Bersedia untuk musim sejuk: cara membekukan kacang, memelihara sifat-sifat bermanfaat dan apa yang harus dimasak dari mereka kemudian

Persediaan buatan sendiri membolehkan anda menjimatkan wang dan memberi pemilik produk sihat dan berkualiti tinggi untuk musim sejuk. Semua jenis kacang mengandungi vitamin B, C dan T, karbohidrat, protein, kalsium dan zat besi yang mudah dicerna. Walau bagaimanapun, tidak semuanya sesuai untuk menyediakan tempat kosong. Oleh itu, sebelum ini beku kacang untuk musim sejuk, adalah penting untuk mengkaji semua nuansa dan keunikan bekerja dengan produk ini.

Pemilihan dan penyediaan kekacang

Kacang Asparagus berbeza dengan kacang sayur kerana strukturnya tidak ada lapisan keras. Biji muda sesuai untuk sup, salad, rebusan dan lauk tanpa perlu mengeluarkan biji dari daun.

Penting! Sekiranya anda mengumpulkan biji tepat pada masanya, ia tidak perlu dimasak lama dan akan terasa lembut.

Kacang dengan pelbagai warna boleh dibekukan. Sebagai peraturan, buah-buahan hijau dijual di kedai, tetapi buah-buahan putih, kuning, ungu dan merah dapat ditanam di negara ini dan dimasak. Selain itu, pada potongan, mereka boleh mempunyai bentuk yang berbeza:

• rata;
• silinder.

rujukan... Selalunya, polong bulat dipilih untuk membeku, menganggapnya lebih enak dan lebih lembut. Walau bagaimanapun, bentuknya tidak mempengaruhi kualiti selepas pembekuan.

Bekukan jika mahu kacang hijau untuk tempoh musim sejuk, anda harus memilih jenis berikut:

• Raja Minyak;
• Fakir;
• Kren;
• Topeng;
• Sonesta.

Untuk pembekuan berikutnya, polong dikeluarkan dari semak dengan kerap: ia mesti dipetik pada saat kulit masih tipis dan bijinya kecil. Pod siap dibekukan kelihatan seperti dalam foto.

Semasa menyusun bahan mentah untuk perolehan, perlu:

• buang buah-buahan yang mempunyai kerosakan atau noda mekanikal;
• membasmi kuman: rendam dalam larutan baking soda yang lemah dan bilas dengan air yang mengalir;
• lipat polong pada ayak dan keringkan pada kain;
• potong hujung di kedua-dua belah pihak.

Pemprosesan sedemikian menghilangkan kemungkinan kerosakan bahan kerja dan meningkatkan nilai pemakanan produk.

Ciri-ciri varieti asparagus

Jenis kacang asparagus berikut dibezakan:

1. Pod ungu diraja.
2. Nektar emas.
3. Fana.
4. Blau Hilde.
5. Gina asparagus.
6. Pemenang.
7. Raja rusa.
8. Skuba Paloma.

Ciri-ciri varieti kacang hijau mempengaruhi penggunaannya:

• buah berdaging lebih sesuai untuk pemeliharaan;
• yang lebih nipis lebih sesuai digunakan dalam rebusan, sup dan salad.

Biji varieti asparagus yang sudah masak sepenuhnya digunakan untuk makanan, namun, tidak seperti kekacang konvensional, cangkangnya lebih kasar, sehingga memerlukan perendaman yang lama dan memasak yang berpanjangan. Mirip dengan jenis biasa, spesies asparagus ditanam dalam bentuk pokok renek, serta bentuk separa keriting dan kerinting dan tidak menuntut dalam perawatan, oleh itu ia sering dijumpai di kebun sayur dan rumah hijau.

Cara membekukan kacang hijau

Untuk pembekuan, anda perlu memilih kacang hijau yang telah mencapai kematangan yang diperlukan. Batangnya mestilah ketat dan tahan lasak, ia akan pecah jika anda cuba membengkokkannya. Di dalam, pada waktu rehat, pulpa dapat dilihat, jika benih terlihat, maka ukurannya harus kecil, dengan sebutir beras.

Sudah tentu, biji benih itu sendiri tidak boleh mempunyai noda, kerosakan, dan lain-lain. Ia berlaku bahawa kacang biasa, yang belum masak, diturunkan sebagai asparagus. Untuk memahami ini adalah mudah: anda perlu memecahkan polong menjadi dua bahagian, dan jika ada benang berserat di sisi, ini bermakna di hadapan anda ada kacang biasa.

Sebelum beku, kacang hijau mesti disediakan: bilas, keringkan dan potong ekor kuda di kedua-dua belah pihak. Kemudian polong dipotong menjadi kepingan apa sahaja. Anda boleh membekukannya secara keseluruhan - semuanya bergantung pada selera dan keinginan.

