Sposoby przechowywania kapusty pekińskiej na zimę w domu w stanie świeżym, puszkowanym i mrożonym

Kapusta pekińska jest nie mniej popularna wśród kucharzy niż biała kapusta. To wyjaśnia chęć wielu gospodyń domowych do przygotowania dużej ilości główek kapusty na całą zimę. Zarówno piwnice, jak i zwykłe balkony w mieszkaniach nadają się do przechowywania. Powiemy Ci szczegółowo, jak zachować kapustę pekińską na zimę w domu.

Czy można zachować świeżość kapusty pekińskiej na zimę?

Okres przechowywania kapusty pekińskiej jest znacznie krótszy niż białej kapusty... Nie przeszkadza to jednak hodowcom warzyw w zbieraniu imponujących ilości zebranych plonów w domu.

Komuś udaje się zachować przygotowany pod koniec września wywar, aż do świąt noworocznych, a komuś świeże warzywa smakuje do marca! Aby przedłużyć okres przydatności do spożycia, kapusta jest marynowana, suszona lub mrożona.

Wybór i przygotowanie kapusty do przechowywania

Aby zachować kapustę przez długi czas, preferowane są wysokiej jakości główki kapusty z nie zgniłymi liśćmi, nieuszkodzonymi przez ślimaki i owady. Przed wysłaniem do długoterminowego przechowywania wszystkie kopie są dokładnie sprawdzane i sortowane.

Odmiany, które charakteryzują się najlepszymi właściwościami smakowymi, wykorzystywane są przede wszystkim w żywności.

Odpowiednie odmiany

Do zbioru warzyw zimą nadają się tylko odmiany późno dojrzewające i niektóre średnio dojrzewające.... Ich liście wyróżniają się gęstością i elastycznością, a we wczesnym Pekinie są delikatne i miękkie. W procesie marynowania, marynowania lub zamrażania takie główki kapusty staną się bez smaku, a warzywa zamieniają się w papkowatą masę.

Odniesienie. Małe pozostawia się do przetworzenia lub spożycia, a duże odmiany wybiera się do długotrwałego przechowywania. Są bardziej odporne na mróz, nagłe zmiany temperatury i mniej podatne na gnicie.

Najbardziej odpowiednie odmiany kapusty pekińskiej - te, które są zbierane w regionach rosyjskich, najlepiej na środkowym pasie lub na południowych szerokościach geograficznych. Główki kapusty importowane z terytoriów azjatyckich i mieszańce importowane nie nadają się do zbioru zimowego. Takie warzywa nie mają wystarczającej jakości utrzymania i odporności na gnicie.

Następujące odmiany są dobrze zachowane:

• Lampka wina;
• Asten;
• Księżniczka;
• Rozmiar rosyjski;
• Vorozheya;
• Czarodziej.

Zbierz kilka dni po pierwszych przymrozkachgdy główki kapusty są lekko zamrożone. Przebywanie kapusty w ujemnych temperaturach wydłuża okres przydatności do spożycia i czyni ją bardziej odporną na choroby i szkodniki.

Ciekawe na stronie:

Jak uratować kalafior na zimę

Jak przechowywać kapustę włoską na zimę

Zasady przechowywania kiszonej kapusty w lodówce

Czy muszę się umyć przed przechowywaniem

Świeży główki kapusty po zbiorze z łóżek pozostawia się na werandzie lub w innym wentylowanym pomieszczeniu do suszenia. Przed marynowaniem, marynowaniem lub zamrażaniem zaleca się umycie kapusty pekińskiej. Aby warzywa były świeże, nie należy ich moczyć.

Przestrzeń magazynowa

Właściciele własnych domów z piwnicami i piwnicami wentylowanymi mają mniej trudności ze składowaniem plonów. W mieszkaniu warzywa można przechowywać bez odpowiednich warunków tylko przez kilka dni... Kapusta pekińska to produkt kapryśny, szybko blaknie i traci swoje dobroczynne właściwości i smak.

W lodówce

Optymalny system przechowywania dla Pekinu na półkach lodówki - w temperaturze + 2 ... + 3 ° C W takim przypadku każda kopia jest szczelnie owinięta folią spożywczą, aby uniknąć pękania i więdnięcia liści.

