Perbandingan nasi dan kentang: yang lebih sihat dan berkhasiat

Terdapat banyak mitos mengenai beras dan kentang mengenai sifat pemakanan mereka. Pakar pemakanan mengira kalori dalam nasi dan kentang untuk mengatur atau mengubah diet dengan lebih baik.

Mari kita fikirkan sama ada patut melepaskan kentang yang digemari dengan lauk nasi, dan beritahu anda yang lebih sihat - nasi atau kentang.

Komposisi kimia dan unsur surih

Satu set vitamin, unsur makro dan mikro, asid menentukan sifat produk dan nilai pemakanannya.

Nasi

Komposisi mineral produk termasuk:

• kalium - 86 mg;
• fosforus - 10 mg;
• magnesium - 35 mg.

100 g beras memenuhi keperluan harian tubuh untuk mangan sebanyak 48%, dalam tembaga sebanyak 12%, dan dalam zink sebanyak 10.5%.

Bijirin tidak mengandungi vitamin larut lemak. Tetapi kaya dengan vitamin B yang larut dalam air (B1, B2, B5, B6) dan PP.

Rujukan. Dedak beras antara makanan lain dari segi tiamin (B1), pyridoxine (B6) dan niasin (B3 atau PP). Asid pantotenik (B5) lebih tinggi hanya pada cendawan shiitake, kuning ayam dan hati.

Kentang

Kentang mentah mengandungi sebahagian besar mineral dan unsur surih ini:

• kalium - 568 mg;
• fosforus - 58 mg;
• klorin - 58 mg;
• silikon - 50 mg;
• sulfur - 32 mg;
• magnesium - 23 mg.

Vitamin utama adalah asid askorbik. Untuk memenuhi keperluan harian untuk vitamin C, 200-300 g produk sudah mencukupi. Kentang juga mengandungi vitamin B, PP dan kolin. Pada ubi dengan pulpa kuning, karotenoid ada, yang memainkan peranan sebagai provitamin A.

Antara asid organik yang terdapat dalam kentang adalah asid sitrik, oksalat dan malik.

Kandungan kalori dan BJU, indeks glisemik

Petunjuk kalori dan BJU produk ini bergantung pada beberapa faktor: pelbagai, kaedah penyediaan. Mari bandingkan kandungan kalori kentang dan nasi dan petunjuk lain mengenai nilai pemakanan.

Berbagai jenis beras

Terdapat beras merah, coklat (coklat), liar (hitam) dan putih:

1. Putih - yang paling popular. Ia licin dan sekata disebabkan oleh pengisaran dan ketiadaan cengkaman dedak. Pemprosesan sedemikian meningkatkan rasa biji-bijian, memanjangkan jangka hayat dan mempercepat proses memasak. Tetapi biji-bijian yang digilap kehilangan sejumlah sifat berguna.
2. Burym nasi dipanggil tidak halus dari selaput dara. Cengkerang ini mengandungi sebahagian besar nutrien.
3. Dipanggil "merah" menyembunyikan dua jenis bijirin: beras merah Bhutan dan beras putih yang diperam oleh kulat genus Monascus. Yang terakhir digunakan sebagai pewarna dalam pengeluaran sosej. Nasi Bhutan semi-digilap, yaitu, ia menyimpan sebahagian kecil cangkang gandum. Tanah air bersejarah spesies ini adalah Iran, tetapi tumbuh dengan sempurna di Wilayah Krasnodar.
4. Padi liar, ia juga berwarna hitam, dalam botani disebut "petikan air". Ia adalah tanaman paya tahunan keluarga Cereal yang berasal dari Amerika Utara. Ia mempunyai rasa manis dan berkhasiat dan sangat digemari di pasaran.

Nilai tenaga dan pemakanan pelbagai jenis beras ditunjukkan dalam jadual.

Kandungan kalori beras secara langsung bergantung pada tahap pemprosesan biji-bijian, oleh itu, beras hitam liar mempunyai nilai tenaga terendah.Nasi putih dan beras merah hampir sama dalam kalori, tetapi mengisar beras putih sepenuhnya mengurangkan kandungan protein dan lemaknya sambil meningkatkan karbohidrat dan indeks glisemik.

