Bagaimana anda boleh menguji semangka untuk nitrat di rumah?

Sukar untuk membayangkan musim panas tanpa tembikai. Beri berair dan berdaging gula ini memasuki rak kedai pada bulan Ogos dan menjadi bahagian utama menu dalam banyak keluarga selama beberapa minggu. Mereka mengandungi banyak serat, kompleks vitamin dan asid yang mempunyai kesan yang baik pada tubuh, apalagi pulpa rendah kalori.

Tetapi pilihan makanan istimewa ini mesti didekati dengan bijak. Keseluruhan faedah tembikai dapat dibatalkan oleh petani yang cuai memberi makan tanaman dengan baja. Ini membawa kepada pengumpulan bahan yang paling berbahaya dalam beri - nitrat. Untuk mengelakkan akibat yang tidak menyenangkan, anda perlu mengetahui ciri-ciri bahan ini dan cara menguji semangka untuk nitrat di rumah.

Dari mana nitrat berasal dari tumbuh-tumbuhan?

Nitrat adalah turunan tindak balas asid nitrik (HNO3). Bahan-bahan ini dalam dosis kecil terdapat pada organisma hidup, baik tumbuhan maupun haiwan. Ketika memasuki badan, asid nitrat berinteraksi dengan logam, garam, oksida dan hidroksida, sehingga terbentuknya zat yang disebut nitrat.

Nitrat memainkan peranan penting dalam kehidupan tumbuhan. Pertama sekali, mereka adalah elemen yang sangat diperlukan untuk sintesis molekul protein. Sebagai hasil daripada proses biokimia, nitrat diubah menjadi ammonia, yang terlibat dalam pembentukan klorofil - bahan tanpa fotosintesis yang mustahil, dan oleh itu pemakanan tumbuhan. Oleh itu, tanpa nitrat, tanaman itu akan mati.

Jumlah mereka bergantung kepada pelbagai faktor: jenis tanaman, tahap kelembapan, suhu dan pencahayaan. Tetapi yang paling penting, jumlah dan jenis baja yang digunakan petani semasa menanam buah mempengaruhi tahap nitrat.

Norma yang dibenarkan untuk kandungan nitrat dalam produk ditentukan oleh Undang-undang Persekutuan mengenai Kesejahteraan Sanitasi dan Epidemiologi Penduduk. Sesuai dengannya, dos ditetapkan - tidak lebih dari 200 mg / kg.

Dan inilah cara WHO menentukan dos nitrat harian maksimum yang dibenarkan:

• bagi orang dewasa, norma nitrat maksimum yang dibenarkan ialah 500 mg;
• bagi kanak-kanak, norma yang dibenarkan tidak lebih daripada 50 mg.

Seseorang dengan mudah bertoleransi dengan dos 150-200 mg nitrat setiap hari, tetapi dos 600 mg adalah toksik bagi orang dewasa.

Penting! Perlu memantau kualiti sayur-sayuran dan buah-buahan dengan teliti ketika memberi makan anak-anak kecil. Hanya 10 mg nitrat yang dapat meracuni bayi yang menyusu.

Nitrat dalam tembikai

Kerana populariti tembikai, petani berusaha menanam hasil panen seawal mungkin. Sebilangan daripadanya, demi kebaikan, melebihi dos baja yang selamat. Berkat ini, mereka menanam buah-buahan besar atau menuai buah beri bergaris 1-2 bulan lebih awal dari jadual. Tetapi tidak selamat memakan hasil kerja mereka.

Kandungan nitrat yang terhad dalam semangka ialah 40-600 mg / kg berat buah.

Cara mengukur kandungan nitrat semangka

Analisis yang tepat dan terperinci mengenai komposisi tembikai dilakukan di makmal. Pakar menggunakan kaedah ionometrik - kepekatan nitrat ditentukan menggunakan tawas kalium.

