Ricette di carote sottaceto semplici e deliziose

Le carote in salamoia (fermentate) sono un piatto originale, sano e facile da preparare. Contiene una grande quantità di vitamine e minerali, completa il menu invernale e viene utilizzato come componente per la preparazione di molti piatti. Esistono dozzine di ricette in base alle quali puoi preparare un ortaggio per un uso futuro.

Dall'articolo imparerai come fermentare le carote intere con barbabietole, aglio, melanzane e fagioli.

Come fermentare le carote a casa

Le carote in salamoia conservano tutte le proprietà benefiche, poiché non vengono trattate termicamente. Per realizzare correttamente il pezzo in lavorazione, seguire queste linee guida:

1. Usa qualsiasi carota da tavola con ortaggi a radice succosi, croccanti e vivaci.
2. Versare le verdure solo con salamoia calda, che contiene sale, zucchero e spezie.
3. Per la fermentazione, usa il sale da cucina grosso.
4. Aggiungere cipolle, aglio, rafano, cavolo, barbabietole, aneto o semi di cumino.
5. Coprite le verdure con foglie di cavolo per mantenerle fresche.
6. Forare periodicamente con un bastoncino di legno o una forchetta durante la cottura.
7. Per prima cosa, tieni il pezzo in una stanza calda, quindi mettilo in un luogo fresco per la conservazione a lungo termine.
8. Non congelare il prodotto finito.

Preparare il contenitore e gli ingredienti

Le verdure vengono lavate accuratamente prima della cottura e staccalo con un coltello affilato. Le carote e gli altri ingredienti vengono tritati secondo la ricetta selezionata.

Prestare particolare attenzione alla scelta dei contenitori... Una botte di legno è adatta per la salatura in casa, ma è difficile conservarla in un appartamento. Tuttavia, per una casa privata, questa opzione sarebbe preferibile. Per la fermentazione vengono utilizzate botti con un volume di 25-200 litri, di rovere o tiglio. Sono durevoli, non assorbono bene gli odori e servono a lungo.

Prima dell'uso, la canna viene versata con acqua fredda per 10-15 giorni, quindi viene pulita con una spazzola rigida e lavata con una soluzione di soda caustica o candeggina.

Attenzione! Per la fermentazione non vengono utilizzati contenitori in cui sono stati precedentemente conservati carne, pesce o grasso.

Le carote possono essere preparate in una grande pentola smaltata. È importante che non ci siano crepe e scheggiature sulla sua superficie che rovinino non solo l'aspetto del prodotto, ma anche il gusto.

Evitare contenitori in acciaio inossidabile o alluminio... L'acido lattico prodotto durante la fermentazione reagisce con il metallo. Di conseguenza, il prodotto perde le sue proprietà utili e l'aspetto attraente.

Le colture di radici vengono raccolte in barattoli da 3 litri, bottiglie di vetro o secchi di plastica destinati al cibo.

Importante! I secchi in plastica colorata non vengono utilizzati per il lievito naturale.

Prima dell'uso, i contenitori vengono lavati e asciugati più volte all'aria aperta.... Le carote possono essere messe all'interno di un sacchetto di plastica o di una pellicola trasparente, dove rimarranno fino a completa cottura. Quindi viene trasferito in barattoli di vetro, riempito con salamoia e rimosso per la conservazione permanente in un luogo fresco.

Deliziose ricette di pasta madre di carote

Esistono molte semplici ricette per marinare le carote a casa.

Ortaggi a radice intera

Per la raccolta di carote intere vengono utilizzati piccoli ortaggi a radice di 8-10 cm di lunghezza.

ingredienti:

• carote - 1 kg;
• verdure di prezzemolo - 20 g;
• foglia di alloro - 10 pezzi.;
• pepe nero in grani - 5 pezzi.;
• essenza di aceto - 1 cucchiaio. l .;
• sale - 50 g;
• acqua - 2 l.

Come cucinare:

1. Pelare e lavare le carote piccole.
2. Disporre gli ortaggi a radice in barattoli, alternando ogni strato con foglie di alloro, pepe e prezzemolo.
3. Versare l'acqua in una casseruola, aggiungere l'aceto e il sale.
4. Versare il pezzo in lavorazione con salamoia bollente. Lasciare fermentare i barattoli in una stanza calda per 10-15 giorni.

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Con le barbabietole

Le verdure preparate in questo modo hanno un aspetto attraente.

ingredienti:

• carote di medie dimensioni - 2 kg;
• barbabietole piccole - 3 kg;
• sale da cucina - 300 g;
• acqua - 7 litri.

Metodo di cottura:

1. Sciacquare le verdure in acqua tiepida con una spazzola morbida e metterle in un contenitore.
2. Per la salamoia, far bollire l'acqua e aggiungere il sale.
3. Versare le verdure con la salamoia.
4. Lasciare in una stanza a temperatura ambiente per 15-20 giorni, rimuovendo periodicamente la schiuma dalla superficie della salamoia.
5. Spostare il pezzo in lavorazione in una posizione di conservazione frigorifera.

