Cos'è il mais - è un frutto, un cereale o un ortaggio: comprendiamo il problema e studiamo più in dettaglio la regina dei campi

Il mais è una pianta ampiamente coltivata. In termini di consumo nel mondo, solo il grano e il riso possono competere con esso. I messicani sono i detentori del record nel consumo di mais: un abitante di questo paese ne mangia circa 100 kg all'anno. La cultura abituale solleva molte domande: il mais è un frutto o un vegetale, è un legume o no, da dove proviene. Imparerai tutto dal nostro articolo.

Cos'è il mais

Il mais è una pianta erbacea con un apparato radicale sviluppato, può raggiungere fino a 4 m di altezza. Gli scienziati ritengono che questa sia una delle piante di pane più antiche.

Frutta, verdura, cereali o legumi?

Per capire cos'è il mais: un ortaggio, un frutto, un cereale o un fagiolo, è necessario capire in dettaglio cosa si intende esattamente con tutti questi concetti.

La verdura è un termine culinario per la parte commestibile di una pianta. Questi possono essere foglie simili a lattuga, steli (sedano), radici (barbabietole) e fiori (cavolfiore). La cosa principale è che queste parti non hanno semi.

Un frutto è un frutto commestibile. Serve per la formazione, protezione e distribuzione dei semi in esso contenuti.

I cereali appartengono alla classe delle piante monocotiledoni che hanno una serie di caratteristiche caratteristiche:

• apparato radicale fibroso;
• foglie lunghe e strette;
• piccoli fiori anonimi, raccolti in una spiga;
• tonchio della frutta.

I fagioli (legumi) sono piante dicotiledoni con caratteristiche comuni come:

• sistema di radici cardine;
• simmetria bilaterale (non radiale) del fiore;
• il frutto è un fagiolo (secco, generalmente polispermo, con due valve che si aprono dopo la maturazione, i semi crescono su queste valve).

Dal punto di vista del consumo, il mais può essere considerato un frutto, poiché i suoi frutti vengono utilizzati per questo. Esternamente, il mais appartiene alla famiglia dei cereali.

Descrizione biologica

Il mais da zucchero, in un altro modo, il mais (lat. Zea mays) è una pianta erbacea annuale coltivata, appartiene al genere Mais della famiglia dei Cereali.

L'apparato radicale è fibroso, ben sviluppato, si estende per 1-1,5 m di profondità, nella parte inferiore del fusto si formano radici aeree che nutrono ulteriormente la pianta e la aiutano a non accomodarsi.

Il fusto è eretto, nodoso, fino a 4 m di altezza e fino a 7 cm di diametro La cavità interna è riempita con un parenchima di sostanza sciolta. Le foglie sono grandi, dritte, possono raggiungere 1 m di lunghezza, fino a 10 cm di larghezza La venatura è parallela. Le basi delle foglie sono tubi che ricoprono il fusto, le cosiddette guaine.

I fiori sono unisessuali, situati sulla stessa pianta. Le femmine vengono raccolte sulla pannocchia, circondate da involucri simili a foglie. Alla sommità dell'involucro emerge un grappolo di lunghi pistilli, sul quale viene trasportato dal vento il polline dei fiori maschili posti in pannocchie alla sommità del fusto. È così che avviene la fecondazione e si formano i frutti.

La forma del frutto (cariosside) è insolita per i cereali. Sono rotondi o cubici. Sono disposti in file fitte sulla pannocchia. Dimensioni, forma, colore possono variare per diverse varietà.

Breve storia dell'origine

Sulla base di studi sulle microparticelle di amido provenienti da cereali e piante fossili, scienziati americani hanno stabilito che il mais (più precisamente, il suo antenato selvatico, il teosinte) è stato addomesticato circa 8.700 anni fa nel Messico meridionale. Le antiche pannocchie di mais non erano più lunghe di 3-4 cm.

Dal XV secolo a.C. il mais iniziò a diffondersi in tutta la Mesoamerica. Nuove condizioni di coltivazione portarono ad un aumento del numero di varietà nei secoli XII-XI a.C.

Gli antichi Maya coltivavano diverse varietà di mais, diverse per dimensione delle spighe, resa e tempo di maturazione. Il mais per gli indiani aveva lo status di pianta sacra. Nel sistema religioso azteco era presente il dio del grano Centeotl.

Nel XV secolo, il mais fu portato in Europa da Colombo. I russi hanno imparato a conoscere il mais durante le guerre russo-turche in Crimea.

