Apa bahagian daun bawang yang dimakan dan bagaimana memasaknya dengan betul

Daun memberikan rasa dan aroma yang unik pada hidangan daging, ikan dan sayur-sayuran. Tumbuhan ini mempunyai khasiat perubatan kerana komposisi vitamin dan mineralnya yang kaya. Semakin lama produk disimpan, semakin tinggi kepekatan asid askorbik di dalamnya.

Bahagian lembut berwarna putih digunakan untuk makanan. Bulu hijau sering dibuang atau ditambahkan sup dan kuah untuk perasa dan kemudian pulih. Dalam artikel ini, kami akan menunjukkan kepada anda cara menggunakan daun bawang untuk tujuan masakan, perubatan dan kosmetik.

Apa itu daun bawang

Leek adalah ramuan dari genus Allium, subfamily Alliaceae. Tempat kelahiran budaya adalah Asia Barat. Dari sana, bawang merebak ke negara-negara Mediterranean, di mana ia masih tumbuh liar (bawang anggur).

Tanaman ini telah diusahakan sejak zaman kuno. Sudah di zaman Mesir Purba, daun bawang dianggap sebagai salah satu sayuran utama. Mereka tahu tentangnya di Yunani kuno dan Rom. Pada Zaman Pertengahan, ia tumbuh di seluruh Eropah. Lukisan dari era itu memungkinkan untuk memahami bahawa mentol tanaman pada masa itu lebih jelas dibandingkan dengan yang moden.

Daun tumbuh di Eropah, Amerika Utara. Di Rusia, budaya ini dipupuk di plot peribadi dan skala industri.

Bagaimana rupanya

Mentol mempunyai bentuk silinder memanjang. Batangnya muncul dari tengah mentol. Daun - linier-lansolat, penutup - dengan muncung memanjang.

Peduncle berbentuk bulat. Perianth berwarna putih, jarang berwarna merah jambu, dengan daun kasar. Stamen lebih panjang daripada perianth. Memasuki tempoh berbunga pada bulan Julai, berbuah pada bulan Ogos - September.

Pada tahun pertama musim tanam, sistem akar terbentuk dengan sebilangan besar daun rata panjang 40-60 cm, disusun dengan cara berbentuk kipas. Mentol palsu putih panjangnya 10-12 cm, diameter 2-8 cm, berubah menjadi batang palsu hijau muda setinggi 80 cm.

Pada tahun kedua, anak panah muncul setinggi 2 m dengan biji. Bunganya kecil, merah jambu dan putih-merah jambu, dikumpulkan dalam payung yang ditutup dengan sarung. Biji-bijiannya mempunyai tiga tepi, mengerut, sama dengan biji bawang. Mereka kekal berdaya tahan hingga empat tahun.

Daun tahan sejuk. Dengan pemanasan tinggi dan pemanasan dengan habuk papan atau gambut, tanaman ini bertahan musim sejuk di kawasan zon tengah. Adalah penting bahawa musim sejuk bersalji. Budaya ini menyukai kelembapan, tumbuh dengan baik di tanah yang kaya dengan tanah liat dan humus. Tanah yang tersumbat, tanah liat dan berpasir ringan, tanah berair dan berasid untuk menanam daun bawang tidak sesuai.

Tumbuhan membiak dengan biji. Di utara dan di wilayah tengah Rusia, kaedah penanaman benih digunakan. Di selatan, benih disemai terus ke tanah terbuka.

Dalam foto - daun bawang.

Komposisi dan sifat berguna

Jadual komposisi vitamin dan mineral 100 g produk.

Khasiat daun bawang yang berguna:

• penyingkiran toksin, toksin;
• normalisasi saluran pencernaan;
• membantu pemecahan protein dan lemak;
• normalisasi proses metabolik;
• pencegahan penuaan pramatang badan;
• pecutan pertumbuhan semula sel;
• perlindungan daripada kesan buruk persekitaran;
• kelonggaran sistem saraf;
• melegakan tekanan dan keletihan;
• peningkatan imuniti;
• pengukuhan tisu tulang;
• normalisasi kerja jantung, ginjal dan hati;
• peraturan keseimbangan air;
• pencegahan perkembangan anemia;
• mengekalkan proses hematopoiesis dan metabolisme.

