Cos'è il riso Baldo e a cosa serve

Il riso Baldo, detto italiano, veniva portato a Venezia da mercanti asiatici. Il prodotto ha guadagnato popolarità tra gli italiani per la sua capacità di assorbire il gusto e l'aroma di altri cibi. Ha fatto un ottimo risotto, molto più gustoso delle varietà precedentemente conosciute.

Nel tempo, gli allevatori italiani basati sul Baldo hanno sviluppato nuove varietà che differiscono per colore e densità del grano, ma una cosa è rimasta invariata: il riso ha mantenuto le sue elevate qualità gustative, lo status di superfino, che significa: alta qualità, eccellente.

Cooking Baldo, le sfumature dell'effetto di questo prodotto sul corpo e l'uso per la perdita di peso: questo è il nostro articolo.

Riso Baldo: cos'è

Le varietà Baldo sono riso a grana media, con chicchi leggermente allungati che si differenziano per colore a seconda della varietà.

Ci sono Baldo bianco, trasparente e marrone non lucidato. L'ultima varietà è anche chiamata Piemonte. Questa varietà appartiene a prodotti costosi.

Riferimento. Un produttore coscienzioso non ammette chicchi spezzati nelle confezioni di Baldo. Ma se ne vengono trovati, non vale la pena ripassare il riso. A cottura ultimata il Baldo si presenta uniforme; i chicchi spezzati non intaccano la consistenza e il gusto del piatto.

Caratteristiche:

Il Baldo è derivato dalla varietà Arborio. Ha trattenuto grani piuttosto grandi dal riso della madre, densità (non si riduce a un impasto) e ha acquisito la capacità di assorbire perfettamente liquido, gusto e aroma.

Il classico Baldo si distingue per la chiarezza della grana e la tinta leggermente giallastra.

Baldo bianco: i chicchi sono allungati, ma non sottili. A cottura ultimata sono morbidi, abbastanza carnosi e facili da masticare.

Piemonte Baldo - chicchi molto duri con una gradevole sfumatura di miele. Richiede un lungo trattamento termico - 40-60 minuti. Ottenuto dall'incrocio di due varietà: il classico Baldo e il Ribe.

Qual è la differenza rispetto ad altre varietà

Il Baldo è una delle varietà di riso "puro". Nel senso che sette acque non hanno bisogno di essere drenate da lui, come da altre. È sufficiente risciacquare 1-2 volte o addirittura non risciacquare affatto.

Il contenuto di amido nelle varietà Baldo è inferiore rispetto al resto.

Composizione chimica, oligoelementi, vitamine

La composizione del riso Baldo è ricca e varia.

Il prodotto contiene una serie di vitamine del gruppo B:

• B1 (tiamina) - impatto positivo su tutti i sistemi;
• B2 (riboflavina) - attivazione dei processi metabolici;
• B6 (piridossina) - assimilazione delle proteine ​​e stimolazione del metabolismo degli amminoacidi;
• acido folico - vitamina della giovinezza e stimolatore dei meccanismi riproduttivi nel corpo.

acidi:

• nicotina;
• pantotenico.

minerali:

• calcio;
• potassio;
• sodio;
• ferro;
• magnesio;
• fosforo;
• zinco;
• rame;
• manganese.

Baldo contiene circa 18 aminoacidi, acidi grassi saturi e monoinsaturi e acidi grassi omega-6.

Contenuto calorico e BZHU

La tabella mostracontenuto calorico prodotto e calcolo di proteine, grassi, carboidrati per 100 g come percentuale della rata giornaliera.

Quanto è adatto per la perdita di peso

Se non si tiene conto del Baldo bianco, il resto delle sue varietà è quasi un prodotto ideale per perdere peso.Con un avvertimento, è un errore trattare il riso e il cibo mediterraneo come una dieta rigorosa. Non è possibile ottenere i risultati desiderati.

Sarebbe corretto introdurre il concetto di "modo di vivere speciale di Baldo".