Etimologia

La parola latina Zea ha radici greche. Questo era il nome di una delle varietà di frumento più diffuse nel Bronzo-Medioevo in Europa. Nella maggior parte delle lingue europee, la pianta mantiene il suo nome indiano, mais. Ha radici comuni con la parola mahiz, che significa mais nella lingua taino.

In russo, viene utilizzato il nome mais. L'origine di questa parola è associata all'esistenza in alcune lingue slave di parole simili con il significato di "riccio". Secondo un'altra versione, il mais è un derivato del rumeno cucuruz, che significa "cono di abete rosso". Si ritiene inoltre che la parola russa mais sia correlata al turco kokoros (gambo di mais).

tipi

L'intera varietà di varietà di mais è suddivisa in 9 gruppi botanici, che si differenziano per la struttura della pannocchia e la forma del chicco.

1. silicee (Zea mays imdurata) è una delle varietà più popolari. Le piante si distinguono per un piccolo numero di foglie, un potente gambo alto, enormi pannocchie. I chicchi sono rotondi, rugosi, bianchi o gialli, 70-80 amido duro. Questo mais viene utilizzato per la produzione di grano. Ne derivano fiocchi e bastoncini.
2. A dente (Zea mays indentata). Questo gruppo comprende varietà a maturazione tardiva e ad alto rendimento. Le piante sono a foglia bassa, hanno un gambo forte, orecchie grandi. I chicchi sono grandi, allungati, con una caratteristica rientranza, che fa sembrare il frutto un dente. Il mais dentato viene utilizzato come materia prima per cereali, farina, alcol e come pianta foraggera.
3. Semi-dentate (Zea mays semidentata) si ottiene incrociando varietà di selce e odontoide. A volte si trova sotto il nome di semi-siliceo. Le piante non sono cespugliose, coltivate per insilato e grano.
4. scoppio (Zea mays everta). Le piante di questo gruppo sono cespugliose, con un gran numero di foglie. Durante il processo di maturazione, si formano diverse piccole spighe con chicchi piccoli, uniformi e lucidi. Esistono due sottogruppi di mais scoppiato: riso e orzo perlato. I loro nomi indicano la somiglianza del gusto dei chicchi con i cereali corrispondenti. I chicchi scoppiano quando vengono riscaldati e vengono utilizzati per preparare i popcorn.
5. zucchero (Zea mays saccharata). Le varietà di mais dolce sono abbastanza comuni. Le piante sono cespugliose, formano diverse pannocchie con chicchi contenenti una grande quantità di zuccheri e un minimo di amido. Utilizzato principalmente nella produzione industriale mais in scatola.
6. amidacei (Zea mays amylacea). Il gruppo di varietà più antico. Le piante cespugliose con una grande quantità di fogliame sono coltivate solo in Sud America e Sud America del Nord. I cereali contengono più dell'80% di amido. Da queste varietà si ottengono amido, melassa, farina e alcol.
7. Zucchero amidaceo (Zea mays amyleosaccharata). I chicchi sono composti da una sostanza farinosa. Le piante di questo gruppo non hanno alcun interesse agricolo.
8. cereo (Zea mays ceratina). Il gruppo ceroso è il più comune in Cina. Il grano è costituito da un tessuto a due strati: una parte esterna simile alla cera dura e uno strato intermedio farinoso.
9. vaporoso (Zea mays tunicata). Le piante del gruppo non hanno un'ampia varietà di varietà. Il gusto del grano è basso. Sono coltivati ​​a causa della massa verde utilizzata per l'alimentazione animale.

Coltivazione

Il mais è ampiamente coltivato in tutte le regioni del mondo adatte all'agricoltura. La pianta è leggera e termofila, sebbene sia abbastanza resistente al gelo.

Per la coltivazione in campagna, vengono scelte aree asciutte e aperte con terreno sciolto e ben fertilizzato.È meglio coltivare il mais dai semi nei climi caldi. I semi vengono piantati tra la fine di aprile e l'inizio di maggio. Nelle regioni settentrionali, si consiglia di utilizzare il metodo della piantina. L'atterraggio con questo metodo viene effettuato all'inizio di giugno.

Durante tutta la stagione di crescita, soprattutto quando le spighe sono mature, le piante devono essere annaffiate per tempo e abbondantemente. Per ottenere orecchie piene durante il periodo di fioritura, si consiglia di eseguire 2-3 impollinazioni agitando le pannocchie di fiori.

