Apa jenis soba yang paling besar - penerangan terperinci

Agar makanan seimbang, dan orang itu menerima semua elemen penting untuk tubuh, bijirin mesti dimasukkan ke dalam menu. Ia adalah sumber mineral dan vitamin yang kaya. Buckwheat adalah salah satu bijirin yang paling popular di Rusia. Ia bukan sahaja enak, tetapi juga produk yang sihat, tidak bersahaja untuk tumbuh dan mudah disediakan.

Apakah nama pelbagai jenis soba terbesar

Semasa memilih soba, mereka dipandu oleh standard "size = quality". Soba besar adalah bijirin penuh dan dipanggil "Tidak di bawah tanah"... Dalam pengeluaran, kulit-buah dipisahkan dan biji-bijian diurutkan. Semua yang tinggal di ayak adalah kernel.

Buckwheat dibezakan (nama popular - potong). Ini adalah biji, dipotong kecil-kecil.

Rujukan! Buckwheat telah dikenali oleh orang selama lebih dari 5 ribu tahun. India dan Nepal dianggap sebagai tempat penampilannya. Dengan perkembangan perdagangan dan pelayaran pada abad ke-15, budaya ini mula berkembang di Jepun dan China. Kemudian ia muncul di Kaukasus dan baru kemudian dipopularkan di Eropah.

Tumbuhan ini mempunyai bunga putih (lebih jarang berwarna merah jambu), terdiri daripada 5 kelopak, dengan aroma cerah yang menarik lebah. Buckwheat mekar pada bulan Jun, hasil pada bulan September. Buah mempunyai bentuk segitiga yang menarik berukuran 6 * 7 mm. Warna kacang berwarna hijau kopi, berubah menjadi coklat setelah dipanggang. Hijau tanpa tanah yang paling berguna, kerana mengandungi jumlah komponen berharga maksimum dan mengekalkan kemampuan untuk bercambah.

Komposisi soba:

• protein (sehingga 13% daripada jumlah keseluruhan);
• Vitamin B;
• serat makanan;
• vitamin PP, E, K;
• asid organik (oksalat, malik, sitrik dan lain-lain);
• unsur makro: kalium, silikon, magnesium, sulfur, fosforus;
• unsur surih: besi, kobalt, mangan, tembaga, molibdenum, selenium, zink, kromium.

Ciri-ciri bermanfaat:

• menguatkan sistem imun;
• memperbaiki keadaan hati, saluran pencernaan, sistem peredaran darah;
• menurunkan tekanan darah tinggi;
• menstabilkan kadar gula darah dan kolesterol;
• membuang toksin dan radionuklida;
• sesuai untuk pesakit seliak kerana tidak mengandungi gluten.

100 g kernel mengandungi:

• 12.6 g protein;
• 2.7 g lemak;
• 68 g karbohidrat.

Nilai tenaga - 329 kcal, sementara indeks glisemik rendah - 60 unit. Buckwheat dibenarkan untuk digunakan oleh orang yang menghidap diabetes.

Varieti dan jenis tidak bercirikan

Keperluan kualiti produk ditentukan oleh GOST R 55290-2012 “Buckwheat groats. Spesifikasi umum (seperti yang dipinda) ". Menurut dokumen ini, soba, bergantung pada kaedah pemprosesan dan kualiti produk akhir, dibahagikan kepada 4 jenis:

• unground (tidak bertapis);
• selesai (tidak dikukus);
• tidak dikukus (memasak cepat);
• siap dikukus (masak cepat).

Mereka tidak dibahagikan kepada varieti, tetapi di antara kernel mereka dibezakan 4 jenis:

• lebih tinggi;
• yang pertama;
• kedua;
• ketiga.

GOST menentukan piawaian ciri organoleptik produk. Jadi, keempat-empat jenis kernel yang tidak dikukus mestilah berwarna krim dengan warna kehijauan atau kekuningan. Soba kukus terdapat dalam semua warna coklat. Bau dan rasa produk harus bersifat, tidak mempunyai kekotoran asing, tidak masam, pahit, apak atau berkulat.

