Le 15 migliori ricette più deliziose per il pomodoro in scatola: come salare i pomodori per l'inverno in barattoli

Tradizionalmente, i pomodori sono la verdura in scatola più popolare per l'inverno. Qualcuno usa due o tre ricette di famiglia, ma molte casalinghe stanno cercando di rendere questi spazi più diversi. Grazie alla salatura, le verdure trattengono la massima quantità di vitamine. Leggi come salare adeguatamente i pomodori per l'inverno in barattoli in questo articolo.

Ricette per salare deliziosi pomodori in barattoli

Piccante, piccante, aspro, verde, con rafano o senape - insolito e deliziose ricette ci sono molti pomodori in scatola. Ogni casalinga ha la sua ricetta in bianco, collaudata negli anni.

Ma a volte vuoi cucinare qualcosa di nuovo. Condivideremo con te le ricette più interessanti e deliziose per i sottaceti pomodoro.

Pomodori in salamoia in barattoli (come pomodori a botte)

Ingredienti:

• pomodori (per un barattolo da 3 litri - circa 1,5 kg);
• 8 grani di pepe nero;
• 8 piselli pimento;
• 6 foglie di alloro;
• 4 spicchi d'aglio;
• 10-20 g di senape in polvere;
• peperoncino a piacere;
• verdure (ciliegie, ribes, rafano, aneto).

Salamoia (per 1 litro di acqua bollita fredda):

• 2 cucchiai. cucchiai di sale grosso con uno scivolo;
• tessuto di cotone bianco;
• senape in polvere per spolverare.

Far bollire l'acqua al ritmo di 1,5 litri per una lattina da 3 litri. Metti tutte le spezie, le erbe e la senape in barattoli puliti e asciutti. Quindi, posizionare i pomodori, lavati e bucherellati con uno stuzzicadenti in più punti, ben stretti.

Diluire il sale in 1 litro di acqua bollita a temperatura ambiente, versare la salamoia in un barattolo con la frutta. Mettere un panno di cotone bianco bollito sopra i pomodori e cospargere un cucchiaio di senape in polvere. Questo viene fatto in modo che la muffa non inizi a formarsi sopra.

Lasciare il barattolo senza chiudere il coperchio a temperatura ambiente per 1-2 settimane. Trascorso questo tempo chiudere il coperchio di nylon (senza togliere gli stracci) e riporre in frigorifero per la maturazione finale.

La disponibilità arriverà in 2-4 settimane. Durante questo periodo, la salamoia potrebbe evaporare un po 'o potrebbe apparire della muffa sopra, quindi è necessario aggiungere acqua e sostituire lo straccio con la senape con uno nuovo.

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Pomodori con cipolle e spezie

Ingredienti:

• 3 kg di pomodori;
• 200 g di verdure;
• 1 testa d'aglio;
• 100 g di cipolle.

marinata:

• 3 litri d'acqua;
• 2 cucchiai di sale;
• 9 cucchiai di zucchero;
• 2-3 pz. foglia d'alloro;
• 3 pz. grani di pepe;
• 1 tazza di aceto al 9%

I pomodori vanno lavati. Cuocere a vapore il barattolo, mettere le erbe tritate (aneto, prezzemolo, foglia di ciliegio), l'aglio sul fondo, aggiungere 3 cucchiai di olio vegetale, quindi mettere sopra i pomodori, gli anelli di cipolla.

Marinata: far bollire l'acqua con sale, zucchero, pepe, alloro, versare l'aceto. Versare i pomodori con la marinata non molto calda e sterilizzare per 15 minuti. Arrotolare gli argini. Può essere consumato dopo un mese o conservato in un luogo fresco e buio fino all'inverno. Conservare in frigorifero dopo l'apertura.

Pomodorini marinati con aglio e aceto

Ingredienti per lattina da 1 L:

• pomodori;
• 3-5 pz. foglia d'alloro;
• 5-6 piselli di pepe nero;
• 5-6 pz. aglio;
• un ciuffo di prezzemolo.

Marinata per 1,5 litri di acqua:

• 2 cucchiai sale;
• 5 cucchiaini Sahara;
• 1 cucchiaio aceto.

Lavare i pomodori, sterilizzare le lattine, far bollire i coperchi per 5-10 minuti. Mettere la foglia di alloro, il pepe, l'aglio (1 spicchio, tagliato in 4 pezzi), un ciuffo di prezzemolo sul fondo del barattolo.

Metti i pomodori in un barattolo, versa acqua bollente per 5 minuti. Quindi versare l'acqua in una casseruola, far bollire, salare, aggiungere lo zucchero, l'aceto. Versare la marinata sui pomodori, arrotolare, avvolgere con una coperta. I sottaceti sono pronti da mangiare.

