Memperbaiki kekurangan dalam penyediaan: cara menghilangkan kepahitan dari sauerkraut dan mengapa ia muncul

Kebiasaannya, sauerkraut siap mengecewakan suri rumah dengan rasa pahit. Sekiranya kepahitan sedikit disebabkan oleh ragam yang kurang dipilih, ini tidak begitu buruk, tetapi kepahitan yang berlebihan bermaksud bahawa hidangan itu manja dan tidak sesuai untuk dimakan.

Kami akan bercakap lebih lanjut mengenai mengapa asin dan sauerkraut pahit dan apa yang perlu dilakukan untuk mengelakkan masalah ini.

Kenapa sauerkraut pahit

Hidangan vitamin yang sihat, yang disediakan tanpa rawatan haba, akan memenuhi tubuh dengan nutrien dan unsur surih pada musim sejuk.

Sauerkraut adalah tambahan yang menyelerakan untuk makan malam keluarga atau meja perayaan, alternatif untuk sayur-sayuran segar, yang mahal pada musim sejuk dan tidak selalu berkualiti. Mari kita bincangkan punca kepahitan.

Kubis tidak dicucuk

Dalam proses mengasinkan kubis, persekitaran berasid terbentuk di dalam balang (tong)... Ini berlaku akibat interaksi jus kubis Dengan garam, proses penapaian dimulakan dengan pembebasan sejumlah besar gas.

Sekiranya mereka tidak keluar, mereka terkumpul di dalam bekas di antara lapisan kubis, menyebabkan rasa pahit.

Setelah disusun dalam balang benda kerja dicucuk dengan tongkat kayu ke bahagian paling bawah... Ulangi prosedur ini 1-2 kali sehari sehingga produk siap sepenuhnya.

Majlis. Semasa penapaian, suri rumah yang berpengalaman meninggalkan tongkat kayu di tengah-tengah bekas - ia mencegah pembentukan bau yang tidak menyenangkan dan meningkatkan rasa kubis.

Terlalu banyak atau sedikit garam

Salah satu penyebab umum rasa pahit adalah terlalu banyak garam... Oleh kerana lebihan bahan ini, bakteria asid laktik mati, akibatnya proses penapaian berhenti. Teknologi pengasinan dilanggar, busa tidak muncul di dalam balang, menunjukkan penapaian yang betul. Kubis kehilangan warna cahaya yang menarik, menjadi kelabu dan pahit.

Kekurangan garam juga memberi kesan negatif terhadap rasa sauerkraut.... Penapaian aktif hanya diperoleh melalui interaksi garam dan jus yang dirembeskan. Dengan kekurangan komponen pertama dalam bekas, bakteria berbahaya terbentuk dan bukannya yang berguna, proses pembusukan bermula.

Penting! Kekurangan garam terbukti dengan mekar kental, yang jelas kelihatan di atas jisim kubis, serta kelembutan produk yang berlebihan. Untuk menapai 10 kg kubis dalam resipi klasik, diperlukan 200 g garam meja biasa.

Jenis kubis yang salah

Semua varietas dibahagikan bergantung pada masa pematangannya. Suri rumah yang berpengalaman tahu peraturan untuk memilih kubis putih untuk penapaian:

• varieti awal tidak digunakan, ia tidak membentuk jumlah gula yang mencukupi yang diperlukan untuk penapaian, dan daun sayur yang lembut ketika diasinkan menjadi lembut dan tidak sedap;
• varieti pertengahan musim diperam di kawasan utara dan sejuk, kerana kubis akhir tidak mempunyai masa untuk matang dalam musim panas yang pendek - daunnya agak keras dan elastik, ada cukup gula di dalamnya, tetapi rasa produk jadi tidak terlalu ketara;
• varieti akhir adalah pilihan yang sesuai untuk penapaian, kepala kubis menjadi rangup, berair, tepu dengan vitamin dan unsur mikro berguna menjelang musim luruh.

Terpilih untuk garpu acar segera terasa ketika dihiris... Terdapat spesimen yang mempunyai kepahitan segar.

Menarik di laman web ini:

Penyimpanan sauerkraut yang betul di dalam peti sejuk

Resipi terbaik untuk menuai kubis dalam jus tomato

Cara menyediakan kubis kering dan di mana menggunakannya

Varieti dan kacukan berikut dianggap paling sesuai untuk penapaian:

• Menza F1;
• Dobrovodskaya:
• Belarus;
• Kemuliaan 1305
• Salju putih;
• Mara;
• Kharkov musim sejuk;
• Turkiz;
• Hadir.

Semasa menyediakan kepala kubis, daun hijau atas dikeluarkan dari mereka.... Daun paling ringan dan elastik sesuai untuk penapaian.

