Cara mengira berapa banyak garam yang diperlukan untuk 1 kg kubis untuk acar

Hanya sedikit orang yang enggan mencuba sauerkraut di meja makan atau percutian. Ini adalah hidangan tradisional yang biasa dibuat oleh seisi keluarga.

Di dunia moden, suri rumah juga terlibat dalam memetik kubis, tetapi mereka tidak selalu melihat perkadaran ramuan yang betul. Oleh itu, kami menganalisis pelbagai resipi untuk hidangan tersebut dan mengetahui berapa banyak garam yang diperlukan untuk 1 kg kubis untuk acar.

Berapa banyak garam yang diperlukan untuk 1 kg kubis semasa penapaian

Sekiranya anda melihat buku nota dan buku nota lama dengan resipi nenek, yang banyak disimpan di dapur, anda dapat melihat bahagiannya: untuk 1 kg kubis, ambil 25 g garam.

Dalam 1 st. l. 30 g garam diletakkan dengan slaid, dan tanpa slaid akan menjadi kira-kira 25 g... Anda boleh mengukurnya dengan cara lama, dengan sudu, tetapi lebih baik menggunakan skala dapur.

Mengikut resipi, bahagian bawah hidangan yang disediakan ditutup dengan lapisan tepung rai.kemudian diapit dengan daun kubis keseluruhan. Untuk rasa, tambahkan wortel atau epal, lingonberry atau cranberry. Seterusnya, sebarkan kubis cincang, campurkan dengan garam. Bulatan diletakkan di atas (pinggan atau papan pemotong kayu), dan kemudian beban dipasang.

Buku resipi moden juga mengatakan bahawa untuk 1 kg sayur, anda perlu mengambil 25 g garam. Lama kelamaan, perkadarannya tidak berubah, hidangannya ternyata enak, seperti pada zaman dahulu. Dalam resipi seperti itu, dicadangkan untuk memotong kubis menjadi jalur selebar 0,5 cm dan mengisarnya dengan garam. Letakkan keseluruhan daun kubis di bahagian bawah, dan daun cincang di atas, sehingga bekas penuh.

Walau bagaimanapun di brosur Dapur Kita. Acar dan perap "ada nasihat lain: ambil 18-20 g garam untuk 1 kg kubis... Sayuran disyorkan untuk dicincang atau dicincang (pilihan), dicampur dengan garam. Untuk rasa, tambahkan wortel pada kadar 100 g per 1 kg kubis. Masukkan sayur-sayuran yang sudah siap di dalam bekas yang luas, dan pasangkan penekan di atas. Biarkan selama tiga hari pada suhu bilik, kemudian kacau dan letakkan di tempat yang sejuk.

Untuk 10 kg kubis

Berdasarkan perkadaran yang disyorkan, penggunaan untuk mengasinkan 10 kg sauerkraut akan menjadi 250 g garam (10 sudu besar. tanpa slaid).

Bagaimana pengambilan garam berubah bergantung pada resipi

Terdapat satu peraturan dalam sauerkraut: Nisbah garam dan sayur-sayuran adalah kira-kira 3%.

Sekiranya anda lebih suka kubis masin ringan, anda harus mengambil jumlah yang lebih kecil dan sebaliknya, jika anda lebih suka masin - lebih banyak.

Garam mana yang hendak dipilih

Rak kedai runcit penuh dengan pelbagai jenis jenis garam: makanan laut, beryodium, Himalaya, dan lain-lain Tetapi yang mana paling sesuai untuk memetik kubis? Kami akan menjawab soalan ini secara terperinci.

Makanan

Pilihan terbaik untuk memetik kubis - menggunakan garam meja biasa. Ia disediakan tanpa bahan tambahan dan boleh didapati di mana-mana kedai runcit dengan harga yang berpatutan. Ia diambil pada kadar 25 g per 1 kg kubis.

Laut

Garam yang dimakan baik untuk memetik kubis, tetapi ia adalah pengawet... Untuk memperkayakan hidangan dengan vitamin dan mineral, makanan laut digunakan dalam memasak. Ia mengandungi lebih daripada 40 unit elemen mikro dan makro. Ini memberikan rasa sauerkraut siap renyah dan mencegah pengasidan berlebihan.

Rasa hidangan siap tidak bergantung pada pengisaran, jadi anda boleh mengambil salah satu pilihan.

Ioded

Garam pengion berbeza dari yang lain kerana yodium ditambahkan secara buatan.

Ini tidak digalakkan untuk memetik kubis.... Iodin menghalang perkembangan bakteria asid laktik, yang diperlukan agar hidangan mempunyai rasa masam, tidak merosakkan, dan sauerkraut siap - rangup.