Il raccolto viene raccolto un mese dopo la fioritura, il grano raggiunge la maturità lattiginosa durante questo periodo.

vantaggio

Il mais è utilizzato in molte aree dell'attività umana. Il mais è ampiamente utilizzato negli alimenti, come medicinale nella medicina tradizionale. Le moderne tecnologie consentono di ottenere tessuto e plastica da esso.

Cibo

Il mais è una fonte di carboidrati. I frutti contengono circa il 15% di proteine, a seconda della varietà. È una fonte di vitamine B, C, D, E, K, acido folico.

I chicchi di mais contengono minerali: magnesio, potassio, calcio, ferro, zinco, selenio. Le orecchie sono ricche di carotenoidi. 100 g di cereali contengono la metà della quantità giornaliera richiesta di fibra alimentare. Gli alimenti a base di mais e mais stanno guadagnando popolarità a causa della mancanza di glutine, uno degli allergeni più forti.

Medico

Nella medicina popolare, il mais occupa un posto d'onore. Praticamente tutte le parti della pianta sono utilizzate per scopi medicinali.

Le tinture di stimmi vengono utilizzate per migliorare il funzionamento della cistifellea con colecistite, epatite e altre malattie del fegato, nonché un agente diuretico e riducente lo zucchero.

L'olio di mais è una fonte di acidi grassi Omega-3 benefici. L'uso di tale olio negli alimenti riduce il livello di colesterolo "cattivo" e previene il verificarsi di infarti e ictus.

Ambientale

Grazie alla sua ampia distribuzione e composizione chimica, il mais viene utilizzato come materia prima rinnovabile per la produzione di plastica verde.

La fermentazione degli zuccheri del mais produce polilattide (PLA), un materiale polimerico biodegradabile e biocompatibile. Viene utilizzato per la realizzazione di imballaggi per prodotti alimentari, utilizzati nella produzione di fili chirurgici, spilli.

I fili di polilattide sono utilizzati nella produzione di tessuti. I panni contenenti questo polimero sono ben tinti, combinano i vantaggi delle fibre sintetiche e naturali. Allo stesso tempo, non danneggiano l'ambiente, perché sono biodegradabili.

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Effetto sul corpo

A causa dell'alto contenuto di vitamine, minerali, aminoacidi, il mais ha un effetto benefico su tutti gli organi umani.

Consumo di mais:

• migliora il funzionamento del tratto gastrointestinale;
• purifica il corpo dalle tossine e dalle tossine;
• abbassa i livelli di colesterolo;
• influenza favorevolmente il lavoro del cervello;
• aiuta a perdere peso;
• sicuro per i diabetici e chi soffre di allergie.

Le persone con aumento della coagulazione del sangue, inclini a trombosi e tromboflebite, dovrebbero diffidare del mais. Non dovresti mangiare mais durante un'esacerbazione di ulcera gastrointestinale.

Regole per la selezione e l'uso

Il mais sarà in vendita alla fine dell'estate. Dovresti scegliere le pannocchie avvolte in foglie verdi. I capelli dovrebbero essere freschi e lucenti, i grani giallo chiaro hanno un sapore migliore. Nessuna macchia scura o muffa sulla pannocchia.

Il mais da latte può essere conservato in frigorifero per non più di 3 settimane I tutoli di mais bolliti, avvolti in pellicola trasparente, possono essere conservati in frigorifero per diversi giorni. Le orecchie congelate e bollite dureranno fino a 3 mesi nel congelatore.

I bastoncini e i fiocchi di mais sono scelti al meglio senza additivi e utilizzati con latticini a basso contenuto di grassi.Questi alimenti sono veramente utili solo se sono effettivamente fatti con i cereali.

Conclusione

Il mais o il mais possono essere definiti frutti, ma la pianta è biologicamente correlata alla famiglia dei cereali.

La coltivazione del mais è iniziata in Messico circa 9000 anni fa. Ora ci sono molte varietà di questo cereale, che si dividono in 9 gruppi: siliceo, dentato, semidentato, zuccherino, amidaceo, amidaceo-zuccherino, scoppiettante, ceroso, filmoso.

Il mais è un prodotto alimentare sano e nutriente contenente vitamine, oligoelementi, amminoacidi insostituibili. Il grano è ampiamente usato in medicina. Questa è una materia prima promettente per la produzione di materiali polimerici biodegradabili.