Le migliori ricette per la raccolta di foglie di sedano per l'inverno

Foglio sedano esteriormente ricorda il prezzemolo, ma ha un aroma più intenso, in cui si indovinano note di nocciola. Tali verdure sono considerate una spezia universale che può cambiare in meglio il gusto di carne, pesce, primi e secondi piatti. Il sedano a foglia contiene molti nutrienti.

In inverno, quando sugli scaffali dei supermercati si possono trovare verdure fresche ed erbe aromatiche solo a caro prezzo, è bello avere raccolti di stagione. Non solo diversificano il gusto dei piatti, ma aiutano anche a far fronte alla carenza di vitamine. Con successo, le hostess raccolgono tutti i tipi di sedano per l'inverno - sia foglia, sia picciolo e radice. Le verdure non vengono solo essiccate e congelate, ma utilizzate anche per preparare spuntini originali e condimenti per zuppe. Oggi parleremo dei metodi di raccolta della parte verde della pianta.

Caratteristiche della foglia di sedano

Sedano a foglia ha foglie dense e ruvide con un ricco aroma di nocciola.

Le foglie di sedano contengono vitamine B, K, E, C, A, aminoacidi, oli essenziali e minerali. Questo è uno dei pochi alimenti con un contenuto calorico negativo, ovvero il corpo spende più energia per la sua elaborazione di quanta ne riceva.

Proprietà utili del sedano:

• migliora il funzionamento del sistema nervoso;
• migliora l'umore;
• tonifica il corpo;
• rimuove il mal di testa;
• normalizza il metabolismo;
• promuove perdere peso;
• rimuove le sostanze nocive dal corpo;
• allevia il gonfiore;
• riduce i livelli di zucchero nel sangue;
• aumenta la potenza;
• allevia l'infiammazione;
• aiuta a far fronte alle malattie del sistema genito-urinario.

Una piccola quantità di sedano fresco o essiccato può reintegrare l'assunzione giornaliera di vitamine nel corpo. È considerato il modo migliore per combattere la carenza di vitamine in inverno e in primavera.

Interessante! L'odore del sedano è in parte dovuto alla presenza di testosterone nella sua composizione. Ha un effetto positivo sulla potenza maschile e sui livelli ormonali femminili.

Il sedano a foglia ha meno polpa delle sue varietà con picciolo e radice. Sbiadisce rapidamente e non può essere conservato a lungo, quindi le verdure vengono essiccate, salate o congelate, meno spesso in scatola. Quindi diventa non solo un condimento profumato e salutare per i piatti, ma anche uno spuntino delizioso.

Selezione e preparazione di foglie di sedano per la conservazione a lungo termine

Affinché il sedano foglia, una volta raccolto per l'inverno, conservi la quantità massima di elementi utili fino al prossimo raccolto, è importante sceglierlo correttamente.

Le casalinghe esperte hanno alcuni consigli su questo:

1. I verdi assorbono tutti i prodotti chimici di lavorazione utilizzati durante la loro coltivazione. Si conservano essiccati, congelati e conservati. Pertanto, per i verdi da portare vantaggio, per la raccolta, scelgono piante coltivate nel proprio orto o acquistano da un venditore di fiducia sul mercato. Un prodotto in negozio di solito contiene un minimo di nutrienti.
2. I verdi vengono raccolti mentre crescono ancora in pieno campo. Le piante in serra contengono molte meno sostanze nutritive.
3. Taglia le piante prima che fioriscano. Altrimenti, tutti i nutrienti e gli elementi utili finiranno nei fiori e non nelle foglie.
4. I verdi dovrebbero avere un colore verde intenso. Le piante giallastre e cadenti non vengono prese per la raccolta.

Si consiglia di raccogliere il sedano per l'inverno il giorno in cui è stato raccolto.

È importante preparare adeguatamente le verdure prima della raccolta:

1. I rametti di sedano vengono selezionati ed esaminati. Rimuovono tutti quelli ingialliti, cadenti, così come quelli con tracce di muffe, malattie e attività degli insetti.
2. I verdi vengono lavati con acqua fredda. Quindi viene essiccato.