Apa bahagian daun bawang yang dimakan

Bahagian bawang yang boleh dimakan yang digunakan pada musim sejuk diwakili oleh batang hijau muda dan mentol putih kecil.... Bahagian kepala dan hijau dipotong dan dibuang.

Bahagian putih mempunyai rasa yang sangat halus dan luar biasa, yang mengingatkan pada bawang hijau dan bawang putih. Daun wangi memberikan rasa istimewa kepada hidangan sayur-sayuran, daging dan ikan.

Bahagian yang dimakan dibasuh dengan sempurna di bawah air mengalir, terutama jika bawang ditanam di tanah berpasir, jika tidak, biji-bijian akan berkerak pada gigi. Cara lain untuk membilas bawang adalah dengan merendam pucuk putih dalam air bersih selama 30 minit dan kemudian bilas lagi di bawah paip.

Cara menggunakan bahagian hijau

Daun terlalu sukar dan tidak boleh digunakan memasak... Walaupun bulu dicincang halus dan ditambahkan ke sup pada awal memasak, bulu tidak akan melembutkan.

Koki profesional hanya membuang bahagian hijau, tetapi ibu rumah tangga berjimat telah menggunakan bulu dengan struktur kasar. Mereka ditambahkan pada sejambak garni - sekumpulan ramuan yang diikat dengan benang masakan. Komposisi merangkumi pasli, laurel, basil, tarragon, saderi, rosemary. Tandan diletakkan dalam kuah atau sup pada awal memasak dan dikeluarkan 10 minit sebelum akhir memasak. Sejambak itu memenuhi hidangan dengan rasa dan aroma yang unik.

Rujukan. Orang Rom kuno menganggap daun bawang sebagai makanan istimewa dan makanan bagi golongan bangsawan. Produk itu dimasukkan ke dalam hidangan daging dan sayur-sayuran.

Cara menggunakan daun bawang

Leeks adalah produk serba boleh. Ia digunakan dalam masakan, perubatan rakyat dan tata rias rumah. Apa yang perlu dilakukan - kami akan memberitahu lebih lanjut.

Resipi masakan

Oleh kerana rasa yang halus dan ketiadaan soba, yang terdapat dalam bawang, salad segar disediakan dari daun bawang tanpa rasa panas dan direndam dalam cuka. Produk ini baik dalam bentuk rebus, goreng dan rebus, tidak kehilangan rasa dan digabungkan dengan ikan, daging, unggas, sayur-sayuran dan bijirin. Kami menawarkan beberapa resipi untuk hidangan daun bawang yang akan menggembirakan gourmets.

Sup bawang Inggeris

Hidangan ini mempunyai rasa berkrim yang kaya, aroma ringan dan bawang putih.

Bahan-bahan:

• mentega 82.5% - 20 g;
• minyak zaitun - 2 sudu besar l .;
• tangkai sage segar secukup rasa;
• bawang putih - 5 ulas;
• bawang merah - 5 biji .;
• bawang putih - 5 biji .;
• daun bawang - 3 biji .;
• garam, lada hitam - secukup rasa;
• kaldu (ayam atau sayur-sayuran) - 2 l;
• baguette - 6-8 keping;
• keju keras - 150 g;
• Sos Worcestershire secukup rasa.

Penyediaan:

1. Cairkan mentega dalam kuali, tuangkan 2 sudu besar. l. zaitun, masukkan bunga cengkih dan bawang putih. Masak selama 1-2 minit, kacau selalu.
2. Keluarkan bawang putih dan bijak, masukkan cincin bawang yang dihiris. Masukkan garam dan lada, kacau, tutup dan reneh selama 40-50 minit, kacau sekali-sekala.
3. Tanggalkan penutup 20 minit sebelum akhir memasak untuk menguap lebihan cecair. Ia harus menjadikan karamel menjadi warna. Sekiranya perlu, tingkatkan masa memasak.
4. Tuangkan kuah ke dalam loyang, biarkan mendidih dan masak tanpa penutup selama 15-20 minit.
5. Potong roti menjadi kepingan setebal 1 cm, keringkan dalam kuali tanpa minyak atau di panggangan.
6. Tuangkan sup ke dalam mangkuk atau periuk, masukkan roti, keju parut pada parut kasar, gerimis dengan sos Worcester.
7. Hantar ke ketuhar yang dipanaskan hingga suhu 200 ° C. Bakar sehingga keju cair.

