Kādas ir tehniskās vīnogu šķirnes un kuras ir labākās

Tehniskās vīnogu šķirnes ir nākotnes vīna pamatā. Pieredzējuši vīndari saka, ka vislabākās ogas šī dzēriena ražošanai ir tās, kurām zem ādas ir paslēpta sulīga, cukurota mīkstums. Šādu šķirņu raža ir 75–85% no kopējās augļu masas. Rakstā mēs jums pastāstīsim par labākajām tehniskajām un galda vīnogu šķirnēm atkarībā no nogatavošanās perioda, ādas krāsas un audzēšanas reģiona.

Tehniskās vīnogu šķirnes - ko tas nozīmē

Tehniskās vīnogu šķirnes - ir augu grupa, kuras augļus izmanto vīnu, sulu, kompotu, marinētu gurķu, etiķa pagatavošanai, konjaki, rozīņu, kanēļa ražošana.

Īpatnējs šādu vīnogu īpatnība ir augsts sulas saturs (75–85%) un ķekaru vaļīgums... Galaprodukta veids ir atkarīgs no ogu cukura satura un skābuma. Jo augstāks ir cukura procentuālais daudzums mizā un mīkstumā, jo šķirne ir piemērotāka vīnu un konjaku pagatavošanai.

Pretstatā galda šķirnēm tehnisko šķirņu ķekaru un ogu izskats neietekmē. Galvenā vērtība ir ķīmiskās un mehāniskās kompozīcijas, kas ir atkarīgas no bioloģiskajām īpašībām un audzēšanas apstākļiem kultūra. Kad vienas un tās pašas vīnogas tiek stādītas dažādos klimatiskajos un augsnes apstākļos, dārznieki saņem kultūras dažādiem rūpniecības mērķiem.

Populārākās šķirnes ar aprakstu

Tehnisks vīnogu šķirnes Melnās jūras baseina grupas ir izplatītas Krievijā: Rkatsiteli, Saperavi.

Vīnu pagatavošanai tiek izmantotas Rietumeiropas grupas šķirnes: Chardonnay, Pinot Grigio, Pinotage, Riesling utt.

Rkatsiteli

Rkatsiteli - Gruzijas tehniskā klase, daļa no Melnās jūras baseina grupas.

Iespējas::

• jauni dzinumi un pirmās 2 lapas, pubertātes, pelēcīgi baltas, ar sārtu malu;
• lapas ir zaļas, ar bronzas nokrāsu, vidēja lieluma, ar 3 un 5 lobām, nedaudz sadalītas;
• gada nogatavojušies dzinumi ir tumši brūni, ar sarkanu nokrāsu;
• ziedi ir biseksuāli;
• kopas vidēja lieluma (garums - 13-15 cm, platums - 7-8 cm), vidējs blīvums;
• sukas forma ir cilindriski-koniska un cilindriska;
• ķekaru svars - 150-170 g;
• ogas vidēja lieluma (garums - 15-18 cm, platums - 13-14 mm), apaļas vai ovālas, svars - 18-25 g;
• āda ir plāna, bet stingra, zeltaini dzeltena, ar bronzas iedegumu;
• mīkstums ir sulīgs, ar patīkamu savdabīgu garšu;
• raža - 80–110 c / ha;
• sulas raža - 80%;
• cukura saturs - 17,5-18 g / l, skābums - 7-9 g / l.

Vīnogas izmanto balto galda vīnu gatavošanai, vintage Rkatsiteli, brendijs un sulas.

Chardonnay

Tehniskās klases Chardonnay izcelsme ir Francijā (Burgundija un Šampanietis), populārs Vācijā, Ungārijā, Šveicē, ASV, pieder Rietumeiropas grupai šķirnes.

Iespējas::

• jaunie dzinumi ir gaiši zaļi, ar sārtiem plankumiem;
• jaunas lapas ir gaiši zaļas krāsas ar pelēku nokrāsu, nākamās ir gaiši zaļas ar zeltainu nokrāsu;
• lapas aizmugure ir pārklāta ar pelēku zirnekļa tīklu;
• lapu asmens vidēja lieluma, apaļš, pieclobīgs;
• ziedi ir biseksuāli;
• kopas vidēja lieluma (garums - 11-13 cm, platums - 8-10 cm);
• ķekaru forma ir cilindriski-koniski, struktūra ir vaļīga vai vidēji blīva, svars - 90–95 g;
• ogas vidēja lieluma (diametrs - 12-15 mm), apaļas un nedaudz ovālas;
• āda ir plāna, bet stingra, zaļgani balta, ar zeltainu iedegumu, vaskveida sārtumu un brūngani plankumiem;
• ogu svars - 12-13 g;
• mīkstums ir sulīgs, ar smalku aromātu;
• raža - 60–70 c / ha;
• sulas raža - 74%;
• cukura saturs - 18–23 g / 100 ml, skābums - 8,2–11,6 g / l.

