Jaka część pora jest spożywana i jak prawidłowo ją ugotować

Pory nadają niepowtarzalny smak i aromat potrawom mięsnym, rybnym i warzywnym. Roślina ma właściwości lecznicze ze względu na bogaty skład witaminowo-mineralny. Im dłużej produkt jest przechowywany, tym wyższe stężenie w nim kwasu askorbinowego.

Biała delikatna część służy do jedzenia. Zielone pióra są często wyrzucane lub dodawane zupy i buliony do aromatyzowania, a następnie odzyskane. W tym artykule pokażemy, jak używać porów do celów kulinarnych, leczniczych i kosmetycznych.

Co to jest por

Por to zioło z rodzaju Allium, podrodziny Alliaceae. Miejsce narodzin kultury to Azja Zachodnia. Stamtąd cebula rozprzestrzeniła się do krajów śródziemnomorskich, gdzie nadal rośnie dziko (cebula winogronowa).

Roślina uprawiana od czasów starożytnych. Już w czasach starożytnego Egiptu por był uważany za jedno z głównych warzyw. Wiedzieli o nim w starożytnej Grecji i Rzymie. W średniowieczu uprawiano go w całej Europie. Rysunki z tamtej epoki pozwalają zrozumieć, że cebulki roślin z tamtych czasów były wyraźniejsze niż współczesne.

Por jest uprawiany w Europie i Ameryce Północnej. W Rosji kultura jest uprawiana na własnych działkach i na skalę przemysłową.

Jak to wygląda

Żarówka ma wydłużony cylindryczny kształt. Łodyga wyłania się ze środka główki. Liście - liniowo-lancetowate, przykrycie - z podłużnym dziobkiem.

Szypułka jest kulista. Okwiat jest biały, rzadko różowy, z szorstkimi liśćmi. Pręciki są dłuższe niż okwiatu. W okres kwitnienia wchodzi w lipcu, owocuje w sierpniu - wrześniu.

W pierwszym roku wegetacji tworzy się system korzeniowy z dużą liczbą długich, płaskich liści o długości 40-60 cm ułożonych wachlarzowo. Biała sztuczna żarówka ma 10–12 cm długości, 2–8 cm średnicy i zmienia się w jasnozieloną fałszywą łodygę o wysokości około 80 cm.

W drugim roku pojawia się strzała o wysokości do 2 m z nasionami. Kwiaty są małe, różowe i biało-różowe, zebrane w parasolkę pokrytą pochwą. Nasiona mają trzy brzegi, pomarszczone, na zewnątrz podobne do nasion cebuli. Zachowują żywotność do czterech lat.

Por jest odporny na zimno. Dzięki wysokiemu pochyleniu i ociepleniu trocinami lub torfem roślina wytrzymuje zimę w regionach środkowej strefy. Ważne jest, aby zima była śnieżna. Kultura uwielbia wilgoć, dobrze rośnie na glebach gliniastych i próchnicznych. Gleby zatkane, gliniaste i lekkie piaszczyste, podmokłe i kwaśne do wzrostu porów nie są odpowiednie.

Roślina rozmnaża się przez nasiona. Na północy iw centralnych regionach Rosji stosuje się metodę sadzonek. Na południu nasiona wysiewa się bezpośrednio na otwarty teren.

Na zdjęciu - pory.

Skład i użyteczne właściwości

Tabela składu witaminowo-mineralnego 100 g produktu.

Przydatne właściwości porów:

• usuwanie toksyn, toksyn;
• normalizacja przewodu pokarmowego;
• pomoc w rozkładzie białek i tłuszczów;
• normalizacja procesów metabolicznych;
• zapobieganie przedwczesnemu starzeniu się organizmu;
• przyspieszenie regeneracji komórek;
• ochrona przed szkodliwym wpływem środowiska;
• rozluźnienie układu nerwowego;
• łagodzenie stresu i zmęczenia;
• zwiększona odporność;
• wzmocnienie tkanki kostnej;
• normalizacja pracy serca, nerek i wątroby;
• regulacja bilansu wodnego;
• zapobieganie rozwojowi anemii;
• utrzymanie procesów hematopoezy i metabolizmu.

