Come preparare cetrioli croccanti con la vodka per l'inverno: ricette e consigli

I cetrioli in scatola sono ampiamente utilizzati in cucina come ingrediente in vari piatti o come prodotto autonomo. Conosciuta ovunque sottaceto, cetrioli leggermente salati e marinati. Differiscono non solo nel loro gusto, ma anche nel modo in cui vengono elaborati.

Qual è il segreto per preparare cetrioli deliziosi e croccanti? È semplice: devi aggiungere la vodka alla conservazione. I cetrioli con la vodka per l'inverno risultano sempre croccanti, forti, vengono conservati più a lungo senza la comparsa di muffe. Considera cosa dà la vodka in salamoia, come influisce sul gusto, quali ricette di conserve sono le migliori.

Caratteristiche di inscatolare i cetrioli con la vodka

Esistono molte varietà e ibridi di cetrioli, diversi per forma, dimensione, colore, metodo di coltivazione e altre caratteristiche biologiche. Nella prima fase, è importante scegliere la varietà giusta per la conservazione. I cetrioli con frutti forti sono ideali per la salatura: Vyaznikovsky, Nezhinsky, Khrustyushchiy, Muromsky, tedesco, cetriolino parigino, Zozulya e altre varietà con qualità simili.

Consiglio.È meglio coltivare un ortaggio da soli senza l'uso di nitrati, così sarai sicuro al 100% della qualità del prodotto.

I cetrioli devono essere di dimensioni medio-piccole, di colore verde scuro, con brufoli spinosi, sodi con una buccia dura, privi di deterioramento. Nelle ricette tradizionali, gli ombrelli di aneto vengono aggiunti ai barattoli, aglio, lavrushka, Pepe di Giamaica o piselli neri, radice di rafano, foglie di ribes, ciliegie.

Per i cetrioli sottaceto, se lo si desidera, utilizzare sedano, carote, cipolle, prezzemolo, cumino. La quantità e la varietà di spezie dipende dalle preferenze individuali di ciascuna e non influisce sulla quantità di alcol nella ricetta.

Cosa dà la vodka in una ricetta

Una forte bevanda alcolica non distorce il gusto del cetriolo, ma aumenta i termini e la qualità della conservazione. La vodka è usata come disinfettante. Essendo un buon conservante, previene lo sviluppo di muffe e processi di fermentazione, quindi i coperchi non si gonfiano e il pezzo può essere conservato in casa a temperatura ambiente.

Interessante. In precedenza, al posto dell'alcol veniva usato l'aceto. Previene anche lo sviluppo di funghi e muffe, ma ha un ovvio inconveniente: ammorbidisce i cetrioli, i frutti perdono la loro caratteristica croccantezza.

Le migliori ricette

Esistono dozzine di ricette per conservare i cetrioli per l'inverno, che differiscono sia per la lavorazione tecnica del prodotto che per gli ingredienti aggiuntivi. Di seguito proponiamo le ricette più semplici e popolari su come cucinare cetrioli deliziosi, croccanti ed elastici con la vodka.

Con vodka, aglio e spezie

Ingredienti per un barattolo da 3 litri:

• 2 kg di cetrioli;
• 10 spicchi d'aglio;
• 3 cucchiai Vodka;
• ½ peperone caldo;
• 5 pezzi. foglie di ribes;
• 4-5 foglie di ciliegio;
• radice di rafano;
• ombrelli all'aneto;
• 1 testa di cipolla

Per la salamoia:

• 1300 ml di acqua;
• 3 cucchiai sale da tavola;
• 4 cose. foglia d'alloro;
• 5 pezzi. pepe in grani e pimento;
• un mazzetto di prezzemolo.

