Cara memasak kacang hijau di rumah untuk musim sejuk: resipi terbaik dan petua berguna

Kacang hijau dalam tin berwarna terang selalu menarik perhatian kita di rak pasar raya. Kami telah mengetahui makanan istimewa ini sejak kecil. "Olivier" Tahun Baru dan banyak lagi pinggan mangkuk jangan buat tanpanya.

Adakah anda tahu bahawa anda boleh menyediakan produk ini di rumah? Dalam artikel ini, kami akan memberitahu anda cara memasak kacang hijau untuk musim sejuk di rumah dan menyelamatkannya.

Resepi Kek Lapis Terbaik

Agak mudah untuk menyiapkan kacang polong, seperti di kedai, menyimpan jus mereka sendiri, dengan dan tanpa cuka, acar dalam polong atau timun.

Mari kita perhatikan lebih terperinci setiap resipi ini.

Kacang kacang

Dengan namanya, anda mungkin menduga bahawa kita berbicara tentang kacang tin dengan rasa yang terkenal kepada semua orang.

Anda perlu:

• 1.5 kg biji kacang;
• 1 liter air;
• 1 sudu kecil asid sitrik;
• 3 sudu kecil garam;
• 3 sudu kecil Sahara.

Masukkan garam, gula dan kacang polong yang telah dibasuh dengan baik ke dalam air mendidih dan reneh selama 15 minit. Susun kacang polong dalam balang steril dan tutup dengan perapan mendidih, tutup penutupnya. Sekiranya terdapat kebimbangan bahawa pengetinan "meletup", tambahkan setengah sudu teh cuka 9% ke setiap balang sebelum digulung.

Kacang polong acar dengan cuka

Makanan dalam tin yang ditutup dengan cuka akan bertahan lebih lama. Berkat pengawet ini, bakteria yang mempengaruhi jangka hayat benda kerja tidak tumbuh di dalam air garam.

Bahan-bahan:

• 2 liter air;
• 5 kg kacang hijau;
• 100 g garam;
• 100 g gula;
• kacang polong;
• bunga cengkih;
• Cuka 70 ml (9%);
• asam limau.

Rendam kacang polong dalam air semalaman untuk menjimatkan masa semasa memasak. Letakkan di dalam periuk, tutup dengan air bersih, rebus selama 5-10 minit, tambahkan asid sitrik ke dalam bekas di hujung pisau. Berkat ini, warna kacang polong akan cerah dan tepu.

Untuk perap, rebus air, masukkan garam, gula, cuka. Masukkan tiga bola allspice dan 2 cengkih ke dalam balang steril. Tuangkan kacang polong di sana. Tuangkan perapan mendidih dan ketatkan dengan penutup timah.

Cara mengawet tanpa menggunakan cuka

Orang yang mempunyai masalah dengan saluran gastrointestinal lebih sesuai untuk cara penuaian kacang polong tanpa asid, menggunakan campuran gula dan garam.

Perap:

• gula - 1.5 sudu besar. l .;
• garam - 1 sudu kecil;
• air - 1 l;
• biji lada - 4 biji.

Masukkan garam, gula dan 1 kg kacang polong ke dalam air mendidih. Selepas 5 minit, gunakan sudu slotted untuk menyebarkan kacang polong ke dalam balang steril panas dan tuangkan pengasam.

Penting. Jangan mengisi balang ke bahagian paling atas. Biarkan ruang kosong 2 cm hingga ke leher.

Pensterilan berlaku dalam dua peringkat. Letakkan balang yang dibuka di dalam periuk air mendidih, dan jangan matikan api selama setengah jam. Keluarkan bekas, tutup dengan kain kasa dan sejukkan. Selepas 24 jam, ulangi pensterilan, tetapi kurangkan waktunya hingga 20 minit. Bank kemudian boleh ditutup.

Batang acar

Kacang polong yang diasinkan boleh menjadi hiasan hidangan dan meja yang asli. Pilih buah yang "gula" masak dengan kulit keseluruhan untuk mengelakkan bintik-bintik gelap.

Untuk menyediakan tangki setengah liter, anda memerlukan:

• kacang polong - 300 g;
• dill, pasli - 50 g setiap satu;
• air - 200 ml;
• bawang putih - 2 ulas;
• garam - 1 sudu kecil;
• gula - ½ sudu kecil;
• cuka (9%) - 3 sudu besar. l .;
• allspice - 5-6 kacang polong.

Bilas kacang polong di bawah air mengalir, potong semua "ekor". Tanggalkan pita kaku yang menghubungkan dua bahagian setiap pod. Masukkan buah ke dalam balang kering yang steril. Masukkan garam, gula, herba cincang halus, bawang putih, lada. Tuangkan air mendidih ke atas isi balang, tutup dengan penutup plastik.

Selepas 10 minit, tuangkan air garam ke dalam periuk, rebus lagi dan tuangkan ke dalam balang. Biarkan selama 10 minit lagi. Ulangi mendidih lagi. Masukkan cuka ke dalam air garam. Tuangkan air garam ke dalam balang dan pasangkannya dengan penutup timah.