Dolne szuflady na warzywa nadają się do umieszczenia plonów., a także specjalne plastikowe pudełka z pokrywkami. Kapusta przygotowana w tej formie nadaje się do świeżych sałatek i przekąsek, ale zaleca się jej użycie w ciągu 1 miesiąca.

Na balkonie

Przeszklone i ocieplone balkony i loggie nadają się do długotrwałego przechowywaniagdzie temperatura nie spada poniżej + 1 ° C i nie rośnie więcej niż + 3 ° C Nagłe wahania są szkodliwe dla główek kapusty i powodują szybki rozkład.

Miejsce jest wybierane z uwzględnieniem tego, że światło słoneczne tam nie dociera. Jego kapusta nie toleruje i znacznie lepiej leży w ciemnych pomieszczeniach lub pod osłonami, które nie przepuszczają światła.

Ważny! Wyposażając balkony domowych sklepów warzywnych, okna są otwierane codziennie w celu wentylacji. Brak wentylacji negatywnie wpływa na jakość główek kapusty i czas ich przechowywania.

W piwnicy / piwnicy

Optymalna wilgotność w piwnicy - od 87 do 92%... Kiedy poziom ten wzrasta, na kapuście tworzy się kondensacja, liście stają się ospałe i zwietrzałe. Uwzględnia się również sąsiedztwo: Pekin nie jest ułożony obok jabłek i pomidorów. Produkty te uwalniają substancje, które powodują więdnięcie delikatnych liści.

W piwnicach, w których zainstalowane są dodatkowe systemy grzewcze lub suszenie powietrzem, okresowo instalować pojemniki z wodą. Obniżanie temperatury do wartości ujemnych jest niedozwolone.

Ważny! Pomieszczenie przeznaczone do przechowywania kapusty pekińskiej jest regularnie wentylowane, aw piwnicach i piwnicach zainstalowano system wentylacji wymuszonej. Stojące powietrze sprzyja namnażaniu się szkodliwych mikroorganizmów i tworzeniu się zgnilizny. W przypadku uszkodzenia usuwa się tylko 1-2 górne liście.

Metody przechowywania

W zależności od możliwości każda gospodyni domowa wybiera dla siebie najbardziej optymalny sposób przechowywania plonów. W tym celu stosuje się zwykłe improwizowane środki i urządzenia.

W papierze

Do pakowania używaj zwykłej gazety lub arkuszy papieru biurowego... Każda główka kapusty jest zawinięta w 2 warstwy, aby nie pozostały żadne odkryte obszary. Papier zapobiega dotykaniu główek kapusty, zapewnia odpowiednią izolację termiczną oraz chroni kapustę przed światłem i wilgocią.

W piasku

W celu jak najdłuższego przechowywania pekińczyk jest wykopywany wraz z częścią korzeniowąuważając, aby go nie uszkodzić. Główki kapusty są lekko zagęszczane w skrzynkach z piaskiem, tak aby przykryła korzeń i część pnia. Ta metoda przechowywania nadaje się do piwnic i balkonów. Piasek jest okresowo nawilżany, aby zachować świeżość liści.

W pudełkach

Absolutnie suche i nie zgniłe główki kapusty umieszcza się w drewnianych skrzynkach lub specjalne pojemniki do góry nogami. Dozwolony jest nasyp nie większy niż 3 rzędy, każda kopia jest owinięta folią spożywczą lub folią.

Okresowo warzywa są sprawdzane i przenoszone., zamiana zapobiegająca ściskaniu boków główek kapusty i pojawieniu się pleśni. Szuflady muszą mieć otwory na powietrze.

W stanie zawieszenia

Jeśli w piwnicy nie ma wystarczającej ilości miejsca nad umieszczonymi skrzynkami z warzywami wyposażyć drewnianą półkę lub przybić ją do sufitu... Każda główka kapusty jest oddzielnie przymocowana do wbitych w nią gwoździ, owinięta liną wokół pnia. Podczas zbioru pozostaje co najmniej 3 cm pniaków.

W tym stanie warzywa są dobrze przechowywane dzięki odpowiedniej wentylacji. Wygodne jest sprawdzenie ich pod kątem oznak zgnilizny i pleśni.

