Apa yang perlu dilakukan jika sauerkraut terlalu masin

Rasa yang menyenangkan dan kualiti hidangan yang tinggi hanya dijamin oleh penapaian yang kompeten. Tetapi kebiasaannya rasa produk yang disediakan jauh dari yang dikehendaki. Dalam senarai kesalahan yang paling biasa untuk tukang masak pemula - masin.

Artikel ini akan menunjukkan kepada anda apa yang harus dilakukan jika sauerkraut terlalu masin dan bagaimana menjauhinya.

Ciri-ciri acar kubis

Tidak semua jenis kubis putih sesuai untuk acar - mereka memilih varieti masak pertengahan dan akhir... Kepala kubis seperti itu terdiri daripada daun lebat, jadi penyediaannya renyah dan disimpan lebih lama.

Rasa tidak hanya bergantung pada jumlah garam, tetapi juga jangka hayatnya. Dengan jumlah garam yang tidak mencukupi, proses ragi lebih cepat, tetapi sayur itu sendiri menjadi lembut dan tidak sedap.

Penyediaan untuk penapaian merangkumi pemilihan sayur-sayuran, bekas, kawalan suhu dan penentuan tempat di mana bekas dengan masam akan berada.

Peraturan apa yang dipatuhi semasa penapaian:

• semasa memasak gunakan garam batu penggilingan kasar - beryodium menjadikan kubis lembut dan tidak sedap;
• sebelum memotong, kubis tidak dibasuh, hanya beberapa daun teratas yang dikeluarkan;
• bekas di mana benda kerja akan disimpan dirawat dengan cuka atau alkohol dengan penambahan minyak sayuran;
• sayur-sayuran cincang dicampurkan dengan teliti dengan garam;
• setiap hari menusuk benda kerja lidi kayu untuk melepaskan gas terkumpul;
• keluarkan busa yang terbentuk semasa sourdough;
• balang di mana penapaian ditempatkan diletakkan di atas pinggan lebar sehingga air garam semasa peringkat penapaian tidak mencurahkan ke atas meja atau permukaan lain.

Mengapa masin berlaku

Pengambilan garam berlebihan semasa penapaian kerap berlaku. Ia bergantung bukan hanya pada nyonya rumah, tetapi juga kualiti sayur-sayuran.... Fermentasi yang baik memerlukan pengalaman, tetapi tidak ada yang kebal dari kesalahan.

Sebab masin:

• resipi penapaian yang salah dan tidak disahkan telah dipilih;
• garam beryodium digunakan untuk pengasinan;
• diperam lebih lamadaripada yang diperlukan;
• dari saat busa muncul, tusukan pertama tidak dibuat untuk melepaskan gas;
• kerana kuatnya ramuan, pengasinan tidak cukup udara.

Perhatian! Sekiranya anda menggunakan garam laut, ingat untuk mengambil setengahnya.

Apa yang perlu dilakukan jika kubis terlalu masin

Garam berlebihan adalah masalah biasa, jadi terdapat banyak cara untuk memperbaiki keadaan. Kami akan memberitahu lebih lanjut mengenai apa yang harus dilakukan oleh nyonya rumah jika dia mengasinkan kubis semasa asin.

Sekiranya dijumpai dengan segera

Garam diperiksa untuk kemasinan sejurus selepas campuran memberikan jus... Pertama, mereka mencuba air garam, kerana ia mengandungi sebahagian besar garam. Sekiranya oversalt dikesan, salah satu kaedah penghapusannya digunakan.

Penambahan air

Sekiranya air garam terlalu masin, bahagian ketiga disalirkan dari bekas dan tambah jumlah air sejuk yang sama.

Penting! Anda tidak dapat mengalirkan air garam sepenuhnya, kerana ini, kubis akan menjadi hambar dan tidak sedap.

Semasa mencampurkan air dan air garam, kepekatannya menurun... Untuk mengedarkan air garam yang dicairkan dengan air, bekas digoncang. Kaedah ini sesuai hanya jika diperam dalam bekas kecil - sukar untuk menggoncang tong.

Kaedah telur

Telur ayam mentah dipecah menjadi kain cheesecl lipat menjadi dua. Daripada kain kasa, beg kalis air juga digunakan. Bungkusan dengan isi dimasukkan ke dalam bekas dengan kubis selama 10-15 minit... Selama ini, telur akan mengeluarkan sebahagian besar garam. Penting untuk mengikuti prosesnya, kerana jika telur mengalir keluar, pengasinan akan hilang.

Penting! Masa telur asin tidak boleh dilebihi; mestilah selama 15 minit. Dengan interaksi yang berpanjangan, mikroflora telur mempunyai kesan negatif terhadap keadaan penapaian.

Pindahkan ke bekas pukal

Dengan pemadatan sayuran yang kuat, udara yang diperlukan untuk penapaian berhenti mengalir ke lapisan bawah... Perkara pertama yang perlu dilakukan dalam keadaan ini ialah memindahkan kandungan balang ke bekas dengan jumlah yang lebih besar. Masukkan wortel parut dan kubis cincang segar, campurkan bahan-bahan dan masukkan ke bawah penekan. Sayuran segar akan menyerap lebihan garam dan melembutkan rasa.

Rendam

Sayuran masin direndam selama 30 minit... Sebelum disajikan, mereka juga dibasuh beberapa kali dan gula pasir ditambahkan, yang akan melembutkan kemasinan hidangan.

Sekiranya tidak dijumpai dengan segera

Tidak ada gunanya membilas benda kerja dan menambahkan sayur-sayuran sekiranya berlaku anda perasan masin pada musim sejuk semasa membuka tin. Dalam kes ini, kubis segera ditambahkan ke hidangan utama.

