Kami membuat kekosongan dengan betul: garam jenis apa yang terbaik untuk garam kubis

Tukang masak baru tidak memikirkan kepentingan garam dalam pemeliharaan dan menggunakan yang ada di tangan. Akibatnya adalah benda kerja yang tidak sedap atau manja. Dalam artikel ini, kami akan memberitahu anda garam mana yang lebih baik daripada garam kubis dan cara melakukannya dengan betul.

Kepentingan memilih garam yang tepat untuk memetik kubis

Kualiti sauerkraut dipengaruhi oleh jenis dan ragamnya.... Bergantung pada ciri-ciri ini, proses penapaian berlaku dengan cara yang berbeza.

Semasa memilih garam "salah", bahan kerja adalah peroksida, daunnya lembut dan tidak sesuai untuk dimakan.

Semasa membeli produk, perhatikan bungkusannya:

• nama;
• kaedah pengeluaran;
• gred;
• nombor pengisar;
• daripada diperkaya;
• bahan tambahan;
• cadangan penggunaan;
• nama pengilang.

Perhatikan:

Resipi lazat untuk sauerkraut dengan epal untuk musim sejuk

Resipi sauerkraut lazat tanpa gula tambahan

Resipi ringkas, cepat dan lazat untuk mengasinkan kubis untuk musim sejuk

Memilih jenis garam

Kualiti bahan kerja masa depan bergantung pada jenis produk.

Makanan

Memasak makanan - bahan mineral... Dalam penampilan - kristal putih atau telus tidak berbau, tetapi dengan rasa yang jelas.

Garam - natrium klorida: Na - 39,4%, CI - 60,0%.

Komposisi kimia garam meja (per 100 g):

• kalium - 9 mg;
• kalsium - 368 mg;
• magnesium - 22 mg;
• natrium - 38,710 mg;
• sulfur - 180 mg;
• fosforus - 75 mg;
• klorin - 59690 mg;
• besi - 2.9 mg;
• kobalt - 15 mcg;
• mangan - 0.25 mg;
• tembaga - 271 mcg;
• molibdenum - 110 mcg;
• selenium - 0.1 μg;
• fluorin - 2 μg;
• zink - 0.6 mg.

Mengikut asal dan kaedah pengekstrakan:

1. Batu... Mereka dilombong di lombong, kuari. Mengandungi sedikit kekotoran, hingga 99% natrium klorida. Mempunyai kelembapan rendah.
2. Menyejat... Air garam semula jadi atau tiruan disejat. Yang semula jadi diekstrak dari bumi, yang buatan diperoleh dengan melarutkan garam batu di telaga. Berbeza dengan hygroscopicity rendah, kandungan natrium klorida yang tinggi, sejumlah kecil kekotoran.
3. Wang simpanan sendiri... Ozernaya, ia dilombong dari dasar tasik garam. Dipendakan, ia membentuk lapisan. Kekotoran semula jadi - kelodak, pasir, tanah liat - memberikan warna warna kuning, kelabu. Ia dicirikan oleh kelembapan yang tinggi.
4. Sadochnaya... Diekstrak dari air lautan, laut. Air dialihkan ke kolam buatan yang besar tetapi cetek. Penyejatan semula jadi berlaku, garam mendakan. Sadochnaya mempunyai banyak warna kerana banyaknya kekotoran.

Menurut GOST 51574-2000 alat memasak dibahagikan kepada empat jenis bergantung kepada ketulenan produk, unsur komposisi kimia, saiz zarah:

1. Tambahan. Produk berwarna putih, tanpa kekotoran. Saiz zarah dalam lingkungan 0.8 mm.
2. Lebih tinggi. Kristal putih tulen hingga saiz 1.2 mm.
3. Yang pertama. Biji kelabu hingga 4 mm. Selain natrium klorida, mineral lain mungkin ada.
4. Kedua. Komposisi yang paling hampir dengan semula jadi.

Kadar penggunaan garam untuk manusia - 11-15 g sehari.

Kebaikan makan garam meja:

• mempunyai komposisi mineral yang kaya;
• mempunyai sifat antiseptik;
• menambah rasa pada hidangan, bertindak sebagai penambah rasa.

Kekurangan: berlebihan membawa kepada perkembangan penyakit sistem kardiovaskular dan saluran gastrousus.

Laut

Garam yang diperoleh dengan proses semula jadi "penyejatan" dari laut, dipanggil laut.

Menarik! Hasil laut telah dilombong selama lebih dari 4000 tahun.

Komposisi kimia (berdasarkan 100 g):

• kalium - 9 mg;
• kalsium - 368 mg;
• magnesium - 22 mg;
• natrium - 38,710 mg;
• sulfur - 180 mg;
• fosforus - 75 mg;
• klorin - 59690 mg;
• besi - 2.9 mg;
• kobalt - 15 mcg;
• mangan - 0.25 mg;
• tembaga - 271 mcg;
• molibdenum - 110 mcg;
• zink - 0.6 mg.

Garam laut sebenar berwarna hitam, kuning atau merah jambu... Bleached tidak mempunyai kualiti yang bermanfaat.

Ciri-ciri garam laut:

• mempunyai komposisi mineral yang kaya;
• digunakan dalam makanan, industri kimia, perubatan;
• yodium, yang merupakan sebahagian, tidak kehilangan sifat bermanfaatnya dari masa ke masa.

Semasa menyediakan hidangan, disyorkan untuk mengganti alat memasak dengan makanan laut - badan akan menerima unsur mikro yang lebih berguna.

Ioded

Ioded - sejenis garam meja yang iodida dan kalium iodat telah ditambahkan secara buatan... Pelbagai ini muncul pada tahun 60-an abad XX.

