Jaka jest różnica między zieloną kaszą gryczaną a zwykłą, która jest zdrowsza

Czym różni się zielona gryka od zwykłej gryki? To pytanie zadają osoby zaznajomione tylko z kaszą brunatną. Dobroczynne i lecznicze właściwości zielonej gryki sprawiły, że stała się ulubionym pokarmem zwolenników zdrowej diety. To pyszne produkt dietetyczny ma wysoką wartość odżywczą, ale jednocześnie jest mało kaloryczny.

Rozważ różnice między zieloną kaszą gryczaną a brązową i dowiedz się, która jest bardziej przydatna.

Co to jest zielona kasza gryczana

Zarówno gryka brązowa, jak i zielona to cenny plon zbożowy, gryka siewna. Dlaczego jedna kasza gryczana jest brązowa, a druga zielona? Zielony to niepoddane obróbce jasnozielone jądro. To naturalny kolor gryki. Podczas jego produkcji ziarno jest czyszczone bez obróbki cieplnej. W wyniku działania termicznego ziarna brązowieją.

Wcześniej kasza gryczana była tylko smażona. Teraz stosuje się również metodę hydrotermalną: jądra są poddawane działaniu pary, a następnie suszone. Brązowy niezmielony gotuje się szybciej. Ale w domu można kiełkować tylko zielone zboża. Brąz nie kiełkuje.

Na sklepowych półkach trudno znaleźć nieobraną grykę. Już oczyszczony produkt trafia do sprzedaży. Jeśli uważasz, że gryka premium ma tylko brązowy kolor, to się mylisz. Oba rodzaje zbóż są najwyższej jakości.

Wartość odżywcza

Kasza gryczana zielona jest cennym źródłem minerałów, witamin i aminokwasów. Wegetarianie otrzymują z niej białko.

Kasza jest bogata w błonnik. Zielona gryka jest lekkostrawna i długo utrzymuje uczucie sytości.

Skład mineralny, witaminy, aminokwasy

Kasza gryczana zielona zawiera:

• żelazo - 6,5 mg;
• wapń - 20,5 mg;
• potas - 379 mg;
• fosfor - 295 mg;
• jod - 3,2 mcg;
• cynk - 1,9 mg;
• magnez - 198 mg;
• sód - 1,0 mg;
• fluor - 22 mcg;
• miedź - 1,1 mg;
• mangan - 1,3 mg;
• selen - 8,3 mcg.

Imponująca jest również ilość witamin w 100 g:

• Witaminy z grupy B - 1,32 mg;
• witamina A - 5,9 mcg;
• witamina E - 6,6 mg;
• kwas nikotynowy (PP) - 4,1 mg.

Kasza zawiera kompleks trzech niezbędnych dla człowieka aminokwasów: leucyny, izoleucyny i waliny.

Ważny! Niedobór aminokwasów prowadzi do osłabienia pamięci, zdolności umysłowych oraz obniżenia odporności.

To właśnie ze względu na rekordową ilość minerałów, witamin i aminokwasów w składzie gryka nazywana jest królową zbóż.

Zawartość kalorii, BJU, indeks glikemiczny

Ziarna zielone mają mniej kalorii niż ziaren brązowych: odpowiednio 310 kcal i 335 kcal.

Pod względem zawartości białka na 100 g produktu kolor zielony jest lepszy od brązowego: odpowiednio 14 gi 12 g. Zawartość tłuszczu jest w przybliżeniu taka sama - 2 gi 3 g, węglowodany - 60 g i 64 g.

Ważny! Ani brązowe, ani zielone zboża nie zawierają glutenu i cholesterolu.

Na indeksie glikemicznym kasza gryczana brązowa traci do zieleni.Indeks glikemiczny jest wskaźnikiem wpływu węglowodanów na zmiany poziomu cukru we krwi. Węglowodany o indeksie glikemicznym 55 lub niższym są wolniej wchłaniane przez organizm i powodują coraz mniejszy wzrost poziomu cukru we krwi.

Jeśli często spożywasz pokarmy o wysokim indeksie glikemicznym, procesy metaboliczne w organizmie są zaburzone. Prowadzi to do nadwagi. Dużo energii czerpiemy z węglowodanów. Węglowodany są klasyfikowane jako szybkie lub wolne. Te pierwsze mają wysoki indeks glikemiczny, te drugie - niski.

Indeks glikemiczny zielonych zbóż - 50 jednostek, brązowych - 60. Oba typy zaliczane są do wolno węglowodanów. Ale indeks glikemiczny sprawia, że ​​ten pierwszy jest bardziej odpowiedni do odżywiania.

Która kasza gryczana jest zdrowsza - zielona czy regularna

Korzyści i szkody gryki to ważna kwestia dla zwolenników zdrowej diety. Brązowy niezmielony jest gorszy od zielonego pod względem ilości składników odżywczych. Zawiera witaminy, pierwiastki śladowe i aminokwasy, ale w mniejszym składzie niż w nietraktowanych zbożach. W wyniku obróbki cieplnej znaczna część składniki odżywczeniezbędne dla ludzi, ale poprawia się smak.

Odniesienie. Podczas obróbki cieplnej giną szkodliwe mikroorganizmy i wydłuża się okres przydatności do spożycia produktu.

Gryka zawiera rutynę (witaminę P). To substancja poprawiająca ukrwienie. Głównym „opiekunem” witaminy P jest łuska ziarna. Ma 17 razy więcej rutyny niż w rdzeniu. To on barwi ziarno gryki na zielono. Obróbka cieplna niszczy rutynę. W rdzeniu pozostaje tylko jego minimalna zawartość. Wysoka zawartość rutyny to kolejny powód dla zielonej gryki.

