Jak zrobić marynowane pory: najlepsze przepisy

Pory nie są w naszym kraju tak popularne jak cebula czy zielona cebula. Jednak światowej klasy szefowie kuchni doceniają ją za delikatny, kremowy, lekko słodki smak bez goryczy. Stosuje się go nie tylko świeże lub duszone, ale także przygotowuje się z niego przekąski.

W tym artykule przygotowaliśmy przewodnik po wyborze przepisów na pory i pikantne przekąski.

Selekcja i przygotowanie porów do marynowania

Por To drzewno-zielone warzywo o łagodnym smaku cebuli. Jest spożywany na surowo, duszony, marynowany.

Wygląd produktu jest głównym kryterium oceny jakości. Na półkach supermarketów jest owinięty polietylenem, więc prawie niemożliwe jest złapanie zapachu, ale nietrudno jest zidentyfikować uszkodzenie przez przezroczyste opakowanie.

Jak wygląda idealny por:

• brak plam i kontrastujących odcieni;
• korzeń jest lekki i czysty (im jaśniejszy, tym bogatszy smak);
• długość białej części nie przekracza 6 cm, to jest standard jakości;
• średnica łodygi - nie mniej niż 1,5 cm;
• powierzchnia nie powinna być zbyt matowa ani błyszcząca;
• wzrosty i foki na łodygach są niedopuszczalne;
• noga pora „zwykłego” jest cylindryczna, podstawa w kształcie cebuli świadczy o złej jakości produktu;
• cebula nie powinna być lepka, mokra ani śliska.

Przygotowanie produktu do dalszej obróbki kulinarnej nie jest trudne. Nie ma łuski, więc czyszczenie zajmuje minimum czasu.

Głównym zadaniem jest dokładne umycie go pod bieżącą wodą i odcięcie zielonej części, która zwykle nie jest używana do jedzenia. Jednak zielonych piór nie można wyrzucić, tylko zamrozić, a następnie dodać do bulionów i zup dla smaku.

Korzeń wycina się 4-5 cm od krawędzi. Białą część nadającą się do spożycia przecina się wzdłuż na pół i ponownie przemywa bieżącą wodą, próbując usunąć piasek spomiędzy płyt.

Duży por pokroić na 4 części, mały na 2 połówki. Możliwe jest również cięcie pierścieni.

Do przygotowania marynaty używa się różnych przypraw i ziół, oleju roślinnego, soku z cytryny, octu stołowego lub winnego. Przygotowany łuk wlej gorący płyn bezpośrednio do słoików.

Odniesienie. Pory są sprzedawane przez cały rok, ale najlepiej smakują od września do końca kwietnia.

Jak marynować pory

Por to wyjątkowe warzywo, które przyciąga swoją wszechstronnością. Świeży, jest w stanie wzbogacić smak potraw mięsnych, rybnych i warzywnych. Zachowaj jak najwięcej przydatnych komponentów marynowanie w occie. Lekka obróbka termiczna usuwa gorycz, zachowując smak i witaminy. Sugerujemy przyjęcie klasycznego szybkiego przepisu na pikantną przekąskę.

Składniki:

• pory - 5 szt.;
• cukier - 50 g;
• sól kamienna - 12 g;
• ocet 6% - 3 łyżki. l.;
• woda - 0,5 l;
• liść laurowy - 2-3 szt.;
• olej słonecznikowy - 50 ml;
• czarne ziarna pieprzu - 3-5 szt.

Przygotowanie:

1. Cebulę dokładnie opłucz pod bieżącą wodą, odetnij zieloną część i korzenie. Pokrój każdą w poprzek na 2-3 części.
2. Umieść cebulę pionowo w czystych słoikach.
3. Do wrzącej wody wsypać cukier granulowany, sól, liść laurowy i pieprz. Gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut i wlej ocet. Gotuj ponownie przez 3 minuty i polej płynem cebulę.
4. Wlej olej roślinny do każdego słoika, zamknij pojemnik pokrywkami i odwróć.

Odmiany przepisów

Istnieje wiele możliwości marynowania produktu. Wspaniale łączy się z prawie wszystkimi przyprawami, octem stołowym i winnym, sokiem z cytryny, sosem sojowym i ziołami.Pikantne przekąski będą wyśmienitym dodatkiem do ryb, mięs, grillowanego drobiu, płatków śniadaniowych i warzyw.