Ricette vuote

Puoi preparare il sedano per l'inverno non solo con i metodi ben noti, ma anche mettendo in salamoia le verdure. Tali spazi vuoti sono usati come condimento per primi e secondi piatti, base per salse e spuntino separato.

Esistono molti modi per conservare le foglie di sedano per l'inverno. Di seguito le migliori ricette, secondo le hostess.

In una semplice marinata

Di solito il picciolo o il sedano radice vengono messi in salamoia, ma alcune casalinghe preparano le verdure in questo modo. Questa preparazione sarà un'ottima aggiunta ad insalate, salse e marinate di carne. È usato come ingrediente in panini, hamburger e pizza.

Ingredienti:

• sedano - 1 kg;
• acqua - 1,5 l;
• aglio - 6 spicchi;
• succo di limone o aceto - 4 cucchiai. l;
• peperoncino rosso macinato - 1 cucchiaino;
• pepe nero in grani - 8 pezzi.;
• zucchero - 2 cucchiai. l .;
• sale - 2 cucchiai. l.

Alcune casalinghe prendono non solo verdure, ma anche gambi di piante. Gli ingredienti sono mescolati in proporzioni uguali. Riduci la quantità di peperoncino se lo desideri.

Metodo di cottura:

1. Le verdure preparate vengono tritate grossolanamente. I gambi ruvidi vengono rimossi.
2. L'aglio viene sbucciato e tagliato a fettine sottili.
3. Sul fondo del barattolo, metti pepe in grani e peperoncino. Quindi il sedano e l'aglio vengono posti a strati in un barattolo, pigiando.
4. In una casseruola si versa acqua, si aggiungono zucchero e sale. La miscela viene portata a ebollizione. Dopo aver sciolto lo zucchero e il sale, versare l'aceto o il succo di limone nella salamoia e far bollire il composto per altri 3 minuti.
5. La marinata viene versata in un barattolo di sedano.

Se lo spuntino non è preparato per la conservazione a lungo termine, viene refrigerato per 3 giorni. Dopodiché, è pronto per l'uso.

Per preparare le verdure per l'inverno, un barattolo di snack viene sterilizzato. Per fare questo, mettilo in una casseruola e versa acqua fredda fino alle spalle. Il liquido viene portato a ebollizione a fuoco basso e fatto bollire per 15 minuti. Successivamente, il barattolo viene estratto, coperto con un coperchio, capovolto e lasciato in un luogo caldo fino a quando non si raffredda completamente.

Con aneto e prezzemolo

Le foglie di sedano vengono raccolte insieme ad altre erbe. Questa miscela sarà un ottimo condimento per piatti caldi. Si integra particolarmente bene con i brodi.

Ingredienti:

• prezzemolo - 350 g;
• aneto - 350 g;
• sedano - 350 g;
• sale - 1 bicchiere.

Alla miscela vengono aggiunte anche altre verdure. Ad esempio, prezzemolo o basilico. Le cipolle verdi non funzioneranno.

Come cucinare:

1. Le verdure vengono lavate e tritate finemente. I gambi duri vengono rimossi.
2. I verdi sono posti a strati in un barattolo, cospargendo ogni strato di sale. Gli ingredienti vengono accuratamente pressati in modo da far uscire il succo.
3. Le banche sono chiuse con tappi in nylon o vite. Conservare il pezzo in lavorazione in frigorifero.

La miscela è salata. È importante tenerne conto quando lo si aggiunge a un piatto.

Vestirsi per borscht

Molte casalinghe notano che il borsch estivo è più gustoso del borsch invernale. Dopotutto, in estate ci sono erbe fresche, pomodori e molte verdure. Tuttavia, se prepari un condimento per borsch con sedano per l'inverno, il piatto risulterà non meno gustoso nella stagione fredda.

Ingredienti:

• verdure di sedano - 1 kg;
• pomodori - 2 kg;
• carote - 1 kg;
• cipolle - 1 kg;
• peperone dolce - 1,5 kg;
• sale - 1 kg.