Il modo caldo per marinare i pomodori con le cime di carote

Per un barattolo da 3 litri avrai bisogno di:

• pomodori;
• 3-4 rami di cime di carota;
• 5-6 spicchi d'aglio;
• 1 carota

marinata:

• 1,5 litri di acqua;
• 3 cucchiai ciascuno con uno scivolo di sale e zucchero;
• 3 cucchiaini Essenza di aceto al 70%;
• 2 garofani;
• 5 piselli pimento.

Forate i pomodori con uno stuzzicadenti, metteteli in un barattolo, disponendo sul fondo dei rametti di cime di carote, aglio e carote tagliate ad anelli. Versare sopra l'acqua bollente, coprire, raffreddare leggermente.

Scolare l'acqua in una casseruola, mettere sale, zucchero, chiodi di garofano, pepe, aggiungere 0,5 tazze di acqua bollita, portare a ebollizione, spegnere il fornello. Versare l'essenza di aceto, versare la marinata sul barattolo fino al collo e girare. Girare e avvolgere finché non si raffredda completamente. Può essere servito immediatamente.

Pomodori con chiodi di garofano

Ingredienti:

• sale - 2 cucchiaini;
• zucchero - 1,5 cucchiai. l;
• aceto da tavola - 2 cucchiai. l;
• aglio - 5 spicchi;
• chiodi di garofano - 5 pezzi.;
• foglia di alloro - 3-4 foglie;
• pepe - a piacere;
• pomodori - mentre il barattolo è pieno.

Preparazione:

1. Preparare un litro di bicchieri: sciacquare abbondantemente con bicarbonato di sodio e asciugare. Lavate i pomodori.
2. Metti tutte le spezie con i chiodi di garofano sul fondo e riempi con i pomodori fino in cima.
3. Far bollire l'acqua filtrata e versarla nei contenitori. Lasciar riposare per circa 10-15 minuti, versare quest'acqua in una casseruola di smalto e, unendo i componenti della marinata (sale e zucchero semolato), portare a ebollizione. Versate i barattoli con la salamoia risultante e versate l'aceto. Arrotola le coperte.
4. Mettere sottosopra in un luogo caldo, avvolgere e lasciare raffreddare completamente. Quindi mettere via per la conservazione. Puoi servire subito, oppure puoi lasciarlo marinare.

Pomodori senape freddi

Ingredienti:

• pomodori;
• foglie di ribes nero - a piacere.

Salamoia:

• acqua - 10 l;
• zucchero - 2 tazze;
• sale - 1 bicchiere;
• foglia di alloro - 15 pezzi.;
• piselli pimento - 1 cucchiaino;
• pepe nero in grani - 1 cucchiaino;
• senape in polvere - 100 g.

Risciacquare i frutti leggermente acerbi, metterli in un secchio o una casseruola, cospargere con foglie di ribes nero. Copri il fondo con le foglie.

Preparare la salamoia: aggiungere all'acqua lo zucchero, il sale, le foglie di alloro, un cucchiaino di purea di pimento e peperoncino. Tutto questo dovrebbe essere bollito, raffreddato e aggiunto un pacchetto di senape secca. Mescola e lascia riposare.

Quando la salamoia diventa trasparente, leggermente giallastra, potete versare i pomodori. Metti un panno pulito sopra e piega. I pomodori sotto oppressione dovrebbero resistere un mese.

Pomodori salati con foglie di vite

Ingredienti:

• 2 kg di pomodori;
• 200 g di foglie di vite;
• 1 litro d'acqua;
• 100 g di zucchero;
• 50 g di sale.

Lavate i pomodori, bucherellate con una forchetta dal lato del gambo, metteteli in un barattolo, stratificandoli con foglie ben lavate. Sciogliere il sale e lo zucchero in acqua, riempirlo tre volte con la soluzione bollente. Arrotolare dopo la terza colata. Pronto da mangiare in una settimana.

Pomodori piccanti salati con cannella

Ingredienti:

• 5 kg di pomodori;
• 10 foglie di alloro;
• 1/2 cucchiaino cannella in polvere;
• 2 cucchiai sale (per la salamoia).

Risciacquare i pomodori, metterli in barattoli sterilizzati, versare acqua bollente, lasciare agire per 20 minuti, scolare il liquido, versare nuovamente con acqua bollente nuova per 20 minuti, quindi ripetere nuovamente il procedimento.

