Najskuteczniejsze sposoby na usunięcie goryczy z cebuli

Bogate w witaminy cebula - zdrowy produkt, który służy do przyrządzania różnorodnych sałatek, dań głównych i zup. Smażyli go marynata, dusić i gotować. Jednak specyficzny smak psuje niektóre potrawy, dlatego gospodynie często odrzucają gorzki składnik.

Z artykułu dowiesz się, co musisz zrobić, aby cebula w sałatce nie miała gorzkiego smaku.

Dlaczego cebula jest gorzka

Wiele gospodyń domowych jest zainteresowanych pytaniem: skąd bierze się nieprzyjemna gorycz? Cebula ma fitoncydy... Kiedy obierasz warzywo i posiekaj to, te substancje lotne wyparowują. Zawierają specyficzne olejki eteryczne składające się z siarczków. Oparte są na siarki i metalach. To właśnie dzięki tym elementom cebula ma tak charakterystyczny smak. Dzięki specjalnemu składowi warzywo neutralizuje najbardziej niebezpieczne drobnoustroje i wirusy, np. Błonicę i pałeczki Kocha.

Smak cebuli zmienia się wraz z porami roku. Latem gorycz jest zwykle wyczuwalna lekko, a jesienią smak staje się bardziej wyczuwalny.

Ważny! Warzywo jest przydatne w profilaktyce chorób układu oddechowego, poprawia trawienie. Osoby na diecie nie powinny rezygnować z cebuli, ponieważ 100 g zawiera tylko 41 kcal. Ponadto oczyszcza naczynia krwionośne z płytek cholesterolu.

Co wpływa na gorycz

Możesz wybrać specjalne miękkie odmiany, ale ta metoda nie zawsze pomaga. W zależności od pielęgnacji i rodzaju gleby smak rośliny jest bardzo zróżnicowany. Jeśli sam hodujesz cebulę i chcesz uzyskać smaczne, zdrowe i duże warzywa bez silnej goryczy, dodaj nawozy fosforowe. Najważniejsze, aby nie zakłócać równowagi minerałów. Występują gorzkie zbiory z rzadkim podlewaniem. Zaleca się nawilżanie gleby przynajmniej raz w tygodniu.

Charakterystyka przechowywania warzyw również wpływa na ich cierpkość. Jeśli w pomieszczeniu, w którym znajduje się cebula, panuje niska temperatura, po pewnym czasie ilość olejków eterycznych w zebranych główkach wzrośnie 2-3 krotnie. W związku z tym smak również się zmieni.

Ważny! Odmiany ostre są lepiej przechowywane niż słodkie, ponieważ olejki eteryczne mają właściwości dezynfekujące. Oznacza to, że drobnoustroje chorobotwórcze giną szybciej. Dlatego do jedzenia zaleca się wybieranie cebuli z goryczką.

Jak usunąć gorycz z cebuli

Często przed hostessami pojawia się pytanie: jak sprawić, by cebula do sałatki nie była gorzka, zachowując wszystkie przydatne właściwości? Przyjrzyjmy się najpopularniejszym sposobom.

Z wrzącą wodą

Jedną z najprostszych metod, która pomoże Ci szybko i skutecznie pozbyć się niepotrzebnej goryczy, jest użycie wrzącej wody:

1. Pokrój cebulę w kostkę lub krążki.
2. Oparzyć wrzącą wodą na durszlaku. Nie przesadzaj z cebulą w gorącej wodzie, inaczej będą smakować jak gotowana. Doświadczone gospodynie domowe zwykle myją warzywa w zimnej wodzie po oparzeniu.
3. Następnie przełożyć do emaliowanej miski, zalać octem i odstawić na 15 minut.
4. Następnie ponownie złóż posiekane warzywo w durszlak i poczekaj, aż płyn całkowicie się opróżni.

