Perché la muffa potrebbe apparire sui sottaceti e cosa fare al riguardo

Succede che si spenda molto tempo e sforzi per decapare i cetrioli e dopo alcune settimane o mesi si scopre che si sono deteriorati. La salamoia è diventata torbida e sulla sua superficie è comparsa la muffa. Come distinguere la muffa pericolosa dalla placca innocua? Successivamente, ne parleremo e riveleremo anche i segreti su come cucinare e conservare i cetrioli in modo che la muffa non appaia su di loro in futuro.

Fioritura bianca sui sottaceti - muffa o no

Fatte salve le tecnologie di conservazione e le regole di conservazione, i cetrioli sottaceto non dovrebbero deteriorarsi... Se su di essi appare una patina bianca, è normale e non dovrebbe disturbare. Ma è possibile che si sia formata muffa sui cetrioli e che abbiano cambiato le loro proprietà - quindi, mangiando un prodotto del genere, rischi la tua salute. Ci sono una serie di segni con cui è possibile determinare quanto siano irrimediabilmente rovinati i pezzi.

Per prima cosa, devi sapere esattamente per quale ricetta sono stati preparati i cetrioli.... Se senza l'aggiunta di aceto o conservante simile, senza acido, solo con sale, l'opacità della salamoia e la comparsa di una fioritura bianca è un processo naturale di formazione dell'acido lattico. Successivamente, il sedimento torbido affonda sul fondo e la salamoia diventa più trasparente.

Quando è il botulismo?

Il botulismo è una grave malattia causata da funghi putrefattivi, rilasciando una tossina botulinica tossica e letale per l'uomo. Il pericolo principale di questa tossina è che la sua presenza nelle preparazioni fatte in casa non può essere determinata dal colore, dall'odore o dal gusto.

I batteri non vengono uccisi dalla maggior parte dei metodi di disinfezione convenzionali, può svilupparsi in un ambiente senz'aria, in barattoli ermeticamente chiusi. Non vengono uccisi dall'aggiunta di aceto da tavola o sale da cucina al cibo in scatola. È molto difficile sbarazzarsi delle spore di botulina intrappolate a casa.

Le misure preventive sono mantenere la pulizia durante la cottura.

L'unico modo per proteggersi è il trattamento termico... Durante l'inscatolamento, questa è un'ebollizione completa di lattine e coperchi, dopo aver aperto le lattine per distruggere la tossina, vengono riscaldate in acqua bollente per un massimo di 30 minuti.

Interessante sul sito:

Perché sui sottaceti appare una fioritura bianca

Perché i barattoli di cetriolo esplodono

Perché i sottaceti sono vuoti dentro

Quando è l'acido lattico

La fioritura bianca che appare sulle verdure in salamoia e in scatola è batteri lattici, un prodotto di fermentazione. La presenza di questi batteri indica che sono in corso processi di fermentazione..

Gli alimenti fermentati sono una fonte di probiotici naturali... I batteri lattici aiutano a combattere lo sviluppo della microflora patogena nell'intestino. Se i cetrioli non hanno cambiato l'odore e sono rimasti sodi al tatto, lava via la fioritura bianca e mangia le verdure.

Ma se l'aspetto della placca è accompagnato da un gonfiore della lattina, un odore sgradevole durante l'apertura e l'ammorbidimento dei prodotti è un segnale allarmante. Tali cetrioli non dovrebbero essere mangiati.

Quando si possono conservare i cetrioli?

Prima di buttare i sottaceti, dovresti prima scoprire se possono essere salvati.

Come determinare l'idoneità dei cetrioli al consumo

Restano idonei i pezzi che hanno mantenuto le seguenti caratteristiche:

• piccola muffa;
• i cetrioli sono forti, elastici, non ammorbiditi;
• l'odore di salamoia è naturale, non putrido.

In questo caso, dopo alcune azioni, puoi continuare l'archiviazione.

Cosa fare con questi cetrioli

La muffa viene rimossa, le verdure vengono lavate dalla placca, poste in un barattolo pulito e sterilizzato e versato con nuova salamoia. Successivamente, vengono rimossi in un luogo fresco.