Con l'aglio

Quando fermentano in questo modo, le carote acquisiscono un gusto piccante pungente.

ingredienti:

• carote - 1 kg;
• aglio piccolo - 1 kg;
• foglia di alloro - 5 pezzi.;
• pepe nero in grani - 10-12 pezzi.;
• sale - 50 g;
• zucchero semolato - 30 g;
• aceto di mele - 3 cucchiai l .;
• acqua - 2 l.

Come cucinare:

1. Pelare le carote, sciacquarle e tagliarle ad anelli.
2. Sciacquare l'aglio e sbollentarlo in acqua bollente per 5 minuti.
3. Metti le verdure in barattoli preparati.
4. Portare a ebollizione l'acqua, aggiungere sale, zucchero e spezie.
5. Raffreddare leggermente la salamoia, aggiungere l'aceto e versare nei barattoli in modo che le verdure siano completamente coperte.
6. Metti sopra l'oppressione e lascia al caldo per 7-10 giorni.
7. Non appena la salamoia diventa torbida, togliere per 10-14 giorni in un luogo fresco.
8. Aggiungere la salamoia se necessario e conservare in frigorifero per la conservazione.

Melanzane alla coreana

Le verdure a radice sono spesso fermentate con altre verdure. Le carote sottaceto con melanzane diventeranno una decorazione di qualsiasi tavola.

Per cucinare avrai bisogno:

• carote grandi - 1 pz .;
• peperone dolce - 2 pezzi.;
• melanzane - 8 pezzi.;
• aglio - 3 spicchi;
• verdure di prezzemolo - un mazzo;
• condimento per carote in coreano - 1 cucchiaino;
• olio di girasole - 1 cucchiaio. l .;
• essenza di aceto - 50 ml;
• zucchero semolato - 125 g;
• sale - 1 cucchiaino;
• acqua - 1 cucchiaio.

Come cucinare:

1. Sciacquare le melanzane e cuocerle in acqua salata fino a renderle morbide. Fate scolare l'acqua e tagliatela a pezzi.
2. Sciacquare le carote, sbucciarle e tritarle o tagliarle a listarelle.
3. Lavate i peperoni, privateli del gambo e dei semi.
4. Tritate finemente il prezzemolo e l'aglio.
5. Mescolare le carote, i peperoni, l'aglio e il prezzemolo in un contenitore separato.
6. Mettere uno strato di melanzane nei barattoli, adagiare sopra il composto di verdure.
7. Aggiungere sale, zucchero, olio vegetale e aceto all'acqua bollente.
8. Versare le verdure stese nei barattoli con il composto preparato, coprire con un piattino e porre sotto oppressione.
9. Conservare il pezzo in lavorazione a temperatura ambiente per 24 ore, quindi metterlo in frigorifero.

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Con i fagioli

Per cucinare avrai bisogno:

• carote - 1,5 kg;
• fagiolini - 1 kg;
• aglio - 10 spicchi;
• prezzemolo qb;
• sale - 2 cucchiai. l .;
• zucchero semolato - 40 g;
• foglia di alloro - 3 pezzi.;
• pepe nero in grani - 10 pezzi.;
  acqua - 2 l.

Come cucinare:

1. Pelare le carote, sciacquarle e tagliarle a bastoncini.
2. Tagliate i fagioli a pezzi di 5 cm.
3. Sbollentare le verdure in acqua bollente per 5-7 minuti, quindi trasferirle in uno scolapasta e raffreddarle in acqua fredda.
4. Tritate l'aglio e le erbe aromatiche.
5. Mettere le verdure in barattoli pre-preparati, spostandole con un composto di aglio e prezzemolo.
6. Far bollire l'acqua, aggiungere sale, zucchero e spezie.
7. Versare le verdure con la salamoia risultante.
8. Metti i contenitori in una stanza calda per 5 giorni, quindi chiudi bene gli spazi vuoti e mettili al freddo per la conservazione.

Funzionalità di archiviazione

Le carote sottaceto vengono conservate per 1 annopur mantenendo proprietà benefiche.

Quando è completamente pronto, viene riposto in frigorifero, dispensa o cantina. Per preservare il prodotto finito, mantenere la temperatura sotto i 4 ° C.

Il prodotto viene conservato solo in salamoiaaltrimenti le carote diventeranno inutilizzabili dopo una settimana.

Quali piatti possono essere aggiunti

Le carote in salamoia sono un prodotto versatile che viene utilizzato per preparare una varietà di piatti: Carote coreane, cavoli ripieni, frittelle di verdure, verdure assortite. Si abbina perfettamente alle insalate con fegato, manzo e pollo.

Conclusione

Le carote in salamoia sono un piatto sano e originale che può essere preparato velocemente in casa. Contiene una grande quantità di vitamine e minerali. Fatte salve le regole di conservazione, il prodotto conserva a lungo il suo sapore e si sposa bene con qualsiasi piatto.