Cara menyimpan lada panas untuk musim sejuk di rumah beku, kering atau dalam tin

Semasa musim menuai, resipi mendapat permintaan tinggi di kalangan suri rumah, yang mana anda boleh memasak hidangan dari hasil panen yang tumbuh secara langsung di kebun. Hari ini kita akan bercakap mengenai lada pahit.

Pertimbangkan bagaimana menjimatkan lada panas untuk musim sejuk di rumah dan sajikan resipi yang telah terbukti untuk memasak dari sayur ini.

Cara memilih lada untuk simpanan

Lada panas boleh disimpan segar di tempat yang sejuk sehingga beberapa bulan.... Untuk mengekalkan sayur-sayuran ini di rumah untuk jangka masa yang lebih lama, gunakan kaedah penyimpanan berikut:

• pembekuan;
• pengeringan;
• pengetinan.

Tidak kira pilihan mana yang dipilih untuk mengekalkan sifat bermanfaat produk, buah untuk penyimpanan dipilih dengan cara yang sama. Mereka mesti masak dan bebas dari kecacatan luaran (penyok, retakan, reput).

Sebaiknya mengambil pelbagai sayur-sayuran untuk penuaian jangka waktu masak atau sederhana... Lada berdinding tebal lebih sesuai untuk pembekuan dan pengetinan, sementara lada berdinding nipis lebih sesuai untuk pengeringan.

Sebagai contoh, buah-buahan dari Burning Bouquet, Dragon's Tongue, Indian Elephant, Astrakhansky 147, Chile digalakkan untuk pengeringan, dan Chudo Podmoskovye, Ogonyok, Vizir dan Double Abundance disyorkan untuk pembekuan dan pengetinan.

Baca juga:

Lada panas acar tanpa pensterilan

Cara garam lada panas mengikut resipi terbaik dari seluruh dunia

Perap dengan madu, untuk musim sejuk: resipi paling sedap

Penyediaan buah

Buah yang dipilih untuk penyimpanan mungkin berwarna merah atau hijau, tetapi selalu bersih... Untuk mencapai ini, lada dibasuh dalam air suam dan disapu kering.

Perhatian! Tidak disyorkan untuk menyimpan buah-buahan di dalam air selama lebih dari 3-5 minit. Semasa di dalam air, mereka jenuh cecair, yang boleh mengganggu pemprosesan mereka lebih lanjut (misalnya, pengeringan).

Keringkan

Lada kering tidak kehilangan ketajaman dan rasa pedihnya. Buah kering boleh disimpan sehingga beberapa tahun.

Ke udara

Anda boleh menyalurkan lada panas kering dalam kepingan atau keseluruhan... Selalunya suri rumah lebih suka mengeringkan lada tanpa mengganggu integriti buah. Lada dikumpulkan dalam tandan, diikat dengan benang atau benang oleh tangkai dan digantung hingga kering di tempat yang kering, sejuk, berventilasi.

Ia mengambil masa 1-2 minggu untuk kering... Bundel-bundel kemudian digunakan bukan hanya untuk tujuan masakan, tetapi juga sebagai hiasan dalaman untuk dapur atau rumah.

Perhatian! Semasa pengeringan, buah-buahan tidak boleh terkena cahaya matahari langsung. Keamatan mereka sukar dikawal, mereka dapat "mengeringkan" pulpa terlalu cepat dan merosakkan produk.

Di dalam ketuhar

Lada panas kering lebih cepat di dalam ketuhar daripada di udara. Keseluruhan proses memakan masa 2.5 hingga 5 jam.

Untuk mengeringkan lada, panaskan oven hingga 40-50 ° C... Lembaran penaik ditutup dengan kertas perkamen dan buah-buahan bersih (keseluruhan atau potong) disebarkan di atas. Mereka dibalikkan setiap 30 minit untuk kering sama rata.

Perhatian! Semasa bekerja dengan lada panas, disarankan menggunakan sarung tangan. Untuk mengelakkan terkena lada pada membran mukus, jangan sentuh dengan tangan anda. Basuh tangan anda dengan sabun dan air dengan bersih setelah mengendalikan buah.

Dalam pengering elektrik

Dalam pengering elektrik, lada akan kering lebih cepat daripada di dalam ketuhar. Bergantung pada daya pengeringan dan ketebalan dinding buah, produk yang siap disimpan dapat diperoleh dalam 1-2 jam.

Sebarkan biji lada keseluruhan atau kepingan pada lapisan pengeringan, kemudian peranti disambungkan ke sumber utama. Tahap ditukar setiap 15 minit.Batang kering diletakkan di dalam balang kaca.

Salah satu cara yang biasa untuk menyimpan lada kering adalah menggilingnya menjadi serbuk. (putar menjadi penggiling daging), masukkan jisim tanah ke dalam balang kaca steril dan letakkan di tempat yang kering (pilihan - di dalam peti sejuk).

Perhatian! Campuran yang digiling akan mengekalkan ketajamannya selama kira-kira satu tahun, dan setelah itu rasa membakar akan mulai hilang. Tidak diinginkan untuk menyimpan campuran lebih lama - rasanya akan merosot.

Membekukan

Tidak seperti pengeringan, di mana buahnya sering diproses secara utuh, apabila dibekukan, buahnya biasanya dihancurkan... Mereka dipotong mengikut ukuran dan bentuk yang sesuai untuk memasak.

Sebilangan suri rumah mengeluarkan biji dari buah ketika membekukan lada panas.

Rujukan. Keperitan lada panas diberikan oleh alkaloid capsaicin yang terdapat di dalam buah. Sebilangan besar terdapat di dalam biji, dinding dalam dan kulit buah - ini adalah bahagian yang paling terbakar.

