Porównaj ciecierzycę i groszek: jaka jest różnica i jakie jest podobieństwo

Wśród dbających o zdrowie na popularności zyskują produkty niezbyt tradycyjne dla naszego kraju. Duża część popytu na nie wynika z umiejętnej reklamy. Na przykład ciecierzyca jest reklamowana jako lepsza alternatywa dla znanego grochu. Czy tak jest? Powiemy ci czym ciecierzyca różni się od zwykłego grochu i jak są wykorzystywane w kuchni i medycynie tradycyjnej.

Co to jest ciecierzyca i groszek

Ciecierzyca i groszek to rośliny strączkowe. Jaka jest różnica między nimi? Nasiona tych roślin są używane do jedzenia. Ciecierzyca jest również nazywana turecką, uzbecką, wołoską i groszkiem jagnięcym, gumą do żucia, szisz i nohat.

Ciecierzyca to orzechy lub groszek

Z botanicznego punktu widzenia ciecierzyca nie może być uważana za orzech, ponieważ nie ma zdrewniałej owocni.

Obie kultury należą do różnych rodzajów tej samej rodziny, dlatego też niepoprawne jest nazywanie grochu z ciecierzycy.

Odniesienie. Orzeszki ziemne to kolejna roślina z rodziny roślin strączkowych, która również nie należy do orzechów.

Czym się różnią

Bliski związek między dwoma zakładami często prowadzi do nieporozumień między produktami. Jednak po dokładnym zbadaniu, charakterystyczne różnice między ciecierzycą i groszek.

Różnice w wyglądzie, smaku, aromacie

Obie rośliny strączkowe są roślinami zielnymi, ale łodyga ciecierzycy jest wyprostowana, a łodyga grochu jest kędzierzawa. Dojrzały owoc - strąk - ciecierzycy jest krótszy, spuchnięty, zawiera od 1 do 4 dużych nasion o średnicy do 10 mm. Nasiona te mają charakterystyczny kształt porównywany do głowy barana, żółty lub ciemny kolor oraz szorstką powierzchnię. Strąka grochu jest podłużna, nasiona gładkie, zwykle kuliste lub lekko kanciaste, zielone.

Ze względu na swoją termofilność (fasola powstaje w temperaturze + 24 ... + 28 ° C), ciecierzyca ma tendencję do występowania w regionach o gorącym klimacie - Azji Środkowej, Indiach, Afryce Wschodniej, basenie Morza Śródziemnego. Groch dobrze rośnie w umiarkowanych szerokościach geograficznych.

Smakosze dostrzegają przyjemny orzechowy odcień w posmaku ciecierzycy, jej maślano-aksamitną strukturę. Groszek ma delikatniejszy smak, zwłaszcza świeży.

Charakterystyka, skład KBZHU

Porównanie wartości energetycznej i odżywczej ciecierzycy i grochu (suchy) podano w tabeli.

Ciecierzyca ma wysoką zawartość B2, B6, B9, C, E, K (filochinon). Jednak groch zawiera więcej B1, B4, B5, PP i H (biotyny).

100 g suchego pełnego groszku zawiera:

• prawie 3 dzienne wartości krzemu;
• 75% dziennej wartości miedzi;
• 41% fosforu;
• 38% - żelazo;
• 35% potasu;
• 27% magnezu;
• 26,5% cynku.

W zestawie minerały z ciecierzycy wyprzedza groszek tylko w ilości manganu (10-krotne dzienne spożycie w zaledwie 100 g produktu), a także zawiera mniej sodu, co jest dobre dla pacjentów z nadciśnieniem. Ciecierzyca w porównaniu do grochu jest bogatsza w kwasy tłuszczowe, nasycone i wielonienasycone, w szczególności omega-6 (56% wartości dziennej).

W dobrych i złych

Ciecierzyca jest bardziej kaloryczna niż groszek, zawiera więcej tłuszczu i błonnika pokarmowego, dzięki czemu daje długotrwałe uczucie sytości... Dzięki temu produkt pomaga w budowaniu masy mięśniowej bez zwiększania złogów tłuszczu, co czyni go niezbędnym w żywieniu sportowców.

Niski poziom sodu to mocny argument za włączeniem go do diety osób z nadciśnieniem.Mangan zawarty w roślinie pomaga zapobiegać chorobom układu sercowo-naczyniowego, jest niezbędny do wchłaniania witamin B, C i E, odpowiada za zdrowie układu nerwowego człowieka. To także świetny produkt dla diabetyków - fasola zawiera tylko 10,7 g przyswajalnych węglowodanów, więc nawet ugotowana nie prowadzi do gwałtownego skoku cukru we krwi.

Wszystkie rośliny strączkowe powodują silne tworzenie się gazów, ale groch szczególnie „grzeszy” tym. Oligosacharydy są słabo rozpuszczalne w soku żołądkowym i powodują fermentację.

Odniesienie. Aby uniknąć wzdęć, suchy produkt moczy się w zimnej wodzie przed gotowaniem. Zmniejsza wzdęcia oraz dodatek mięty, kopru lub kurkumy do dań gotowych.