Jaka część pora jest spożywana

Jadalną częścią pora używaną zimą jest jasnozielona łodyga i mała biała cebula.... Głowa i zielona część są odcinane i odrzucane.

Biała część ma zaskakująco delikatny i niezwykły smak, przypominający zarówno zieloną cebulę, jak i czosnek. Pachnący por nadaje szczególny smak warzywom, daniom mięsnym i rybnym.

Część jadalną dokładnie myje się pod bieżącą wodą, zwłaszcza jeśli cebula była uprawiana na glebie piaszczystej, w przeciwnym razie ziarna będą chrupać na zębach. Innym sposobem na spłukanie cebuli jest namoczenie białych pędów w czystej wodzie przez 30 minut, a następnie ponowne spłukanie pod bieżącą wodą.

Jak korzystać z zielonej części

Pory są zbyt twarde i nie należy ich używać gotowanie... Nawet jeśli pióra zostaną drobno posiekane i dodane do zupy na początku gotowania, nadal nie zmiękną.

Profesjonalni kucharze po prostu wyrzucają zieloną część, ale oszczędne gospodynie domowe znalazły zastosowanie w piórach o szorstkiej strukturze. Dodawane są do bukietu garni - wiązki ziół przewiązanych kulinarną nitką. W składzie znajduje się pietruszka, laur, bazylia, estragon, seler, rozmaryn. Pęczek umieszcza się w bulionie lub zupie na początku gotowania i wyjmuje 10 minut przed końcem gotowania. Bukiet nasyca potrawę niepowtarzalnym smakiem i aromatem.

Odniesienie. Starożytni Rzymianie uważali pory za przysmak i pożywienie dla arystokratów. Produkt dodawany do dań mięsnych i warzywnych.

Jak używać pora

Pory to wszechstronny produkt. Znajduje zastosowanie w kuchni, medycynie ludowej i kosmetologii domowej. Co z tym zrobić - powiemy dalej.

Przepisy kulinarne

Ze względu na delikatny smak i brak gryki, nieodłączny od cebuli, świeże sałatki przygotowywane są z porów bez uprzedniego oparzenia i namaczania w occie. Produkt dobry w postaci gotowanej, smażonej i duszonej, nie traci smaku i łączy się z rybami, mięsem, drobiem, warzywami i zbożami. Oferujemy kilka przepisów na potrawy z porów, które zachwycą nawet smakoszy.

Angielska zupa cebulowa

Danie ma bogaty kremowy smak, lekki aromat szałwii i czosnku.

Składniki:

• masło 82,5% - 20 g;
• oliwa z oliwek - 2 łyżki l.;
• gałązki świeżej szałwii do smaku;
• czosnek - 5 ząbków;
• czerwona cebula - 5 szt.;
• cebula biała - 5 szt.;
• pory - 3 szt.;
• sól, czarny pieprz - do smaku;
• bulion (kurczak lub warzywo) - 2 l;
• bagietka - 6-8 plastrów;
• twardy ser - 150 g;
• Sos Worcestershire do smaku.

Przygotowanie:

1. Rozpuść masło na głębokiej patelni, wlej 2 łyżki. l. oliwka, włóż ząbki szałwii i czosnku. Gotuj przez 1-2 minuty, ciągle mieszając.
2. Wyciągnij czosnek i szałwię, włóż pokrojone krążki cebulowe. Dodaj sól i pieprz, zamieszaj, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 40-50 minut, od czasu do czasu mieszając.
3. Zdejmij pokrywkę 20 minut przed końcem gotowania, aby odparować nadmiar płynu. Powinien zmienić kolor na karmelowy. W razie potrzeby wydłuż czas gotowania.
4. Wlej bulion na patelnię, gotuj i gotuj bez przykrycia 15–20 minut.
5. Pokrój bochenek na plastry o grubości 1 cm, wysusz na patelni bez oleju lub na grillu.
6. Zupę wlewamy do misek lub garnków, kładziemy chleb, starty ser na grubej tarce, skrapiamy sosem Worcestershire.
7. Prześlij do piekarnika nagrzanego do temperatury 200 ° C. Piec, aż ser się rozpuści.