Basta aggiungere una lattina da mezzo litro di un tale condimento a una pentola da dieci litri di borscht e il piatto acquisirà un gusto ricco. In questo caso, puoi fare a meno di friggere.

Preparazione della medicazione al borsch:

1. Le carote vengono lavate pulito e strofinato su una grattugia grossa.
2. Tagliate cipolle e peperoni a cubetti.
3. I pomodori vengono immersi in acqua bollente, pelati, tagliati in più pezzi, pelati dai semi e passati attraverso un tritacarne.
4. Tritate finemente le verdure di sedano.
5. Tutti gli ingredienti vengono mescolati e viene aggiunto il sale. La miscela viene fatta bollire per 20-30 minuti.
6. Il condimento ottenuto viene steso in barattoli, che vengono poi posti in una casseruola e versati sulle spalle con acqua fredda. Sterilizzato entro 20 minuti.
7. Le banche vengono arrotolate con le palpebre, capovolte, avvolte in una coperta e lasciate raffreddare completamente.

Le casalinghe consigliano di conservare questo condimento in frigorifero. Alcuni non cuociono gli ingredienti, ma semplicemente cospargerli di sale e conservarli in frigorifero.

Consiglio. Se lo si desidera, aggiungere 1 kg di barbabietole rosse agli ingredienti. È grattugiato.

Conserve in salsa di pomodoro

Le verdure in scatola in salsa di pomodoro sono adatte per preparare pizza e panini. Viene servito come condimento per carne e pesce. Viene anche usato come condimento per zuppe.

Ingredienti:

• sedano - 1 kg;
• pomodori (è meglio prendere rosso e carnoso) - 2 kg;
• zucchero - 4 cucchiai. l .;
• sale - 1 cucchiaio. l .;
• olio di girasole inodore - 2 cucchiai. l .;
• aceto - 1 cucchiaio. l .;
• cannella, peperoncino rosso, pimento nero - 0,5 cucchiaini ciascuno.

Altre spezie vengono aggiunte a piacere.

Come cucinano:

1. I pomodori vengono versati con acqua bollente, dopodiché la pelle viene rimossa da loro. Ogni pomodoro viene tagliato in quarti e privati ​​dei semi. Macina i pomodori in un tritacarne o in un frullatore.
2. Alla massa di pomodoro risultante vengono aggiunti zucchero, sale, olio vegetale, aceto. Cuocere gli ingredienti a fuoco basso per 20 minuti.
3. Le verdure vengono tritate finemente e aggiunte alla salsa di pomodoro bollente. Le spezie vengono versate lì. Si fa bollire il composto per 5 minuti, assaggiato, se necessario, si aggiunge altra specialità, zucchero o sale. Cuocere per 15 minuti.
4. La salsa risultante viene versata in barattoli sterilizzati. Arrotolarli con i coperchi, capovolgerli, avvolgerli con una coperta e lasciarli raffreddare completamente.

Se lo desideri, aggiungi l'aglio alla miscela, quindi il gusto della salsa sarà più intenso.

Consiglio. Se cucini il sedano picciolo secondo la stessa ricetta, non ottieni una salsa, ma un antipasto.

Altri modi per raccogliere il sedano in foglia

L'inscatolamento del sedano non è il modo più semplice per raccogliere le verdure. Di solito le casalinghe usano altri metodi per preservare il raccolto fino alla stagione successiva.

essiccazione

Le erbe essiccate conservano vitamine e oli essenziali. Conserva il sedano essiccato in barattoli di vetro o sacchetti di stoffa. Se necessario, aggiungi la spezia al piatto.

In precedenza, le verdure vengono lavate e lasciate evaporare completamente l'umidità. Quindi viene essiccato in due modi:

1. Le verdure sono legate in piccoli mazzi e appese con le foglie in una stanza asciutta e buia.
2. I gambi ruvidi vengono rimossi. Le foglie vengono lasciate stese in un unico strato sul giornale fino a quando non si asciugano completamente. Le verdure secche vengono macinate in polvere e trasferite in un sacchetto di stoffa o in un barattolo di vetro.

