Come preparare diversi tipi di sedano per l'inverno: i modi migliori e le ricette collaudate

Il sedano è un'erba popolare della famiglia degli ombrelli con le casalinghe, che ha un sapore e un aroma speziato brillante. Le sue proprietà benefiche sono ampiamente note per rafforzare l'immunità, mantenere la salute maschile e anche per normalizzare i processi metabolici. Ma questa pianta è più diffusa come condimento universale per piatti di carne e verdure.

Per mantenere la vitamina e il sedano piccante in tavola tutto l'anno, prova diversi modi di prepararlo per l'inverno.

Tipi di sedano

Distinguere tre tipi di sedano:

1. Radice - una pianta con un ortaggio a radice fragrante e carnoso. Spesso utilizzato in cucina.
2. picciolate - una pianta dal fusto succulento. È più adatto per varie preparazioni: in salamoia, congelato ed essiccato, nonché in insalate e miscele di verdure.
3. Foglio - una specie di erba speziata da utilizzare come erbe aromatiche fresche, condimento per insalata.

Tutti i tipi di sedano sono adatti per preparazioni fatte in casa in una varietà di modi.

Selezione e preparazione del sedano

Esistono diverse regole generali per preparare una pianta piccante per la conservazione invernale.:

1. La radice di sedano viene rimossa dal terreno con cura, senza causare danni, scrollando delicatamente i residui del terreno dalle radici. Per la conservazione, utilizzare solo radici lisce, sane e prive di difetti.
2. Il sedano picciolato da conservare in un intero fresco viene lavato, tutte le parti non necessarie o danneggiate vengono rimosse, viene lasciata la sottile buccia superiore dei gambi, quelle grossolane vengono tagliate. Per la conservazione in una forma schiacciata, le sue talee vengono completamente pulite e tritate.
3. Prima dello stoccaggio, il sedano in foglia viene accuratamente lavato, selezionato, i frammenti viziati vengono rimossi e asciugati. Successivamente, vengono posti in frigorifero per la conservazione o congelati.

L'inscatolamento del sedano non richiede molta preparazione tranne il risciacquo con acqua, la pulizia e la molatura.

Come preparare il sedano

La varietà di radici della pianta non ha paura del gelo, quindi, viene raccolta nel tardo autunno, accuratamente rimossa dal terreno e posta per la conservazione in cantina.

Foglia di sedano tagliato, lavato, accuratamente ordinato... Successivamente, la pianta viene raccolta in mazzi e posta per l'essiccazione in luoghi senza accesso al sole. Quindi le erbe essiccate vengono tritate e disposte in contenitori per la conservazione. Puoi anche tagliare prima le verdure a foglia fresca e stenderle ad asciugare, quindi posizionare il condimento essiccato in barattoli, sacchetti o contenitori.

Vista picciolata raccolto all'inizio dell'autunnoquando gli steli sono più saturi di succhi e sostanze nutritive nutrienti. Sono tagliati, lavati, parti danneggiate rimosse e quindi essiccate, congelate o trasformate in spazi vuoti.

Metodi di raccolta del sedano

Congelamento come modo per preservare una pianta profumata adatta a tutte le sue varietà... Le parti sminuzzate o intere vengono poste in contenitori, sacchetti o avvolte in pellicola e poste nel congelatore. Quindi la pianta mantiene il suo gusto e le sue proprietà nutritive fino a 12 mesi. Si usa in insalate e verdure, come condimento per zuppe e prodotti a base di carne.

L'essiccazione si applica a tutti i tipi di sedano... Verdi, gambi o radici vengono schiacciati e stesi ad asciugare naturalmente su carta o superfici di legno, oppure posti su una teglia o una griglia in un forno preriscaldato a 40 ° C per 3-4 ore (radice fino a 6 ore).

Conservare questo condimento in luoghi asciutti in contenitori di vetro, plastica o metallo., a volte in sacchetti o borse di stoffa. La durata di conservazione del sedano raccolto in questo modo va dai 12 ai 18 mesi. Il sapore di una pianta essiccata è leggermente diverso da quello delle verdure fresche o congelate.

Stagionatura a secco: questo metodo di conservazione del sedano è più adatto per le foglie... Le verdure sminuzzate vengono mescolate con sale (1 kg di foglie - 1 cucchiaio di sale) e messe ermeticamente in barattoli per la conservazione in frigorifero o in cantina. Usa un tale bianco come condimento per piatti caldi.