Portare a bollore l'acqua scolata dopo la terza versata, salare, mettere la cannella e le foglie di alloro, far bollire per 5-7 minuti a fuoco medio, versare i pomodori, arrotolare i vasetti, capovolgerli e lasciarli raffreddare. I pomodori, arrotolati in barattoli, possono essere consumati immediatamente, oppure puoi lasciarli fermentare.

Pomodori in salamoia a freddo con aceto

Ingredienti:

• pomodori maturi densi;
• 1 cucchiaio. l. 70% di acido acetico e zucchero semolato;
• 75 g di sale;
• testa d'aglio;
• ombrello di aneto e foglia di rafano;
• 3 foglie di ciliegie e ribes.

Dividere i pomodori, lavarli e forare con una forchetta vicino al gambo. Lavare i barattoli con bicarbonato di sodio e lasciarli asciugare. Metti le verdure di rafano e un ombrello di aneto sul fondo del contenitore di vetro.

Quindi, stendere i pomodori, stratificandoli con foglie di ribes, ciliegie e spicchi d'aglio. Versare zucchero e sale nel barattolo, versare acqua fredda e stabilizzata, aggiungere l'aceto e chiudere con i coperchi di plastica. Conservare in frigorifero o in cantina. Puoi usarli in un mese.

Pomodori piccanti con acido citrico

Ingredienti:

• pomodori (taglia media);
• verdure (per il sapore).

Marinata (basata su un barattolo da 3 litri):

• 1,3 l di acqua;
• 30 g di sale;
• 120 g di zucchero;
• 2 cucchiaini polvere di acido citrico.

Disporre i pomodori in barattoli lavati, aggiungere le erbe. Versare l'acqua bollente e coprire con coperchi puliti.

Mentre i frutti sono sterilizzati, fai bollire la salamoia con acqua, sale, zucchero, acido citrico. Non appena la salamoia bolle, scolate l'acqua dai barattoli, versate la salamoia. Arrotolate, poi capovolgete le lattine e avvolgetele in una coperta per un paio d'ore. Puoi usarlo in un paio di settimane.

riferimento... Puoi aggiungere verdure di un tipo ai barattoli per cambiare: ad esempio, aneto in uno, prezzemolo nell'altro, sedano nel terzo.

Pomodori In Scatola Di Rafano

Ingredienti per una lattina da 3 litri:

• pomodori;
• foglie di rafano;
• aneto con ombrelloni;
• ribes e foglie di ciliegio;
• 4 spicchi d'aglio

Salamoia:

• 2,5 litri di acqua;
• 3 cucchiai Sahara;
• 5-6 cucchiai sale.

Posizionare le verdure lavate e i pomodori tagliati con uno stuzzicadenti sul fondo del barattolo. Versare lì l'aglio sbucciato e tritato grossolanamente, chiudere la parte superiore con una sfoglia di rafano.

Preparare una salamoia forte, far bollire, raffreddare leggermente e versare in un barattolo. Resiste 2-3 giorni a temperatura ambiente, coperto con un coperchio, ma non intasato. Quando la salamoia diventa torbida, metti il ​​barattolo in frigorifero. I sottaceti saranno pronti tra una settimana.

Con peperone

Ingredienti per una lattina da 3 litri:

• pomodori;
• 1 peperone

Salamoia:

• Zucchero (150g;
• 60 g di sale;
• 2 cucchiai 9% di aceto.

Mettere i pomodori e il peperone dolce tagliati in 6 pezzi in un barattolo a file. Non aggiungere altri condimenti. Versare sopra l'acqua bollente. Tenere coperto fino a quando non si raffredda per 20 minuti. Quindi versare l'acqua in una casseruola, aggiungere zucchero, sale, aceto (basato su un barattolo da 3 litri).

Portare a ebollizione la soluzione, versare nei barattoli fino in cima. Si rannicchia senza sterilizzare. Copri con una coperta calda. Lasciar raffreddare. I pomodori raccolti in questo modo sono dolci, gustosi e si conservano bene. Questa salatura sarà pronta tra un mese.

Pomodori con olio vegetale

Ingredienti per lattina da 1 L:

• pomodori;
• 2 foglie di alloro;
• 8 grani di pepe nero;
• 4 piselli pimento;
• 1 cipolla;
• 2 cucchiai olio vegetale.

Per la marinata:

• 1 litro d'acqua;
• 3 cucchiai sale;
• 2 cucchiai 9% di aceto;
• 15 gemme di garofano.

Metti le spezie sul fondo dei barattoli preparati. Tagliare a metà i pomodori densi, metterli in barattoli, tagliare a strati con anelli di cipolla.

