Proste, ale pyszne przepisy na marynowaną czerwoną kapustę

Kapusta czerwona to smaczne, zdrowe warzywo bogate w witaminy i mikroelementy. Jest szczególnie dobra konserwowy - może stać się zarówno doskonałą przystawką do mięsa, jak i samodzielnym daniem. Jednak nie jest tak łatwo go zakonserwować - niewłaściwie przygotowany straci swój jasny kolor i chrupkość. Porozmawiajmy o większości pyszne przepisy i małe sztuczki, które pozwolą Ci odpowiednio marynować czerwoną kapustę na zimę.

Selekcja i przygotowanie czerwonej kapusty do marynowania

Nie każda główka kapusty nadaje się do marynowania. Nie możesz wziąć kapusty, jeśli:

• widelce są nierównomiernie zabarwione, występują ciemne plamy, wgniecenia, nacięcia lub oznaki zgnilizny;
• cięcie jest przyciemnione, zbyt wiotkie lub pokryte pleśnią;
• górne arkusze wyblakły.

Zawsze wybieraj duże widelce - są dużo bardziej soczyste i na pewno nie będą gorzko smakować.

Ważny! Odmiany w połowie sezonu Gako, Mikhnevskaya, Rubin MS, Topaz, a także późno dojrzewające Paletta i Rodima są słusznie uważane za jedne z najlepszych odmian do ochrony. Dzięki gęstym i soczystym liściom nie stracą kształtu podczas obróbki cieplnej, zachowają bogaty smak i będą chrupać.

Obierz kapustę z górnych liści i pokrój pień pod podstawą. W zależności od przepisu warzywo jest siekane na duże diamenty lub słomki. Jeśli na środku głowy są uschnięte, pożółkłe liście, usuwa się je.

Jak marynować czerwoną kapustę w plastrach

Zgodność z recepturą zapewnia, że ​​warzywo długo pozostanie kruche i aromatyczne, ale każdy odwrót z pewnością zakończy się pęcznieniem puszek. Przeczytaj uważnie przepis przed dodaniem soli do czerwonej kapusty i użyj wagi, jeśli to konieczne.

Składniki i przygotowanie

To podstawowy i bardzo prosty przepis. Ilość wszystkich składników zmienia się proporcjonalnie do wagi kapusty. Na przykład, jeśli zamiast jednej główki kapusty weźmiesz dwie, wszystko inne również należy pomnożyć przez dwa.

• kapusta - 1 widelec;
• koperek (kwiatostany z nasionami) - 15 g;
• ocet jabłkowy - 2 łyżki. l.;
• sól - 1,5 łyżki. l.;
• cukier - 1 łyżeczka;
• ziarna pieprzu - 10 szt.;
• goździki - 4 szt.;
• woda - 800 ml.

Instrukcja krok po kroku:

1. Podzielić główkę kapusty na dwie części, ostrożnie usunąć pień, posiekać. Im cieńsza jest słoma, tym smaczniejsza będzie po wchłonięciu marynaty.
2. Złożyć posiekaną kapustę do pojemnika, przekładając koperkiem.
3. Aby zrobić solankę: wlej przyprawy do wody, gdy zacznie wrzeć, wlej ocet.
4. Wlej solankę do banki i natychmiast zwiń.

Odmiany przepisów

Istnieje wiele możliwości zachowania krasnokochanki. Opowiemy Ci szczegółowo o najsmaczniejszych i najprostszych przepisach.

Szybki sposób

Sekret polega na tym, że kapusta pozostanie chrupiąca nawet po 1-2 miesiącach przechowywania.

Odniesienie. W tym przepisie możesz użyć gorącej lub schłodzonej solanki. W drugim przypadku szew należy przechowywać w zimnym, ciemnym miejscu.