Include:

• una dieta completa (riso e verdure, riso e carne magra, riso e pesce);
• attività fisica;
• stare all'aria aperta;
• un certo atteggiamento psicologico.

Per preparare i pasti per dimagrire, si consiglia di utilizzare il Baldo classico e marrone: sono più ricchi di fibre, contengono antiossidanti, il loro indice glicemico è molto inferiore rispetto alle varietà bianche.

Nel riso a grani lunghi contiene anche amido resistente, una forma di fibra vegetale che favorisce la perdita di peso e ha un effetto positivo sul corpo nel suo insieme.

Proprietà utili per il corpo umano

Il contenuto di vitamine del gruppo B nel Baldo è garanzia del normale funzionamento del sistema nervoso e dei processi metabolici attivi dell'organismo.

Questa varietà è un ottimo assorbente: rimuovendo i liquidi in eccesso dal corpo, il riso simultaneamente "cattura" le tossine, purificandolo dalle tossine.

Importante. La consistenza delicata del riso fornisce un avvolgimento morbido delle pareti dello stomaco - prodotto mostrato per malattie del tratto gastrointestinale.

Con l'uso regolare di Baldo, il corpo riceve molti "bonus" sotto forma di:

• migliorare il sonno, eliminare l'insonnia;
• migliorare la funzione renale;
• abbassare il colesterolo "cattivo";
• riserva di energia per l'intera giornata.

Inoltre, non chiama allergie- per l'assenza di glutine si assorbe facilmente e non crea sensazione di pesantezza allo stomaco.

A cosa serve il riso Baldo

La principale area di applicazione è la cucina. Baldo è particolarmente indicato per preparare piatti classici italiani. Il risotto di altre varietà in Italia semplicemente non è preparato - è considerato una cattiva forma.

La varietà si è affermata nella preparazione di budini, soufflé di riso e cereali per bambini.

Baldo è utilizzato nella preparazione di pasti dietetici - come per dimagrantee per il trattamento delle malattie del tratto gastrointestinale.

Ricette Riso Baldo

Questa varietà è ideale per preparare risotti morbidi e delicati. Anche il pilaf è preparato dalla varietà piemontese del Baldo: è piuttosto duro e risulta friabile nel piatto finito.

Risotto classico

Ingredienti:

• Riso Baldo - 1,5 cucchiai.;
• cipolle - 2 teste di medie dimensioni;
• sedano - 3 piccioli medi (senza foglie);
• aglio - 2 spicchi;
• prezzemolo: un mazzo;
• olio d'oliva - 1 cucchiaio l .;
• burro - 100 g;
• brodo (o vino bianco secco) - 1,5 l;
• formaggi (parmigiano, groviera, talleggio) - 50 g l'uno (si possono utilizzare formaggi aromatici a base di latte);
• sale e pepe nero appena macinato a piacere.

Preparazione:

1. Prendi due pentole o una casseruola e una padella con un fondo spesso e in una ciotola scalda il brodo (pollo, carne, verdura) e nell'altra - olio d'oliva.
2. Mettere il sedano, la cipolla e l'aglio tritati a dadini in olio bollente. Friggere fino a renderlo trasparente.
3. Versare il riso con le verdure (non lavare per conservare l'amido). Cuocere, mescolando continuamente, fino a quando il cereale assorbe l'olio e il succo di verdura.
4. Versare un mestolo di brodo caldo nel riso e mescolare di nuovo. Assicurati di assorbire il liquido e aggiungi il brodo fino a quando il riso non sarà chiaro, morbido e cremoso.
5. Aggiungere il burro, i formaggi aromatici, spolverare con parmigiano grattugiato e prezzemolo, spegnere il fuoco e coprire - lasciare che il piatto raggiunga.

Budino di riso e latte

Per preparare questo piatto ti servirà un baldo bianco.