Pasta dengan cendawan, daun bawang dan kentang

Sos kentang yang tidak biasa menjadikan hidangan lebih memuaskan. Produk yang dipersembahkan menjadikan sebahagian besar syarikat terdiri daripada beberapa orang.

Bahan-bahan:

• papardelle (mi dalam bentuk pita lebar) - 500 g;
• daun bawang - 3 biji.;
• kentang - 3 biji .;
• cendawan porcini kering - 50 g;
• parmesan - 70 g;
• thyme - 3 cawangan;
• bawang putih - 3 ulas;
• minyak zaitun - 3 sudu besar l .;
• mentega - 20 g;
• lada hitam, garam laut - secukup rasa.

Penyediaan:

1. Kupas dan rebus kentang dalam air masin. Kemudian pindahkan ke mangkuk, jangan toskan kaldu, ia masih akan berguna.
2. Rendam cendawan dalam air panas selama setengah jam atau dalam air sejuk semalaman. Tiriskan air ke dalam bekas yang terpisah, bilas cendawan dengan air yang mengalir.
3. Potong bawang halus dengan pisau dan goreng sedikit dalam campuran minyak zaitun dan mentega.
4. Picit cendawan, potong halus dan masukkan ke dalam kuali dengan bawang putih, reneh selama 20 minit.
5. Potong daun bawang menjadi cincin, rebus sedikit mentega dalam kuali yang terpisah, hantar sebilangan ke cendawan. Masukkan thyme dan tuangkan dalam 50 ml air mendidih. Masak selama 10 minit.
6. Masukkan kentang dan daun bawang ke dalam mangkuk pengisar, tuangkan 100 ml kaldu kentang dan pukul hingga sebati. Masukkan garam dan lada secukup rasa, tambah sedikit kuah jika perlu. Konsistensi sos harus menyerupai krim masam tebal.
7. Rebus cendawan dengan daun bawang hingga lembut.
8. Parut Parmesan pada parut halus.
9. Rebus mi dalam air masin al dente. Simpan air yang tinggal setelah dimasak.
10. Dalam periuk, campurkan mi, cendawan, tuangkan sos kentang. Taburkan dengan keju Parmesan semasa dihidangkan.

Aplikasi dalam perubatan tradisional

Daun digunakan untuk membuat rawatan di rumah. Mereka menghilangkan gejala jangkitan virus pernafasan akut dan mengaktifkan pertahanan badan. Produk ini mengandungi sejumlah besar vitamin C, yang terkenal dengan sifat pengukuhannya.

Resipi untuk membuat ubat rakyat adalah mudah. Sebilangan besar bawang dipotong menjadi cincin dan dituangkan dengan madu lebah asli. Resipi klasik menggunakan bawang, yang mempunyai bau dan rasa pedas. Leek tidak kurang memberi faedah dan lebih sesuai untuk tujuan ini kerana rasa manis yang enak. Ubat sejuk diambil 4-5 kali sehari selama 1 sudu besar. l. dan simpan tidak lebih dari 24 jam.

Daun meningkatkan rembesan air liur dan jus gastrik, meningkatkan selera makan, menormalkan hati dan pundi hempedu. Merebus bulu hijau mempunyai kesan pencahar ringan, melegakan berat pada saluran pencernaan. Untuk melakukan ini, 200 g daun dituangkan di atas 200 g air mendidih dan dimasak dengan api kecil selama 3-5 minit. Kemudian tapis, sejukkan hingga suhu bilik dan minum 1 gelas sebelum tidur.