Gotowanie nie zajmuje dużo czasu, będziesz potrzebować najprostszych składników:

• pół dużej główki kapusty;
• marchewki - 1 szt.;
• czosnek - 1 głowa;
• ocet - 0,5 łyżeczki;
• sól - 1 łyżeczka;
• woda - 500 ml;
• cukier - 1 łyżeczka.

Przygotowanie:

1. Pokrój widelec, przełóż do miski.
2. Zetrzyj marchewki, zmiażdż czosnek za pomocą prasy. Dodaj do kapusty, wymieszaj, a następnie włóż do sterylnego słoika.
3. Zagotuj wodę w rondelku, dodaj przyprawy, poczekaj, aż się zagotuje. Przygotowany roztwór wlej do słoika. Następnie wlej ocet i zwiń.

Z burakami

Buraki nadadzą kapuście nie tylko niezwykle bogaty kolor, ale także wyjątkowy słodkawy smak.

Do gotowania będziesz potrzebować:

• pół dużej główki kapusty;
• duże buraki - 1 szt.;
• liść laurowy - 1 szt.;
• ziarna pieprzu - 3 szt.;
• ocet jabłkowy 6% - 40 ml;
• chrzan - mały korzeń;
• cukier - 1,5 łyżeczki;
• sól - 1,5 łyżeczki;
• woda - 500 ml.

Przygotowanie:

1. Zetrzeć buraki i chrzan.
2. Przygotuj kapustę: wysusz wysuszone liście, usuń pień i pokrój w kwadraty.
3. Wymieszaj kapustę z chrzanem i burakami, włóż do sterylnych słoików, delikatnie miażdżąc ręką.
4. Zagotuj solankę: wlej wodę do rondla, dodaj przyprawy, cukier i sól. Gdy się zagotuje, dodaj ocet.
5. Wlej gorącą solankę do słoików i zwiń pokrywkę.
6. Położyć słoiki na pokrywkach i odstawić na jeden dzień.

Z miodem i sosem sojowym

To szybki i łatwy przepis, który nada kapuście niezwykłego słodko-słonego smaku.

Do gotowania będziesz potrzebować:

• kapusta - 1 główka kapusty;
• miód (najlepiej nie płynny) - 2 łyżki. l.;
• goździki - 3 szt.;
• duża cebula - 1 szt.;
• Sos Kikkoman (sojowy) - 4 łyżeczki;
• ocet stołowy - 1 łyżeczka;
• olej - 150 ml;
• sól dla smaku.

Przygotowanie:

1. Pokrój kapustę na cienkie plasterki i lekko wykręć rękami.
2. Pokrój cebulę na małe kawałki. Podgrzej 2 łyżki. l. masło i gotować na wolnym ogniu do przezroczystości. Przełóż do kapusty, wymieszaj.
3. Wymieszaj miód z sosem i octem, polej warzywami i ponownie dokładnie wymieszaj.
4. Na patelni rozgrzać oliwę i włożyć goździki, jak tylko się nagrzeje, wlać do kapusty i wymieszać.
5. Umieść kapustę w wysterylizowanym słoiku i zamknij pokrywkę.

Przechowuj taką konserwę tylko w lodówce.

Z przyprawami

To bardzo prosty i szybki sposób.

Składniki:

• kapusta - 2 kg;
• wszelkie warzywa - 30 g;
• kurkuma - 1 łyżeczka;
• kolendra - 0,5 łyżeczki;
• kminek - 0,5 łyżeczki;
• ziele angielskie i groszek - 10 szt. wszyscy;
• ocet stołowy 9% - 100 ml;
• cukier - 1 łyżeczka;
• sól - 2 łyżki. l.;
• olej - 50 ml;
• woda - 700 ml;

Przygotowanie:

1. Pokrój główkę kapusty nożem w cienkie i długie paski.
2. Umyj, osusz i posiekaj zielenie.
3. Na patelnię wyłożyć kurkumę, kolendrę, kminek i pieprz. Mieszając, podgrzewaj przez pół minuty, następnie dodaj olej, szybko wymieszaj i zdejmij z ognia.
4. Zagotuj wodę, włóż do niej smażone przyprawy i ocet.
5. Wymieszaj kapustę z ziołami, włóż do przygotowanych słoików, zalej solanką i zamknij.

