Soja - czym są i jak wyglądają

Soja występuje w wielu produktach spożywczych. Producenci zastępują nim mięso i nabiał. Uważa się, że głównym źródłem białka roślinnego jest soja. Jednocześnie dodatek ziaren soi znacznie obniża koszt produktu końcowego.

Przeczytaj artykuł o tym, czym jest soja spożywcza i jakie produkty z niej powstają.

Co to jest soja i soja

Uprawa soi (łac. Glycine max) to jednoroczne zioło, gatunek z rodzaju soi (glicyna) z rodziny roślin strączkowych.

Jak wygląda soja

Łodygi kultury są nagie lub owłosione, cienkie lub grube. Wysokość od 15 cm do 2 m. Liście są trójskładnikowe, z 5,7,9-listkami. Liście są owłosione, z żyłkami poprzecznymi.

Jak kwitną ziarna soi

Kwiaty są małe, fioletowe. Są bezwonne i prawie niewyczuwalne wśród liści. Najpierw kwiaty pojawiają się w dolnej i środkowej części głównej łodygi, po 5-6 dniach rozpoczyna się aktywne kwitnienie w całej łodydze. Ta faza trwa 5-11 dni, po czym proces ulega spowolnieniu.

Czas kwitnienia zależy od odmiany - od 12 do 43 dni. Warunki sprzyjające - temperatura powietrza + 20 ... + 26 ° С, wilgotność względna powietrza 65-80%.

Proces jest najbardziej aktywny rano, roślina nie kwitnie w nocy.

Soja

Nasiona soi nazywane są fasolą (zdjęcie poniżej). Soja jest duża - 4-6 cm długości, odporna na pękanie. Owoc otwiera się dwoma zastawkami wzdłuż szwu brzusznego i grzbietowego. Fasola jest szara.

Owoc zawiera 2-3 owalne nasiona z wybrzuszeniami wewnątrz.

Aby zwrócić uwagę na to, jaki to rodzaj odżywczego produktu, porozmawiajmy o składzie chemicznym soi (ilość podano na 100 g):

• białka - 13 g;
• tłuszcz - 6,5 g;
• węglowodany - 11 g;
• witaminy A, grupy B, C, PP - ilość uzależniona od warunków uprawa i przechowywanie;
• potas - 650 mg;
• wapń - 200 mg;
• sód - 65 mg;
• sód - 15 mg;
• fosfor - 195 mg;
• żelazo - 3,55 mg;
• cynk - 0,9 mg;
• miedź - 120 mg;
• mangan - 0,5 mg.

Historia pochodzenia

Soja to najstarsza uprawiana roślina na świecie. Według naukowców roślina jako kultura powstała około 6-7 tysięcy lat temu w Chinach.

Odniesienie. W Chinach kultura ta jest wysoko ceniona i nazywana „wielką fasolą”.

Soja jest wymieniana w starożytnej chińskiej literaturze sprzed około 3-4 tysięcy lat przed naszą erą. mi. Historycy w Chinach znaleźli obrazy kultury na skorupach żółwi, kościach i kamieniach.

Z Chin została przywieziona do Korei - wydarzyło się to około 500-400 pne. mi. Tam również otrzymała status ważnej rośliny uprawnej i była aktywnie wykorzystywana przez miejscową ludność do celów spożywczych.

Mniej więcej w tym samym okresie roślina przybyła do Japonii, ponieważ japońskie wyspy były przez długi czas skolonizowane przez Koreę.

W 1691 r. Niemiecki botanik Engelbert Kempfer odwiedził kraje wschodnie. Zainteresował się soją, co szczegółowo opisał w swojej pracy „Amoentitatum Exoticarum Politico-Physico-Medicarum”. Potem kultura stała się znana europejskim przyrodnikom. Jednak uprawę w Europie rozpoczęto nieco później: od 1790 r. W Anglii i od 1885 r. We Francji.

W naszym kraju pierwsze eksperymentalne uprawy zbóż przeprowadzono w 1877 r. Na terenie prowincji Tauryd i Chersoniu. Prace hodowlane zostały po raz pierwszy przeprowadzone w zakładzie doświadczalnym Amur w latach 1912-1918. Jednak podczas wojny secesyjnej wyhodowana doświadczalnie populacja została utracona.