Kacang polong pedas

Resipi ini sangat sesuai untuk pencinta rempah. Rasa manis kacang polong akan melengkapkan sejambak rempah yang cerah.

Bahan-bahan:

• 1 kg kacang hijau;
• 450 ml air;
• 100 g gula;
• 4 perkara. daun salam;
• 20 ml cuka sari apel 9%;
• 4 perkara. anyaman;
• 6 biji kacang polong;
• 6 keping. daun pudina;
• setengah batang kayu manis dan vanila;
• 10 biji buah pelaga.

Bilas kacang polong yang dikupas dari polong dengan air sejuk. Masukkan ke dalam balang pra-disterilkan dan masukkan cuka sari apel. Masukkan semua bahan di atas ke dalam bekas air dan rebus selama 10 minit. Tanpa membiarkan air garam sejuk, tuangkan ke dalam balang kacang polong dan tutup dengan penutup.

Ambil periuk besar, letakkan kain di bahagian bawah, tutup dengan air. Bekas untuk mensterilkan keriting sudah siap. Pindahkan balang ke dalamnya dan sterilkan dengan api sederhana selama 15-20 minit. Selepas prosedur ini, tin siap dipintal.

Kacang polong acar dengan timun

Apa yang biasanya kita perlukan dari pengetinan untuk salad Olivier? Sudah tentu, timun dan kacang polong. Dengan resipi ini, anda mendapat semua ramuan dalam satu balang!

Anda perlu:

• timun - 1 kg;
• biji-bijian kacang hijau - 400 g;
• air - 500 ml;
• gula - 4 sudu besar. sudu;
• garam - 2 sudu besar. sudu;
• cuka 9% - 3 sudu besar. sudu;
• bawang putih - 2-3 ulas;
• daun lobak;
• payung dan tangkai dill;
• daun ceri dan currant (secukup rasa).

Masukkan kacang polong segar dan didihkan, masak selama 10-15 minit. Pastikan kacang polong tidak direbus. Masukkan herba dan bawang putih cincang ke dalam balang kering steril. Letakkan 1-2 tangkai dill dengan perbungaan dan 1-2 daun lobak, 2-3 ulas bawang putih di dalam setiap bekas. Sekiranya anda meletakkan daun currant dan ceri di tempat kosong kegemaran anda, gunakannya dalam resipi ini.

Sekarang kami menyebarkan timun. Letakkannya secara menegak, taburkan setiap lapisan dengan kacang polong. Tuangkan air mendidih ke dalam balang dan tutup dengan penutup, diamkan selama 5-6 minit. Tuangkan air ke dalam periuk dan ulangi prosedur sekali lagi: rebus, tuangkan, tunggu 5-6 minit dan toskan. Sebelum menuangkan ketiga, tambahkan garam, cuka, gula ke dalam periuk dengan air yang disalirkan dari tin. Rebus air garam dan tuangkan ke dalam balang. Sekarang anda boleh memutarnya untuk musim sejuk.

Penting. Untuk mana-mana kaedah pengetinan di atas, letakkan balang di atas penutup dan tutup dengan selimut. Semakin lama bahan kerja sejuk, semakin kecil kemungkinan mereka "meletup". Pilih lokasi penyimpanan sejuk dan gelap untuk kacang polong.

Kacang hijau dalam jus mereka sendiri - resipi lama

Ini adalah bagaimana kacang dituai lebih dari seratus tahun yang lalu. Resipi ini terdapat dalam buku masakan lama.

Bahan-bahan:

• daun anggur atau ceri;
• Kacang hijau.

Rebus kacang selama 2-3 minit, kemudian sejukkan segera di bawah air sejuk yang mengalir. Ini akan mengekalkan warna tempat kosong. Pindahkannya ke balang bersih atau bekas penyimpanan seramik. Tutup dengan daun ceri atau anggur di atas, letakkan papan dengan beban. Adalah disyorkan untuk menyimpan di bilik bawah tanah. Tambahkan kacang polong ke salad musim sejuk, sup, atau lauk.

Kacang kering dan sejuk beku

Untuk simpanan di rumah, pemeliharaan bukan satu-satunya cara yang tersedia. Pertimbangkan pilihan alternatif untuk menyimpan kacang polong di rumah pada musim sejuk.

Pengeringan

Tidak ada yang sukar dalam proses ini. Semua kacang polong sesuai untuk pengeringan. Tetapi untuk memelihara hasil panen, peraturan tertentu mesti dipatuhi:

1. Dikumpulkan buah polong bersihkan dengan segera.
2. Pilih kacang polong muda dan berair yang belum mengeras.
3. Lakukan penuaian, buang semua biji yang manja.
4. Bilas biji-bijian di bawah air yang mengalir.
5. Blan mereka dalam air mendidih selama 2 minit, kemudian segera letakkan di bawah aliran ais. Ini akan mengekalkan warna kacang polong.
6. Rebus lagi dan sejukkan lagi.

