Jak wybrać ziemniaki w zależności od metody gotowania: do gotowania i do smażenia

Ziemniaki mają dziesiątki możliwości gotowania: od najprostszych po te najbardziej wyszukane. Ale dla każdego rodzaju obróbki cieplnej odpowiednie są różne odmiany ziemniaków, w przeciwnym razie istnieje ryzyko zepsucia potrawy. Często zdarza się, że podczas smażenia ziemniaków plastry nie zachowują swojego kształtu i zamieniają się w owsiankę. Zamiast kruchego puree uzyskuje się wodnistą masę z grudkami. Dzieje się tak, ponieważ wybrano niewłaściwe odmiany.

Zanim zaczniesz gotować, powinieneś wymyślić zawiłości związane z wyborem ziemniaków, aby Twoje ulubione potrawy były zdrowe i smaczne. Z artykułu dowiesz się, które bulwy dają pyszne puree ziemniaczane, a które najlepiej zostawić do smażenia.

Jakie właściwości mogą różnić się odmianami ziemniaków

Bulwy ziemniaka składają się głównie z wody i skrobi. Ich stosunek określa, jak zachowają się ziemniaki podczas procesu gotowania i co się stanie na końcu.

Ciekawy. Na świecie istnieje około 4000 odmian ziemniaków, a każdy z nich ma swoje unikalne właściwości.

W zależności od zawartości skrobi ziemniaki dzieli się na woskowe, średnie i mączne. W woskach o zawartości skrobi nie większej niż 15%, bulwy doskonale zachowują swój kształt i są optymalne do przygotowywania zup i sałatek. Typ środkowy zachowuje swój kształt, ale jednocześnie charakteryzuje się kruchą strukturą - takie ziemniaki dobrze nadają się do smażenia i smażenia w głębokim tłuszczu. Warzywa z mąki zawierają do 30% skrobi i lepiej niż inne gotują się w przecierze.

Na przykład... Istnieje światowa klasyfikacja ziemniaków według stopnia kruchości. Etykiety A, B, C, D wskazują poziom skrobi i gęstość bulw: A to odmiany woskowe, B i C średnie, a D to ziemniaki mączne. Jeśli natkniesz się na takie oznaczenia na opakowaniu z ziemniakami, skup się na tym.

Jednak nie wszystkie ziemniaki, które trafiają do rosyjskich sklepów lub rynków, są oznaczone w ten sposób. Należy pamiętać, że bulwy ziemniaków woskowych mają z reguły gładką skórkę, podczas gdy bulwy mąki mają bardziej szorstką skórkę. Większość odmian gęstych ziemniaków ma czerwoną skórkę, podczas gdy gotowane są żółte.

Ważny. Istnieje pewny sposób na określenie cech ziemniaka. Ta metoda nie zawsze jest wygodna w użyciu w sklepie, ale aby zrozumieć różnicę między odmianami, koniecznie przeprowadź taki eksperyment. Aby ocenić jakość ziemniaków, przekrój warzywa korzeniowe na pół i zetrzyj razem połówki. Jeśli między nimi znajdują się kropelki wody, jest to ziemniak o niskiej zawartości skrobi. Idealnie nadaje się do sałatki. A jeśli połówki się skleją, ziemniaki są skrobiowe. Najlepsze do puree ziemniaczanego i pieczenia.

Ziemniaki różnią się również smakiem: niektórzy lubią słodkawe bulwy, inni są bardziej delikatni. Uważa się jednak, że odmiany średnie, średnio późne i późne są smaczniejsze niż wczesne. Im dłużej ziemniak pozostaje pod ziemią, tym więcej skrobi gromadzi się i tym jaśniejsze są jego charakterystyczne właściwości i smak. Odmiany skrobiowe są suche i kruche w teście, a odmiany woskowe można łatwo rozpoznać po ich wodnistości.

Ciekawy. Żółte ziemniaki są ogólnie słodkie i smaczne. Ziemniaki czerwone i inne kolorowe są delikatne w smaku, nie kruszą się podczas gotowania i są zdrowe dzięki dużej zawartości przeciwutleniaczy. Najpopularniejsze odmiany białych ziemniaków w Rosji są bogate w witaminę C, dobrze gotują się i są soczyste.

Jakie rodzaje ziemniaków nadają się do gotowania i tłuczonych ziemniaków

Bulwy z dużą zawartością skrobi najlepiej nadają się na puszyste i gładkie przeciery.... Podczas gotowania szybko wchłaniają wodę i gotują się. Aby uzyskać doskonały purée, wybierz okrągłe bulwy o szorstkiej białej skórce i białym miąższu: podczas gotowania zamieniają się w puree ziemniaczane i mają łagodny, ciepły smak.