Makaron z pieczarkami, porem i sosem ziemniaczanym

Niezwykły sos ziemniaczany sprawia, że ​​danie jest bardziej satysfakcjonujące. Prezentowane produkty to duża porcja dla kilkuosobowego towarzystwa.

Składniki:

• papardelle (makaron w postaci szerokich wstążek) - 500 g;
• pory - 3 szt.;
• ziemniaki - 3 szt.;
• suszone borowiki - 50 g;
• parmezan - 70 g;
• tymianek - 3 gałęzie;
• czosnek - 3 ząbki;
• oliwa z oliwek - 3 łyżki l.;
• masło - 20 g;
• czarny pieprz, sól morska - do smaku.

Przygotowanie:

1. Ziemniaki obrać i ugotować w osolonej wodzie. Następnie przenieś do miski, nie spuszczaj bulionu, nadal się przyda.
2. Grzyby moczyć w gorącej wodzie na pół godziny lub w zimnej wodzie przez noc. Spuść wodę do osobnego pojemnika, opłucz grzyby bieżącą wodą.
3. Drobno posiekaj czosnek nożem i lekko usmaż na mieszance oliwy z oliwek i masła.
4. Grzyby wycisnąć, drobno posiekać i włożyć na patelnię z czosnkiem, gotować na wolnym ogniu przez 20 minut.
5. Por pokrój w krążki, na osobnej patelni dusić trochę na maśle, trochę wyślij do pieczarek. Dodaj tymianek i zalej 50 ml wrzącej wody. Gotuj przez 10 minut.
6. Ziemniaki i pory przełożyć do miski blendera, wlać 100 ml bulionu ziemniaczanego i ubijać do uzyskania gładkości. Dopraw solą i pieprzem do smaku, w razie potrzeby dodaj trochę bulionu. Konsystencja sosu powinna przypominać gęstą śmietanę.
7. Dusić grzyby z porem do miękkości.
8. Zetrzyj parmezan na drobnej tarce.
9. Ugotuj makaron w osolonej wodzie al dente. Zachowaj wodę pozostałą po ugotowaniu.
10. W rondelku wymieszaj makaron, pieczarki, polej sosem ziemniaczanym. Do podania posyp parmezanem.

Zastosowanie w medycynie tradycyjnej

Pory są używane do robienia domowych środków. Eliminują objawy ostrych wirusowych infekcji dróg oddechowych i aktywują mechanizmy obronne organizmu. Produkt zawiera dużą ilość witaminy C, znanej ze swoich właściwości wzmacniających.

Przepis na zrobienie środka ludowego jest prosty. Dowolną ilość cebuli kroi się w krążki i wylewa naturalnym miodem pszczelim. Klasyczny przepis wykorzystuje cebulę, która ma ostry zapach i smak. Por ma nie mniej zasiłek i jest bardziej odpowiedni do tego celu ze względu na przyjemny słodkawy posmak. Lek na przeziębienie przyjmuje się 4-5 razy dziennie po 1 łyżce. l. i przechowywać nie dłużej niż 24 godziny.

Pory zwiększają wydzielanie śliny i soku żołądkowego, poprawiają apetyt, normalizują pracę wątroby i woreczka żółciowego. Odwar z zielonych piór ma łagodne działanie przeczyszczające, łagodzi uczucie ciężkości w przewodzie pokarmowym. W tym celu 200 g pora wylewa się na 200 g wrzącej wody i gotuje na małym ogniu przez 3-5 minut. Następnie przefiltruj, ostudź do temperatury pokojowej i wypij 1 szklankę przed snem.