Kentang

Mitos mengenai bahaya kentang untuk sosok ini dikaitkan dengan pelbagai hidangan, di mana sayur ini banyak dibumbui dengan mentega dan susu, dan digunakan sebagai lauk untuk ikan berlemak atau daging.

Tetapi kandungan kalori kentang mentah hanya 75 kkal per 100 g. Tetapi keseimbangan nutrien (protein - 2 g, lemak - 0,4 g, karbohidrat - 17 g) membuat kita waspada, kerana terdapat dominasi karbohidrat, termasuk. jam sederhana.

Perubahan nilai tenaga dan pemakanan produk semasa rawatan haba ditunjukkan dalam jadual.

Kandungan kalori terendah dimiliki oleh "kentang jaket". Umbi yang direbus dalam kulit tidak hanya mengandungi lebih sedikit karbohidrat, tetapi juga mengekalkan sebahagian besar mineral dan vitamin. Kandungan kalori kentang goreng dikaitkan dengan penggunaan lemak semasa memasak - sayur-sayuran atau haiwan.

Perhatian! Hidangan yang paling berbahaya ialah kentang goreng (350 kcal) dan kerepek (400 hingga 520 kkal).

Apa lagi kalori - nasi atau kentang

Semasa memilih antara kentang dan nasi, pertimbangkan jenis bijirin dan bagaimana sayur-sayuran disediakan. Bubur beras giling mengandungi lebih banyak kalori (140) daripada ubi rebus (78). Indeks glisemik juga tidak menyokong beras.

Tetapi coklat, merah, dan terutama beras liar adalah pengganti makanan sampingan kentang yang lebih sihat, kerana jenis ini mengandungi karbohidrat perlahan, tepu untuk jangka masa yang lebih lama, dan tidak menyebabkan lonjakan gula darah.

Khasiat berguna untuk badan

Secara sederhana, nasi dan kentang baik untuk tubuh, dan komposisi yang kaya membolehkannya digunakan untuk tujuan perubatan.

Nasi

Kelebihan beras adalah kerana komposisi kimianya:

• biji-bijian tidak mengandungi gluten (gluten), jadi produk ini sesuai untuk mereka yang menderita alergi, termasuk ia digunakan sebagai makanan pelengkap untuk bayi, ia digunakan dalam diet pesakit dengan penyakit seliak dan kekurangan sementara enzim pencernaan;
• kalium baik untuk sistem kardiovaskular, membantu menghilangkan edema, kahak di paru-paru dan bronkus dan deposit garam pada sendi;
• mangan menghalang perkembangan osteoporosis;
• fosforus penting untuk kesihatan tulang;
• asid folik (vitamin B9) sangat berguna untuk wanita - ia membantu melawan tekanan, diperlukan untuk perkembangan normal janin semasa kehamilan;
• asid nikotinik terlibat dalam metabolisme lipid dan karbohidrat (untuk meningkatkan penyerapannya, disyorkan untuk merendam beras dalam air sejuk sebelum dimasak);
• coklat hitam, beras hitam liar dan dedak beras kaya dengan serat, yang membersihkan badan dari racun dan toksin berbahaya, membantu dengan sembelit;
• antosianin, yang bertanggungjawab untuk warna beras merah, adalah antioksidan kuat yang membantu dalam pencegahan barah.

Ia mempunyai sifat perubatan dan kosmetik air beras:

• menyelubungi dan melindungi dinding esofagus, perut dan usus daripada kerengsaan;
• digunakan sebagai perapi rambut semula jadi;
• topeng tepung beras membersihkan kulit.

Kentang

Pati kentang, seperti air beras, adalah agen pembungkus, oleh itu ia digunakan selepas keracunan secara lisan (dalam bentuk jeli) atau sebagai enema.

Jus yang baru diperah meneutralkan kesan asid, melegakan pedih ulu hati dan membantu dalam rawatan gastritis, ulser gastrik dan ulser duodenum. Pati menurunkan kadar kolesterol darah.

Dalam perubatan rakyat, penggunaan kentang adalah pelbagai:

• gruel kentang mentah digunakan untuk luka bakar dan eksim;
• penyedutan wap membantu penyakit saluran pernafasan atas;
• ubi panas tumbuk, dibalut dengan kain, berfungsi sebagai pemanasan kompres.