Można używać wszelkich warzyw z wyjątkiem zielonej cebuli, ponieważ mają tendencję do kwaśnego posmaku.

Z czosnkiem i chrzanem

Osobliwością tej opcji zbioru kapusty jest ostry, pełny smak, który spodoba się nawet najbardziej wybrednemu smakoszowi.

Do przygotowania będziesz potrzebować:

• kapusta - pół główki kapusty;
• słodka papryka - 1 szt.;
• czosnek - 1 szt.;
• marchewki - 1 szt.;
• korzeń chrzanu;
• olej - 120 ml;
• woda - 1 l;
• ocet 9% - 2 łyżeczki;
• cukier - 1 łyżka. l.;
• sól - 2 łyżki. l.

Przygotowanie:

1. Usuń nasiona z pieprzu i posiekaj nożem.
2. Obierz i zetrzyj marchewki i korzeń chrzanu.
3. Przełóż czosnek przez prasę.
4. Pokrój widelec, wymieszaj wszystkie przygotowane składniki i przenieś do słoika.
5. gotować solanka: Dodaj przyprawy, oliwę i ocet do zimnej wody i podpal.
6. Jak tylko się zagotuje, wlej do słoików i zamknij.

W Koreii

Ten przepis spodoba się pikantnym kochankom. Sałatkę można podawać jako przystawkę lub jako samodzielne danie.

Będziesz potrzebować:

• widelce - 900 g;
• marchewki - 250 g;
• słodka papryka - 400 g;
• ostra papryka - 1-2 strąki;
• czosnek - 1 szt.;
• kolendra, gałka muszkatołowa - 0,3 łyżeczki;
• ziarna pieprzu - 5 szt.;
• ocet 9% - 70 ml;
• olej - 130 ml;
• cukier - 1 łyżka. l.;
• sos sojowy - 100 ml.

Przygotowanie:

1. Pokrój widelce na kawałki.
2. Zmiel marchewki na koreańskie sałatki.
3. Ostrą i słodką paprykę pokrój w drobną kostkę.
4. Pokrój czosnek, dodaj do warzyw i wymieszaj.
5. Na patelni rozgrzać olej, dodać przyprawy i cukier i smażyć, od czasu do czasu mieszając.Zdjąć z ognia.
6. Wlej sos i ocet na lekko ostudzoną patelnię z masłem, wymieszaj i polej warzywa.
7. Przełóż wszystko do czystego pojemnika i pozostaw do ostygnięcia w lodówce. Po 6 godzinach można tę kapustę podać.

W języku gruzińskim

Aby marynować krasnokchankę w stylu gruzińskim, będziesz potrzebować:

• kapusta - 1 duża główka kapusty;
• buraki - 2-3 szt.;
• ostra papryka - 4-5 strąków;
• czosnek - 2-3 głowy;
• seler (opcjonalnie) - około 50 g;
• cukier - 1 łyżka. l.;
• liście laurowe - 3-4 szt.;
• woda - 1 l;
• sól - 2 łyżki. l.;
• ocet - 2 łyżki. l.

Przygotowanie:

1. Wytnij widelce na cztery części, wytnij rdzeń.
2. Zetrzyj marchewki i buraki.
3. Grubo posiekaj czosnek i zioła.
4. Pokrój słodką i ostrą paprykę na małe kawałki.
5. Umieść wszystkie warzywa w dużym słoiku lub emaliowanym garnku.
6. Zagotuj solankę.
7. Jak tylko płyn ostygnie, polej warzywa i zamknij pokrywkę.