Pengisaran

Garam dibahagikan kepada dua kumpulan bergantung kepada pengisaran: besar dan kecil. Kualiti bahan kerja bergantung pada pengisaran.

Batu (besar)

Jenis ini adalah yang paling biasa... Depositnya terdapat di kebanyakan negara.

Selalunya, garam ditambang di bawah tanah, pada kedalaman 1000 m. Blok raksasa yang dilombong dihancurkan dengan gabungan dan kristal dari ukuran yang diperlukan diperoleh. Kristal terbesar digunakan untuk tujuan pengeluaran, dan yang terkecil digunakan untuk memasak.

Garam ini mengandungi jumlah kekotoran minimum dan secara praktikalnya tidak ada kelembapan, yang memberikan rasa yang kaya dan ketara.

Rujukan. Garam kasar (batu) hampir 100% natrium klorida.

Lebih kecil)

Garam ini diperoleh dari garam batu, dilunturkan dengan aluminium hidroksida dan kalium ferosianida... Bahan-bahan ini diperlukan untuk mengelakkan pembentukan ketulan.

Tambahan tidak digalakkan untuk digunakan dalam sourdough... Sekiranya bersentuhan dengan air, ia boleh membentuk gas beracun.

Pemilihan bekas yang sesuai

Untuk penapaian gunakan pelbagai jenis bekas:

1. Balang kaca - dalam kes bahagian kecil.
2. Periuk enamel atau baldi - untuk jumlah keseluruhan bahan kerja. Penting agar bekas tidak mengalami kerosakan pada enamel, jika tidak, ini akan menyebabkan kerosakan pada produk.
3. Periuk tanah atau seramik. Pinggan mangkuk jenis ini mesti ditutup dengan sayu.
4. Tab mandi kayu, tong - bekas klasik untuk pengawetan.

Tidak digalakkan digunakan pinggan plastik.

Cara penapaian kubis dengan cara klasik

Sebelum memulakan memasak, anda perlu menyediakan sayur-sayuran dengan betul. Lobak ditambah untuk menambah rasa manis dan rona oren yang menyenangkan, tetapi anda boleh melakukannya tanpanya. Biasanya ia diambil pada kadar kira-kira 60 g setiap 1 kg.

Peraturan perolehan:

• bilas dan keringkan sayur-sayuran dan bekas dengan bersih;
• gunakan garam kasar;
• menghancurkan dengan menghancurkan kayu;
• semasa memasak, menusuk dengan lidi kayu;
• gunakan penindasan.

Arahan masam:

1. Bilas sayur-sayuran, potong dengan cara yang mudah. Lebih baik menggunakan pisau dengan pisau lebar yang besar, diasah dengan baik sehingga tidak ada daun yang belum dipotong di dalam piring yang sudah siap.
2. Parut wortel pada parut kasar.
3. Masukkan kubis ke dalam periuk lebar, masukkan wortel di atasnya.
4. Kemudian taburkan dengan garam kasar.
5. Bilas sayur-sayuran dengan menghancurkan kayu sehingga jusnya dilepaskan.
6. Masukkan lapisan kubis, lobak merah dan garam yang lain.
7. Hancurkan dengan hancur sehingga jus dibebaskan.
8. Tutup dengan penutup yang sesuai.
9. Letakkan berat di atas. Ini boleh menjadi balang kaca berisi air.

Biarkan dalam borang ini selama tiga hari pada suhu bilik... Sebaik sahaja pengasinan mula menghasilkan busa, angkat penekan dan lepaskan penutupnya. Ambil tongkat kayu atau lidi dan tusuk di beberapa tempat. Ulangi prosedur 2 kali sehari.

Penting! Menindas kultur starter diperlukan untuk melepaskan karbon dioksida. Sekiranya anda tidak melakukan ini, kubis akan menjadi pahit dan lembut.

Susun garam yang sudah siap di dalam balang dan letakkan di tempat yang sejuk... Hidangkan dengan bawang cincang, ditaburkan dengan minyak sayuran.

Kesimpulannya

Sauerkraut mengandungi vitamin yang kekurangan badan pada musim sejuk. Penting bagi suri rumah baru untuk mengetahui garam mana yang harus dipilih dan berapa banyak yang perlu dimasukkan untuk mendapatkan sauerkraut yang lazat. Bermula dengan resipi klasik untuk memasak, anda kemudian dapat mempelbagaikan meja dengan makanan ringan kubis dengan cranberry atau epal.