Metody i czasy gotowania

Ciecierzyca ma twarde ziarna, dlatego wymaga dłuższej obróbki cieplnej:

• 40 minut zajmie gotowanie przed smażeniem,
• 1 godzina - do miękkości
• 2 godziny - do puree.

Ciecierzycę moczy się w zimnej wodzie. Jeśli tak się nie stanie, gotowanie zajmie około 4 godzin.

Co za pospolite

Ciecierzyca i groch należą do tej samej rodziny botanicznej i mają wiele podobnych cech, na przykład strukturę wegetatywnej części rośliny - liście, kwiaty, skrzynkę nasienną.

Oba produkty są pożywne i są używane w chudych i wegetariańskich menu jako alternatywa dla mięsa. Mają pozytywny wpływ na wskaźniki glukozy, ponieważ zawierają enzymy, które pomagają obniżyć poziom cukru.

Groch i ciecierzyca mają działanie moczopędne, ale są przeciwwskazane w zapaleniu nerek, kamicy moczowej, trombofilii i dnie moczanowej.

Co jest bardziej przydatne

Niemożliwe jest jednoznaczne stwierdzenie zalet danego produktu, ponieważ możliwe są indywidualne reakcje organizmu. Ciecierzyca jest nieco bardziej pożywna, ale skład mineralny grochu jest bardziej zróżnicowany i bogaty.

Przy opracowywaniu diety brane są pod uwagę aspekty regionalne i cenowe: groszek występuje częściej w Rosji, a zatem jest tańszy niż ciecierzyca. Dlatego pogoń za egzotycznym produktem nie zawsze jest racjonalna. Jednak ciecierzyca jest odpowiednia dla różnorodnych potraw i poszerzających horyzonty gastronomiczne.

Zastosowanie ciecierzycy i grochu w gotowaniu

Ciecierzyca jest powszechna w kuchni Bliskiego Wschodu i Indii i jest używana w tradycyjnych potrawach, takich jak:

• Hummus - jednorodna pasta z gotowanej fasoli, którą rozprowadza się na chlebie lub podaje jako sos do świeżych warzyw;
• falafel - smażone w głębokim tłuszczu kulki z puree z ciecierzycy;
• leblels - chrupiący przysmak z suchej ciecierzycy smażonej na suchej patelni, może być przaśny, pikantny lub kandyzowany;
• farinata - Podpłaski przaśne włoskie z mąki z ciecierzycy;
• Chana Chole i Hana Masala- Indyjskie dania z duszonej fasoli z przyprawami i warzywami.

Diety surowej żywności wykorzystują kiełki ciecierzyca - dzięki temu zachowuje maksimum użytecznych właściwości.

Groch stał się bardziej rozpowszechniony w światowej kuchni. Jest spożywane na świeżo, w puszkach, gotowane, duszone i smażone. Najpopularniejsze dania - grochówka i zupa zupa - znane są już od starożytności. W Rosji owsiankę, galaretkę gotowano z grochu i używano jako nadzienia do ciast.

W medycynie ludowej

Popularna mądrość jest genialna w leczeniu, a prawie każda roślina jest używana w leczeniu wielu chorób. Rośliny strączkowe nie były wyjątkiem.

Lecznicze właściwości grochu:

• wywar z młodych pędów zapobiega tworzeniu się kamieni nerkowych, sprzyja eliminacji nadmiaru soli;
• mieszanka mąki grochowej i surowego białka kurczaka jest stosowana jako środek zewnętrzny w leczeniu egzemy, różycy i innych chorób skóry;
• aby pozbyć się wrzodów i karbunkułów, na dotknięty obszar nakłada się okłady z pokruszonych nasion grochu;
• 1 łyżeczka mąka grochowa na pusty żołądek - środek na zapobieganie migrenom, zaparciom i wysokiemu cholesterolowi;
• Mąka grochowa dodawana jest do domowych maseczek kosmetycznych do skóry tłustej i problematycznej, a przecier z fasoli nawilża i odżywia przesuszoną skórę.

Właściwości lecznicze ciecierzycy:

• aby oczyścić organizm przez tydzień, codziennie spożywają, łamiąc na małe porcje, szklankę fasoli nasączonej i zmiksowanej w puree ziemniaczanym;
• ciepły gulasz z ciecierzycy łagodzi kaszel, aw połączeniu z olejem rzodkiewkowym, selerem i startymi migdałami zapobiega kamicy moczowej;
• wywar z fasoli służy do zatrucia i zaparć;
• aby zachować młodość skóry i złagodzić stany zapalne, użyj maski kosmetycznej: szklankę ciecierzycy moczonej przez 12 godzin zmiksuj, wymieszaj z 1 łyżką. l. olej roślinny i 1 łyżka. l. miód (maseczkę zmyć wodą pozostałą po namoczeniu fasoli).

Wniosek

Ciecierzyca to smaczna i pożywna fasola pochodząca z Bliskiego Wschodu, ale nie ma ona szczególnej przewagi konkurencyjnej w stosunku do zwykłego grochu siewnego. Skład witaminowo-mineralny tych produktów jest podobny, podobnie jak wpływ na organizm człowieka.