Ricetta:

1. Taglia la cipolla ad anelli.
2. Dividi le verdure dalla spazzatura, lava, trita arbitrariamente.
3. Metti la cipolla, l'aglio, il peperoncino e alcune verdure in un barattolo sterile.
4. Versare i cetrioli in anticipo con acqua fredda per un paio d'ore.Taglia le estremità su entrambi i lati e mettile orizzontalmente nei barattoli. Cospargere ogni strato con le verdure. Riempi il contenitore fino in cima, ci saranno delle verdure in cima.
5. Sciogliere il sale in acqua fredda, aggiungere le spezie, il prezzemolo, la foglia di alloro. Versare i cetrioli con la salamoia, chiudere il coperchio. Lasciare caldo per 48 ore.
6. Dopo due giorni, scolare l'acqua, far bollire, raffreddare. Aggiungi la vodka e la salamoia a un barattolo di cetrioli. Chiudere ermeticamente con un cappuccio di nylon.

I cetrioli con vodka, aglio e spezie si conservano al meglio in un seminterrato o in frigorifero. Tali cetrioli non sono peggiori di quelli a botte.

La ricetta della malvagità

La ricetta contiene molto aglio, che, insieme alla vodka, rende i cetrioli non solo croccanti, ma conferisce anche un sapore piccante.

Ingredienti per 2 kg di cetrioli:

• 1 pila di zucchero e sale senza scivolo;
• 10 g di acido citrico;
• 50 ml di vodka;
• 2-3 grandi teste d'aglio;
• 5 cucchiai. acqua;
• erbe aromatiche e spezie qb: pimento e pepe amaro, radice di rafano, alloro, dragoncello.

Metodo di cottura:

1. Metti erbe, spezie, spicchi d'aglio in un barattolo.
2. Raccogli i cetrioli su più livelli.
3. Fai bollire l'acqua, versa i cetrioli. Coprite con un coperchio e aspettate che il barattolo si raffreddi leggermente, quindi scolate l'acqua. Non ne avrai più bisogno.
4. Preparare la salamoia con acqua pura (1250 ml), sale e zucchero semolato, far bollire, quindi aggiungere acido citrico.
5. Versare la vodka in un barattolo di cetrioli, versare salamoia bollente, arrotolare con coperchi di metallo, dopo averli sterilizzati.

Cetrioli leggermente salati con vodka per la conservazione a lungo termine

Prodotti per lattina da un litro:

• cetrioli (quanti saranno inclusi, 700 g circa);
• 2 litri di acqua purificata;
• un mucchio di sale;
• un bicchierino di vodka;
• spezie ed erbe aromatiche a piacere.

Come preparare i cetrioli leggermente salati:

1. Versare i cetrioli con acqua fredda per un paio d'ore.
2. Risciacquare le lattine con la soda e sterilizzare insieme ai cappucci di nylon.
3. Sul fondo di un barattolo asciutto, distribuire le foglie tritate di ciliegia, ribes, rafano, pimento e pepe in grani, dragoncello, ombrelli di aneto, aglio, peperoncino a piacere.
4. Metti i cetrioli in più file, con alcune erbe sopra.
5. Preparare una salamoia con acqua e sale. Non appena l'acqua bolle, aggiungi l'aceto e la vodka.
6. Versare un barattolo di cetrioli con salamoia bollente. Coprire con un tovagliolo piegato in più strati, lasciare in caldo per 12 ore.
7. Immergere i tappi di nylon in acqua bollente per 10-20 secondi per sterilizzare e ammorbidire. Chiudi il barattolo con un coperchio caldo, mettilo via per la conservazione.

I cetrioli saranno pronti da mangiare in 7-10 giorni. Si conservano bene anche in inverno: la salamoia non diventa torbida, non si formano muffe in superficie, i frutti non si ammorbidiscono.

Cetrioli con cipolle, vodka e aceto

Questa insalata è anche chiamata "Finger". Per prepararlo avrai bisogno di:

• 4 kg di cetrioli;
• 150 ml di olio raffinato;
• 4 teste di cipolle;
• 1 cucchiaio. Sahara;
• 100 g di sale;
• 2 teste d'aglio;
• 200 ml di aceto;
• 50 ml di vodka;
• pepe nero macinato qb.