Soja żółta Amur została przywrócona w latach 1923-1924, jednak fenotyp odmiany nieco różnił się od oryginalnego. W wyniku aktywnej pracy hodowców w tym samym okresie uzyskano pierwszą odmianę domową - populację żółci amurskiej, którą uprawiano aktywnie do 1934 roku.

Masowe wprowadzenie i rozpoczęcie uprawiania kultury w Rosji rozpoczęło się w latach 1924-1928. - zaczęli go uprawiać w regionie Rostowa, Stawropola i Krasnodaru.

To interesujące:

Odmiany i odmiany fasoli: końska (ogrodowa), ozdobna, wielkoowocowa.

Fasola szparagowa zielona - czym jest i jak się przydaje.

Gdzie i jak rośnie

Kultura jest uprawiana w Azji, Europie Południowej, Ameryce Północnej i Południowej, Afryce Środkowej i Południowej, Australii, na wyspach Oceanu Spokojnego i Indii na szerokościach od równika do 55-60 °.

W naszym kraju jest uprawiany na Dalekim Wschodzie: w regionie Amur, Primorsky, Chabarovsk, Krasnodar i Stavropol Territory.

Soję wysiewa się w maju - czerwcu przy temperaturze gleby co najmniej + 8 ... + 10 ° С. Kultura potrzebuje luźnej, żyznej gleby i miejsca chronionego przed wiatrem.

Hodowlę sadzi się w szerokich rzędach z odstępem między rzędami 45 cm, pozostawiając 10-15 cm odstępu między roślinami.

Zbiory są zbierane w sierpniu - wrześniu. O dojrzałości decyduje zażółcenie liści i charakterystyczny głośny dźwięk ziaren podczas potrząsania.

Jakie pokarmy są zrobione z soi

Soja jest bogata w białko, co sprawia, że ​​jest często używana jako niedrogi zamiennik mięsa i nabiału. Obniża to nie tylko koszt produktu, ale także umożliwia osobom, które nie jedzą mięsa, nie wchłaniają laktozy lub są na diecie.

Żywność z nasion soi:

1. Olej. To produkt wszechstronny, który ma zastosowanie nie tylko do celów spożywczych, ale także przemysłowych (na jego bazie powstają niektóre farby i oliwki). Olej sojowy spożywany jest wyłącznie w postaci rafinowanej, ponieważ ma specyficzny rybi zapach.
2. mleko - alternatywa dla krowy. Wskazany jest dla osób z chorobami wątroby, nerek, żołądka, nietolerancją laktozy czy białka mleka.
3. Tofu. Z czego zrobiony jest ten twaróg? Produkt otrzymywany jest z mleka sojowego poprzez dodanie specjalnej kultury grzybowej. Tofu zastępuje mięso w kuchni chińskiej. Chińczycy nazywają to „mięsem bez kości”. Preparat polecany do stosowania przy zapaleniach żołądka, cukrzycy, chorobach układu krążenia, stosowany jest przez sportowców do budowy masy mięśniowej.
4. Kakao To niedrogi i zdrowy napój przywracający energię.
5. Mięso - analog zwykłego mięsa, wypełniony białkiem, dobrze się wchłania i obniża poziom cholesterolu. Produkt wytwarzany z mąki sojowej, wody, dodatków do żywności.
6. Sos. Ulubiony produkt w wielu krajach. Powstaje w wyniku fermentacji nasion soi pod wpływem grzybów. Produkcja sosu sojowego to skomplikowany proces technologiczny, który trwa od 6 miesięcy do 2 lat.
7. Miso. Produkt to sfermentowana pasta sojowa. Miso jest używane w kuchni japońskiej.

Wniosek

Soja to starożytna kultura orientalna, a soja jest odpowiednikiem produktów mlecznych i mięsnych dla wegetarian i osób na diecie. Mleko sojowe i ser są znacznie tańsze niż produkty zwierzęce. Mięso powstaje z ziaren soi, zawartość białka nie ustępuje naturalnym, kakaowym, pysznym sosom.