Tetapi ada juga yang lebih suka mengekalkan sumber rasa membakar dan membekukan sayur, memotongnya bersama dengan biji.

Buah-buahan yang dihiris diletakkan di atas palet dalam lapisan yang longgar, mengelakkan menyentuh kepingan... Selepas beberapa jam, apabila sayur dibekukan, kepingan dipindahkan ke dalam beg plastik atau bekas dan disimpan di dalam peti sejuk beku. Goncangkan beg sebelum beku untuk memisahkan kepingan antara satu sama lain.

Pada suhu penyimpanan minus 18-22 ° C (mod optimum), sayur boleh disimpan sehingga enam bulan tanpa masalah.

Menggunakan makanan sejuk beku semasa memasak sup (borscht, kharcho), rebusan, goulash, rebusan dan untuk membuat sos sedap.

Ia boleh berguna:

Kelebihan lada cayenne dan cara menanamnya dengan betul

Apa yang baik mengenai varieti lada "Ogonyok" dan cara menanamnya

Kami memelihara

Terdapat banyak cara untuk mengekalkan lada pahit... Gulungan lada boleh disimpan sehingga satu hingga dua tahun di tempat yang sejuk. Mari memikirkan resipi yang paling digemari oleh gourmets.

Dengan cuka dan madu

Lada pahit dibasuh dan dilipat dengan ketat ke dalam balang liter steril... Tuangkan pengasam mendidih ke bahagian atas, gulungkannya di bawah penutup logam, putar terbalik dan tutup dengan "lapisan bulu" sehingga sejuk.

Komposisi pengasam:

• 5 sudu besar l. madu;
• 3 sudu besar l. garam;
• 400 g cuka (9%);
• 1 daun bay;
• 5 biji lada hitam.

Dengan minyak dan cuka

Teknologi memasak adalah standard: buah kering dan kering dimasukkan ke dalam balang kaca steril. Beberapa ulas bawang putih juga ditambahkan di sana. Segala-galanya dicurahkan dengan perapan mendidih dan digulung di bawah penutup.

Untuk campuran pengasam:

• 200 g minyak sayuran (ditapis, dihilangkan bau);
• 250 g air;
• 200 g gula;
• 1 sudu besar (atas) garam;
• 200 g cuka (9%).

Majlis. Rempah kering, ketumbar, pasli segar atau saderi dapat ditambahkan pada resipi sebagai bahan tambahan untuk pengambilan acar mengikut budi bicara anda.

Dalam bahasa Georgia

Untuk memasak, anda akan memerlukan:

• 5 kg lada panas;
• 300 g ulas bawang putih;
• sebilangan besar pasli dan ketumbar;
• 500 g minyak sayuran (ditapis, dihilangkan bau);
• 1 liter cuka (9%);
• 7 sudu besar l. garam;
• 6 sudu besar l. Sahara;
• 8 daun bay.

Perap dibuat dari minyak, air, gula, garam dan cuka... Lada direbus di dalamnya selama 5-7 minit, kemudian dikeluarkan dan air garam dibiarkan mengalir.

Buah-buahan dimasukkan ke dalam balang. Bawang putih dan ramuan digulung dalam penggiling daging, campuran ditambahkan ke pengasam dan didihkan. Balang buah dituangkan dengan pengasam mendidih dan disterilkan dalam tab mandi air (Kaleng 0.5 liter - 9-10 minit, tin 1 liter - 18-20 minit). Kemudian tin digulung di bawah penutup. Simpan makanan ringan di tempat yang sejuk.

Dalam armenian

Buah-buahan tulen di dalam air mendidih selama kira-kira satu minit, keluarkan dengan sudu berlubang dan segera celupkan ke dalam air sejuk. Akibat penurunan suhu yang tajam, kulit atas akan mula terpisah dari buah - buangkannya. Kemudian lada direbus selama 1-2 minit dalam perapan dan masukkan ke dalam balang steril yang dicampurkan dengan cengkih bawang putih.

Seterusnya, tuangkan air garam mendidihdigulung di bawah penutup logam. Bank dibalikkan dan dibungkus sehingga ia sejuk sepenuhnya. Simpan benda kerja di tempat yang sejuk.

Komposisi pengasam:

• 1 liter air;
• 70 g cuka (9%);
• 350 g minyak sayuran (ditapis, dihilangkan bau);
• 70 g gula;
• 3 sudu besar l. garam.

Rahsia dan Petua

Suri rumah yang berpengalaman berkongsi rahsia memasak kosong lada panas dan berikan petua berguna:

• untuk memberi hidangan yang dimasak ringan pedas ringan, tambahkan cili kalengan atau tidak mentah atau kering ke dalam pinggan - kepedasan hidangan akan dilembutkan;
• supaya semasa pengetinan, lada lebih tepu dengan pengasam dan tidak ada ruang udara di dalam balang, tusuk setiap lada dengan tusuk gigi atau pisau di beberapa tempat;
• semasa membekukan buah, disarankan untuk melepaskan semua udara berlebihan dari beg. Ini akan menjimatkan ruang beku yang berharga;
• lada boleh diperap dengan sayur-sayuran lain (contohnya timun, tomato). Tetapi perlu diingat bahawa keperitan lada akan menyebar ke seluruh isi balang.

Mari kita ringkaskan

Lada panas mempunyai banyak peminat. Supaya anda dapat menikmati rasanya bukan hanya pada musim panas atau musim luruh, apabila masak di tempat tidur, sayur itu dituai untuk simpanan jangka panjang. Untuk melakukan ini, para tukang masak mempunyai beberapa cara - mengeringkan, memetik, garam atau membekukan sayur.

Cuba sediakan lada panas mengikut resipi kami. Ia memerlukan sedikit usaha, dan hasilnya akan menggembirakan anda dan orang tersayang. Nikmati hidangan anda!