Cara menjimatkan kubis masin

Sauerkraut, asin yang dijumpai lewat, hanya dapat diselamatkan dengan hidangan utama yang dipilih dengan betul: contohnya borsch, vinaigrette, sup kubis atau rebusan. Untuk memasak daging dengan kubis, banyak tukang masak yang masin khas dagingnya.

Untuk menghidangkan sauerkraut sebagai makanan ringan bebas, gunakan sebilangan besar minyak sayuran, masukkan bawang.

Menarik di laman web ini:

Mengapa sauerkraut menjadi gelap dan apa yang perlu dilakukan mengenainya

Kenapa sauerkraut menjadi lembut

Cara mengelakkan pengasinan

Agar tidak terlalu berlebihan kubis, mereka mengikuti peraturan:

• pilih resipi yang telah terbukti dan gunakan hidangan volumetrik;
• lebih suka kubis dari jenis yang lewat;
• pilih kepala kubis dari 800 g hingga 2 kg;
• jangan ambil kubis dengan kesan reput;
• rasa bahan kerja di semua peringkat pengasinan;
• kubis cincang digiling hingga jus dibebaskan, sebelum meletakkannya di bawah penindasan;
• tusukan dibuat tepat pada masanya untuk melepaskan gas yang terbentuk semasa penapaian.

Petua dan petua untuk memetik kubis

Proses pengambilannya dikawal dengan teliti... Peralatan yang digunakan: pisau, keratan - mesti bersih. Mereka mula memerah kubis tidak lebih awal daripada separuh pertama bulan Oktober - pada masa ini ia menjadi rangup dan beraroma.

Semasa membersihkan kepala kubis keluarkan beberapa kepingan besar dan letakkan di bahagian bawah periuk penapaian - ini akan menghasilkan lebih banyak jus.

Untuk membuat sauerkraut yang sedap mematuhi cadangan utama.

Peringkat persediaan

Memilih bekas yang sesuai – periuk besar atau pinggan kaca atau keluli enamel lain... Bekas plastik dan logam tidak digunakan, kerana boleh mengeluarkan bau dan mengoksidasi.

Sebagai penggunaan akhbar balang tiga liter air. Kargo batu atau logam tidak sesuai. Di antara beban dan ragi, kain linen atau kain katun yang disiapkan dibentangkan.

Garam terion dan sejat disediakan untuk resipi lain... Untuk memetik kubis, gunakan kubis batu - ia tidak menambah kepahitan.

Memilih dan membeli sayur-sayuran

Kubis masin mestilah dari jenis yang lewat: kepala kubis putih yang padat tanpa retakan, jejak pencemaran tanah, serangan oleh siput, ulat, tanda-tanda kerosakan.

Lobak berair, oren terang... Untuk 1 kg kubis, ambil sebiji wortel kecil.

Mencincang

Kepala kubis dibersihkan dari daun atas dan dipotong menjadi dua bahagian yang sama. Potong kubis dengan halus: jalurnya mestilah panjang dan nipis... Lobak parut dan dicampurkan dengan kubis.

Jumlah garam dan ramuan

Garam ditambah mengikut kadarnya 20-25 g per 1 kg kubis, tetapi pilihan rasa dapat diikuti... Penyimpangan yang kuat dari norma akan mempengaruhi pengasinan atau pengambilan garam yang tidak mencukupi pada benda kerja. Sekiranya garam tidak mencukupi, kubis akan busuk.

Sayuran diasinkan dan dicampurkan... Untuk penapaian yang cepat, gula ditambahkan di hujung pisau. Kemudian gaul lagi dan uli sehingga jus dibebaskan. Pada akhirnya mereka merasakannya, tambahkan garam jika perlu. Sekiranya sayur-sayuran tambahan ditambahkan ke dalam garam, jumlahnya tidak boleh melebihi 1/4 daripada isi kubis.

Baca juga:

Cara menghilangkan kepahitan dari sauerkraut dan mengapa ia muncul

Apa yang perlu dilakukan sekiranya terdapat sedikit air garam dalam sauerkraut

Apa yang perlu dilakukan sekiranya sauerkraut menjadi berlendir

Memuatkan ke dalam bekas

Periuk atau balang dibasuh dan dirawat dengan cuka. Sayuran diletakkan berdekatan satu sama lain di dalam bekas, semua lapisan baru ditekan.

Kubis diletakkan, meninggalkan 10 cm dari bahagian atas bekas supaya jusnya tidak tumpah semasa penapaian. Letakkan piring di atas dan tekan dengan kuat dengan beban (satu tin air, periuk, dll.).

Penapaian

Untuk mempercepat tahap penapaian, bekas diletakkan lebih dekat ke kehangatan... Untuk pematangan sistematik, suhu harus mencapai + 15 ° С. Selepas 2-3 hari, garam akan diisi dengan gas, dan busa akan terbentuk di atas. Pada peringkat ini, gas mesti dilepaskan. Untuk melakukan ini, lepaskan beban dan piring di bawahnya, tusukan jisim ke bahagian paling bawah dengan tongkat kayu. Sayur-sayuran diketatkan dan beban dimasukkan.

Apabila bahan kerja siap, ia dibentangkan di bank dan tinggalkan di tempat yang sejuk.

Kesimpulannya

Anda boleh membaiki sauerkraut masin baik semasa penapaian dan selepas beberapa hari. Sekiranya asin dikesan terlambat, anda harus memilih hidangan yang betul dan menggunakan benda kerja seperti sedia ada. Semasa menyiapkan sayur acar, disarankan untuk mengikuti saranan untuk memilih kepala, bekas, menjaga perkadaran dan mengendalikan penapaian agar tidak mengasinkan.