Kaedah pembekuan sejagat

Pemutihan meninggalkan kulit lembut sambil mengekalkan sifat, rasa dan warna yang bermanfaat. Cukup sekadar mencairkan tempat kosong - dan anda boleh segera menyediakan salad atau hidangan sayur-sayuran lain yang tidak memerlukan rawatan panas.

Langkah memasak:

1. Tuangkan 3 liter air ke dalam periuk besar, tunggu sehingga mendidih dan masukkan polong di sana.
2. Rebus dalam air mendidih selama tiga minit.
3. Setelah waktunya berlalu, air disalirkan, dan polong dipindahkan ke bekas dengan air ais.
4. Selepas tiga minit, polong diletakkan di atas kain bersih dan dikeringkan.
5. Selepas itu, anda perlu memasukkan kacang ke dalam bekas dan memasukkannya ke dalam peti sejuk beku.

Kehalusan asas

Semasa membekukan kacang, penting untuk mempertimbangkan nuansa berikut:

• dikehendaki memasukkan benda kerja ke dalam beg atau bekas secepat mungkin supaya kacang tidak mula mencair;
• haba tidak boleh dikurangkan, jika tidak, teknologi memasak akan terganggu;
• ia dibenarkan menggunakan air sejuk dan bukannya ais. Walau bagaimanapun, menggunakan ais lebih sesuai.

Baca juga:

Cara menanam kacang hijau yang sedap di negara ini.

Cara menanam kacang hitam di laman web anda dan memasaknya dengan betul.

Mengapa kacang asparagus berguna, bagaimana menanam dan memasaknya dengan betul.

Pembekuan kacang jenis lain

Teknologi yang betul untuk membekukan kacang akan membolehkan anda mendapatkan produk berkualiti tinggi, yang kemudiannya akan digunakan dalam penyediaan pelbagai hidangan.

Merah

Kacang masak mengandungi lebih banyak protein daripada polong muda, tetapi ini menjadikannya lebih sukar untuk membeku.

rujukan... Kosong ini sesuai untuk membuat kentang tumbuk dan kursus pertama.

Kacang merah masak boleh dibekukan baik mentah (direndam) dan dimasak hingga lembut.

Biji kacang beku rebus harus dicairkan di dalam peti sejuk supaya kristal ais tidak merosakkan struktur halus mereka.

Direbus

Untuk mengekalkan sifat berguna, lebih baik merendam kacang, daripada merebus. Perlu direndam dalam air sejuk selama sehari, sambil menggantinya secara berkala dengan air tawar.

Langkah demi langkah, prosedur ini kelihatan seperti ini:

1. Setelah dikumpulkan, kami membersihkan kacang dari kepingan polong, bilas dan rendam selama 12 jam di dalam air pada suhu bilik.
2. Kami menukar air dan meletakkan biji di dalam peti sejuk selama dua hari. Pada masa ini, buahnya akan bertambah besar, dan di masa depan akan lebih mudah memprosesnya secara termal.
3. Kami memasukkan kacang ke dalam periuk, isi dengan air dan rebus dengan api kecil hingga lembut.
4. Kami menapis saringan dan biarkan hingga kering sedikit.
5. Masukkan buah ke dalam bekas dan beku.

rujukan... Sekiranya anda merancang untuk menggunakan kosong dalam bentuk kentang tumbuk, anda boleh menguli buah dan memasukkan produk ke dalam beg yang dibahagi atau bekas kecil untuk dibekukan.

Mentah

Kaedah paling mudah ialah membekukan kacang hijau mentah. Pada masa akan datang, penyediaan seperti itu akan menjadi tambahan yang sangat baik untuk sup, hidangan daging atau rebusan sayur.

Untuk teknik pembekuan ini, diperlukan beberapa langkah:

1. Sediakan kekacang seperti yang dijelaskan di atas.
2. Letakkan polong di atas pinggan rata yang besar. Pada ketika ini, mereka mesti kering sepenuhnya dan dipotong (jika diperlukan).
3. Dalam bentuk ini, mereka diletakkan di dalam peti sejuk selama 4-5 jam.
4. Keluarkan pinggan dan pindahkan tong ke bekas atau beg plastik untuk simpanan kemudian.

Dalam tin

Kekacang dibekukan dengan baik, jadi anda boleh memasukkan kacang tin siap pakai dengan mudah pada prosedur ini:

1. Ia boleh dibekukan secara berlapis dan dalam bentuk pate atau pakaian siap untuk kursus pertama.
2. Bergantung pada kaedah yang dipilih, anda harus mengisar dengan pengisar menjadi jisim homogen atau menyediakan bekas dengan kacang dalam tomato.
3. Letakkan produk siap dibekukan dalam bekas, tutup dan masukkan ke dalam peti sejuk beku.