Chardonnay izmanto, lai pagatavotu baltos galda vīnus ar citrona un ābolu toņiem, vaniļu, ozols un dūmi.

Muscadelle

Muskandel - senā tehniskā dzimtene ir Francija, audzēta arī Spānijā un Austrālijā.

Iespējas::

• jaunie dzinumi ir zaļgani balti, ar blīvu tomentozu malu, gada gaiši dzelteni, mezglos tumšāki;
• lapu asmens vidēja lieluma, vidēji vai nedaudz sagriezts, trīslobīgs, ar asiem zobiem;
• lapas aizmugure ir ar tīmekli sarīvēta;
• ziedi ir biseksuāli;
• ķekars vidēja lieluma (garums 18-19 cm, platums 8-10 cm);
• spārnotas vai plati koniskas sukas forma, vidēja blīvuma;
• ķekara svars - 100-150 g;
• ogas vidēja lieluma (diametrs - 10–15 mm), apaļas, dzeltenīgi zaļas, pārgatavojušās ar viegli rozā nokrāsu;
• āda ir plāna, vaskainais pārklājums ir vājš;
• mīkstums ir maigs un sulīgs, garša ir maiga, muskatrieksts, augļa svars ir 13–18 g;
• raža - 30-60 kg / ha;
• sulas raža - 88%;
• cukura saturs - 22-24 g / 100 ml, skābums - 8 g / l.

Raža izmanto vintage deserta vīnu, vīnogu sulas pagatavošanai, svaigs lietojums.

Baltais muskats

Baltais muskats - senā tehniskā šķirne, kuras dzimtene ir Sīrija... Tas ietilpst austrumu šķirņu grupā, populāras Itālijā, Francijā, Spānijā, Bulgārijā.

Iespējas::

• jaunie dzinumi ir izteikti pubertātes krāsoti, nokrāsoti pelēcīgi zaļā krāsā ar vīnsarkanu nokrāsu, gada laikā nogatavojušies gaiši brūni, mezglos tumši;
• lapas vidēja lieluma, apaļas, 3 vai 5 lobītas, sadalītas, piltuves formas;
• lapas aizmugure ir pārklāta ar zirnekļtīkliem un saru malām;
• ziedi ir biseksuāli;
• vidēja izmēra kopas (garums 13–17 cm, platums 7–9 cm);
• ķekaru forma ir cilindriska vai cilindriski-koniska, struktūra ir blīva, svars - 105-450 g;
• ogas vidēja lieluma (diametrs - 10-17 mm), apaļas, bieži deformētas, dzeltenīgi zeltainas nokrāsas;
• vidēja blīvuma miza;
• mīkstums ir maigs un sulīgs, aromāts ir muskatrieksts, stiprs, ogā ir 2-3 sēklas;
• raža - 64–110 c / ha;
• sulas raža - 75%;
• cukura saturs - 18–32 g / 100 ml, skābums - 6,5–10,7 g / l.

Ražu izmanto ēdiena gatavošanai:

• vintage deserta vīni ar spilgtu citrona un tējas rožu aromātu: South Coast White Muscat, Deserts, Koktebel, Livadia, Krasny Kamen, Magarach;
• saldie un galda vīni, muskata šampanietis;
• sulas.

Itālijā Asti un smalkos dzirkstošos vīnus ražo ar nosaukumu Moscato Bianco. Austrālijā dzērienus ražo no tumši brūna muskatriekstu šķirnes.

Kristāls

Kristāls - Ungāru tehniskā agrīnā nogatavošanās šķirne.

