Jak powstaje cukier z buraków w fabryce i czy można go samodzielnie zdobyć w domu

Rosja zajmuje drugie miejsce na świecie po Stanach Zjednoczonych pod względem produkcji cukru z buraków. Od dwóch stuleci technologia przetwarzania praktycznie się nie zmieniła. Tylko fabryki zostały zautomatyzowane i teraz wymagają tylko kontroli od osoby.

W tym artykule dowiesz się, jak powstaje cukier buraczany i czy możesz powtórzyć to doświadczenie w domu.

Najlepsze odmiany buraków cukrowych

Bulwy tej kultury zawierają około 20% cukrów... Dzięki temu od wielu lat można z powodzeniem ekstrahować z nich cukier.

Pod uwagę brane są najlepsze odmiany:

1. Bohemia - produkuje duże owoce (do 2 kg) z szybkim dojrzewaniem i długim przechowywaniem.
2. Bona - owoce po 300 g, odmiana odporna na suszę.
3. Araxia jest bardzo wydajna (800 owoców z 1 hektara).
4. Big Ben - jego plon wynosi 700 jednostek z hektara, owoce nie są podatne na tworzenie pustek w miąższu.

Jak pozyskuje się cukier z buraków cukrowych w fabryce

Proces pozyskiwania cukru z roślin okopowych odbywa się w zautomatyzowanym zakładzie i obejmuje kilka etapów.

Dobór surowców

Po dostarczeniu buraków do rośliny owoce są ważone i losowo sprawdzane pod kątem integralności i stężenia cukru... Owoce są następnie wyładowywane na przenośnik taśmowy, który prowadzi do myjki.

Mycie

Na przenośniku znajdują się różne pułapki. Oddzielają duże śmieci: kawałki ziemi, kamienie, trawę, a także przecinają wierzchołki... Sam zlew jest obracającym się bębnem, do którego doprowadzany jest strumień wody.

Owoce są oczyszczane z pozostałego brudu pod wpływem tarcia o siebie i silnego strumienia. Cały proces kontrolowany jest przez operatora: monitoruje jakość mycia na monitorze.

Ciąć

Następnie czyste warzywa przechodzą do kolejnego etapu - krojenia... Ostrza są instalowane wewnątrz specjalnej maszyny. Owoce spadające pod nóż zamieniają się w wióry.

odniesienie... Ilość odzyskanego cukru w ​​przyszłości w dużej mierze zależy od jakości tego etapu. Wióry powinny być gładkie i cienkie.

Ekstrakcja cukru

Wióry kierowane są teraz do aparatu dyfuzyjnego... Jest to kolumna, wewnątrz której znajduje się śruba (śruba, jak w maszynce do mięsa). Ruch wiórów wzdłuż niego następuje od dołu do góry. Wbrew ruchowi buraków, od góry do dołu, woda jest nalewana w sposób ciągły. Cukier w burakach rozpuszcza się. Cały proces odbywa się w określonej temperaturze i bez tlenu. Pod koniec dyfuzji na dole kolumny pozostaje słodki syrop buraczany, a na górze chipsy pozbawione cukru.

odniesienie... Wytłoczone wysłodki buraczane nie są wyrzucane. Jest suszony i karmiony dla zwierząt.

Proces ekstrakcji cukru z jednej partii trwa 100 minut.

Oczyszczanie soku

Sok w swojej pierwotnej postaci nie podlega krystalizacji... Oprócz 13% cukru zawiera około 2% różnych zanieczyszczeń. Są usuwane za pomocą wapna palonego, które usuwa niepotrzebne cząsteczki.

Zagęszczanie i krystalizacja

Zagęszczanie odbywa się w aparacie próżniowym... Atmosfera w nich jest odprowadzana, co pozwala syropowi wrzeć w temperaturze 70 stopni. Dzieje się tak, ponieważ wyższe temperatury po prostu spalą cukier.

W ten sposób płyn jest gotowany w sześciu etapach i staje się gęstszy i bardziej skoncentrowany.... W rezultacie sok zawiera nie 13% cukru, ale 60%.

Może się przydać:

Jak prawidłowo stosować bulion buraczany w przypadku różnych chorób

Przydatne właściwości buraków dla kobiet

Łatwo i łatwo walczymy z dodatkowymi kilogramami

Tworzenie cukru

Teraz kryształy cukru należy oddzielić od cieczy... Zagęszczony sok kierowany jest do wirówki, gdzie pod działaniem siły odśrodkowej cukier osadza się na ściankach bębna.

Wysuszenie

Ostatni etap. Mokry cukier trafia do komory suszeniagdzie jest suszony w temperaturze 100 stopni. W tej chwili instalacja jest w ciągłym ruchu. Cukier granulowany jest gotowy. Pozostaje tylko ostygnąć do temperatury pokojowej w tej samej komorze.

Jak zrobić cukier w domu

Pomimo pozornej złożoności procesu można go powtórzyć w domu.... Oczywiście w nieco uproszczonej wersji.

Niezbędny sprzęt

Aby uzyskać cukier w najprostszy sposób, jakiego potrzebujesz:

• buraczany;
• talerz;
• piekarnik;
• patelnia;
• ciężki przedmiot dla prasy;
• szeroka, niska pojemność, na przykład umywalka.