Infusi daun mengikat dan menghilangkan radikal bebas, mengatur hati, perut, prostat, dan ovari. Untuk menyiapkan infus, komponen berikut digunakan:

• jus bawang - 200 ml;
• jus daun bawang - 100 ml;
• wain putih kering - 500 ml;
• calendula (bunga kering) - 1 sudu kecil;
• meadowsweet - 1 sudu kecil;
• bunga chamomile - 1 sudu kecil;
• yarrow - 1 sudu kecil;
• Wort St. John - 1 sudu kecil.

Ramuannya dicampurkan, jus bawang dan anggur ditambah. Tutup bekas dengan penutup dan bersikeras di tempat yang gelap selama 1 minggu. Seterusnya, campuran disaring melalui ayak dan infusi wangi diambil dalam 1 sudu besar. l. setengah jam sebelum makan 1 kali sehari.

Dalam kosmetologi

Telah terbukti secara saintifik bahawa penggunaan daun bawang secara berkala mendorong peningkatan pengeluaran kolagen. Kulit wajah menjadi anjal, menegang, jaringan kedutan kecil hilang.

Bawang puri ditambahkan pada topeng untuk kombinasi dan produk pemulihan kulit, rambut dan kuku berminyak.

Leek melegakan ketegangan di kaki, melembutkan jagung dan kapalan. Kentang tumbuk disapu pada kaki, beg plastik ditarik atau kaki dibalut dengan pelekat dan gruel dibiarkan semalaman. Pada waktu pagi, basuh jisim dengan air suam, rawat tumit dengan batu apung dan sapukan krim lemak.

Gruel bawang menguatkan plat kuku dan folikel rambut. Rambut memperoleh kilauan semula jadi, menjadi lebih kuat dan lebih padat. Topeng kentang tumbuk digunakan pada akar rambut, topi mandi ditarik di atas, tuala dililit di kepala dan disimpan selama 40 minit. Kemudian rambut dibasuh dua kali dengan syampu dan topeng atau balm kegemaran disapu.

Kaldu leek digunakan untuk membilas rambut. Bulu dituangkan dengan air, dimasak selama 15-20 minit dan dibiarkan dibancuh selama 3-4 jam. Selepas membilas, rambut dicuci dengan syampu. Produk menghilangkan kelemumur, mengatur rembesan sebum (sebum).

Peraturan pemilihan

Semasa memilih daun bawang segar, pertimbangkan perkara berikut:

• kekurangan bintik-bintik dan warna yang berbeza pada bahagian putih;
• akar ringan dan bersih;
• panjang bahagian putih mengikut standard kualiti tidak lebih dari 6 cm;
• diameter batang - 1.5 cm;
• permukaan matte tanpa bersinar;
• kekurangan pertumbuhan dan kedap pada batang;
• bentuk kaki yang betul berbentuk silinder;
• tidak ada plak melekat, lendir dan kelembapan di permukaan.

Bahaya dan kontraindikasi

Daun tidak digalakkan untuk:

• alahan;
• gangguan hati dan pundi hempedu;
• cirit-birit;
• urolithiasis;
• luka ulseratif pada perut dan duodenum.

Adalah tidak diinginkan untuk memberi daun bawang kepada kanak-kanak di bawah satu tahun. Wanita semasa menyusui harus menahan diri daripada menggunakan produk tersebut agar tidak merosakkan rasa susu.

Dengan penggunaan daun bawang yang berlebihan, sakit kepala dan masalah usus mungkin terjadi.

Kesimpulannya

Leeks adalah produk unik dengan pelbagai jenis unsur vitamin, mikro dan makro. Ini menentukan sifat bermanfaat tumbuhan, kesannya yang baik terhadap keadaan organ dalaman, kulit, kuku dan rambut.

Bahagian putih mempunyai rasa lembut dan manis, mengingatkan pada bawang putih muda dan bawang hijau. Bahagian atas hijau terlalu sukar untuk digunakan segar bentuk... Suri rumah yang berjimat mengikat bulu dengan benang dan memasukkannya ke dalam piring pertama untuk perasa, setelah memasak mereka mengeluarkannya.