmian. W zeszłym roku wybór padł na białą paprykę Lumina. Teraz polecam wszystkim ogrodnikom, których znam. Odmiana jest bezpretensjonalna w pielęgnacji, papryka ma piękny kolor. Początkowo są białe z zielonkawym kolorem, aw miarę dojrzewania żółkną ze złocisto-różowym odcieniem ”.

Przeczytaj także:

Jaki jest najlepszy sposób sadzenia papryki w szklarni: zasady udanego sąsiedztwa zapewniające dobre zbiory.

Pieprzowy „Flight”, idealny w wyglądzie i niesamowity w smaku.

Gdzie i jak przechowywać paprykę na zimę.

Wniosek

Na wzmiankę o białym pieprzu od razu przychodzi na myśl dobrze znana przyprawa, a niewiele osób wie o istnieniu białej papryki. Oba te produkty mają wiele korzystnych właściwości i są często używane w kuchni i medycynie tradycyjnej. Mielony biały pieprz jest nawet dodawany do składu produktów kosmetycznych i farmaceutycznych.

Uprawa odmian hybrydowych papryka - nie jest to łatwe zajęcie, ale przy odpowiednim podejściu pozwala uzyskać bogate zbiory.