Preparare la marinata: far bollire l'acqua con le spezie, filtrare, aggiungere l'aceto. Versare la marinata sui pomodori, coprire e sterilizzare per 10 minuti. Versare l'olio vegetale calcinato in ogni barattolo, arrotolare. Tali sottaceti saranno pronti tra due settimane.

Pomodori verdi in salamoia

ingredienti:

• pomodori verdi acerbi, preferibilmente grandi, carnosi;
• rametti di sedano;
• aglio;
• peperoncino rosso.

Salamoia:

• per 1 litro di acqua fredda;
• 70 g di sale (grosso).

Tagliare i pomodori a metà nel senso della lunghezza, ma non completamente.

Se l'aglio è grande, taglia ogni spicchio in più fette. Tagliate il peperone a rondelle e il sedano a rametti.

Metti diversi piatti di aglio, 2-3 anelli di pepe in ogni pomodoro (a seconda di quanto ti piace il piccante). Metti lì un rametto di sedano piegato.

Fissare il tutto con i fili della bobina, avvolgendo più volte il pomodoro in direzioni diverse.

Quindi, metti uno strato di rametti di sedano sul fondo del barattolo, sopra uno strato di pomodori, sui lati - pepe (per amatori), poi di nuovo sedano, ecc.Lo strato superiore è il sedano.

Successivamente, è necessario diluire il sale in acqua e versare sopra i pomodori. Metti sotto oppressione. Un barattolo da 3 litri richiede circa 1,5 litri di salamoia.

Quando i pomodori hanno smesso di bollire e la salamoia è limpida, i sottaceti sono pronti da mangiare.

Per salare per l'inverno, devi scolare la salamoia, far bollire e versare immediatamente i pomodori. Puoi chiuderlo con un coperchio di plastica o arrotolarlo con uno di ferro. Questo deve essere fatto non appena viene versata la salamoia bollente.

Pomodori salati nel loro stesso succo

Una delle ricette più semplici e popolari sono i pomodori in scatola nel loro stesso succo. Questo metodo di raccolta consente di massimizzare il gusto e l'aroma naturali dei pomodori.

Ingredienti:

• pepe nero in grani - 6 pezzi.;
• gambi di sedano - 1 pz .;
• sale - 1 cucchiaio;
• pomodori - 1 kg;
• Salsa Tabasco - ½ cucchiaino;
• zucchero - 1 cucchiaio;
• aneto - 5 rami;
• prezzemolo - 5 rami.

Immergere i pomodori per 1 minuto in acqua bollente, metterli in uno scolapasta e privarli della pelle di tutti i frutti. Sciacquare 700 g di pomodori con acqua fredda e metterli in un barattolo sterilizzato. Tagliare a metà la frutta rimanente, togliere il torsolo e tritarla finemente.

Mettere i pomodori a pezzetti in una casseruola e portare a ebollizione mescolando. Le verdure devono essere lavate, tritate e aggiunte nella padella insieme a sale, zucchero, salsa e pepe. Cuocere a fuoco lento per 10 minuti.

Quindi strofinare il composto al setaccio, tornare nella casseruola e portare di nuovo a ebollizione. Versare il succo caldo sulla frutta. Coprite il barattolo con un coperchio preparato, pastorizzate in una pentola di acqua bollente per 10 minuti. Quindi arrotolare, raffreddare e conservare in un luogo fresco.

Regole per la conservazione dei pomodori, salati in barattoli

È necessario conservare i barattoli in cantine o magazzini puliti e asciutti, al riparo dalla luce solare diretta, a temperature comprese tra 0 e +15 С e umidità relativa non superiore al 75%. Non conservarli in ambienti umidi per evitare la corrosione delle coperture. La frutta e la verdura in scatola vengono conservate da diversi mesi a un anno.

I barattoli di vetro sono i più adatti per la conservazione: sono i più ermetici e possono resistere più a lungo. Rivedi regolarmente i loro contenuti. Se diventa torbido, schiumoso, compaiono depositi di cibo o bolle d'aria, la lattina deve essere smaltita.

Dovresti anche controllare la data di scadenza, poiché l'uso di sottaceti scaduti può non solo causare disturbi intestinali, ma anche portare alla morte. L'avvelenamento da tossina botulinica, che si trova in una conservazione viziata o mal preparata, è particolarmente pericoloso. Tale avvelenamento porta a gravi danni al sistema nervoso.

Conclusione

I pomodori salati sono un'ottima aggiunta ai piatti di carne e ai vari contorni. E le ricette passo passo per la loro preparazione aiuteranno a preparare la merenda perfetta per l'inverno, ricca di sostanze nutritive e vitamine. Buon Appetito!