Iespējas::

• vidēja lieluma krūmi;
• lapu asmens vidēja lieluma, tumši zaļā krāsā;
• vidēja izmēra, cilindriski-koniskas vai koniskas formas sukas, vidēja blīvuma, ar svaru 170-200 g;
• ogas vidēja lieluma, ovālas, dzeltenīgi zaļas vai baltas, ar ziedu plūmju ziedēšanu, sver 1,5–2 g;
• mīkstums ir maigs un sulīgs, āda ir blīva;
• cukura saturs - 17-18%, skābums - 6-7 g / l;
• raža - 100–110 c / ha.

Ogas izmanto sausa šerija pagatavošanai.

Saperavi

Saperavi - Vecā šķirne, kas sākotnēji nāk no Gruzijas, pieder grupai Melnās jūras baseina augi.

Iespējas::

• jaunie dzinumi ir balti rozā krāsā;
• jauni lapotnes ir dzeltenīgi zaļas, ar rozā nokrāsu;
• gada nogatavojušies dzinumi ir gaiši brūni, ar pelēku nokrāsu;
• lapu asmens vidēja lieluma, noapaļots vai olveida, ar 3 vai 5 lobām, ar paceltām malām;
• lapas aizmugure ir pārklāta ar biezu filca malu;
• ziedi ir biseksuāli;
• ķekaru garums - 13–17 cm, platums - 12–15 cm, plati koniska, vaļīga forma;
• ķekara svars - 95-100 g;
• ogas vidēja lieluma (garums - 12-18 mm, platums - 12-17 mm), ovālas, sver 120-150 g;
• āda ir plāna, tumši zila, pārklāta ar biezu zilganu sārtumu;
• mīkstums ir sulīgs, viegls;
• garša ir patīkama, atsvaidzinoša;
• raža - 90-110 c / ha;
• sulas raža - 80–86%;
• cukura saturs - 17–20 g / 100 ml, skābums - 7,8–122,6 g / l, Krimas dienvidos cukura saturs sasniedz 28 g / 100 ml.

Izabels

Izabella - populāra galda tehniskā šķirne ar šādām īpašībām:

• daudzgadīgie dzinumi ir pārklāti ar sarkanīgu rupju-šķiedru mizu;
• lapas ir lielas, noapaļotas, trīslobīgas vai cietas, virsma ir gluda, krāsa ir tumši zaļa, aizmugure ir zaļgani balta, ar blīvu malu;
• ziedi ir biseksuāli;
• raža - 13-15 c / ha;
• kopas vidēja lieluma, cilindriskas vai cilindriski-koniskas, vidēji blīvas, retāk vaļīgas;
• ķekara svars - 80-300 g;
• ogas ir lielas (16x15 mm) ovālas, svars - 4,5–5 g;
• āda ir blīvi melna, ar zilganu ziedēšanu;
• mīkstums ir rozīgi viskozs, garša saldskāba un ar bagātīgu zemeņu aromātu.

Izabella vīnogu izslēgts no Krievijas Federācijas valsts reģistra konkurētspējas trūkuma dēļ.

Gurzuf rozā

Gurzuf rozā - šķirne universālai lietošanai, kurai raksturīga agrīna nogatavošanās.

Iespējas::

• divdzimumu ziedi;
• vidēja lieluma, cilindriskas vai cilindriski-koniskas, vaļīgas kopas, kuru svars ir 200–250 g;
• ogas ir vidējas, apaļas, tumši sarkanas;
• āda ir plāna, bet blīva;
• mīkstums ir gaļīgs un sulīgs;
• garša ir patīkama, aromāts ir muskatrieksts;
• raža - 150 kg / ha;
• cukura saturs - 25,5-29%, skābums - 6-7 g / l;
• degustācijas rezultāts - 7,9-8 punkti.

Galda vīnogu šķirnes pēc termiņa

Galda vīnogas galvenokārt izmanto svaigam patēriņam... Ir augi ar nogatavošanās periodu 100–110 dienas un īpaši agras šķirnes, kuru ogas nogatavojas 3 mēnešu laikā pēc pumpuru veidošanās.

Dārznieki viņus novērtē par spēcīgo imunitāti un agrīno briedumu. Tās ir jaunas hibrīdas formas.

Agrīnās vīnogas tiek kultivētas valsts dienvidos un ziemeļos. Viņam izdodas iegūt cukura saturu 3–3,5 mēnešos.