Dalam kosmetologi rumah, ubi mentah membantu melawan lingkaran hitam di bawah mata, dan topeng dengan jus kentang menghilangkan jerawat.

Bahaya dan kemungkinan kontraindikasi untuk digunakan

Kentang dan beras mempunyai sejumlah kontraindikasi. Kelemahan umum mereka adalah kandungan kanji yang tinggi. Konstituennya - amilopektin dan amilosa - adalah rantai glukosa. Ini menjadikan makanan berbahaya bagi penderita diabetes kerana boleh menyebabkan kenaikan gula darah.

Potensi bahaya pada beras:

1. Bubur nasi melambatkan pergerakan usus dan boleh menyebabkan sembelit.
2. Padi liar boleh dicemari dengan ergot dan menyebabkan keracunan teruk.
3. Terdapat kebimbangan mengenai penggunaan arsenik sebagai racun perosak dalam beras merah. Oleh itu, perhatian harus diberikan kepada kehadiran kawalan toksikologi terhadap biji-bijian. Maklumat ini mesti tertera di bungkusan produk.

Bahaya terbesar yang boleh ditimbulkan oleh kentang adalah bahan solanin beracun. Biasanya, produk ini terdapat dalam produk dalam jumlah kecil, tetapi di bawah pengaruh sinar matahari langsung atau ketika munculnya kecambah, kepekatannya meningkat. Secara luaran, ini ditunjukkan oleh bintik hijau pada umbi. Solanin dalam dos 20 mg menyebabkan keracunan ringan, 200-400 mg - hingga mati.

Kentang goreng, kentang goreng, dan kerepek boleh dimasak dalam minyak berkualiti rendah dengan kadar karsinogen yang tinggi. Kandungan kalori yang tinggi dari hidangan ini menjadikannya berbahaya bagi orang yang berlebihan berat badan.

Pendapat pakar pemakanan

Di antara mereka yang ingin kehilangan beberapa pound tambahan dalam masa yang singkat, diet mono beras sangat popular. Pandangan pemakanan sedemikian merujuk kepada fakta bahawa dalam nasi rebus kehilangan kalori beberapa kali, dan bubur nasi hanya mengandungi 140 kkal, bukannya 370 biji gandum kering.

Faktor yang menarik adalah kandungan lemak rendah (hampir tidak ada lemak), jadi nasi sering digunakan oleh atlet semasa disebut "pengeringan" - kehilangan jisim lemak.

Rujukan. Untuk mengelakkan masalah sembelit, diet nasi digabungkan dengan banyak cecair, sayur-sayuran dan buah-buahan. Air dan serat mendorong pengecutan usus.

Tetapi biji-bijian yang digilap adalah sumber karbohidrat cepat. Nasi putih mempunyai indeks glisemik yang tinggi, dan penurunan berat badan pada diet seperti itu hanya disebabkan oleh penurunan jumlah kalori.

Cara yang lebih sihat untuk menurunkan berat badan adalah pengenalan warna merah, coklat atau hitam nasi. Kandungan serat yang tinggi menjadikan biji-bijian ini sangat diperlukan dalam diet orang yang berlebihan berat badan.

Penting! Penganut diet vegan tidak boleh tertipu dengan kandungan protein yang tinggi, kerana lebih rendah - kekurangan dua asid amino: asparagine dan glutamin. Oleh itu, nasi liar disyorkan untuk digabungkan dengan kekacang, kacang atau biji.

Bagi kentang, produk ini tidak termasuk dalam barisan musuh utama sosok langsing. Direbus, terutama pada kulitnya, kentang tidak lebih berkhasiat daripada lauk lain. Tambahan terbaik untuk kentang adalah salad sayur-sayuran ringan dan ramuan segar untuk mengimbangi kandungan tepung ubi yang tinggi.

Kesimpulannya

Kedua-dua kentang dan nasi mempunyai penyokong dan lawannya. Pilihan produk ini atau produk bergantung pada pilihan gastronomi setiap orang. Perbezaan objektif antara kentang dan nasi putih yang paling biasa tidak begitu ketara.

Semuanya bergantung pada kaedah penyediaan dan penambahan bahan lain - mentega, susu lemak, garam dan penambah rasa buatan. Alternatif yang paling sihat adalah jenis beras yang paling kurang diproses - coklat dan hitam liar.