Aby uzyskać bardziej skuteczną ekstrakcję cukru, możesz kupić autoklaw... Jest to specjalne urządzenie do ogrzewania w wysokich temperaturach pod ciśnieniem powyżej atmosferycznego. Znacząco przyspiesza proces gotowania i zwiększa wydajność gotowego produktu. Jeśli planujesz cały czas gotować cukier w domu, na pewno się przyda.

Instrukcje produkcji krok po kroku

Jest więcej niż jeden sposób na zdobycie cukru w ​​domu.... Poniżej znajdują się krótkie instrukcje krok po kroku.

Metoda pierwsza: „babcia”:

1. Buraki opłucz, obierz i pokrój w cienkie krążki.
2. Umieść je w glinianym garnku i wstaw do piekarnika lub piekarnika. Upewnij się, że kręgi nie palą się.
3. Gdy buraki będą miękkie, połóż je na blasze do pieczenia i włóż z powrotem do piekarnika do wyschnięcia.
4. Pozostaje zmielić suszone plasterki na mąkę, a domowy cukier granulowany jest gotowy.

Rada... Niektóre plasterki można pozostawić bez szatkowania. Dobrze komponują się z niesłodzoną herbatą.

Metoda druga, uzyskanie syropu:

1. Opłucz buraki, przytnij korzenie i na wierzchu. Nie musisz usuwać skóry.
2. Owoce ułożyć szczelnie w rondelku z wrzącą wodą. Powinno być dużo wody, aby po odparowaniu górne części korzeni nie otwierały się.
3. Gotuj przez godzinę. Poczekaj, aż buraki ostygną i usuń skórki.
4. Miąższ pokroić w cienkie plasterki o grubości do 1 mm.
5. Pokrój te plasterki w cienkie paski. Owinąć słomkę szmatką i umieścić pod prasą.
6. Powstały placek ponownie włożyć do rondla i zalać wodą w stosunku objętości buraków do wody 2: 1.
7. Gotuj przez 30 minut. Spuść płyn z patelni do tego uzyskanego z prasy.
8. Przełóż ciasto do szmatki i ponownie wyślij pod prasę.
9. Powstały sok wlej do rondla i podgrzej do 70-80 stopni.
10. Sok przecedzić przez gazę złożoną z kilku warstw.
11. Wlej przecedzony sok do szerokiego, niskiego naczynia i gotuj na małym ogniu, aż zgęstnieje. W tym czasie nadmiar wilgoci wyparuje.
12. Syrop włożyć do zamrażarki.
13. Zmiel mrożony syrop w młynku do kawy lub pokrój w kostkę jak rafinowany cukier.

Metoda trzecia, technologiczna:

1. Umyj warzywa korzeniowe, obierz i włóż do autoklawu.
2. Buraki gotować na parze pod ciśnieniem 1,5 atm. aż miazga zmięknie.
3. Pokrój owoce i dwukrotnie przepuść przez prasę, tak jak w drugiej metodzie.
4. Odparuj przefiltrowaną ciecz w ten sam sposób, aż utworzy się gęsty syrop.
5. Zamroź i posiekaj.

Wynik

Ponieważ w domu brakuje niezbędnej bazy technologicznej w postaci wirówek, aparatów dyfuzyjnych, wapna palonego itp., Objętość cukru jest znacznie mniejsza.... Aby uzyskać 1 kg granulowanego cukru, musisz przetworzyć 5 kg roślin okopowych. I okazuje się, że nie jest to czysty, znany nam cukier, ale rozcieńczony syrop.

Syrop domowy będzie zawierał tylko 5% cukru od masy całkowitej.

Przeczytaj także:

Dlaczego wierzchołki buraków są przydatne i jak można je wykorzystać

Jak rozpoznać alergię na buraki i szybko pozbyć się jej objawów

Różnice w stosunku do procesu cukru trzcinowego

Pomimo powszechnego przekonania, że ​​cukier trzcinowy jest lepszy niż cukier buraczany, w rzeczywistości mają dokładnie taki sam skład.... Wyrafinowane, mają ten sam biały kolor, smak i skład.

Jeśli mówimy o nierafinowanych formach, to istnieją różnice i są one znaczące... Nierafinowany cukier buraczany nie nadaje się do jedzenia, podczas gdy cukier trzcinowy jest bardzo ceniony. Ma karmelowy smak i ciepły brąz.

Główną i jedyną różnicą w procesie pozyskiwania cukru z trzciny jest to trzcina nie jest posiekana. Sok jest natychmiast wyciskany. Pozostałe etapy w fabryce są takie same: odparowanie, filtracja, krystalizacja i suszenie.

Podsumujmy

Zdobycie cukru w ​​domu jest dość kłopotliwym i długim procesem. Ze względu na złożoność wyposażenia nie sprawdzi się przygotowanie dokładnie takiego samego cukru granulowanego, jak w sklepie. Nawet mając coś bardziej technologicznego niż zwykły rondel - autoklaw, można tylko częściowo zwiększyć objętość gotowego produktu i przyspieszyć proces.

Średnia wydajność metod domowych to 1 kg cukru z 5 kg buraków. Tak czy inaczej, robienie domowego cukru to bardzo ciekawe doświadczenie i możliwość przestawienia się na samowystarczalność cukru, kiedy nie można polegać na jego cenach w sklepie.