Ingredienti:

• riso - 0,5 cucchiai.;
• latte - 1 l;
• zucchero - 2 cucchiai. l .;
• burro - 1 cucchiaio l .;
• vanillina e cannella a piacere;
• uvetta - a piacere;
• tuorlo crudo.

Preparazione:

1. Metti il ​​riso in una casseruola con un fondo spesso, versa il latte, aggiungi il burro, lo zucchero - mescola.
2. Portare a ebollizione a fuoco medio, mescolando costantemente.
3. Dopo l'ebollizione, ridurre il fuoco e cuocere per 20-25 minuti, senza smettere di mescolare: a questo punto, il riso dovrebbe ancora aumentare di volume e acquisire una consistenza cremosa.
4. Togliere il riso cotto dal fuoco, aggiungere la vanillina.
5. Quando si raffredda un po ', incorporare il tuorlo nel budino, mettere in uno stampo.
6. Cospargere leggermente di cannella prima di servire.

Curry di vitello con Baldo

Il piatto appartiene alla categoria "eintopf", il che significa che tutto è in una pentola.

Ingredienti:

• vitello - 0,5 kg;
• Riso Baldo - 200 g;
• porri - 100 g;
• vino bianco secco - 130 ml;
• brodo di manzo - 500 ml;
• olio d'oliva - 1 cucchiaio l .;
• mele - 2 pezzi.;
• curry - 1-2 cucchiai. l .;
• uvetta (leggera) - 3 cucchiai. l .;
• pinoli - 3 cucchiai. l.

Preparazione:

1. In una padella dal fondo spesso a fuoco vivace, soffriggere la carne di vitello (dopo aver riscaldato l'olio). Trasferisci i pezzi finiti in una ciotola.
2. Versare i porri e le mele tritate finemente nel burro. Friggere il contenuto per circa due minuti.
3. Aggiungere il riso alle cipolle e alle mele. Lascia che il riso si impregni leggermente con i sapori di mela e cipolla.
4. Versare il vino e il brodo. Portare a ebollizione e abbassare la fiamma
5. Metti un coperchio sulla padella e cuoci per 10 minuti.
6. Quindi rimettere la carne nella padella, aggiungere il curry, l'uvetta e le noci.
7. Coprite ancora e lasciate cuocere a fuoco lento per 5-10 minuti fino a quando il riso è al dente.

Come cucinare correttamente il riso Baldo

Baldo non si lava prima della cottura.

Riferimento. Il riso di questa varietà assorbe molto liquido, il rapporto di cottura è 1: 2.

Per preparare il Baldo bianco e classico è sufficiente cuocerlo per 20 minuti. Il Baldo piemontese richiede un tempo di trattamento termico molto più lungo, fino a un'ora.

Cuocere il riso in una casseruola dal fondo spesso (casseruola), distribuendo uniformemente i cereali in acqua bollente.

Portare il riso a ebollizione a fuoco vivace, abbassare la fiamma e attendere 10 minuti che i cereali siano cotti.

Riferimento: Per separare i chicchi l'uno dall'altro, il riso caldo cotto viene mescolato con una spatola o un bastoncino di legno.

Possibili danni e controindicazioni

Il riso è controindicato per le persone inclini alla stitichezza. Il grano può causare coliche e flatulenza. Per tali problemi, si consiglia di ridurre il consumo di riso a una volta alla settimana.

Importante. Con il consumo regolare di piatti di riso, c'è il rischio di rimozione attiva del potassio dal corpo - ciò influisce negativamente sul lavoro del sistema cardiovascolare.

Conclusione

Il Riso Baldo, se consumato correttamente e moderatamente, risolverà i problemi di eccesso di peso, indigestione e scoria. Fornisce una sensazione di pienezza e leggerezza, energizza l'intera giornata.

L'uso del prodotto presenta più vantaggi che svantaggi. E uno degli innegabili vantaggi del Baldo è che i piatti cucinati acquisiscono un gusto tradizionale "italiano".