Sekarang anda boleh memulakan pengeringanyang berjalan di dalam ketuhar. Masukkan kacang polong, keringkan setelah mandi air sejuk, dalam lapisan yang rata pada loyang dan hantar ke oven yang dipanaskan hingga 50 darjah selama 60 minit. Kemudian keluarkan loyang dan biarkan kacang sejuk.

Ini mengambil masa kira-kira satu setengah jam. Kemudian kembalikan kacang polong ke dalam ketuhar, sudah dipanaskan hingga 70 darjah, dan keringkan selama satu jam. Sekiranya dikehendaki, ulangi proses pengeringan-penyejukan beberapa kali lagi.

Penting. Kekerasan kacang polong dan jangka masa penyimpanannya secara langsung bergantung kepada jumlah peringkat pengeringan.

Pengering elektrik juga digunakan untuk mendapatkan kacang kering. Penyediaan biji-bijian tidak berbeza dengan kaedah sebelumnya. Kemudian kacang polong diletakkan di atas dulang mesh khas dan dikeringkan selama 2 jam pada suhu 40 ° C, dibiarkan sejuk dan pengeringan diulang selama 1.5 jam, meningkatkan suhu hingga 50 ° C. Tahap pengeringan terakhir yang ketiga berlangsung pada suhu 60 darjah dan berlangsung selama 2 jam.

Simpan tanaman di dalam balang dengan penutup yang tertutup rapat untuk mengelakkan ngengat makanan menetap di dalamnya.

Pembekuan

Kaedah ini akan mengekalkan kacang segar sepanjang musim sejuk. Pertimbangkan beberapa pilihan mengenai cara membekukan kacang polong di rumah:

• mentah;
• dikisar;
• dalam pod;
• dalam bentuk.

Varieti biji halus dan otak sesuai untuk membekukan kacang polong. Mereka lembut dan manis. Kacang polong sesuai untuk pembekuan dalam polong.

Kacang mentah beku

Basuh polong, keluarkan biji daripadanya. Urutkan kacang polong yang rosak. Sebarkan sisa tanaman di dalam bekas atau beg plastik dan letakkan di dalam peti sejuk beku. Benih mungkin terasa pahit apabila dibekukan mentah. Itulah sebabnya kacang polong dirawat dengan panas sebelum dihantar ke peti sejuk beku.

Pembekuan kacang polong

Urutkan kacang polong yang utuh, cerah, pekat, dan belum dibasuh, bilas 3-4 kali di bawah paip dengan menggunakan saringan atau ayak. Kemudian langsung dalam colander, celupkan biji ke dalam air mendidih selama 2-3 minit. Setelah mendidih air, lipat kacang polong ke dalam bekas dengan air dan ais.

Tiriskan dan taburkan kacang polong di atas dulang atau papan pemotong dan beku selama 3-4 jam agar tetap rapuh. Kemudian isi beg atau bekas dan hantar ke peti sejuk untuk disimpan.

Kacang polong, dibekukan dalam acuan atau kaldu

Bilas kacang polong, urutkan, biarkan yang paling kuat, paling terang, tanpa bintik dan kerosakan. Susun dalam pinggan silikon, tutup dengan kuah atau air. Masukkan ke dalam peti sejuk selama 24 jam. Susun ais batu "kacang" yang dihasilkan dalam bentuk yang mudah untuk penyimpanan jangka panjang.

Rujukan. Apabila beku, cecair akan mengembang. Oleh itu, jangan isi acuan dengan air atau kuah ke hujungnya.

Cara membekukan kacang polong

Dari polong yang dibasuh dan kering, potong "ekor" dan keluarkan serat tegar membujur. Rawatan panas dengan cara yang sama seperti dengan biji-bijian.

Perhatian. Kacang polong halus dikisar selama tidak lebih dari 1 minit.

Kemudian sejuk dengan cepat dan toskan dengan tuala kertas atau tuala kertas. Bahagikan pod ke dalam bekas atau sachet dan letakkan di dalam peti sejuk.

Selama 9 bulan, simpan kacang polong beku pada suhu tidak melebihi -18 darjah.

Petua & Trik

Untuk pengetinan, bukan sahaja kacang polong segar tetapi juga beku sesuai. Cukup untuk menuangkannya dengan air suam sebelum memulakan kerja. Anda tidak perlu mencairkan sepenuhnya. Setelah menuai dari kebun, segera keluarkan buah-buahan yang manja, berpenyakit dan kering.

Sekiranya anda mendidih kacang polong, tambahkan secubit asid sitrik atau beberapa tetes jus lemon segar dalam prosesnya. Ini akan mengekalkan warna tanaman anda yang cerah. Tempat menyimpan kacang polong, ditutup dalam balang, pilih sejuk dan gelap.

kesimpulan

Dengan memilih cara yang paling sesuai untuk menuai kacang polong, anda akan menyediakan makanan yang lazat sepanjang musim sejuk. Anda tidak perlu berdiri di depan rak dengan "Green Peas" dari pengeluar yang berbeza di kedai dan ingat balang mana yang anda beli kali terakhir, dan mana yang anda tidak suka sama sekali. Pilih resipi anda dan hidangan kegemaran anda akan berada di atas meja anda pada bila-bila masa sepanjang tahun.