Co zrobić, jeśli kapusta nie jest sfermentowana
Każdego roku tysiące ludzi zajmuje się kiszoną kapustą. Ale nawet doświadczone gospodynie domowe nie zawsze znają zasady przygotowania tego dania. W rezultacie warzywo nie fermentuje, nabiera zgniłego zapachu lub okazuje się miękkie i chrupiące - a wszelkie wysiłki są daremne.
W artykule dowiesz się, dlaczego kapusta nie fermentuje podczas marynowania i jak rozwiązać problem, jeśli kapusta nie jest fermentowana.
Treść artykułu
Dlaczego kapusta nie fermentuje
Fermentacja to reakcja chemiczna, podczas której rozwijają się bakterie kwasu mlekowego. To dzięki nim następuje fermentacja produktu. Aby bakterie się rozmnażały, stwórz sprzyjające warunki:
- utrzymywać optymalną temperaturę w pomieszczeniu;
- używaj tylko czystych puszek;
- szanować proporcje;
- Warzywa są dokładnie umyte przed pokrojeniem.
Jeśli choć jeden z warunków nie zostanie spełniony, kapusta może nie fermentować.
Dlaczego kapusta gaśnie
Gospodynie domowe, zwłaszcza początkujący, często mają do czynienia z faktem, że przedmiot obrabiany nabiera stęchłego zapachu, ciemnieje, staje się śliski i zbyt kwaśny. Co może prowadzić do tak nieprzyjemnego wyniku?
Powody są różne:
- Za mało soku. Nie wkładaj kapusty do słoika bezpośrednio po rozdrobnieniu. Wcześniej jest zgnieciony, aby sok się wyróżniał.
- Do solenia użyto niewłaściwej soli lub proporcje były nieprawidłowe. Do fermentacji używaj zwykłej soli jadalnej bez dodatków. Jodowany na pikle nie jest używany.
- Warzywa w słoiku „dusiły się” pod wpływem gazów fermentacyjnych. W trakcie reakcji chemicznych w zbiorniku gromadzi się dwutlenek węgla. Trzeciego dnia zaczynają przebijać zawartość słoika drewnianym patyczkiem, aby uwolnić gaz. Zrób to 2-3 razy dziennie.
- Wnikanie tlenu do słoika. Aby temu zapobiec, solanka musi całkowicie przykryć kapustę.
- Pojawienie się grzyba. Po soleniu przez 2 lub 3 dni na powierzchni słoika utworzy się piana. Ważne jest, aby usunąć go na czas, w przeciwnym razie może pojawić się grzyb i pikle nie będą już spożywane.
Jak zachować kiszoną kapustę, jeśli nie fermentuje
Jeśli kapusta nie fermentuje, oznacza to, że podczas gotowania popełniono błąd. W niektórych przypadkach można to poprawić.
Fermentacja powinna rozpocząć się drugiego dnia. Jeśli tak się nie stało, ale na zewnątrz warzywo wygląda całkiem normalnie i nie ma nieprzyjemnego zapachu, nadal możesz uratować sytuację.
Co zrobić, jeśli kapusta nie jest sfermentowana:
- Rozcieńczyć cukier w wodzie w ilości 2 łyżeczek. na 1 kg warzyw i wlej płyn do słoika.
- Sprawdź temperaturę w pomieszczeniu, w którym kapusta jest fermentowana. Nie powinno być tam za zimno ani za ciepło. Optymalna temperatura do fermentacji to + 17 ... + 21 ° С.
Co zrobić, jeśli solone
Istnieją dwa sposoby, aby jarmuż był mniej słony.
Metoda 1
Dodaj wodę. Można to zrobić tylko na samym początku zakwasu, kiedy sok jest uwalniany. Najpierw musisz posmakować solanki, ponieważ zawiera ona główną ilość soli. Jeśli solanka jest zbyt słona, zaleca się wylać około jednej trzeciej płynu i wlać do słoika taką samą ilość zwykłej osiadłej wody.