Z aspiryną

Taka kapusta jest przechowywana przez bardzo długi czas, do dwóch lat. Aby przygotować jeden trzylitrowy słoik, będziesz potrzebować:

• pół rudego widelca;
• sól - 3 łyżki. l.;
• cukier - 3 łyżki. l.;
• aspiryna - 3 tabletki;
• pieprz, goździki - do smaku;
• woda.

Przygotowanie:

1. Pokrój kapustę i lekko wykręć rękami.
2. Na dno czystych, wysterylizowanych słoików włożyć łyżkę cukru i soli, trochę przypraw, liść laurowy i tabletkę aspiryny. Od góry do środka - kapusta.
3. Powtórz procedurę trzykrotnie.
4. Zagotować wodę. Jak tylko się zagotuje, wlej puszkę po szyję i zwiń.

Z papryką

Przepis nie implikuje długotrwałego przechowywania, lepiej jest użyć półfabrykatu w ciągu miesiąca.

Składniki:

• słodka papryka - 2 szt.;
• jedna trzecia główki kapusty;
• marchewki - 1 szt.;
• ocet - 2 łyżki. l.;
• sól - 1 łyżka. l.;
• cukier - 1 łyżeczka;
• woda - 1 l.

Przygotowanie:

1. Posiekaj widelce i paprykę, obrane z nasion i włóż do czystego słoika.
2. Wszystkie pozostałe składniki dodaj do wody, zagotuj i polej warzywa.
3. Zwiń słoik i odwróć go, ostudź na jeden dzień.

Z rodzynkami

Dzieci na pewno polubią tę kapustę. Doskonale nadaje się nie tylko do sałatek, ale także do ciast.

Składniki:

• kapusta - jedna trzecia widelca;
• rodzynki bez pestek - 60 g;
• ocet - 2 łyżki. l.;
• sól - 1 łyżka. l.;
• cukier - 1 łyżeczka;
• marchewki - 1 szt.;
• jabłko - 1 szt.;
• olej - 55 ml;
• woda - 300 ml.

Przygotowanie:

1. Pokrój widelce, jabłko i marchewkę na najgrubszej tarce.
2. Wypłucz rodzynki, ale nie paruj ich wrzątkiem. Przełóż na warzywa.
3. Wypłucz słoiki i gotuj na parze.
4. Delikatnie, nie dotykając krawędzi, wypełnij warzywami.
5. Dodaj wszystkie pozostałe składniki do wrzącej wody.
6. Wlej słoiki powstałą solanką i zwiń.

Jak przechowywać marynowaną czerwoną kapustę

Domowe przetwory mają okres trwałości, po którym lepiej ich nie jeść. Z reguły w przypadku przepisów z miodem lub owocami jest to cztery miesiące, dla wszystkich pozostałych - do roku.

Czas przechowywania zależy od warunków, w jakich znajdowały się słoiki. Najlepiej przechowywać konserwy w ciemnej, zimnej i suchej piwnicy w temperaturze od +15 do -4 ° C. W niższych temperaturach szklane pojemniki mogą pękać, a mrożone warzywa tracą swój smak.

Wskazówki od doświadczonych gospodyń domowych

Kochanki zalecają przestrzeganie pewnych zasad. To gwarantuje, że półfabrykaty są smaczne:

• nie używaj aluminiowych garnków do gotowania solanki, zepsuje to smak warzyw;
• lepiej nie używać starych warzyw, taki słoik na pewno eksploduje;
• nie zamykaj puszek zakręcanymi metalowymi pokrywkami ze śladami rdzy;
• przed zwijaniem sterylizuj dwulitrowe słoiki przez co najmniej 20 minut, mniejsze - 10 minut.

Wniosek

Prawidłowo zebrana czerwona kapusta, marynowana w kawałkach, jest przechowywana przez długi czas, nie tracąc przy tym smaku i użytecznych właściwości. W zależności od metody wytrawiania może stanowić wspaniały dodatek lub ozdobić stół jako samodzielne danie.