Ricetta:

1. Risciacquare i cetrioli, immergerli in acqua fredda per 2 ore o più a lungo. Quindi tagliare longitudinalmente in barre.
2. Taglia la cipolla a metà anelli.
3. Preparare una marinata con olio vegetale, sale e zucchero, aggiungere pepe nero e spezie a piacere.
4. Mettere i cetrioli, le cipolle, l'aglio in un piatto sterile, versarvi sopra la marinata, l'aceto e la vodka. Mescola tutto.
5. Mettere da parte in un luogo caldo, mescolando di tanto in tanto.
6. Quando le verdure lasciano andare il succo, metti l'insalata in barattoli sterilizzati, versa la marinata in cima.
7. Sul fondo di una grande casseruola, posizionare un supporto per lattine sterilizzanti o stendere un panno spesso piegato in più strati. Mettere i barattoli in acqua bollente usando una presa, coprire con un coperchio. Il tempo di sterilizzazione dipende dal volume delle lattine: per lattine da litri ci vogliono 8-10 minuti, lattine da due litri - 15 minuti, lattine da tre litri - 20 minuti.
8. Rimuovere con cura i barattoli con una presa, chiudere con coperchi metallici sterili. Capovolgere, avvolgere e lasciare finché non si raffredda completamente.

Ricetta con pomodori e vodka

Per la ricetta, si consiglia di scegliere pomodori di media grandezza con una buccia densa. Facoltativamente, puoi aggiungere peperone.

Ingredienti per una lattina da tre litri:

• 1 litro d'acqua;
• pomodoro e cetrioli (quanti ne andranno nel barattolo);
• 1 PC. peperone;
• 2 colpi di vodka;
• un mucchio di zucchero e sale senza scivolo;
• 4-5 spicchi d'aglio;
• 4 cose. garofani;
• foglie di ciliegio e rafano;
• ombrelli all'aneto;
• 3 pz. foglia d'alloro;
• sulla punta di un coltello di coriandolo macinato e cannella.

Ricetta:

1. Sterilizzare le lattine pulite.
2. Tagliate le erbe aromatiche e mettetele insieme alle spezie sul fondo del barattolo.
3. Metti i cetrioli nelle prime file, poi i pomodori, poi di nuovo i cetrioli. Posizionare i quarti di peperone sui lati.
4. Far bollire l'acqua, riempire i barattoli con la salamoia, lasciare sotto il coperchio. Dopo 10-15 minuti, scolare l'acqua in una casseruola.
5. Aggiungere il sale, lo zucchero alla salamoia, portare a ebollizione.
6. Separatamente, versare la vodka in un barattolo, versare la marinata bollente.
7. Arrotolare i barattoli con coperchi sterilizzati. Capovolgere, avvolgere con una coperta. Lasciar riposare per due giorni finché la conservazione non si sarà raffreddata completamente.

Salatura a freddo

Il decapaggio a freddo dei cetrioli per l'inverno è l'opzione più semplice e collaudata per cucinare cetrioli deliziosi e croccanti.

Ingredienti per un barattolo da 3 litri:

• cetrioli (quanti saranno inclusi);
• 1,5 l di acqua;
• 3 cucchiai sale;
• 50 g di vodka;
• 2-3 spicchi d'aglio;
• 2-3 pz. ombrello all'aneto;
• foglie o radice di rafano;
• 5-6 pz. foglie di ciliegio;
• 5 piselli pimento.

Immergere i cetrioli in acqua fredda per 2-4 ore prima. Metti le spezie e alcune erbe sul fondo del barattolo, poi i cetrioli, poi di nuovo le erbe e così via fino a riempire il barattolo. L'ultimo strato dovrebbe essere ombrelli all'aneto.