Podczas mieszania stężenie soli w słoiku zmniejszy się i powstanie niezbędna pożywka fermentacyjna. Ta metoda jest odpowiednia tylko wtedy, gdy obrabiany przedmiot został wykonany w małym pojemniku - aby wymieszać wodę z solanką, pojemnik należy wstrząsnąć. Jeśli kapusta jest fermentowana w beczce, nie będzie to możliwe.
Uwaga! Nie można spuścić całej solanki, w przeciwnym razie kapusta straci swój smak i soczystość.
Metoda 2
Dodaj jajko... Ta metoda ma zastosowanie po zakończeniu fermentacji, ale nagle okazało się, że smak preparatu jest zbyt słony. Weź surowe jajko kurze i rozbij je na gazę, a następnie włóż do słoika na 10 minut. W tym czasie jajko wchłonie nadmiar soli.
Ważny! Jajko włożyć bardzo ostrożnie do słoika. Jeśli jajko wycieknie z gazy, kapusta stanie się bezużyteczna.
Jak prawidłowo fermentować
Kapusta kiszona jest przygotowywana w drodze naturalnej fermentacji. Zawiera wiele witamin i składników odżywczych. Wysokie stężenie witaminy C pomaga wzmocnić odporność. Aby danie nie straciło swoich użytecznych właściwości, fermentacja postępuj zgodnie z tradycyjnymi zasadami.
Wybierz odpowiednią odmianę
Wybrana odmiana warzyw odgrywa ważną rolę w gotowaniu. Do marynowania używa się tylko kapusty późnych odmian i mieszańców: na przykład Moskwa późno, Genewa f1. Te uprawy są zbierane na początku października. Taka kapusta ma lekko żółtawy kolor, a podczas szatkowania wydziela się sok. Liście zwarte, niezbyt grube. Późne odmiany mają słodkawy smak.
Obserwuj proporcje
To najważniejsza zasada. Ilość soli zależy od ilości warzyw. Więc jeden kapuściana głowa waży średnio 3 kg. Aby sfermentować taką ilość warzyw, potrzebujesz 2,5 łyżki. l. Sól.
Jeśli nie ma wystarczającej ilości soli, warzywo nie zacznie wytwarzać soku. W związku z tym proces fermentacji nie rozpocznie się.
Jeśli zachowane zostaną proporcje, wyróżni się dużo solanki. Cały płyn powinien zmieścić się w pojemnikach, dlatego wybierz pojemnik biorąc pod uwagę późniejszą fermentację.
Technologia fermentacji
Aby kapusta była smaczna i soczysta, postępuj zgodnie z poniższymi zaleceniami:
- Rozdrobnione na kawałki o grubości około 5 mm. Jeśli są mniejsze, kapusta okaże się miękka.
- Dla fermentacja weź zwykłą, gruboziarnistą, nie jodowaną sól.
- Marynowanie odbywa się w naczyniach szklanych lub drewnianych. Możesz również użyć emaliowanych pojemników, pod warunkiem, że nie ma na nich żadnych wiórów.
- Fermentacja trwa 3 dni. Po tym semestr danie można zjeść. Jednak klasyczny smak kiszonej kapusty pojawi się dopiero tydzień później solenie.
- Aby kapusta dobrze fermentowała, prasuje się ją ładunkiem - wystarczy talerz lub trzylitrowy słoik wypełniony wodą.
Gotowe naczynie przechowuj w temperaturze 0 ... + 2 ° C. Dla komfortu przechowywanie w lodówce przenosi się go do małych szklanych słoików.
Wniosek
Marynowanie kapusty to dość skomplikowany proces. Ważne jest zachowanie proporcji, ścisłe przestrzeganie receptury i unikanie błędów w przechowywaniu. Wtedy preparat okaże się smaczny, soczysty i chrupiący.