Cara memotong bawang dengan betul menjadi kiub, cincin dan helai

Bawang adalah antara sayur-sayuran yang paling popular dan banyak digunakan dalam masakan. Makanan ringan pedas disediakan daripadanya, digunakan dalam sup dan salad, hidangan daging dan ikan, dan ditambahkan ke asin untuk musim sejuk. Cara memotong bawang dengan betul untuk pelbagai hidangan akan dibincangkan dalam artikel.

Ciri-ciri menghiris bawang

Memilih kaedah mencincang yang betul bergantung pada tujuan penggunaan sayur. Jadi, untuk sup dan salad campur, lobak biasanya dipotong menjadi kiub kecil, untuk dijadikan hidangan bebas - dalam cincin atau setengah cincin. Koki profesional dapat mengubah bawang biasa menjadi karya seni, memberikannya bentuk krisan atau bunga mawar, atau meletakkan nombor dan huruf dari cincin karamel.

Untuk memotong bawang dengan betul, perlu diperiksa strukturnya.

Bawang mempunyai struktur bersisik:

• lapisan atas - sisik kering dan nipis (sekam) tanpa rasa;
• lapisan dalamnya adalah sisik berdaging dan berair dengan rasa yang jelas dan aroma yang kuat, yang dirancang untuk mengusir hama.

Semakin merosakkan pisau pada sisik berair semasa memotong atau mengelupas, semakin kuat kesan zat aktif pada membran mukus mata. Oleh itu, mereka bekerja dengan sayur dengan cepat, menggunakan pisau tajam dan papan pemotong yang sekata.

Pada nota! Semasa mengupas sayur, sekamnya tidak terkoyak sepenuhnya dari akar: akan lebih senang memegang lobak untuk mencucuk semasa mencincang.

Separuh cincin dan cincin

Sayuran, dicincang menjadi cincin dan setengah cincin, dimasukkan ke dalam salad, yang bahannya tidak dicampurkan. Bentuk potongan bawang ini sesuai untuk lauk, acar dan karamel, ia akan menghiasi barbeku dan ikan haring.

Latihan

Adalah wajar agar lobak yang dipilih berbentuk bulat atau bujur. Penyok dan penyimpangan tidak hanya akan membuat pemotongan menjadi sukar, tetapi juga akan membuat cincin dan setengah cincin yang dihasilkan tidak rata di sekeliling keliling dan ketebalan lapisan.

Sayuran sekam dibasuh dengan sempurna dan bahagian atas 0,5-1 cm dipotong dengan pisau tajam.

Tindakan selanjutnya bergantung pada kaedah mencincang.

Apa jenis pemotongan untuk dipilih: orbit atau tiang

Perbezaan utama antara mereka adalah pada arah potongan:

1. Dengan kaedah orbit, mereka dibuat di seberang mentol, selari dengan puncak, hingga ke akar. Ketebalan jalur berbeza dari 0.1 mm hingga 1-2 cm bergantung pada keperluan tukang masak.
2. Dalam kaedah kedua, potongan dibuat di sepanjang sayur ke arah dari atas ke akar. Ketebalan jalur yang ideal adalah sekitar 1 cm. Tidak praktikal membuat cincin yang lebih nipis di sepanjang tiang.

Dengan pemecahan orbit, bawang dipecah menjadi kepingan kecil mengikut jumlah lapisan dan mempunyai rasa yang sangat kuat. Oleh itu, ia dipilih jika sayur-sayuran kecil dengan rasa dan bau yang jelas akan masuk ke dalam pinggan.

Apabila dihiris pada tiang, jalur separuh bulat, hampir utuh dengan aroma kusam diperolehi. Kaedah ini lebih disukai apabila bawang dianggap sebagai makanan ringan bebas atau hidangannya tidak boleh mempunyai rasa pahit yang jelas.

Cincin atau cincin separuh

Cincin diperoleh hanya dengan pemotongan orbit dari keseluruhan lobak, jika tidak, mereka akan kehilangan integriti.

Urutan memotong cincin bawang:

1. Bawang dibasuh dan dikupas, meninggalkannya di akar.
2. Untuk mengelakkan sayur-sayuran bergolek di atas papan, bulatan setebal 0,5-0,7 cm dipotong dari satu sisi dengan pisau tajam, membentuk "dasar" yang stabil.
3. Pegang lobak dengan erat dengan tangan bebas, potong cincin ketebalan yang diperlukan selari dengan bahagian atas dengan pisau tajam.
4. Cincin dilepaskan secara manual ke dalam bulatan berasingan dengan diameter yang berbeza.

Urutan mengiris bawang dalam separuh cincin:

1. Sayuran, bersama sekam, dipotong separuh dengan pisau tajam dari atas hingga akar.
2. Kedua-dua bahagian diletakkan di atas papan rata dengan kepingan ke bawah.
3. Satu bahagian dikupas dari sekam, meninggalkannya di akar.
4. Dengan pisau tajam, separuh cincin dari ketebalan yang diperlukan dibentuk (memotong sepanjang tiang dan orbit boleh diterima).
5. Akarnya dikeluarkan bersama dengan sekam.
6. Ulangi langkah dengan separuh masa kedua.