Conserva le erbe essiccate in un luogo asciutto e buio. È importante che non venga a contatto con l'umidità. Altrimenti, il condimento sarà rovinato.

Congelamento

Un'altra opzione è congelare le erbe. Con questo metodo di conservazione, il sedano perde alcuni dei suoi nutrienti, ma ciò non influisce sul suo gusto.

Esistono diverse opzioni per il congelamento:

1. I verdi vengono lavati e asciugati. I gambi duri vengono tagliati. Le foglie vengono piegate in un sacchetto e poste nel congelatore.
2. Il sedano viene lavato, tritato finemente e pressato strettamente nelle vaschette per cubetti di ghiaccio. Viene aggiunta anche un po 'd'acqua in modo che le verdure "afferrino" una volta congelate. Il pezzo viene inviato al congelatore. Queste porzioni vengono aggiunte ai piatti caldi, dove si sciolgono e si trasformano in deliziose verdure.
3. Il sedano viene lavato, i gambi vengono tagliati. Le verdure vengono tritate finemente e mescolate con burro ammorbidito (prendere 1 confezione di burro per 2 grandi mazzi di sedano). La massa viene stesa su un film, avvolta, dando una forma cilindrica e inviata al congelatore.

Ambasciatore a secco

Con l'aiuto della salatura a secco, è possibile preservare la massima quantità di vitamine nelle verdure. Tuttavia, questo condimento viene conservato meno che asciutto o congelato. A causa della grande quantità di sale non è adatto a tutti i piatti.

Ingredienti:

• sedano - 1 kg;
• sale - 1 bicchiere.

Metodo di cottura:

1. Il sedano viene lavato. I gambi duri vengono rimossi. I verdi vengono tritati grossolanamente con un coltello.
2. Le foglie tritate vengono impilate in un barattolo a strati. Cospargere ogni strato di sale.
3. Un barattolo di erbe viene chiuso con un coperchio di nylon e conservato in frigorifero.

Altre verdure vengono raccolte allo stesso modo. Spesso vengono preparate erbe assortite.

Termini e condizioni di conservazione

Le verdure adeguatamente preparate vengono conservate a lungo. Il metodo e i termini di conservazione dipendono da come è stato preparato il condimento:

1. La conservazione viene conservata in un luogo fresco fino a un anno. La conservazione non sterilizzata viene posta in frigorifero. Se gli spazi sono stati adeguatamente trattati termicamente, non scompariranno in cantina o in dispensa.
2. Le erbe essiccate mantengono il loro sapore per 2 anni. Conservare in un sacchetto di stoffa o in un barattolo di vetro in un luogo buio e asciutto.
3. Il sedano congelato può rimanere nel congelatore fino al prossimo raccolto. Le verdure scongelate non possono essere nuovamente congelate.
4. L'ambasciatore secco viene conservato in frigorifero per non più di 2 mesi.

Suggerimenti di casalinghe esperte

Le casalinghe esperte conoscono i segreti per fare il sedano:

1. In tutte le ricette descritte, i verdi di sedano vengono sostituiti con successo con piccioli o radice. In questo caso, gli spazi avranno gusti completamente diversi. Un mix di diverse parti di sedano risulta essere insolito.
2. Durante l'estate, puoi congelare tutte le verdure rimaste dalla cottura in olio o acqua.
3. I gambi di sedano ruvidi non devono essere gettati via. Legateli insieme e asciugateli per un delizioso condimento di brodo. Il grappolo viene posto in acqua bollente, a fine cottura viene tolto e scartato.

Conclusione

Le foglie di sedano sono ricche di sostanze nutritive. È in grado di compensare la mancanza di vitamine e minerali in inverno e in primavera. Inoltre, conferisce ai piatti un aroma gradevole e un gusto piccante.

Preparare le verdure per l'inverno è facile. Per questo, ci sono molte ricette collaudate per salare, essiccare e inscatolare.