Nitrat

Kepahitan yang tidak wajar untuk sauerkraut muncul sebagai hasilnya pengumpulan nitrat berbahaya dalam sayur-sayuran, yang secara aktif diserap dari tanah. Tanaman yang tepu dengan bahan tambahan dan bahan kimia berbahaya bagi tubuh.

Rujukan. Dalam proses pertumbuhan, sejumlah kesalahan lain dilakukan - penyiraman atau limpahan yang tidak mencukupi, akibatnya garpu menjadi tidak sesuai untuk penyimpanan dan penapaian.

Penuaian lewat

Untuk pengasinan, gunakan hanya jenis masak sepenuhnya... Spesimen yang dikeluarkan dari kebun pada waktunya dicirikan oleh kelonggaran dan keanjalan yang tidak mencukupi. Potong kubis selewat-lewatnya 1-2 hari selepas bermulanya fros pertama. Pada masa ini, sayur-sayuran dianggap sudah masak sepenuhnya.

Semasa memerah kepala kubis dengan ringan, terdengar sedikit keretakan, dan ia sendiri mempunyai warna putih - ini bermaksud jumlah gula yang optimum telah terkumpul di garpu.

Sebelum diasinkan, tanaman yang dituai diletakkan di bilik bawah tanah atau bilik simpanan selama 12-14 hari, dalam tempoh ini dia akhirnya akan matang.

Adakah mungkin makan sauerkraut jika rasanya pahit

Produk siap dengan sedikit kepahitan sesuai untuk dimakan oleh manusia, bagaimanapun, rasa ini tidak sesuai dengan semua orang.

Produk seperti itu tidak mendatangkan bahaya kepada kesihatan, tetapi banyak suri rumah berusaha menghilangkan rasa pahit dengan cara yang berpatutan dan menjimatkan penyediaan vitamin.

Cara menghilangkan kepahitan dari sauerkraut

Untuk mengelakkan kerosakan produk, suri rumah berusaha untuk tidak melanggar teknologi memasak. DAN terima kasih kepada beberapa muslihat, rasa sedikit meningkat:

• sebelum makan kubis siap pakai, letakkan di atas pinggan selama 2-3 jam pada keadaan bilik, kacau sekali-sekala untuk meningkatkan peredaran udara;
• makanan ringan wangi disediakan dari kubis dengan penambahan acar bawang, secubit gula dan cuka, dicampur dengan minyak sayuran;
• toskan cecair dari balang, peras jisim kubis, dan kemudian tuangkan dengan air garam yang baru disiapkan dari air, gula dan garam (rasanya tidak akan merosot, tetapi aromanya akan menjadi lebih lemah).

Sekiranya kepahitan dikesan bahkan sebelum penghilangan garam, kubis dicampur dengan teliti dan penutupnya dikeluarkan... Gas terkumpul akan lebih mudah keluar dari bekas terbuka. Simpan di tempat yang sejuk.

Petua penapaian kubis tanpa kepahitan

Untuk mengelakkan kubis menjadi pahit setelah masin, tidak boleh dicuci dengan air suam atau panas sebelum dicincang.... Kepala kubis dibilas hanya dengan air sejuk yang mengalir, dan kemudian dipotong.

Lebih senang memetik kubis dalam balang tiga liter... Dalam tong dan tabung besar, produk kurang disimpan dengan baik dan sering merosot sebelum boleh dimakan. Untuk kultur pemula, hanya garam biasa, tidak beryodium, digunakan.

Chef berpengalaman jalankan muslihat untuk mengelakkan kepahitan:

• untuk meningkatkan rasa kubis, bukan sahaja garam ditambahkan ke dalam masam, tetapi juga rempah, lobak, lobak merah dan rempah;
• sebelum memotong, kepala kubis direndam dalam air sejuk selama 30-40 minit;
• air garam dituangkan sehingga menutupi keseluruhan jisim yang diletakkan.

Sebilangan daun lobak dalam bekas dengan kubis akan menghalang pembentukan acuan... Suhu penyimpanan optimum untuk pengasinan adalah dari 20 hingga 23 ° C.

Kesimpulannya

Sauerkraut adalah salah satu hidangan paling popular dalam masakan Rusia. Sedap, beraroma, rangup dan berair, ia mengekalkan semua vitamin dan komponen berguna pada musim sejuk.Produk ini sesuai untuk disajikan dengan lauk panas, serta makanan ringan yang tersendiri dengan roti hitam atau putih.

Jumlah garam yang optimum, keadaan suhu yang sesuai, pencampuran dan penembusan jisim kubis yang wajib untuk melepaskan gas - ini adalah syarat-syarat sederhana, pemeliharaannya akan membantu menyediakan sauerkraut yang sempurna.