Szkocki przepis z ziołami

W tym przepisie delikatny smak cebuli podkreśla aromat kopru i pietruszki.

Składniki:

• pory - 7 szt.;
• czosnek - 4 ząbki;
• ocet 6% - 60 ml;
• olej słonecznikowy - 100 ml;
• cukier - 50 g;
• sól - 30 g;
• liść laurowy, pieprz czarny, koperek i pietruszka do smaku.

Przygotowanie:

1. Umyj cebulę, odetnij zieloną część, białą pokrój na 4 części.
2. Zagotuj wodę, wlej olej, dodaj sól, cukier i przyprawy. Gotuj przez 5 minut, następnie wlej ocet i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 3 minuty.
3. Pory włożyć do słoików, na wierzch ułożyć posiekane warzywa i zalać wrzącym płynem bez wysiłku. Zamknij pojemnik i odwróć go.

Marynowane w Azji

Spróbuj tej wspaniałej koreańskiej przekąski. W domu danie nazywa się Yangpa jangaji. Marynowana cebula podawana jest jako dodatek do głównego dodatku.

Składniki:

• pory - 1 kg;
• woda - 500 ml;
• sos sojowy - 400 ml;
• cukier - 150 g;
• ocet ryżowy - 250 ml;
• papryczki chili zielone i czerwone - 2 szt.;
• cytryna - 1 szt.

Przygotowanie:

1. Umyj cebulę, pokrój białą część na kawałki.
2. W rondelku wymieszaj płynne składniki, dodaj cukier, postaw na małym ogniu i mieszaj do całkowitego rozpuszczenia. Gotuj marynatę przez 5-7 minut i wlej sok z cytryny.
3. Umyj papryczki chili i pokrój je ostrym nożem w krążki wraz z nasionami.
4. Cebulę i pieprz przełożyć do szklanego naczynia. Zawartość zalej gorącą marynatą i pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Następnie wstaw do lodówki i pozwól mu parzyć przez 2-3 dni. Tylko na tym skorzysta smak przekąski.

Konserwy w occie

Inna opcja przygotowania marynowanej cebuli z octem.

Składniki:

• pory - 0,5 kg;
• ocet winny - 50 ml;
• cebula - 1 szt.;
• czosnek - 2 ząbki;
• musztarda zbożowa - 30 g;
• tymianek - 2 gałęzie;
• cukier - 25 g;
• sól - 40 g;
• olej roślinny - 70 ml.

Przygotowanie:

1. Umyj por i włóż do wrzącej wody. Blanszuj do miękkości, wyjmij łyżką cedzakową i połóż na ręczniku papierowym.
2. Cebulę obrać i drobno posiekać. Czosnek posiekać nożem, dodać do cebuli. Dodaj musztardę, sól, cukier, liście tymianku, dodaj olej i 1 łyżkę. l. woda. Wymieszaj dressing i zanurz w nim por.
3. Umieść przystawkę na zimno na 3 godziny. Podawać z rybą lub mięsem.

Przeczytaj także:

Dlaczego kobiety muszą jeść cebulę i do czego są przydatne?

Zawartość kalorii, korzyści i szkody zielonej cebuli.

Z jabłkami i żurawiną

Soczysty, słodki, pikantny - tak można scharakteryzować smak tej przystawki. Żurawina w tym przepisie dodaje niezwykłej kwaskowatości. Przystawka porowa nadaje się jako dodatek do szaszłyków wieprzowych i drobiowych.

Składniki:

• pory - 5 szt.;
• jabłko słodko-kwaśne z gęstym miąższem - 2 szt.;
• żurawina - 50 g;
• woda - 400 ml;
• olej roślinny - 50 ml;
• sól - 50 g;
• cukier - 50 g;
• sos sojowy - 25 ml;
• anyż - 3 gwiazdki;
• cynamon - 2 laski;
• ocet 6% - 50 ml;
• liść laurowy i czarne ziarna pieprzu do smaku.