Penting! Pastikan anda meninggalkan tanda pada tempat kosong dengan tarikh pembekuan.

Kacang kacang tidak boleh dicairkan dalam air panas atau ketuhar gelombang mikro. Bekas mesti diletakkan di dalam palet dan dibiarkan di dalam peti sejuk semalaman.

Cara menyimpan makanan sejuk beku

Kacang beku boleh disimpan tidak lebih dari enam bulan. Ia boleh dimakan lewat dari tempoh ini hanya dalam keadaan berikut:

• di dalam peti sejuk beku, suhunya -18 darjah atau lebih rendah;
• bahan kerja dilakukan dengan betul;
• pembungkusannya cukup tertutup;
• produk belum dicairkan semasa penyimpanan.

Pod boleh dibungkus dalam bekas khas atau dalam beg beku. Kacang kacang lebih senang dikemas dalam bahagian: sebanyak yang diperlukan untuk penyediaan hidangan sekali sahaja, agar tidak mencairkan keseluruhan produk yang disediakan.

Cara memasak kacang hijau beku

Kehadiran penyediaan seperti itu membolehkan tuan rumah menyediakan hidangan lengkap atau lauk dalam masa 20 minit. Kacang rebus cukup sesuai dengan daging, ikan dan ayam.

Masak dan masak dalam periuk perlahan

Kacang hijau beku perlu direbus selama 5-7 minit. Dalam dandang berganda, prosesnya akan memakan masa lebih lama - 12-15 minit.

rujukan... Untuk salad, polong direbus hanya selama tiga minit.

Dalam multicooker, kacang asparagus beku biasanya diletakkan terus dari peti sejuk beku. Ia boleh dimasak dengan daging, cendawan, ikan atau bijirin. Multicooker membolehkan anda merebus, memasak, menggoreng dan bahkan membakar makanan - kacang polong boleh dimasak dalam apa jua mod, bergantung pada hidangan yang diinginkan.

Sup Kacang Hijau

Sup dari kacang hijau beku boleh bersaing dengan borscht atau hodgepodge kegemaran anda. Sup ringan dan sedap ini mempelbagaikan menu biasa dengan rasa segar dan cerah.

Bahan-bahan:

• kacang hijau beku - 200 g;
• kentang - 1 pc .;
• bawang - 1 pc .;
• lobak merah - 1 pc .;
• minyak zaitun - 1 sudu besar l .;
• bawang putih, herba, garam dan rempah secukup rasa.

Penyediaan:

1. Kupas dan potong sayur-sayuran: kentang dan bawang - ke dalam kiub, wortel - menjadi kepingan nipis.
2. Goreng bawang dan wortel hingga separuh dimasak dengan minyak zaitun.
3. Untuk hidangan ini, polong tidak perlu dicairkan, ia akan mendidih dengan baik dalam sup. Untuk penyediaannya, lebih baik memilih periuk dengan bahagian bawah tebal: tuangkan 1.5 liter air sejuk ke dalamnya dan masukkan ke dalam kacang hijau. Masukkan api hingga mendidih.
4. Setelah mendidih, masukkan kentang dan masak hingga lembut.
5. Apabila kentang cukup lembut, masukkan sayur, garam dan rempah tumis.
6. Setelah mendidih, kurangkan api dan reneh selama setengah jam.

Acar dengan kacang dan acar

Sup ini sangat ringan dan enak. Sesuai untuk musim panas.

Bahan-bahan:

• kacang - 100 g;
• kentang - 2-3 keping. (besar);
• lobak merah - 1 pc .;
• bawang - 1 pc .;
• tomato - 1 pc. (besar);
• timun acar - 200-300 g;
• acar dari timun - 3/4 st .;
• minyak sayuran - 40 ml;
• garam dan rempah secukup rasa;
• gula - 1 sudu kecil;
• daun salam - 2-3 pcs.

Penyediaan:

1. Lebih baik mengambil kacang kecil untuk sup (warna apa pun). Ada baiknya jika ada sekeping kacang beku yang telah direndam sebelumnya. Jika tidak, diperlukan 6-8 jam untuk merendam. Hanya selepas itu anda mesti mendidihnya. Air setelah mendidih tidak perlu disalirkan - ini adalah asas sup masa depan.
2. Semasa kacang mendidih, anda perlu menyediakan sayur-sayuran: kupas dan potong kentang menjadi kiub kecil, parut wortel pada parutan sederhana, potong bawang dan tomato menjadi kiub.
3. Goreng bawang, tomato dan wortel dalam minyak sayuran.
4. Apabila dilembutkan, masukkan acar dadu dan reneh selama beberapa minit di bawah penutup.
5. Masukkan air mendidih ke dalam air dari kacang dan masukkan api hingga mendidih.
6. Setelah mendidih, tuangkan kentang, masak selama 10-15 minit dan masukkan kacang.
7. Masukkan perapan sayur dan air garam.
8. Masukkan garam, rempah dan daun salam secukup rasa dan masak selama 5-7 minit.