Przeczytaj także:

Metody przechowywania ziemniaków w domu

Przechowywanie marchwi w domu w mieszkaniu

inne metody

Kapusta pekińska nie musi być świeżazajmuje dużo miejsca na szuflady i wiszące półki. Uprawa służy do przygotowania pysznych konserw, a także jest mrożona i suszona.

Zamrażanie

Przed zamrożeniem liście są dokładnie badane, głowa jest cięta, ponieważ szkodniki owadów często zakorzeniają się w środku. Dalej:

1. Warzywo myje się w chłodnej wodzie.
2. Zanurzyć w osolonej wrzącej wodzie na 1 minutę.
3. Połóż blanszowane liście na ręczniku i osusz.
4. Kapusta jest rozdrabniana lub wysyłana do zamrażarki w całych liściach, zawijana w folię lub pakowana w plastikowe pojemniki.

Zamrożony półprodukt służy do dania gorące, zapiekanki, jako nadzienie do ciast i pierogów.

Wysuszenie

Do tego nadaje się elektryczna suszarka lub piekarnik.... Główkę kapusty przecina się na pół, sprawdza pod kątem obecności szkodników w środku i sieka. Powstałą masę układa się w jednej warstwie na blasze do pieczenia lub specjalnym stojaku i przesyła do wyschnięcia w temperaturze 70-80 ° C na 4-5 godzin.

Okresowo kapusta jest delikatnie przewracana. Gotowy produkt układa się w papierowych lub lnianych workach i wysyłane do suchego miejsca (np. szafek kuchennych lub szafy).

Konserwowanie

Kwaśna kapusta pekińska jest niepożądanajej liście szybko miękną pod wpływem soli, cukru, octu i innych składników. Z tego powodu traci się główną zaletę produktu - chrupkość. Jednak gotowana marynowana potrawa zawsze przyda się zimą.

Do konserw, weź zestaw produktów:

• 0,5 kg kapusty;
• 0,5 łyżki. ocet winny;
• 40 g cukru;
• 3 łyżki. l. Sól;
• kilka groszków ziela angielskiego;
• pół strąka ostrej papryki;
• liść laurowy i goździki - opcjonalnie.

Procedura gotowania:

1. Główkę kapusty dobrze myje się pod bieżącą wodą.
2. Pokrojone są w paski o długości 4-5 cm.
3. Umieszczane są w sterylnych słoikach, lekko ubitych.
4. W osobnej misce zagotować 0,5 litra wody, dodać przyprawy, a pod koniec gotowania wlać ocet.
5. Słoiki z kapustą napełnia się wrzącą marynatą, uszczelnia i zawija w koc na 24 godziny.

Okresy przechowywania

Wysokiej jakości i nieuszkodzony plon jest przechowywany przez 4-5 miesięcy... Spadki temperatury, wysoka wilgotność i nieprzestrzeganie reżimu wentylacji są znacznie zmniejszone.

Produkt jest przechowywany w lodówce nie dłużej niż 1 miesiąc., regularnie sprawdzając go i zmieniając folię spożywczą opakowania z uszkodzonymi górnymi liśćmi.

Jak zachować świeżość do nowego roku

Aby rozpieszczać bliskich i gości świeżymi sałatkami w święta Nowego Roku, Kapusta pekińska jest przechowywana w piwnicy, w skrzynkach z mokrym piaskiem... Tak więc główki kapusty zachowują swój smak, użyteczne właściwości i wygląd.

Jak jest przechowywany na skalę przemysłową w sklepie warzywnym

Duże ilości plonu są umieszczane w specjalnie wyposażonych magazynach - sklepach warzywnych. Tam za pomocą nowoczesnej automatyki i urządzeń utrzymują określoną wilgotność, temperaturę oraz prowadzą wymuszoną wentylację.... W takich pomieszczeniach umieszcza się nie tylko Pekin, ale także białą kapustę, marchew, ziemniaki, buraki i cebulę.

Wniosek

Przechowywanie kapusty pekińskiej w domu to łatwy sposób na zaopatrzenie się w witaminy i świeże warzywa na kilka zimowych miesięcy. Balkon lub piwnica, a także lodówka, służą jako domowe przechowywanie warzyw.

Pod warunkiem optymalnego utrzymania wilgotności i temperatury główki kapusty leżą do połowy zimy. W przypadku braku dostępnych świeżych miejsc przechowywania są konserwowane, mrożone lub suszone.