Zielone jądro nazywa się dietetycznym i zdrowym produktem. Zboże jest lekkostrawne, ma właściwości profilaktyczne, tonizujące i oczyszczające.

Jego regularne (2-3 razy w tygodniu) stosowanie:

• poprawia krążenie krwi;
• działa korzystnie na przewód pokarmowy, usuwa toksyny i toksyny;
• ma pozytywny wpływ na metabolizm;
• wzmacnia układ odpornościowy;
• reguluje poziom cholesterolu i cukru we krwi;
• normalizuje ciśnienie krwi;
• zapobiega rakowi;
• poprawia stan włosów i paznokci;
• pomaga w leczeniu trądziku;
• normalizuje wagę;
• zapobiega rozwojowi stwardnienia rozsianego i problemów z sercem;
• poprawia funkcjonowanie układu nerwowego.

Kasza gryczana zielona jest bogata w błonnik. 100 g tego zboża zawiera go w 10%. To 1,5-2 razy więcej niż w kaszy jaglanej, owsie, ryżu i jęczmieniu!

Ważny! Błonnik usuwa cholesterol z organizmu i zmniejsza ryzyko chorób układu krążenia.

Jedynym przeciwwskazaniem do stosowania obu rodzajów zbóż jest indywidualna nietolerancja.

Jak prawidłowo ugotować zieloną kaszę gryczaną

Kiełki i surowa kasza gryczana jest najbardziej przydatna, ale najczęściej jest gotowana.

Cechy gotowania i jedzenia na surowo

Gotowana kasza gryczana jest pyszna z masłem i olejem roślinnym. Dodawany jest do gotowej owsianki przed posiłkami.

Aby ugotować gotowaną kaszę gryczaną:

1. Wlej płatki wodą (1: 2).
2. Doprowadzić do wrzenia.
3. Wyjmij z pieca i sprawdź, czy pokrywa jest szczelnie zamknięta.
4. Po 30 minutach kasza gryczana będzie gotowa. Im mniej jest ugotowany, tym bardziej pozostaje przydatny.

Przygotowanie gryki do spożycia w surowej postaci nie zajmuje dużo czasu:

1. Wieczorem zalej płatki ciepłą wodą.
2. Przykryj talerzem i odstaw na noc.

Rano otrzymasz kruchą smaczną owsiankę bez obróbki cieplnej. Inna opcja przepisu: wieczorem napełnij jądro kefirem 0,5% lub 1% tłuszczu.

Surową kaszę gryczaną zmielić w młynku do kawy. Otrzymany proszek dodaj do koktajli, ciasta naleśnikowego i naleśników. Rozdrobniona kasza jest dobra do przyrządzenia zupy gryczanej. Przydaje się do zaostrzeń chorób żołądkowo-jelitowych, gdy potrzebujesz dokładnie posiekanego lub zmiażdżonego jedzenia.

Makaron gryczany (nihonsoba) to narodowe danie Japonii. Jego kolor jest brązowo-szary.

Aby zrobić nihonsoba:

1. Mąkę gryczaną wymieszać z mąką pszenną.
2. Dodaj sól i wodę.
3. Strome ciasto rozwałkować na cienko i pokroić w wąskie paski.
4. Do sosu dodaj wodę, w której ugotowano makaron gryczany lub wypij po posiłku. Bulion gryczany jest również bogaty w składniki odżywcze.

Kiełkowanie

Metoda kiełkowania bez użycia gazy obejmuje następujące kroki:

1. Opłucz płatki.
2. Moczyć przez 40 minut w dowolnej wodzie innej niż woda z kranu. W tym czasie płatki są dostatecznie nasycone wodą.
3. Dokładnie spuść wodę i przykryj pokrywką. Nie używaj metalowego pojemnika do kiełkowania.
4. Pozostaw na 14-24 godziny. Spłucz przed jedzeniem.

Kiełkowanie zbóż za pomocą serwetki z gazy to pracochłonna metoda, ale dla wielu miłośników zdrowej żywności jest bardziej znana:

1. Opłucz jądro.
2. Ułóż ziarna na gazie, a następnie na durszlaku.
3. Przykryj górę jeszcze trzema warstwami gazy i zalej bieżącą oczyszczoną wodą. Upewnij się, że jest dobrze szklany.
4. Umieść durszlak w ciemnym miejscu na 8 godzin. W tym czasie wyklują się kiełki.
5. Następnie ponownie zwilż serwetkę. Pozostaw kiełki na kolejne 6 godzin w tych samych warunkach.
6. Usuń porośniętą grykę z gazy. Dokładnie spłucz.

Kiełki gryki dodaje się do każdej sałatki lub spożywa jako samodzielne danie.

Przeczytaj także:

Instrukcje dla kupujących: jak wybrać odpowiednią grykę.

Niesamowite zalety łuski gryki w ogrodzie.

Czego brakuje ciału, jeśli ciągle chcesz gryki.

Wniosek

Jaki kolor jest zdrowszy? Odpowiedź jest jasna: zielony. „Żywe”, łatwo kiełkujące w domu zboża mają wysoką wartość odżywczą. A wszystko dzięki braku obróbki cieplnej. Zielona gryka nazywana jest królową zbóż. To ulubione jedzenie osób przestrzegających zdrowej diety. Jedz kaszę gryczaną z przyjemnością!