Salad kacang hijau beku

Kacang hijau dapat digunakan untuk membuat salad yang ringan dan enak.

Bahan-bahan:

• kacang hijau - 400 g;
• biji bijan - 1 sudu besar l .;
• kicap - 2 sudu besar l .;
• madu cair - 1 sudu besar. l .;
• garam laut, lada hitam - secukup rasa;
• minyak zaitun - 1 sudu besar l.

Penyediaan:

1. Masukkan minyak ke dalam kuali yang telah dipanaskan dan masukkan kacang. Goreng polong di atas api sederhana selama 5-7 minit. Sekiranya kacang telah dibekukan, tutup penutup kuali dengan penutup dan didihkan selama 10-15 minit lagi hingga lembut.
2. Pindahkan buah ke dalam mangkuk salad, tambahkan biji wijen, kicap, madu, garam dan rempah.
3. Kacau dan biarkan selama lima minit. Kemudian anda boleh menghidangkan salad ke meja.

Kacang rebus dengan daging dalam periuk perlahan

Hidangan sedap ini memerlukan daging babi atau daging lembu.

Bahan-bahan:

• daging tanpa tulang - 0,5 kg;
• kacang hijau - 0,5 kg;
• bawang - 2 kepala sederhana;
• bawang putih - 3 ulas;
• rempah dan minyak;
• cerek - 2 sudu besar. l .;
• air - 150 ml.

Penyediaan:

1. Potong daging yang telah dicuci menjadi kepingan setebal sentimeter dan pukul setiap lapisan sedikit.
2. Potong lapisan menjadi jalur.
3. Masukkan sedikit minyak ke dalam bekas multicooker dan biarkan sedikit panas.
4. Masukkan daging dan goreng hingga separuh masak.
5. Apabila daging mula keperangan, masukkan bawang, cincang besar. Goreng selama 10 minit.
6. Masukkan kacang. Sekiranya kacang beku, anda boleh segera menambah saus tomat atau tomato. Sekiranya anda menambah kacang segar, anda mesti menambah air. Kacau semua bahan dan biarkan dalam mod reneh selama 20 minit.
7. Masukkan garam dan rempah, kacau lagi dan biarkan selama 10 minit dalam mod yang sama.
8. Setelah siap, masukkan herba dan bawang putih, biarkan hingga lebih kurang 10 minit.

Kacang asparagus rebus dengan sayur-sayuran dan herba

Biji kacang sesuai dengan ramuan dan sayur-sayuran.

Bahan-bahan:

• kacang dalam polong - 0,5 kg;
• cendawan - 400 g;
• terung - 400 g;
• lobak merah - 100 g;
• bawang - 100 g;
• bawang putih secukup rasa;
• pes tomato - 2 sudu besar l .;
• minyak sayuran - 2 sudu besar. l.

Penyediaan:

1. Kupas dan cincang cendawan, masukkan ke dalam kuali dan goreng minyak.
2. Potong bawang dengan wortel dan masukkan cendawan.
3. Untuk menghilangkan kepahitan, potong terung, garam, biarkan selama 15 minit dan bilas dengan air suam. Masukkan bawang dan lobak merah.
4. Masukkan kacang asparagus dan goreng selama 10 minit.
5. Campurkan pes tomato dengan sedikit air dan masukkan ke dalam loyang. Biarkan hingga mendidih selama 15 minit.
6. Perah bawang putih melalui penekan dan masukkan rempah.

Kacang hijau dengan lobak merah dan bawang putih

Hiaskan sejagat untuk hidangan daging dan ikan.

Bahan-bahan:

• kacang hijau beku - 400 g;
• wortel mini beku - 200 g;
• bawang putih butiran - 1/3 sudu kecil;
• garam secukup rasa;
• minyak zaitun - 2 sudu besar l.

Penyediaan:

1. Rebus sayur dalam air masin selama empat minit dan toskan dalam saringan.
2. Panaskan minyak di dalam kuali, masukkan sayur dan masukkan bawang putih. Goreng hingga lembut, kacau sekali-sekala.
3. Garam secukup rasa.

Hidangan ini mesti segera dihidangkan.

Kesimpulannya

Kekosongan musim sejuk dari kacang asparagus mudah disediakan dan digunakan. Penting untuk menyediakan kekacang dengan betul: hanya perlu meninggalkan polong yang padat dan utuh tanpa noda atau kerosakan.

Terdapat beberapa cara untuk membekukan kacang: pilihan bergantung pada bagaimana anda merancang untuk menggunakannya pada masa akan datang. Banyak salad menarik, hidangan panas yang enak dan lauk boleh disediakan dari tempat kosong seperti itu.