Populāras agrīnās šķirnes un hibrīdi:

• Codryanka;
• Baikonura;
• Harolds;
• Agrā krievu valoda;
• Gardēdis;
• Džulians;
• Alioša;
• Tason;
• Super Extra;
• Lībija;
• Elegants;
• Melnais ķirsis;
• Pārveidošanās;
• Ayvaz;
• Skaistumkopšanas sēklas;
• Jautri;
• Mīļākā;
• Arkādija;
• Bazhena;
• Hercules;
• Aveņu super;
• Rusbols.

Ēdnīcas starpsezonas šķirnes tiek audzētas Černozemas reģiona dienvidaustrumos, Kubans, Krimā.

Svarīgs! Stavropoles reģionā, Volgas reģionā un centrālajos reģionos šādām sugām nepieciešama papildu barošana, sēnīšu infekciju profilakse un pajumte ziemai. Ražas novākts septembrī.

Populāras šķirnes:

• Oriģināls;
• Rusmols;
• Deserts;
• Marinka;
• Rudens melns;
• Kraukšķīgs;
• Šokolāde;
• Jaltā.

Vēlu nogatavojušās šķirnes ir piemērotas audzēšanai valsts dienvidos, apgabalos, kur pozitīvā temperatūra naktī saglabājas līdz novembra beigām. Šādu šķirņu nogatavošanās periods ir 150-165 dienas.

Galda vēlās vīnogas audzē Voroņežas, Brjanskas, Rostovas, Belgorodas apgabalos, Krasnodaras apgabalā un Krimā... Vēlu šķirnes nav ļoti jutīgas pret salu un ir izturīgas pret sēnīšu infekcijām.

Tautas augi:

• Nimrangs;
• Taifi;
• Hercules;
• Asma;
• Moldova;
• Odesas suvenīrs;
• Karaburnu;
• Pārnēsājams muskats;
• Decembris;
• Uzvarētājs;
• Prikubanskis.

Pēc augļu krāsas

Galda vīnogu šķirnes izceļas arī ar ogu krāsu.

Tabulā parādīti labākie augi pēc vīna audzētāju un patērētāju uzskatiem.:

Dažādiem audzēšanas reģioniem

Izvēloties dažādas galda vīnogas noteiktiem reģioniem, dārznieki pievērš uzmanību izturība pret salu, nogatavošanās periods, izturība pret sausumu un augsnes sastāva precizitāte.

Priekš Maskavas apgabals, reģioni Vidējā josla un Ļeņingradas apgabals ir piemēroti augi, kas ir izturīgi pret salu un miltrasu: Julian, Aleshenkin Dar, Korinka Russian, Muromets, Bogatyanovsky, Lībija, Helios, Transfiguration, Moscow Black, Tason, Tukay.

Atsauce. Visas zināmās galda vīnogu šķirnes veiksmīgi audzē valsts dienvidu reģionos.

Audzēšanai Sibīrijā piemērotas agrīnās ziemcietīgās šķirnes un hibrīdi ar īsu augšanas sezonu (100 dienas), izturīgi pret galējām temperatūras spējām: Rapture, Rusven, Moldova, Codryanka, Russian Ear, Sharova Riddle, Krasa Severa, Muromets.

Kā izvēlēties tehnisko vīnogu šķirni

Izvēloties pareizo augu, ir svarīgi ņemt vērā, ka viena un tā pati šķirne uzvedas atšķirīgi. katrā reģionā atsevišķi.

Tas viss ir atkarīgs no temperatūras režīma un augsnes sastāva. Piemēram, akmeņainā augsne ir ideāla vīnoga vintage konjaku un stiprinātu vīnu ražošanai.

Tehnisko klašu izvēles kritēriji:

• izturība pret salu - vīnogulāju audzēšanas zonai;
• vīnogulāju nogatavošanās pakāpe atzarošanas laikā (oktobra beigās) nosaka šķirnes uzticamību un ziemošanas panākumus;
• nogatavošanās periods - sevišķi agrīnās un agrīnās šķirnes ir piemērotas vīnkopības zonai, kas pārklājas;
• izturība pret slimībām un kaitēkļiem (miltrasu, filoksera);
• normalizācijas nepieciešamība ietekmē ražu;
• garša, krāsa, cukura saturs un skābums ietekmē galaprodukta garšu un aromātu;
• stādīšanas vietu noteiks aktīvo temperatūru summa, kas nepieciešama pilnīgai ogu nogatavošanai.