Przygotowanie:

1. Umyj cebulę, pokrój na kawałki.
2. Wydrążone jabłka przekrój na pół i cienko. Umyj żurawinę.
3. Ugotuj ostrą marynatę z soli, cukru, przypraw. 5 minut, aż będzie gotowe, wlej ocet, sos sojowy, olej roślinny.
4. Zanurz przygotowaną cebulę w marynacie, przykryj i odstaw do całkowitego ostygnięcia. Przechowywać w lodówce przez 2-3 tygodnie.

W języku gruzińskim

Ten przepis różni się od innych tym, że marynata przygotowywana jest z dodatkiem wielu przypraw. Przystawka okazuje się ostra i aromatyczna, jak każde mięso.

Składniki:

• pory - 6-7 szt.;
• woda - 700 ml;
• ocet winny - 200 ml;
• sól kamienna - 60 g;
• cukier - 50 g;
• goździki, cynamon, anyż, ziele angielskie, czerwona mielona papryka, liść laurowy - do smaku.

Przygotowanie:

1. Wlej sól, cukier i przyprawy do wrzącej wody. Gotuj przez 10 minut, a następnie wlej ocet.
2. Umyj cebulę, pokrój na kawałki i włóż do sterylnego pojemnika.
3. Zalej warzywa marynatą bez odcedzania.Zamknij hermetycznie pokrywkami i odwróć.

Jak przygotować się na zimę

Zbiór porów na zimę w marynacie nie różni się niczym od gotowania innych warzyw. Wino i ocet stołowy, sok z cytryny i cukier działają jako konserwanty.

Pojemniki do przechowywania i pokrywki są wstępnie dezynfekowane parą, w kuchence mikrofalowej lub piekarniku. W przypadku puszek o pojemności 0,5 litra wystarczy 10 minut, litrowe puszki gotuje się przez 15 minut.

Przekąski cebulowe przygotowywane są w małych puszkach. Dzięki temu łatwiej je przechowywać w lodówce.

Zalanie gorącą marynatą zapewnia dodatkową sterylizację produktu, a detale wytrzymają do 6 miesięcy bez eksplozji.

Do przechowywania użyj lodówki, piwnicy (piwnicy) lub izolowanego balkonu.

Jeśli nie ma możliwości przechowywania detali w temperaturze nie wyższej niż + 3 ° C, słoiki z warzywami są sterylizowane w łaźni wodnej, zwijane pokrywkami, odwracane do góry nogami i zawijane w ciepły koc lub koc. Po takich czynnościach kontenery bez problemu staną w spiżarni.

Odniesienie. Im dłużej por jest przechowywany, tym więcej gromadzi się w nim kwasu askorbinowego.

Wskazówki od doświadczonych gospodyń domowych

Aby przystawki z porów były tylko zachwycające, skorzystaj z rad doświadczonych gospodyń domowych:

1. Wybierając por, dokładnie zbadaj korzeń. Jeśli jest żółty, produkt zaczął się pogarszać.
2. Jeśli na łodygach widoczne są oznaki zgnilizny, odłóż produkt na bok.
3. Powolna i zbyt miękka cebula nie będzie przechowywana przez długi czas, nie ma już w niej soczystości.
4. Jeśli na powierzchni są żółte plamy, cebula zaczęła wysychać lub została poddana działaniu środków chemicznych w celu przyspieszenia wzrostu.
5. Utworzenie szypułki wewnątrz piór wskazuje, że por jest przejrzały i stracił swój smak.
6. Nie zapomnij dokładnie wypłukać białej części - piasek i brud gromadzą się między płytami, ponieważ są one ukryte pod ziemią.
7. Por nie ma goryczy charakterystycznej dla cebuli, więc nie trzeba go najpierw parzyć wrzątkiem.
8. Aby zachować półfabrykaty dłużej, przeprowadź dodatkową sterylizację puszek, a następnie zamknij je pod klucz lub uszczelnionymi pokrywkami.

Wniosek

Pory marynowane na zimę to prawdziwy skarb dla smakoszy. Nie ma goryczy i dobrze komponuje się z daniami mięsnymi, rybnymi i warzywnymi. W zależności od wybranych składników przekąska nabiera niepowtarzalnego zapachu i aromatu.

Anyż, goździki, laski cynamonu dodają wyśmienitego aromatu. Ocet winny lub stołowy, sok z cytryny wydłuża okres przydatności do spożycia i dodaje pikantnych nut. Koreańska przystawka z chili i czosnkiem nie jest kompletna bez sosu sojowego.