Segala sesuatu mengenai soba: apa itu dan dari mana asalnya, sejarah asal dan penilaian kualiti

Buckwheat adalah bijirin popular yang dianggap salah satu yang paling sihat. Pakar pemakanan mengesyorkan memasukkannya ke dalam diet untuk pelbagai masalah kesihatan, termasuk kegemukan. Asal dan sejarah penampilan soba di Rusia menarik: pada masa ini hanya sedikit orang yang tahu bahawa beberapa ratus tahun yang lalu orang Slavia tidak mengesyaki perkara itu.

Semua mengenai soba

Buckwheat adalah bijirin yang diperoleh ketika menanam soba biasa (boleh dimakan, atau disemai). Ini adalah tanaman biji-bijian, benih yang digunakan untuk makanan tidak hanya untuk manusia, tetapi juga untuk binatang.

Biji-bijian soba digunakan untuk menyiapkan sebilangan besar hidangan: bijirin, sup, makanan bakar.

Rujukan. Soba - tanaman beraneka ragam dari mana peternak lebah mendapat madu semasa berbunga yang banyak.

Tahap pemprosesan sangat mempengaruhi warna soba. Ia berwarna hijau, tidak dirawat panas, atau coklat muda dan hitam, bergantung pada tahap panggang.

Sejarah soba

Sudah pada abad X. bubur soba telah menjadi salah satu yang paling digemari di kalangan orang Slavia. Kerana penampilannya yang tidak menarik, para bangsawan mencemoohnya menyebutnya "bubur hitam" dan sejak sekian lama menganggapnya makanan hanya untuk orang biasa.

Dari mana asalnya

Pada mulanya (lebih dari 5 ribu tahun yang lalu), budaya ini berkembang hanya di dataran tinggi Himalaya. Tanah air soba adalah India Utara dan Nepal. Di tempat-tempat ini, masih terdapat belukar liar dari tanaman ini.

Buckwheat secara beransur-ansur menyebar ke seluruh dunia, muncul pada abad ke-15. SM e. di China, Jepun dan Korea, dan kemudian di Asia Tengah, Timur Tengah dan Kaukasus. Tidak lama kemudian mereka mengetahui tentang hal itu di negara-negara Eropah. Agaknya, budaya itu dibawa ke sana semasa pencerobohan Tatar-Mongol.

Pada masa kini, penduduk Rusia dan negara-negara CIS menggunakannya terutamanya. Di luar negara, soba sering digunakan sebagai bahan tambahan makanan dalam penaik.

Dari mana asalnya nama itu

Di rumah, soba disebut "beras hitam", di beberapa negara Eropah (Portugal, Sepanyol, Belgia dan Perancis) - "bijirin Arab", di Itali dan Jerman - "gandum Turki" atau "bijirin pagan".

Di Yunani, bijirin ini disebut "gandum hitam". Di negeri-negeri lain di Eropah - "gandum beech" kerana kesamaan bentuk bijirin dengan kacang beech.

Ia dikenali dengan nama "soba" atau "soba" hanya di Rusia dan negara-negara CIS. Nama ini berasal, menurut satu versi, dari nama negara pengeksport, sejak pengiriman pertama ke Rusia pada abad ke-7. berasal dari Greece. Menurut sejarawan V.V. Pokhlebkin, tanaman ini selama bertahun-tahun hanya ditanam oleh para sami Yunani di biara-biara.

Ketika muncul

Maklumat rasmi pertama mengenai soba dijumpai dalam kronik kuno "The Lay of Igor's Host", yang ditulis pada akhir abad ke-12. Walau bagaimanapun, penggalian arkeologi, di mana peralatan dengan bijirin ditemui, menunjukkan bahawa mereka muncul pada abad III-I. SM e.

Dengan perkembangan pertanian di Ancient Rus, populariti soba meningkat. Jadi, sudah ada di abad XV. ia mula ditanam di kawasan yang luas, dan pada abad ke-17. bijirin dianggap sebagai hidangan negara.