Vecās tehniskās vīnogas

Vecās tehniskās vīnogu šķirnes saglabā savu popularitātes virsotni. Viņi tiek novērtēti ar izcilu ogu garšu, produktivitāti un atšķirīgiem šķirnes aromātiem..

Tautas vintage šķirņu saraksts:

1. Ayren - Spānijas baltā šķirne. Atšķiras izturība pret sausumu, augsta spēja, lielām, noapaļotām ogām gandrīz baltā krāsā. Ražu izmanto brendija, jaunu, vieglu, sausu vīnu ražošanai ar citrusaugļu piegaršu.
2. Grenache Noir Ir populāra Spānijas vīnoga. Atšķiras ar augstu cukura saturu, mazām noapaļotām tumši zilām ogām, kuras izmanto stiprinātu vīnu pagatavošanai.
3. Cabernet Sauvignon - vecas franču tehniskās vīnogas. Ogas ir vidēja lieluma, tumši zilā krāsā ar bagātīgu žāvētu plūmi, ar augstu cukura saturu un naktsgaršu aromātu. Ražu izmanto, lai ražotu ilgstošus sarkanvīnus.
4. Krasnostops Žolotovskis - senās Donas vīnogas. Atšķiras ar mazām, noapaļotām tumši zilas krāsas ogām ar biezu sārtumu, ko izmanto sarkano galda vīnu ražošanai.
5. Malbeka - Francijas tehniskā klase. Augļi ir vidēja lieluma, tumši zili, gandrīz melnā krāsā. Ražu izmanto samtainu, dzīvīgu vīnu ražošanai ar augstu alkohola saturu.
6. Merlot - Francijas tehniskā klase. Ogas ir vidēja lieluma, tumši zilā krāsā ar blīvu plūmi un bezkrāsainu sulīgu mīkstumu. To izmanto galda un deserta vīnu ražošanai.
7. Pinot noir - franču (Burgundijas) vīnogas. Atšķiras noapaļotas tumši zilas ogas ar blīvu žāvētu plūmi, sulīgu, bezkrāsainu mīkstumu. Izmanto slaveno sarkano Burgundijas vīnu ražošanai.
8. Pečistik - Donas starpsezonas šķirne. Ogas ir mazas, saplacinātas, ar blīvu tumši zilu ādu un bezkrāsainu sulu. No tā tiek ražots Tsimlyanskoe dzirkstošais vīns.
9. Riesling Ir vācu vīnogu šķirne.Augļi ir apaļš zaļgani balts ar dzeltenīgi brūnu iedegumu. Ražu izmanto vīnu ražošanai ar spilgtiem minerālu toņiem, vara un laima aromātiem, ziediem.
10. Tempranillo Ir slavena Spānijas vīna šķirne. Ogas ir vidēja lieluma, ar plānu, tumši zilu krāsu mizu. Vintage tiek izmantots, lai izgatavotu izturīgus un augstas kvalitātes vīnus ar pikantiem toņiem.
11. Širaza (Sira) - Franču vecā klase. Atšķiras ovālas vai noapaļotas ogas gandrīz melnā krāsā. Ražu izmanto tanīnu, tumšo, piparoto vīnu ražošanai.

Krievijā tie ietver senas Ziemeļkaukāza un Donas šķirnes. Itālijā populārā vīnoga, kas aizņem 8% no kopējā vīna dārzu platības, ir Sangiovese.

Jaunzēlandē 60% no platības audzē Sauvignon Blanc, Francijā 14% zemes ir Merlot. ASV tiek novērtētas Chardonnay un Cabernet Sauvignon šķirnes.

Secinājums

Tehniskās vīnogu šķirnes izmanto vīnu, sulu, kompotu, marinētu gurķu, etiķa, konjaku, rozīņu un kanēļa pagatavošanai. Labāko šķirņu topā ietilpst Chardonnay, Rkatsiteli, Muskandel, White Muscat, Isabella, Crystal. Vīndari visā pasaulē augsti vērtē senās vīna šķirnes: Shiraz, Tempranillo, Riesling, Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir. Plechistik un Krasnostop tehniskās vīnogas audzē Krievijā.

Galda šķirnes ar baltu, rozā, tumšu ādu izmanto svaigam patēriņam. Vīnogu izvēle ir atkarīga no reģiona klimata, augsnes sastāva, nogatavošanās perioda, garšas, izturības pret saaukstēšanos un slimībām.