Napar z pora wiąże i usuwa wolne rodniki, reguluje pracę wątroby, żołądka, prostaty i jajników. Do przygotowania infuzji stosuje się następujące składniki:

• sok z cebuli - 200 ml;
• sok z pora - 100 ml;
• białe wytrawne wino - 500 ml;
• nagietek (suszone kwiaty) - 1 łyżeczka;
• meadowsweet - 1 łyżeczka;
• kwiaty rumianku - 1 łyżeczka;
• krwawnik - 1 łyżeczka;
• Dziurawiec - 1 łyżeczka.

Zioła miesza się, dodaje sok z cebuli i wino. Zamknij pojemnik pokrywką i nalegaj w ciemnym miejscu przez 1 tydzień. Następnie mieszaninę przesącza się przez sito i aromatyczny napar pobiera się w 1 łyżce. l. pół godziny przed posiłkiem 1 raz dziennie.

W kosmetologii

Udowodniono naukowo, że regularne spożywanie porów sprzyja zwiększonej produkcji kolagenu. Skóra twarzy staje się elastyczna, napięta, znika sieć drobnych zmarszczek.

Przecier cebulowy jest dodawany do masek do pielęgnacji skóry mieszanej i tłustej, włosów i paznokci.

Por łagodzi napięcie nóg, zmiękcza odciski i modzele. Tłuczone ziemniaki nakłada się na stopy, wyciąga plastikowe torby lub nogi owija folią spożywczą i kleik pozostawia na noc. Rano masę zmyć ciepłą wodą, pięty potraktować pumeksem i nałożyć tłusty krem.

Kleik cebulowy wzmacnia płytkę paznokcia i mieszki włosowe. Włosy zyskują naturalny połysk, stają się mocniejsze i gęstsze. Maskę z tłuczonych ziemniaków nakłada się na cebulki włosów, nakłada się czepek kąpielowy, ręcznik owija się wokół głowy i utrzymuje przez 40 minut. Następnie włosy myje się dwukrotnie szamponem i nakłada ulubioną maskę lub balsam.

Bulion porowy służy do spłukiwania włosów. Pióra zalewamy wodą, gotujemy 15–20 minut i pozostawiamy do zaparzenia na 3-4 godziny. Po spłukaniu włosy myje się szamponem. Produkt usuwa łupież, reguluje wydzielanie sebum (sebum).

Zasady selekcji

Wybierając świeże pory, weź pod uwagę następujące kwestie:

• brak plam i kontrastowych odcieni na białej części;
• lekki i czysty korzeń;
• długość białej części zgodnie ze standardem jakości nie przekracza 6 cm;
• średnica łodygi - 1,5 cm;
• matowa powierzchnia bez połysku;
• brak narośli i pieczęci na łodygach;
• prawidłowy kształt nogi jest cylindryczny;
• na powierzchni nie ma lepkiej płytki nazębnej, śluzu i wilgoci.

Szkody i przeciwwskazania

Pory nie są zalecane dla:

• alergie;
• zaburzenie wątroby i pęcherzyka żółciowego;
• biegunka;
• kamica moczowa;
• wrzodziejące zmiany żołądka i dwunastnicy.

Niepożądane jest podawanie porów dzieciom poniżej pierwszego roku życia. Kobiety w okresie laktacji powinny powstrzymać się od stosowania preparatu, aby nie zepsuć smaku mleka.

Przy nadmiernym stosowaniu porów możliwe są bóle głowy i problemy z jelitami.

Wniosek

Pory to wyjątkowy produkt z szeroką gamą witamin, mikro- i makroelementów. To decyduje o dobroczynnych właściwościach rośliny, jej korzystnym wpływie na stan narządów wewnętrznych, skóry, paznokci i włosów.

Biała część ma delikatny, słodkawy smak, przypominający zarówno młody czosnek, jak i zieloną cebulę. Zielony blat jest zbyt trudny do użycia na świeżo Formularz... Oszczędne gospodynie domowe zawiązują pióra nitką i wkładają je do pierwszych potraw do przyprawienia, po ugotowaniu wyjmują.