Pengesahan sedemikian memerlukan syarat yang sesuai dan penyertaan profesional. Mustahil untuk melaksanakannya di rumah, walaupun anda mengetahui kaedah ini. Pengukuran yang tepat tanpa kesalahan dan kesalahan hanya dapat dilakukan di makmal.

Pemeriksaan rumah

Tetapi ujian makmal bukanlah satu-satunya cara untuk menentukan tahap nitrat. Untuk memeriksa dengan apa semangka dipam selama proses pertumbuhan dan adakah ia selamat, tidak perlu mempunyai makmal. Walaupun di rumah, anda boleh memeriksa beri bergaris untuk nitrat.

Ecotester

Peranti ini lebih dikenali sebagai meter nitrat - inilah cara ia digelar oleh orang ramai. Ia ringkas, mudah digunakan dan dapat mengukur kandungan nitrat dalam semangka dalam beberapa saat dan membandingkannya dengan norma yang dibenarkan.

Untuk mengukur, pilih sayur, buah atau beri yang dikehendaki dari senarai menu dan masukkan probe khas ke dalam pulpa.

Peranti membuat pengukuran dan menunjukkan kepekatan nitrat pada paparan. Bersama dengan itu, kadar yang dibenarkan ditunjukkan.

Penting! Jangan lupa tentang ralat pengukuran, yang cukup besar untuk peranti ini. Agar mereka paling tepat, anda mesti membersihkan probe dengan teliti sebelum setiap ukuran baru.

Jalur penunjuk

Ini adalah alternatif yang berkesan untuk meter nitrat, berdasarkan prinsip yang sama dengan ujian litmus yang diketahui oleh semua orang dari sekolah. Semasa berinteraksi dengan nitrat, mereka berubah warna bergantung pada kepekatan bahan berbahaya.

Untuk pengesahan, anda mesti merendam jalur dalam jus tembikai atau melekat pada pulpa. Pastikan kertas basah sepenuhnya dan tunggu 2-3 minit. Selepas itu, warna penunjuk yang berubah dibandingkan dengan skala rujukan, yang dilekatkan pada set.

Kaedah rakyat

Kaedah yang disenaraikan sebelumnya menunjukkan adanya instrumen dan bahan tambahan untuk pengukuran, tetapi kaedah ini jauh dari selalu digunakan.

Sekiranya tidak ada instrumen dan bahan, kaedah rakyat dapat menyelamatkannya. Walaupun ketepatannya tidak begitu tinggi, mereka sederhana dan tidak memerlukan lebih dari sekadar air biasa:

1. Kami meletakkan tembikai di dalam bekas berisi air. Buah yang dipam nitrat akan tenggelam, dan buah yang boleh digunakan akan melayang di permukaan.
2. Potong sebilangan pulpa (kira-kira 20 g), letakkan di dalam segelas air dan uli sehingga sebati. Air mestilah keruh dan sedikit merah jambu. Sekiranya ia memperoleh warna merah yang kaya, ini adalah tanda kelebihan nitrat dalam pulpa.

Tanda tembikai nitrat dan peraturan pemilihan

Ramai yang percaya bahawa "kimia" berbahaya dapat dikesan hanya dengan bantuan alat khas, dan mustahil untuk membezakan semangka yang baik dari yang buruk dengan mata. Tetapi ini tidak berlaku. Malah penampilan beri dapat menunjukkan kelebihan nitrat. Jadi bagaimana anda menentukan kualiti semangka?

Algoritma adalah seperti berikut:

1. Tanda pertama adalah ukuran... Buah yang terlalu besar dan awal (lebih dari 7-10 kg) jelas tumbuh dengan lebihan baja, dan buah-buahan kecil, kemungkinan besar, dituai lebih awal dan tidak masak. Berat optimum semangka ialah 5-7 kg.
2. Perhatikan ekor kuda... Ia mesti berwarna kuning, kering dan tidak terlalu nipis. Ekor hijau dan tebal bermaksud semangka tidak masak, dan di dalamnya selalunya kepekatan nitrat tertinggi.
3. Jalur mestilah berbeza warna.
4. Tempat tanah hendaklah berseragam kuning dan bersaiz sederhana. Titik pucat adalah tanda tidak matang.
5. Tidak ada tanda luar pada kulit semangka biasa. Tompok hitam kecoklatan adalah tanda peningkatan kandungan nitrat.
6. Kerak berkilat dan kental - satu lagi "simptom" tembikai nitrat.
7. Tidak layak membeli potongan (walaupun penjual memotong sepotong dengan anda untuk memeriksa kematangan) atau tembikai yang rosak. Beri ini disimpan dalam keadaan dipotong hanya selama beberapa jam, lebih-lebih lagi, buah ini mudah menyerap bahan berbahaya dari udara.
8. Apabila diketuk, tembikai yang matang mengeluarkan bunyi yang melambung dan berderak sedikit ketika diperah... Perlu dinyatakan bahawa kaedah ini tidak memberikan jaminan seratus peratus. Semasa memilih anda tidak boleh hanya bergantung kepadanya.

Selepas pembelian, perlu memeriksa pulpa tembikai itu sendiri. Dengan warna, konsistensi dan tekstur, anda juga dapat menentukan sama ada ia selamat untuk dimakan:

1. Sekiranya pulpa berwarna tidak rata dan mempunyai lebar garis putih atau kuning ini bermaksud semangka itu dipam dengan baja dan dituai sebelum matang.
2. Daging merah terang dengan warna ungu juga membuktikan banyaknya nitrat dan bahan tambahan yang secara artifisial memberikannya warna "masak".
3. Pulpa halus ("cermin") sempurna pada potongan - tanda nitrat yang pasti. Teksturnya harus kasar dan tanpa bekas lendir.
4. Rongga dan retakan di pulpa menunjukkan bahawa pertumbuhan dan pematangan semangka dipercepat dengan penggunaan persenyawaan berlebihan.
5. Biji bunga matahari mestilah besar dan berwarna coklat. Biji kecil dan pucat adalah tanda buah nitrat.
6. Rongga di mana benih terletak tidak boleh berbeza warna. Sekiranya mereka mempunyai warna kuning atau oren, seperti itu semangka tidak boleh dimakan.

Bahan berbahaya lain dalam tembikai

Walaupun kepekatan nitrat tidak melebihi dos yang dibenarkan, masih ada risiko keracunan dengan tembikai yang diperoleh.

Sebabnya adalah bahan berbahaya yang terkumpul di dalam pulpa, selain garam asid nitrik:

1. Selain nitrat pada tembikai, fosfor dan klorin dapat terkumpul dalam semangka, yang juga digunakan dalam baja untuk mempercepat pertumbuhan.
2. Penjual yang tidak bertanggungjawab dapat menutupi kematangan sebiji tembikai dengan memperkenalkan bahan tambahan E124 ke dalamnya. Ini memberikan pulpa pucat warna merah.
3. Sebilangan besar kereta melintas di jalan raya bandar dan lebuh raya pinggir bandar. Semuanya mengeluarkan asap ekzos yang mudah diserap oleh tembikai. Oleh kerana itu, logam berat terkumpul di dalam pulpa - khususnya plumbum.
4. Dalam semangka yang sudah lama berada di bawah sinar matahari (terutama jika integriti kulitnya pecah), proses penapaian bermula. Makan beri seperti itu boleh menyebabkan gangguan makan yang teruk.
5. Pelanggaran integriti kerak bumi juga menyebabkan kemasukan pelbagai mikroorganisma berbahaya ke dalam pulpa.
6. Sekiranya tembikai rosak walaupun pada tembikai, ada risiko baja mineral dan racun perosak yang digunakan untuk melawan serangga masuk ke dalamnya. Kedua-duanya, dan yang lain boleh membawa kepada akibat yang berbahaya bagi tubuh.

Biasanya pemilik ladang kecil dan peniaga jalanan melakukan penipuan.... Tetapi kedai-kedai besar tidak boleh dipercayai sepenuhnya.