Pada waktu yang sama, soba mulai digunakan tidak hanya untuk mendapatkan bijirin, tetapi juga dalam perubatan rakyat, pemeliharaan lebah. Madu dari tanaman ini dianggap salah satu yang paling sihat.

Pemprosesan soba perindustrian

Pada masa ini, biji-bijian soba digunakan untuk menyediakan bukan sahaja bijirin, tetapi juga hidangan lain.Untuk penaik, tepung soba digunakan, yang dicampurkan dengan tepung gandum untuk meningkatkan kelikatan. Groats termasuk dalam menu kanak-kanak dan diet.

Varieti bijirin:

• tidak bertanah - bijirin penuh, semasa pemprosesan yang hanya kulit atasnya dikeluarkan;
• selesai (memotong) - membelah biji-bijian dengan sekam yang dikeluarkan;
• Smolensk soba - hancur halus di bawah tanah.

Pemprosesan bijirin berlaku dalam beberapa peringkat:

1. Pembersihan mesin. Digunakan untuk menghilangkan kekotoran mineral.
2. Mengukus. Untuk memisahkan sekam dengan mudah, biji-bijian dikukus selama 1 jam pada suhu + 130 ° C dan tekanan 0.3 MPa.
3. Mengupas dan berpisah. Bahan mentah dibersihkan dari sekam dan dibahagikan kepada 8 pecahan.
4. Memanggang. Udara panas mengeringkan biji-bijian, yang menjadi coklat akibatnya.
5. Penyingkiran kernel berkualiti rendah dan kurang bersih.
6. Pembungkusan. Selepas semua acara, bijirin dibungkus dalam beg. bergantung kepada pelbagai dan dihantar untuk pelaksanaan.

Untuk penyediaan tepung soba, bijirin digunakan, yang telah melewati semua peringkat pemprosesan. Dari segi kualiti dan rasa, sangat berbeza dengan gandum: warna tepung soba berwarna coklat keabu-abuan, rasanya sedikit pahit. Ini digunakan untuk membuat makanan panggang dengan kandungan gluten rendah.

Penilaian kualiti organoleptik

Penilaian organoleptik (merchandising) terhadap kualiti soba dilakukan mengikut 3 kriteria: warna, rasa dan bau. Kajian seperti itu dilakukan di makmal Jabatan Sains Komoditi dan Kepakaran Produk Makanan Universiti Kerjasama Rusia, Vladikavkaz.

Untuk penilaian, kami menggunakan soba dari pengeluar paling popular di Rusia: Makfa, National dan Uvelka.

Warna coklat yang terlalu gelap yang terdapat di dalam rongga yang dihasilkan oleh pengeluar Nasional dan Makfa menunjukkan bahawa teknologi pemprosesan telah dilanggar. Untuk menyembunyikannya, sampel dikukus dengan keras. Selepas itu, biji-bijian memperoleh warna yang terlalu gelap dan seragam, tidak khas untuk bijirin berkualiti tinggi.

Pada pembungkusan sampel pengeluar "Nasional", masa memasak adalah 7 minit. Bijirin ini telah melalui mod pengukus yang keras. Pemprosesan sedemikian merosakkan sejumlah besar vitamin dan mengganggu kompleks protein-karbohidrat.

Penting! Soba mesti dimasak selama 25 minit. Selebihnya 2 sampel - "Makfa" dan "Uvelka", memenuhi kriteria ini.

Oleh itu, menurut GOST, soba berkualiti baik, bergantung pada varieti, memenuhi kriteria berikut:

• warna dari krim dengan warna kekuningan atau kehijauan hingga coklat;
• bau semula jadi tanpa kekenyangan dan kelembutan;
• rasa tanpa asam atau kepahitan.

Kesimpulannya

Buckwheat adalah salah satu bijirin paling berharga dengan sejarah yang kaya. Sebilangan besar hidangan disediakan daripadanya, digunakan dalam pemakanan makanan untuk merawat banyak penyakit dan penurunan berat badan. Agar bijirin hanya membawa manfaat kepada tubuh, penting untuk membelinya dari pengeluar yang dipercayai, dengan memperhatikan warna, rasa dan bau.