Se i cetrioli vengono conservati in una botte o in un altro grande contenitore (pentola, secchio), puoi sciacquare o buttare solo quelli che erano nello strato superiore. Quindi aggiungere la salamoia fresca e la senape in polvere.

Non è consigliabile conservare tali spazi vuoti per molto tempo., è meglio lavorarli il prima possibile, utilizzandoli per la cottura di pietanze calde (sottaceti, pizza).

Ragioni per la comparsa di muffe sui sottaceti

Il motivo principale per rovinare i prodotti fatti in casa è violazione della tecnologia di conservazione o mancato rispetto della pulizia... Tutti i prodotti utilizzati devono essere accuratamente lavati, barattoli e coperchi sterilizzati. L'eventuale sporco che penetra all'interno è in grado di avviare il processo di fermentazione putrefattiva e la formazione di muffe.

Anche la violazione della ricetta e l'uso di ingredienti non adatti possono causare... I cetrioli delle varietà di insalata non sono destinati alla conservazione a lungo termine e non sono adatti per l'inscatolamento; è necessario scegliere varietà speciali per il decapaggio. Guarda attentamente che le verdure siano fresche, senza segni di marciume.

Attenzione! Non è consigliabile utilizzare sale iodato al posto del sale da cucina.

La causa del danneggiamento dei pezzi potrebbe esserci una mancanza di sale, nonché il mancato rispetto delle regole di conservazione.

Come salare e chiudere correttamente i cetrioli in modo che la muffa non compaia su di essi

Ci sono due modi per mettere sott'aceto i cetrioli: caldo e freddo... Nel primo caso, viene versato con salamoia calda, arrotolato con coperchi di ferro, dopodiché le lattine vengono conservate a temperatura ambiente. Nella seconda si versa con acqua fredda, si chiude con coperchi di nylon e si conserva in frigorifero o in cantina.

Consiglio. Per evitare la comparsa di fioriture bianche o muffe, aggiungere la senape secca durante la salatura e mettere sopra la radice di rafano o le foglie di lampone.

Prima di arricciare i cetrioli, i barattoli vengono sterilizzati:

• soluzione di permanganato di potassio;
• traghetto;
• bollendo;
• nel microonde;
• in un forno elettrico.

Assicurarsi che i barattoli e i coperchi siano intatti prima di sterilizzarli: Non ci sono scheggiature sul vetro, le coperture in ferro non sono deformate. Lavali con sapone da bucato prima della procedura.

Leggi anche:

Cosa fare se i cetrioli in un barattolo sono torbidi

Segreti di cetrioli sottaceto a cottura rapida

Regole di conservazione per i cetrioli sottaceto

Le banche con spazi vuoti vengono mantenute in un luogo buio e fresco. I cetrioli sottaceto in botte vengono conservati ad una temperatura di circa 0 ° C, osservando le seguenti condizioni:

• il sottaceto copre completamente i cetrioli;
• sono sotto oppressione;
• la temperatura è costante, senza sbalzi improvvisi.

A volte i sottaceti vengono conservati congelati... Per fare questo, vengono rimossi dalla salamoia, l'umidità in eccesso viene rimossa, porzionati in contenitori o sacchetti e posti nel congelatore. Dopo di loro, è meglio sottoporli a un trattamento termico - aggiungere a un miscuglio, sottaceto o pizza.

I sottaceti possono essere conservati in contenitori, dopo averle precedentemente lavate, asciugate e cosparse ogni strato di senape in polvere.

Va bene mangiare sottaceti se hanno la muffa?

La muffa sembra macchie o macchie sulla superficie della salamoia, può coprire l'intero spazio sotto il coperchio del barattolo con un tappo. Appare come risultato dell'ingestione di contaminazioni o infezioni.

Se allo stesso tempo il barattolo è gonfio, i cetrioli diventano morbidi, scivolosi, hanno un cattivo odore - gettali viasenza esitazione: possono essere gravemente avvelenati. Il cibo ammuffito non dovrebbe essere mangiato.

Conclusione

Se non sei sicuro della qualità delle preparazioni fatte in casa, è meglio non rischiare la salute e non mangiarle.Osserva la tecnologia di salatura e conservazione, segui semplici consigli per la sterilizzazione e quindi la muffa non apparirà.