Spróbuj innej sztuczki z gorącą wodą, aby pozbyć się goryczy:

1. Pokrój 5 dużych cebul w krążki.
2. Wlej szklankę wody do rondla, rozpuść w nim 3 łyżeczki. cukier i ½ łyżeczki. Sól.
3. Doprowadź wodę do rondla do wrzenia i dodaj do niej 70 ml octu.
4. Wlej cebulę pokrojoną w krążki z powstałą marynatą i pozostaw na 1 godzinę w temperaturze pokojowej.Następnie wyrzuć w durszlak, aby płynne szkło.

Ten łuk jest idealny do gotowanie Dania z ryb.

Marynowanie

Jeśli chcesz pozbyć się goryczy, zachowując charakterystyczną chrupkość, a jednocześnie nadać warzywu nowy, niezwykły smak, spróbuj je wytrawić.

Aby przygotować marynatę, będziesz potrzebować:

• 4 łyżki. l. ocet winny;
• 1 łyżeczka Sól;
• 1 łyżeczka Sahara;
• 200 ml wody.

Proces gotowania:

1. Dodaj wszystkie składniki do wody i dokładnie wymieszaj.
2. Wlej posiekaną cebulę z mieszanką i wstaw do lodówki na 30 minut.
3. Jeśli planujesz gotować kebaby, cebulę można wcześniej marynować w kefirze lub soku pomidorowym.

Obie te metody pomagają skutecznie pozbyć się niepożądanej goryczy z cebuli.

Istnieje również alternatywny przepis:

1. Będziesz potrzebował garści cukru, szczypty soli, kwasu cytrynowego na czubku noża i trochę mielonego pieprzu.
2. Wymieszaj wszystkie składniki z wodą, a następnie wlej drobno posiekane warzywo powstałą mieszanką i pozostaw na 15 minut.
3. Gdy czas minie, umyj cebulę w niewielkiej ilości przegotowanej wody.

Prażenie

Pokrój cebulę i smaż na rozgrzanej patelni z odrobiną oleju roślinnego na złoty kolor. Następnie połóż smażenie na ręczniku papierowym, aby pozbyć się nadmiaru oleju.

Uwaga. Jeśli chcesz mieć słodki smak, przed smażeniem na patelni dokładnie obtocz cebulę w mące.

Z solą

Gospodynie lubią tę metodę ze względu na jej prostotę, ponieważ wszystko, czego potrzebujesz, można znaleźć w kuchni. Rozcieńczyć w 1 łyżce. woda 1 łyżka. l. posolić, polać pokrojone wcześniej warzywo i odstawić na 10 minut. Następnie opłucz cebulę pod zimną wodą.

Ważny! Im drobniej pokroisz cebulę, tym szybciej opuści ją gorycz.

Przechodzący

Smażenie to lekkie podgrzanie pokrojonych warzyw w niewielkiej ilości oleju do uzyskania przezroczystości. Ważne jest, aby stale je mieszać, aby się nie przypaliły. Przykryj patelnię pokrywką, aby cebula się nie usmażyła.

Jak radzić sobie z zieloną cebulą

Do zielonej cebuli proponowane metody nie są odpowiednie, ponieważ gotująca się woda natychmiast spowalnia zielenie, a czasem nawet zamienia się w bez smaku kleik. Podczas marynowania traci się pikantny smak.

Lepiej jest użyć jednego z najbezpieczniejszych i najłatwiejszych sposobów:

1. Cebulę drobno posiekaj i lekko rozgnieć, aby zioła dały sok.
2. Rozpuść mały kawałek masła i polej zioła.
3. Następnie dodaj cebulę do zupy lub posyp ją gotowanymi ziemniakami. Jeśli planujesz dodać ten składnik do sałatki, najpierw spłucz zioła ciepłą wodą.

W kuchence mikrofalowej

Doświadczone gospodynie domowe zalecają podgrzewanie posiekanej cebuli przez około 10 sekund przy średniej mocy. Jeśli umieścisz całą średniej wielkości głowicę w kuchence mikrofalowej, zmniejsz moc, ale zwiększ czas przebywania w urządzeniu.

Lekko schłodź warzywa, aby osiągnęły komfortową temperaturę do spożycia. Ponieważ nie ma kontaktu z wodą, korzystne właściwości zostaną zachowane. Smak się nie zmienia.