Importante. La durata di conservazione del condimento salato non supera i 2-3 mesi.

Le migliori ricette per gli spazi vuoti

Oltre a questi metodi, il sedano viene conservato in barattoli per l'inverno. Di seguito analizzeremo diverse ricette popolari.

Sedano sottaceto classico

I fusti e la radice della pianta sono adatti al decapaggio.... Ingredienti: 1 kg di sedano fresco, 1 cucchiaio. l. zucchero, 2 cucchiaini. sale, 25 g di coriandolo, 0,5 cucchiai. olio vegetale, 0,5 cucchiai. aceto, 0,5 cucchiai. salsa di soia, peperoncino qb.

Preparazione:

1. I gambi e la radice di sedano vengono pelati, tritati o grattugiati e spremuti.
2. Si scalda l'olio e si aggiungono sale, zucchero e spezie. Quando compaiono le bolle, versare l'aceto e la salsa di soia.
3. Il sedano tritato viene versato con la marinata preparata e insistito per 12 ore, quindi disposto in barattoli e arrotolato.

Per le foglie, usa una versione leggermente modificata della ricetta.... Per lui avrai bisogno di: 1 kg di erbe aromatiche, 1 testa d'aglio, 1 baccello di peperoncino, 2 cipolle, 500 ml di acqua, 60 g di zucchero, 30 g di sale, 100 ml di aceto, condimenti a piacere.

1. Tagliate a pezzi il sedano, i peperoni e le cipolle. Quindi, l'aglio sbucciato e i condimenti vengono sparsi sul fondo del barattolo, sopra le verdure tritate.
2. Portare a ebollizione l'acqua in una casseruola, riempire i barattoli con il pezzo e lasciarla per mezz'ora.
3. Si versa nuovamente l'acqua, si aggiungono sale e zucchero e si fa bollire per circa 2 minuti. Alla fine versare l'aceto.
4. La marinata risultante viene riempita con barattoli di verdure e arrotolata.

Per pelare il sedano in primo luogo, la parte che collega tutti gli steli viene tagliata, quindi le vene dure vengono pulite da ciascun picciolo.

Sedano con cetrioli e carote

Questo è un modo originale di preparare in casa una pianta profumata sotto forma di una miscela di insalata con altre verdure.

Per una tale ricetta avrai bisogno:

• 1 kg di gambi di sedano freschi;
• 800 g di carote;
• 500 g di cetrioli freschi;
• 1,5 cucchiai. acqua;
• 0,5 cucchiai. aceto;
• sale e zucchero - 1 cucchiaino ciascuno;
• 2-3 rami di aneto, prezzemolo e chiodi di garofano - a piacere.

Preparazione:

1. I gambi di sedano lavati vengono pelati e tagliati a pezzetti. I cetrioli vengono tagliati a fettine sottili e le carote vengono tagliate a listarelle. I barattoli sterilizzati vengono riempiti con questi ingredienti.
2. Aggiungere lo zucchero, il sale, i condimenti e l'aceto in una pentola d'acqua e portare a ebollizione.
3. I vasetti di verdure preparate vengono versati con marinata calda, coprirli e lasciarli in infusione per 24 ore.

Sedano con cavolo cappuccio

componenti:

• 1-1,5 kg di cavolo;
• 2 carote;
• 200-300 g di sedano;
• 5-6 foglie di alloro;
• 1 cucchiaino semi di coriandolo o semi di aneto;
• 2 cucchiai. l. sale;
• 10 grani di pepe nero.

Algoritmo di cottura:

1. Trita e schiaccia il cavolo. Pelare e grattugiare le carote e il sedano. Mescolare il tutto e aggiungere il coriandolo tritato.
2. Mettere il composto di verdure nei barattoli preparati, alternando strati con foglie di alloro e pepe in grani.
3. Sciogliere il sale in 1 litro d'acqua a temperatura ambiente, versare la salamoia nei barattoli, chiudere e togliere per due giorni in un luogo caldo.
4. Forare le verdure con un coltello in più punti due volte al giorno per liberare aria e fermentazione completa.
5. Dopo due giorni, le verdure sono pronte, vengono messe via per la conservazione.

Sedano in salsa di pomodoro

Questa preparazione invernale ha un gusto ricco e piccante.

