Opis i cechy ciecierzycy

Ciecierzyca lub ciecierzyca jagnięca są znane ludzkości od dawna. Ta roślina strączkowa, wcześniej znana tylko w krajach Azji i Afryki, obecnie zyskuje popularność w Rosji. Ciecierzyca i mąka są aktywnie wykorzystywane w kuchni wegetariańskiej, a ze względu na niski indeks glikemiczny ciecierzyca jest niezbędna dla osób z cukrzycą. W artykule powiemy Ci, co to jest - ciecierzyca: rośliny strączkowe lub zboża, jak wygląda na zdjęciu, gdzie rośnie.

Co to jest ciecierzyca

Ciecierzyca to duży rodzaj roślin z rodziny roślin strączkowych... Łączy w sobie rośliny zielne i krzewiaste. Najbardziej znanym z nich jest ciecierzyca barani lub ciecierzyca, której nasiona są używane do gotowania.

Ciecierzyca jest również nazywana nasionami ciecierzycy, z której wytwarza się zboża i mąkę.... Są szeroko stosowane w gotowaniu, gotowaniu, smażeniu lub pieczeniu. Ze względu na wysoką zawartość białka ciecierzyca jest popularna w dietach wegańskich i wegetariańskich. Dania z ciecierzycy znajdują się w kuchniach wielu narodów świata.

Ważny! Nie ma różnic między ciecierzycą uzbecką, turecką i jagnięcą - to jedna i ta sama roślina. Inne popularne nazwy ciecierzycy to orzechy włoskie i nohut.

Jak wygląda roślina

Ciecierzyca jest ziołem jednorocznym z wyprostowaną, rzadziej opadającą łodygą, pokrytą krótkimi włoskami gruczołowymi. Roślina osiąga wysokość od 20 do 70 cm Liście pierzaste, z wydłużonymi, owalnymi liśćmi. Jeden arkusz ma od 11 do 17 liści.

Kwiaty samozapylane, pojedyncze, typowe dla roślin strączkowych, z małymi wypustkami zębatymi. Jest 5 płatków: górny lub żagiel, dwa boczne - wiosła i dwa dolne, połączone razem, zwane łódką. Płatki, w zależności od odmiany, są żółte lub w różnych odcieniach różu - od bladego do fioletowego. Pręciki 10, słupek 1. Na zdjęciu kwiat ciecierzycy.

Owoce - fasola rombowa, rzadziej owalna, żółta lub fioletowa... Fasola zawiera 1-3 nasion o okrągłym kształcie, przypominającym głowę barana lub sowy. Nasiona, w zależności od odmiany, od jasnożółtego do ciemnego, prawie czarne, o średnicy od 5 do 15 mm. Masa 1000 nasion waha się w granicach 150-300 g.

Wygląd odmian ciecierzycy jest nieco inny:

• brązowy - 45-70 cm wysokości, z czerwono-fioletowymi kwiatami i brązowymi nasionami w kanciastej fasoli;
• żółty - wyprostowany, wys. 30-50 cm, z żółtymi kwiatami i żółto-beżowymi nasionami;
• czerwony - mocne, zwarte rośliny do 30 cm wysokości, odporne na suszę i wysoką wilgotność, czerwono-brązowe i nasiona terakoty;
• białe - do 45 cm wysokości, z silnymi pędami, jasnoróżowymi kwiatami, nasionami w zaokrąglonej fasoli, białe;
• czarny - 30-60 cm wysokości, różowe kwiaty, nasiona o bogatej ciemnej barwie o jasnym korzennym zapachu i wyraźnym smaku.

Również odmiany ciecierzycy różnią się zewnętrznie.... W Rosji, według Państwowego Rejestru Osiągnięć Hodowlanych, dopuszczono do uprawy 25 odmian ciecierzycy, z czego 2 są wykorzystywane jako baza paszowa dla zwierząt gospodarskich.