W lodówce

Czasami gospodynie domowe pozbywają się goryczy w niecodzienny sposób - wkładają cebulę do lodówki na kilka godzin. Sądząc po recenzjach, staje się miękki i soczysty.

Użyj zamrażarki, aby przyspieszyć proces. Najważniejsze, aby nie prześwietlić warzywa, w przeciwnym razie cały jego smak pójdzie w parze z goryczą.

Przydatne porady

Jeśli zdałeś sobie sprawę, że cebula była gorąca, gdy była już zmielona razem z mięsem mielonym, nie powinieneś się martwić i wyrzucić powstałą mieszankę... Ugotuj najpierw jeden placek i spróbuj go. Goryczka może zniknąć sama podczas obróbki cieplnej.

Jeśli masz pecha, a posmak się utrzymuje, po prostu lekko rozcieńczyć mięso mielone, wkładając do niego mięso lub chleb zamoczony w mleku. Sprawdzą się również inne składniki, takie jak kasza manna czy marchewka.

W przypadku sałatek lepiej kupować czerwone odmiany.Takie warzywa rzadko wydzielają gorycz, więc nie musisz iść na specjalne sztuczki, co oznacza, że ​​proces gotowania zajmie znacznie mniej czasu.

Kolejną uciążliwością podczas gotowania potraw z cebuli jest specyficzny zapach, który jest wtedy długo wyczuwalny w dłoniach. Dodaj trochę naturalnej kawy do mydła w płynie i dokładnie przetrzyj skórę tą mieszanką.

Jeśli ciężki oddech jest drażniący, dokładnie umyj zęby, a następnie przeżuwaj wysuszony goździk (przyprawa).

Zapach cebuli, który nasiąkł deskę do krojenia, łatwo jest usunąć, przecierając powierzchnię marchewką.

Aby pomóc w trawieniu, posyp je solą przed dodaniem do sałatki i odstaw na kilka minut. Wlanie białego wina lub wody do naczynia sprawia, że ​​smażona cebula jest łatwiejsza do strawienia.

Uwaga! Jeśli cierpisz na infekcje dróg moczowych, koniecznie dodaj do menu dania zawierające cebulę. Ale są chwile, kiedy lepiej odmówić. Stosowanie gorących warzyw jest przeciwwskazane u osób z chorobami nerek, żołądka i wątroby.

Słodka cebula

Dla tych, którzy nie lubią gorzkiego smaku, lepiej wybrać określone odmiany, które charakteryzują się wysoką zawartością cukru:

1. Globo. Ta odmiana jest idealna do sałatek. Cebulki są soczyste, smak lekko słodki. Praktycznie nie ma określonego zapachu.
2. Wystawa. Wyhodowany w Holandii, nie będziesz płakać podczas krojenia. Goryczka nie jest wyczuwalna, więc przed gotowaniem nie jest wymagana dodatkowa obróbka.
3. Jałta. Słodka cebula bez gryzącego zapachu, uprawiana na Krymie, jest przywożona do domu przez wielu turystów jako prezent dla krewnych i przyjaciół. Popularność tej odmiany wynika z jej doskonałego smaku. Wielu ogrodników próbuje uprawiać tę odmianę na swoich działkach w różnych regionach Rosji, ale nie mogą osiągnąć charakterystycznego smaku.

Jeśli nie chcesz tracić czasu na wstępne przetwarzanie warzyw, zwróć także uwagę na czerwoną cebulę. Do sałatek idealne są miękkie odmiany, na przykład Black Prince, Retro, Crimson Ball.

Wniosek

Lekka goryczka stanie się głównym punktem charakterystycznych dań, ale nadmierna pikantność tylko je zepsuje. Teraz wiesz, jak pozbyć się goryczy cebuli na sałatkę, zachowując wszystkie jej przydatne właściwości. Zapraszam do eksperymentowania i wypróbuj różne metody, aby znaleźć najskuteczniejszą.