Per prepararlo hai bisogno:

• 1 kg di gambi di sedano freschi;
• 2 kg di pomodori freschi;
• 1 cucchiaio. l. aceto;
• 0,5 cucchiai. l. sale;
• 2 cucchiai. l. Sahara;
• 2 cucchiai. l. olio vegetale;
• un piccolo baccello di peperoncino;
• alcune verdure - aneto, prezzemolo, foglia di sedano.

Preparazione:

1. L'intera quantità di pomodori viene girata attraverso un tritacarne o schiacciata in un frullatore.
2. La massa di pomodoro risultante viene bollita per 60 minuti. Alla purea si aggiungono peperoni, zucchero, sale e burro finemente tritati e si fanno bollire per altri 15 minuti.
3. I gambi di sedano sminuzzati vengono messi nel composto preparato e lasciati cuocere per circa 30 minuti ancora.
4. Alla fine, le verdure tritate vengono aggiunte alla massa vegetale e condite con aceto. Il pezzo è disposto in banche e arrotolato.

Succo di sedano

Tutte le parti della pianta sono adatte per ottenere il succo.... Ci sono due opzioni per spremere: usando uno spremiagrumi o con le mani attraverso una garza, spremere il sedano grattugiato. Il succo appena spremuto ha il massimo valore e beneficio. Ma puoi prepararlo per l'inverno. Il succo viene congelato in vaschette per cubetti di ghiaccio e in inverno i cubetti vengono utilizzati per preparare frullati o succhi.

Riferimento. Si consiglia di aggiungere 15 g di olio d'oliva a un bicchiere di succo di sedano prima dell'uso o diluirlo con succhi di frutta.

Marinare il sedano nel ripieno di olio di miele

Ingredienti necessari:

• 1 kg di gambi di sedano freschi;
• 2 teste d'aglio medie;
• 100 ml di succo di limone;
• 20 ml di olio d'oliva;
• 20 g di miele;
• 20 ml di aceto;
• 2 cucchiaini semi di sesamo;
• 100 g di prezzemolo;
• 1 PC. anice;
• sale e pepe rosso macinato a piacere.

Preparazione:

1. Pelare i gambi di sedano e tagliarli a pezzi, aggiungere il prezzemolo e l'aglio tritati, i semi di sesamo, il sale, le spezie.
2. La miscela vegetale viene posta in barattoli sterilizzati.
3. In una ciotola separata, mescola olio, miele, succo di limone e aceto. Versare le verdure nei barattoli con questa marinata e arrotolare.

Conservazione invernale del sedano

Esistono diversi modi per conservare le erbe aromatiche in invernoin modo che tutte le sue parti non perdano le loro proprietà utili e gustative: congelamento, miscela secca con sale ed essiccazione.

Il sedano tritato viene mescolato con sale e riposte in contenitori per la conservazione in frigorifero. Tutte le vitamine ei minerali della pianta sono conservati in una tale miscela.

La radice di sedano può essere conservata fino a un mese in frigoriferose avvolto in plastica o in un sacchetto. Per una conservazione più lunga, le radici delle piante fresche vengono poste in una cantina o seminterrato, poste in scatole riempite di sabbia o ricoperte di polietilene con piccoli fori. In questa forma, è consentito conservare le radici su balconi o logge. Per una lunga stagionatura, vengono smistati, selezionando esemplari uniformi e lisci senza difetti e crepe.

Gambi e verdure a foglia verde vengono conservati in frigoriferoavvolto in pellicola o in appositi contenitori. Queste parti della pianta vengono pre-lavate e asciugate. Puoi anche congelare il sedano tritato in vaschette per cubetti di ghiaccio con un po 'd'acqua.

La parte radice può anche essere memorizzata in frigorifero, lavato e asciugato. Oppure macinare le radici con una grattugia o un frullatore, metterle in un contenitore per congelatore e metterle nel congelatore.

Importante. Il sedano avvolto in un foglio in frigorifero mantiene il suo aspetto originale per 10 giorni e inizia a sbiadire nella pellicola il terzo giorno.

Conclusione

Ci sono molti modi per raccogliere e conservare il sedano in inverno. Puoi scegliere il più conveniente ed efficace, oppure applicare più metodi contemporaneamente e utilizzare un condimento piccante e salutare nella tua dieta casalinga tutto l'anno.