Mescolare il sale in acqua fredda, versare i cetrioli. Alla fine, aggiungi la vodka al barattolo. Immergere un coperchio di polietilene in acqua bollente e chiudere il barattolo. Conservare in un seminterrato o in un luogo fresco.

Cetrioli croccanti con vodka e ribes rosso

Il ribes rosso aiuta a preservare il gusto e la qualità dei cetrioli, grazie alla presenza di acidi nella composizione, li rende più croccanti, protegge dalla fermentazione e dalle muffe, conferisce un gusto specifico.

Ingredienti:

• cetrioli;
• 1,5 l di acqua;
• 50 g di zucchero;
• 300 g di ribes;
• 1 testa d'aglio;
• 3 cucchiai sale;
• 30 g di vodka;
• ½ cucchiaio. aceto;
• erbe ed erbe aromatiche a piacere.

Ricetta:

1. Risciacquare il ribes, separato dai gambi.
2. Metti alcune verdure in barattoli sterili, metti i cetrioli verticalmente, poi le bacche, in questo ordine riempi il barattolo fino in cima.
3. Bollire l'acqua e versare i barattoli. Dopo 15 minuti scolare l'acqua in una casseruola, aggiungere sale e zucchero. Portare a ebollizione la salamoia, quindi aggiungere la vodka e l'aceto. Versare nuovamente i cetrioli per 20 minuti. Bollire per l'ultima volta la salamoia, versarla nei barattoli, sigillare con coperchi di metallo sterili.

Come chiudere correttamente i cetrioli con la vodka per l'inverno

Affinché i cetrioli risultino deliziosi e resistano per tutto l'inverno, è importante rispettare le proporzioni e osservare la tecnica di preparazione della conservazione. È consentito regolare leggermente la quantità di sale e zucchero. Non puoi aggiungere molta vodka, altrimenti puoi rovinare la ricetta, i cetrioli risulteranno amari. Scegli erbe e spezie in base alle preferenze personali.

Un prerequisito per una conservazione efficace è la sterilizzazione di lattine e coperchi. Puoi scegliere qualsiasi metodo conveniente per te. Il modo più semplice e veloce è usare il forno, poiché molte lattine possono essere sistemate contemporaneamente.

Consigli utili

Chef esperti condividono i segreti di come cucinare cetrioli deliziosi e croccanti in barattoli e aumentare la loro durata:

• immergere i frutti pre-acquistati in acqua fredda per 2-4 ore prima di inscatolare;
• il raccolto raccolto dall'orto immediatamente prima della raccolta, sciacquare abbastanza bene sotto l'acqua corrente, non immergerlo;
• tagliare le punte su entrambi i lati del cetriolo, così saranno salate più velocemente;
• senape secca, radice di rafano, vodka salveranno i compiti da danni, esplosione della lattina;
• la corteccia di quercia renderà i cetrioli più croccanti;
• è meglio usare acqua potabile purificata;
• scegli cetrioli della stessa varietà e delle stesse dimensioni;
• la prima fila di cetrioli è disposta verticalmente, la seconda - ad angolo, gli ultimi frutti possono essere posati orizzontalmente;
• il numero ottimale di foglie di ribes nero per barattolo da 3 litri non è superiore a 5-6 pezzi. Diversamente la foglia può conferire fermentazione e saponosità alla salamoia;
• Metti un coperchio di polietilene denso in acqua bollente per 30 secondi in modo che si ammorbidisca, quindi sarà possibile chiudere ermeticamente il contenitore senza sforzo.

Conclusione

I cetrioli con la vodka per l'inverno sono un modo semplice per preparare una gustosa preparazione, per evitare danni a lattine, muffe e ammorbidimento della frutta. Esistono numerose ricette per preparare cetrioli salati, leggermente salati e in salamoia con l'aggiunta di una bevanda alcolica. A patto di scegliere il giusto tipo di verdura e di seguire la tecnologia di cottura, i cetrioli risultano sempre gustosi, croccanti e sodi.