Keperluan untuk parameter fizikokimia kernel cepat mencerna:

1. Gred teratas. Sekurang-kurangnya 99.35% daripada jumlah jisim produk mestilah baik. Bahagian maksimum kernel terbelah yang dibenarkan tidak lebih dari 2%, kernel tidak dikupas - 0,15%, sampah - 0,3%. Kekotoran organik tidak dibenarkan.
2. Gred pertama.98.9% bijirin adalah bahan mentah berkualiti tinggi, tidak lebih dari 3% biji pecah, 0,3% tidak terkelupas, 0,4% kotoran sampah (termasuk kotoran organik, tetapi tidak lebih daripada 0,05%).
3. Gred kedua. 98.5% produk tidak berbahaya. Dalam jisim ini, kehadiran biji-bijian terbelah dalam jumlah tidak lebih dari 4% dibenarkan, biji-bijian tidak dikupas - 0,4%, sampah - 0,5%, organik - 0,05%.
4. Gred ketiga. Biji-bijian berkualiti baik sekurang-kurangnya 97.2%. Kehadiran soba terbelah dibenarkan - tidak lebih dari 5%, tanpa gulung - 0,7%, sampah - 0,6%, termasuk organik - 0,1%.

Kandungan kelembapan bijirin tersebut untuk penggunaan semasa tidak boleh melebihi 14%, untuk penyimpanan jangka panjang - 13%. Untuk kernel yang tidak dikukus, penunjuk ini ditetapkan pada tahap: penggunaan semasa - 15%, penyimpanan jangka panjang - 14%.

Penting! Waktu memasak untuk semua jenis tidak lebih dari 25 minit.

Pencemaran dan pencemaran produk oleh perosak tidak boleh diterima. Bijirin seperti itu dianggap tidak cair.

Kukus kukus tertinggi dan pertama varieti digunakan untuk penyediaan makanan bayi dan mempunyai keperluan kualiti yang meningkat. Ia tidak membenarkan adanya kernel yang rosak, penggunaan racun perosak dilarang di semua peringkat penanaman.

Sekiranya kernel mengandungi lebih banyak daripada jumlah kernel berpecah yang dibenarkan, bijirin diklasifikasikan sebagai tong sampah.

GOST mencirikan kekotoran seperti berikut:

1. Terpisah kernel - biji-bijian melewati ayakan, lubang yang berukuran 1,6 * 20 mm, tetapi tidak melewati lubang ayakan No. 08.
2. Biji-bijian yang tidak dikupas - tanah, yang tidak dikupas dari kulit buah.
3. Campuran rumpai adalah mineral (misalnya, tanah, pasir atau kerikil) dan organik (bahagian daun, rumpai, batang, kulit soba), mengandungi biji tanaman lain.
4. Kernel rosak - busuk sebahagian atau sepenuhnya, ditutup dengan acuan, keseluruhan hangus dan kepingan soba.

Setiap kumpulan biji-bijian yang masuk ke dalam pengeluaran disertakan dengan sijil dan dokumen tertentu yang mengesahkan keselamatan dan kualiti produk.

Pengilang wajib meletakkan maklumat yang berkualiti pada bungkusan, menunjukkan nama bijirin, jenis dan ragam, tarikh penanaman, data pengeluar, nilai pemakanan dan jangka hayat.

Kesimpulannya

Rahsia bubur yang enak, termasuk soba, bukan hanya dalam penyediaannya yang betul. Pertama sekali, semuanya bergantung pada kualiti bijirin yang digunakan, kesegarannya, dan kemurnian komposisi. Sekiranya produk berkualiti tinggi, pembeli tidak perlu meluangkan masa untuk menyusun. Kernel ini mempunyai ukuran butiran standard yang direbus pada masa yang sama.