Komposisi kimia (berdasarkan 100 g):

• kalsium - 368 mg;
• magnesium - 22 mg;
• natrium - 38,710 mg;
• kalium - 9 mg;
• fosforus - 75 mg;
• klorin - 59690 mg;
• sulfur - 180 mg;
• besi - 2.9 mg;
• zink - 0.6 mg;
• iodin - 4000 mg;
• tembaga - 271 mg;
• mangan - 0.25 mg;
• kobalt - 0,015 mg.

Suri rumah yang tidak berpengalaman sering berminat adakah mungkin untuk fermentasi, acar, kubis garam dengan garam beryodium... Jawapannya adalah tidak. Bakteria asid laktik tidak membiak dengan sejumlah besar yodium, dan proses penapaian terganggu. Kubisnya berlendir, tidak rangup. Lama kelamaan, ini menyebabkan kerosakan pada benda kerja.

Khasiat garam beryodium:

• tepu badan dengan yodium;
• mengambil bahagian dalam pencegahan penyakit tiroid.

keburukan:

• menguap sepenuhnya pada suhu tinggi;
• tidak boleh digunakan untuk mengasinkan.

Pemilihan pengisaran

Garam halus atau kasar (kasar) pengisar. Saiz garam mempengaruhi proses penapaian... Nombor penggiling ditunjukkan untuk gred tambahan, pertama dan kedua.

Besar / batu

Merujuk kepada mineral enapan... Terdiri daripada natrium klorida dan kekotoran. Secara semula jadi, ia kelihatan seperti batu. Setelah diproses dan dibersihkan, ia mengambil bentuk garam biasa.

Dalam bentuk semula jadi, ia berlaku:

• telus;
• legap, tetapi lut;
• putih dengan kilauan kaca.

Rujukan. Deposit garam batu yang besar di Rusia ialah Solikamskoye, Iletskoye, Irkutskoye.

Komposisi kekotoran berbeza bergantung pada deposit.Oleh itu, warna bahan juga berbeza:

• besi oksida - kuning, merah;
• bahan organik yang terurai - dari coklat gelap hingga hitam;
• tanah liat - kelabu;
• kalium klorida - biru, ungu.

Baca juga:

Cara menyediakan sauerkraut dengan lada loceng

Kami menyediakan sauerkraut yang enak dengan cranberry

Kecil / tambahan

Untuk gred "Tambahan", nombor penggiling tidak ditunjukkan... Ini adalah garam terbaik.

Teknologi pengeluaran terdiri dari pengeringan pada suhu hingga 600 ° C. Untuk mendapatkan kristal putih salji, peluntur digunakan. Selepas proses terma dan kimia, sebilangan sifat berguna bahan tersebut hilang.

Untuk meningkatkan faedahnya, produk ini diperkaya secara buatan - produk beriodium dan berfluorinasi dibuat.

Garam terbaik untuk memetik kubis

Dari semua jenis untuk menguburkan kubis sesuai untuk batu sederhana dan kasar.

Kelebihannya:

• kristal besar larut dengan lebih perlahan - proses penapaian berlaku secara beransur-ansur, kesan sederhana asid laktik tidak memusnahkan daun kubis yang renyah, tidak menjadikannya lembut;
• mengandungi sebilangan besar kekotoran - unsur yang lebih berguna;
• meningkatkan jangka hayat bahan kerja.

Jumlah garam yang optimum

Suri rumah yang berpengalaman untuk memetik kubis ambil 30 g garam meja kasar atau sederhana setiap 1 kg kubis.

Sekiranya garam laut digunakan untuk pengasinan, maka jumlahnya dibahagi dua: 15 g per 1 kg kubis.

Perhatian! Dengan kekurangan garam, proses fermentasi tidak bermula, dan lebihan membuat kubis menjadi masam.

Algoritma salting yang betul

Tahap asin yang betul:

1. Ambil kubis dari varieti yang lewat - ia dibezakan dengan daun renyah yang renyah, kubis yang kuat.
2. Garpu dibersihkan dari daun atas, dipotong menjadi dua bahagian, dan tunggul dikeluarkan.
3. Sekiranya kubis bersih, tanpa serangga, tanda-tanda pembusukan, maka ia dicincang.
4. Sekiranya serangga kecil dijumpai di dalam, kepala kubis dibahagikan kepada daun dan dibasuh di bawah air yang mengalir. Cara lain - bahagian kepala kubis dicelupkan ke dalam air masin selama 2-3 minit.
5. Lobak dibasuh, dikupas, disapu pada parut kasar.
6. Campurkan sayur-sayuran dalam bekas besar dan lebar.
7. Kacau hingga jus pertama.
8. Masukkan garam, campurkan.
9. Mereka meletakkan beban.

Pada suhu bilik, kubis diperam selama 3-4 hari... Setiap hari, jisim dicucuk dengan tongkat kayu di beberapa tempat untuk melepaskan karbon dioksida dan busa dikeluarkan. Kehadiran busa di permukaan menunjukkan bahawa sudah waktunya untuk menusuk kubis.

Produk siap dipindahkan ke balang kaca yang bersih dan kering... Simpan di tempat yang sejuk.

Kesimpulannya

Semasa menyediakan persediaan musim sejuk, produk berkualiti dipilih. Untuk memetik sayur, gunakan garam "betul". Suri rumah yang berpengalaman menasihatkan membeli batu masak sederhana dan kasar. Jumlah optimum ialah 30 g garam setiap 1 kg kubis.

Garam laut dibenarkan untuk pengasinan. Ia mengandungi mineral dan unsur surih yang paling berguna. Rasanya lebih masin daripada masakan tradisional. Apabila digunakan, jumlahnya dibahagi dua.