Sejumlah pemeriksaan menunjukkan bahawa walaupun di rangkaian besar terdapat semangka dengan kepekatan berbahaya bahan berbahaya. Oleh itu, dengan sedikit keraguan, minta sijil produk dan hasil pemeriksaan.

Petua & Trik

Untuk mengelakkan nitrat membuat anda menghadapi masalah, anda perlu mengetahui beberapa peraturan yang dapat meminimumkan risiko membahayakan tubuh:

• ada baiknya membeli tembikai hanya di kedai besar yang memeriksa kualiti produk yang masuk;
• membeli dari penjual jalan raya adalah berbahaya - tidak ada jaminan bahawa produk tersebut telah lulus semua pemeriksaan dan mempunyai sijil;
• sekiranya anda membeli semangka dari kaunter terbuka berhampiran jalan raya - beri ini menyerap bahan berbahaya dari gas ekzos;
• semangka yang belum masak sangat berbahaya - pada peringkat awal pematangan bahawa kepekatan nitrat dalam buah adalah maksimum;
• tembikai yang dibeli mesti dicuci dengan teliti sebelum digunakan - nitrat larut dalam air, dan risiko penambahan kotoran ke pulpa semasa memotong dikurangkan;
• tembikai tidak bermusim boleh mengandungi dos nitrat yang jauh lebih tinggi daripada tembikai masak. Mereka yang ingin menggembirakan buah beri ini lebih awal perlu memeriksanya dengan teliti dan pastikan untuk menjelaskan dari mana semangka itu dibawa. Di negara-negara hangat, mereka masak lebih awal, tetapi ada risiko memperoleh tembikai berair yang ditanam dengan banyak baja.

Kajian makmal semangka telah menunjukkan bahawa kepekatan nitrat tertinggi diperhatikan tepat di bawah kulit. Oleh itu, mereka yang suka makan beri manis hingga kerak harus melepaskan kebiasaan ini. Makan pulpa merah jambu sahaja.

Apa yang perlu dilakukan sekiranya keracunan tembikai

Sekiranya tembikai yang dibeli ternyata nitrat, dan pembeli memakan sebilangan besar buah beri berbahaya, keracunan nitrat mungkin berlaku. Ini adalah kejadian yang jarang berlaku, tetapi penuh dengan akibat buruk. Tanda-tandanya muncul 3-5 jam selepas penggunaan:

• serangan mual;
• muntah;
• cirit-birit;
• tekanan darah rendah.

Kedinginan, kebiruan bibir, nadi cepat, sesak nafas dan kerosakan pada organ dalaman juga mungkin berlaku. Bahkan kejang dan kehilangan kesedaran adalah mungkin.

Sekiranya anda mendapat tanda-tanda ini, anda perlu melakukan perkara berikut:

• minum banyak air masin suam;
• menyebabkan muntah dua minit selepas minum air;
• ulangi langkah ini beberapa kali;
• mengambil ubat-ubatan yang membantu keracunan (karbon aktif atau Enterosgel);

Sekiranya cirit-birit, kelemahan, dan sesak nafas berterusan dan hilang kesedaran, rawatan kecemasan harus dicari. Ubat-ubatan sendiri untuk gejala keracunan nitrat seperti itu hanya boleh memperburuk keadaan.

Penting! Semasa rawatan, alkohol secara kontraindikasi. Ia memburukkan lagi kesan toksik nitrat.

Kesimpulannya

Tembikai adalah salah satu pemimpin dalam keupayaan untuk mengumpulkan nitrat dan bahan berbahaya. Oleh kerana harta tanah yang tidak menyenangkan ini, dekatilah pilihannya dengan berhati-hati di kedai.

Sentiasa pilih kedai besar di mana produk mempunyai sijil yang diperlukan. Perhatikan penampilan kulit dan pulpa, dan periksa semangka untuk nitrat menggunakan kaedah yang disenaraikan di atas. Mematuhi peraturan ini akan membolehkan anda menikmati beri bergaris tanpa risiko kesihatan.