To są rośliny strączkowe lub zboża

Z botanicznego punktu widzenia ciecierzyca to rośliny strączkowe. jednak z punktu widzenia rolnictwa jest to zarówno roślina zbożowa, jak i strączkowanależące do odrębnej grupy roślin strączkowych. Owoce tych roślin są zbierane wyłącznie do użytku z suchymi nasionami. Do tej grupy zalicza się również groch gołębi, soczewicę jadalną i groch krowie.

Odniesienie. Powstałe nasiona po przejściu przez wszystkie etapy czyszczenia należą do zbóż. Mąkę z ciecierzycy uzyskuje się również z nasion ciecierzycy poprzez mielenie.

Gdzie i jak rośnie w przyrodzie

Baranina rośnie ciecierzyca w ciepłych regionach o suchym klimacie... Za ojczyznę uważa się Turcję i Syrię (stąd potoczna nazwa ciecierzycy). Nie występuje w naturze, jest rośliną wyłącznie uprawną, wyhodowaną metodami hodowlanymi z ciecierzycy siatkowej (łac.Cicer reticulatum). Uprawiany w wielu krajach świata, największy udział występuje w Azji Południowej i Frontowej.

Kompozycja z ciecierzycy

Pestki ciecierzycy - pokarm o wysokiej wartości odżywczej... Jest źródłem zdrowych węglowodanów, cynku, kwasu foliowego, tłuszczów wielonienasyconych. Zawiera ponad 80 przydatnych mikro i makroelementów.

Skład chemiczny i BZHU wahają się w zależności od odmiany i rodzaju ciecierzycy. Ogólnie jest bardzo bogaty w niezbędne dla organizmu witaminy i pierwiastki chemiczne. Pod względem całkowitego składu ciecierzyca wyprzedza wiele zbóż i roślin strączkowych.

Ważny! Nasiona ciecierzycy zawierają lizynę, aminokwas egzogenny niezbędny do prawidłowego funkcjonowania organizmu.

Zawartość kalorii i BZHU

Na 100 g suszonych nasion przypada 364 kcal... 100 g gotowanych produktów - 127 kcal.

100 g suchych nasion ciecierzycy:

• białka - 19-30 g;
• tłuszcz - 6-7 g;
• węglowodany - 50-60 g.

Na 100 g gotowanych płatków zbożowych:

• białka - 8-9 g;
• tłuszcz - 1-2 g;
• węglowodany - 18-27 g.

Ciekawe na stronie:

Ciecierzyca w kuchni, kosmetologii i medycynie ludowej

Najpopularniejsze odmiany ciecierzycy - opis i cechy

Witaminy i inne substancje

Spośród witamin rozpuszczalnych w tłuszczach zawiera gotowana ciecierzyca A, beta-karoten, E i K. Spośród rozpuszczalnych w wodzie witamin C i grupy B:

• witamina A - 1 μg;
• beta-karoten - 16 mcg;
• witamina E - 0,4 mg;
• K - 4 μg;
• C - 1,3 mg;
• B1 - 0,1 mg;
• B2 - 0,1 mg;
• B3 - 0,5 mg;
• B4 - 42,8 mg;
• B5 - 0,3 mg;
• B6 - 0,1 mg;
• B9 - 172 mcg.

Skład mineralny gotowanej ciecierzycy jest następujący:

• potas - 291 mg;
• fosfor - 168 mg;
• wapń - 49 mg;
• magnez - 48 mg;
• sód - 7 mg;
• żelazo - 2,9 mg;
• cynk - 1,5 mg;
• mangan - 1 mg;
• miedź - 0,4 mg;
• selen - 3,7 mcg.

Aminokwasy:

• metionina - 3,11 g;
• tryptofan - 1,10 g;
• lizyna - 7,65 g;
• izoleucyna - 6,81 g

Wniosek

Ciecierzyca to roślina strączkowa szeroko uprawiana w krajach azjatyckich. Ceniony za bogaty skład witaminowo-mineralny. Ciecierzyca spożywcza jest łatwiejsza do strawienia dla organizmu niż inne zboża i ma niską zawartość kalorii, dlatego należy do produktów dietetycznych.