Jeśli tłuczone ziemniaki wychodzą z grudkami, wybrałeś ziemniaki woskowe. Zachowuje swój kształt nawet po długim gotowaniu i nie wchłania dobrze wody. Nie próbuj naprawiać sytuacji za pomocą blendera: zamieni to tłuczone ziemniaki w niejadalną pastę. Jeśli podczas gotowania zdałeś sobie sprawę, że pomyliłeś się co do odmiany, lepiej podawać ziemniaki porcjami z kawałkami masła i ziół, niż próbować zrobić z nich tłuczone ziemniaki.

Rozpoznawane są najsmaczniejsze odmiany tłuczonych ziemniaków Zorza polarna, Adretta, Aspia, wektor, niebieski, Zhuravinka, Zekura, Lorkh, Melodia, Mikołaj, Zorza polarna, Niebieskie oczy, Liliowa mgła, Szczęście, Żeliwo.

Które ziemniaki nadają się do smażenia i duszenia

Pyszne smażona lub gulasz ziemniaczany jest zrobiony z bulw o średniej zawartości skrobi. Takie ziemniaki po usmażeniu pokryte są z zewnątrz apetyczną skórką, a wewnątrz pozostają miękkie. Wybierz podłużne bulwy, które są żółte lub brązowe.

Jeśli planujesz usmażyć ziemniaki bogate w skrobię, przygotuj się na to, że rozpadną się na małe kawałki: danie będzie bardziej przypominać słabo ugotowane ziemniaki niż smażone.

Idealny smażony ziemniak otrzymywany jest z odmian Vineta, Zhukovsky wcześnie, Madeline, Meteor, Picasso, Riviera, Red Scarlet, Rosara, Ryabinushka, Bullfinch.

Jakie ziemniaki nadają się do pieczenia

Ziemniaki skrobiowe najlepiej upiec. W trakcie pieczenia wierzchnia warstwa ziemniaków jest zestalona i utwardzona, a wilgoć pozostaje wewnątrz. To ona sprawia, że ​​danie jest kruche i smaczne. Ten sposób gotowania zachowuje maksymalne użyteczne właściwości ziemniaków: wszystkie cenne substancje, minerały i witaminy pozostają w bulwach wraz z wodą. Pieczenie uważane jest za najdelikatniejszą metodę gotowania i pozwala cieszyć się prawdziwym smakiem ziemniaków.

Do pieczenia nadają się te same odmiany ziemniaków, co tłuczone ziemniaki.

Odmiany ziemniaków do sałatek

Aby przygotować apetyczny winegret lub Olivier, ważne jest, aby wszystkie składniki były pokrojone w tę samą kostkę lub paski. Estetykę sałatki łatwo zepsuć, wybierając niewłaściwą odmianę ziemniaków. Jeśli weźmiesz odmianę mąki, sałatka zamieni się w owsiankę. Dlatego do krojenia należy wybierać gatunki wosku o minimalnej zawartości skrobi.

Czerwony lub różowy kolor skórki i jej minimalna grubość będą wskazywać na właściwe bulwy.

Eksperci polecają odmiany Isle of Jura, Bellarosa, Gala, Impala, Kiwi do krojenia na sałatkę. Lugovskoy, Nevsky, Resource, Romano, czterdzieści dni, rano.

Porady & Triki

Wybór odpowiedniej odmiany do przyrządzenia konkretnego dania to dopiero połowa sukcesu. Wymagane jest umiejętne gotowanie ziemniaków, aby zachować wszystkie ich właściwości smakowe i nie zepsuć potrawy.

Każda odmiana ziemniaków wymaga własnego podejścia. Oto kilka wskazówek, które pomogą Ci uwolnić smak ziemniaków:

1. Aby przygotować smażone ziemniaki jeden do jednego, zanurz je bezpośrednio w gorącym oleju. Dzięki temu natychmiast tworzy się złota skórka, a cały sok pozostaje w środku. Nie spiesz się, aby posolić smażone plastry: ziemniaki staną się soczyste i miękkie w środku, jeśli dodasz sól pod koniec smażenia.
2. Aby uzyskać pyszne i piękne puree ziemniaczane, ugotuj obrane ziemniaki i zanurz bulwy bezpośrednio we wrzącej wodzie: w ten sposób zachowasz maksymalną zawartość skrobi. Aby gotowe puree nie miało grudek i szarego odcienia, lepiej najpierw dobrze zmiażdżyć ugotowane bulwy masłem, a dopiero potem dodać gorące mleko i doprowadzić do pożądanej konsystencji.
3. Jeśli planujesz dodać ziemniaki do swojej sałatki, ugotuj je w skórkach i zanurz w zimnej wodzie, aby zmyć część skrobi.Pod koniec gotowania dodaj sól, aby bulwy były jędrne i nie wysypywały się podczas krojenia.

Wniosek

Tak więc, aby przygotować idealne danie ziemniaczane, nie musisz zapamiętywać nazw każdej odmiany. Wystarczy nauczyć się odróżniać kruche ziemniaki od gęstych po zewnętrznych znakach i zastosować tę wiedzę, gdy idziesz do sklepu po kolejny kilogram ziemniaków.

Wtedy przygotowane dania z pewnością Cię zachwycą!