Kiub

Bawang berbentuk kiub digunakan dalam campuran salad, sup, gravies daging dan hidangan serupa.

Latihan

Untuk pemotongan seperti itu, ukuran dan bentuk lobak tidak terlalu penting: malah sayur berbentuk tidak tetap dengan penyok dan kerosakan kecil dihancurkan menjadi kiub, yang sebelumnya dikeluarkan dengan pisau tajam.

Nasihat! Untuk mengupas bawang dengan cepat, simpan dalam air mendidih selama kira-kira 1 minit.

Lobak dibasuh dengan sempurna, bahagian atasnya dikeluarkan (0,5-1 cm), potong separuh dari atas hingga akar dan diletakkan di atas papan pemotong. Salah satu bahagian dibebaskan dari sekam tanpa merobeknya dari akar, dan dengan pisau tajam dicincang sepanjang tiang dari akar ke atas. Ulangi untuk bahagian yang lain.

Kiub sederhana dan besar

Untuk memotong bawang menjadi kiub besar, selebar 1,5-2 cm, lebar - 0,5-1,5 cm lebar.

Papan dengan potongan bawang di kutub dipusingkan 90 ° dan dipotong orbital (selari dengan bahagian atas) dengan ketebalan lapisan yang sesuai, jika perlu memegang dengan tangan bebas. Di hujung mesin pencincang, lepaskan akar dengan sekam.

Kiub kecil

Ini adalah kepingan dengan panjang sisi tidak lebih dari 0,5-0,7 cm.

Untuk melakukan ini, bawang:

1. Dihancurkan pada tiang dengan ketebalan lapisan yang diinginkan.
2. Pegang erat dengan tangan bebas dan buat beberapa potongan membujur selari dengan papan pemotong.
3. Dihancurkan dengan cara orbit.

Sekiranya pemotongan yang sangat kecil (daging cincang) diperlukan, maka kiub dikumpulkan di papan dengan slaid dan dicincang dengan pisau dalam beberapa hantaran.

Jerami

Untuk memotong bawang ke dalam kepingan, potong separuh dengan ketat dari atas ke akar, angkat akar dan bahagian atas. Kemudian mereka dicincang dengan pisau tajam di sepanjang tiang. Ketebalan bulu dipilih mengikut penggunaan: untuk salad - setipis mungkin, untuk sup dan rebusan - lebih besar.

Bulu yang dicincang, jika perlu, dibongkar menjadi separuh bulatan dengan diameter yang berbeza.

Untuk menggoreng dan sup

Untuk sup dan kursus kedua, bawang terbaik dipotong menjadi kiub dengan pelbagai saiz.

Tidak kurang popular adalah kaedah di mana sayur dicuci, dikupas, bahagian atas dan akarnya dipotong dan diletakkan sepenuhnya dalam periuk dengan hidangan disediakan. Pada penghujungnya memasak atau "berkeras" dapatkan lobak. Ini membolehkannya menyampaikan semua seleranya ke hidangan. Jadi kepada orang yang tidak suka bawang rebus, anda tidak perlu memakannya.

Langkah berjaga-berjaga

Masalah utama mencincang bawang adalah kesan pembakaran pada mata.

Menarik! Apabila integriti sel dilanggar, asid amino di dalamnya di bawah pengaruh enzim diubah menjadi sebatian mudah menguap 1-sulfinilpropana. Ia berinteraksi dengan cecair lakrimal mata, akibatnya, asid sulfurik terbentuk, yang merengsakan membran mukus, membawa kepada koyakan dan kekejangan.

Cara untuk mengurangkan kesan menyengat sayur:

• gunakan pisau tajam dan papan pemotong halus;
• Pegang kepingan bawang dengan erat bersama-sama untuk mengurangkan perpecahan semasa mengiris
• "Tutup" potongannya, misalnya, dengan meletakkan lobak di papan;
• potong sambil berdiri, tidak duduk: ini akan meningkatkan jarak antara busur dan mata;
• sentiasa mencelupkan pisau ke dalam air sejuk;
• pra-simpan bawang di dalam peti sejuk atau peti sejuk beku (tidak lebih daripada 15 minit);
• beli sayur merah atau berwarna ungu: mereka kurang pedih dan mempunyai rasa yang lebih ringan.

Petua & Trik

Untuk lebih mudah mengupas bawang dalam jumlah besar, mereka disimpan di dalam air sejuk selama 5 minit.

Sayuran yang dihiris yang belum digunakan dalam pinggan tidak akan kehilangan rasa, keperitan dan integriti jika dibungkus dalam bungkus plastik atau diletakkan di dalam bekas kedap udara dan diletakkan di dalam peti sejuk. Jangka hayat kosong seperti itu tidak melebihi 3-5 hari.

Sayuran cincang halus dibekukan selama beberapa bulan, hingga musim berikutnya. Hirisan dibentangkan dalam bahagian dalam beg plastik dan diletakkan di dalam peti sejuk.

Kesimpulannya

Sayuran yang dicincang menjadi cincin atau jalur besar, walaupun penampilannya menarik, tidak begitu sesuai untuk hidangan bebas. Kiub dengan saiz yang berbeza sesuai dengan mudah ke dalam alat makan dan senang digunakan. Setiap kaedah mencincang sesuai untuk hidangan biasa dan perayaan.